幼兒園健康飲食教育課程設(shè)計幼兒階段是飲食習(xí)慣與健康認(rèn)知形成的關(guān)鍵期，《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出，應(yīng)幫助幼兒“養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣”，建立對食物的科學(xué)認(rèn)知。當(dāng)前部分幼兒存在挑食、偏食、過度依賴加工食品等問題，亟需通過系統(tǒng)化的健康飲食教育課程，引導(dǎo)幼兒建立科學(xué)的飲食觀念，培養(yǎng)終身受益的健康素養(yǎng)。本文結(jié)合幼兒身心發(fā)展特點，從課程目標(biāo)、內(nèi)容架構(gòu)、教學(xué)策略到實施評價，構(gòu)建一套兼具科學(xué)性與趣味性的幼兒園健康飲食教育課程體系，為一線教師提供實踐參考。一、課程目標(biāo)：三維度構(gòu)建食育核心素養(yǎng)健康飲食教育課程需兼顧認(rèn)知、技能與情感態(tài)度的協(xié)同發(fā)展，形成“知食-選食-愛食”的能力閉環(huán)：（一）認(rèn)知目標(biāo)引導(dǎo)幼兒認(rèn)識常見食物的種類、來源及基本營養(yǎng)屬性（如蔬菜提供維生素、谷物提供能量），初步理解“食物金字塔”的分層邏輯，區(qū)分天然食物與加工食品的差異。（二）技能目標(biāo)掌握簡單的食物分類方法（如按食用部位、營養(yǎng)類型分類），學(xué)會自主選擇健康餐食（如進(jìn)餐時搭配蔬菜與主食），能在成人引導(dǎo)下參與簡單的食物準(zhǔn)備（如清洗水果、擺放餐具）。（三）情感態(tài)度目標(biāo)激發(fā)對天然食物的探索興趣，養(yǎng)成不挑食、規(guī)律進(jìn)餐的習(xí)慣，建立“珍惜食物、尊重勞動”的食育價值觀，樂于與同伴分享健康飲食的體驗。二、課程內(nèi)容：四大模塊搭建食育生態(tài)鏈課程內(nèi)容以“從農(nóng)場到餐桌”的真實生活場景為線索，融合科學(xué)認(rèn)知、生活技能與文化傳承，設(shè)計四個遞進(jìn)式模塊：（一）食物認(rèn)知啟蒙：喚醒感官探索欲通過“五感體驗法”引導(dǎo)幼兒親近食物：視覺探索：開展“彩虹食材展”，按顏色分類陳列紅（番茄）、黃（南瓜）、綠（菠菜）等食材，觀察形態(tài)差異（如長條形的黃瓜、圓形的蘋果）。觸覺感知：設(shè)置“食材摸摸盒”，盲摸辨別光滑的雞蛋、粗糙的紅薯、柔軟的豆腐，描述觸感特征。味覺發(fā)現(xiàn)：進(jìn)行“味道小偵探”游戲，品嘗原味、甜味、酸味食物（如蒸南瓜、酸奶、山楂），用表情符號記錄味覺感受。（二）營養(yǎng)搭配探究：理解膳食平衡邏輯結(jié)合《中國學(xué)齡前兒童膳食指南》，通過游戲化活動滲透營養(yǎng)知識：營養(yǎng)拼圖游戲：將“食物金字塔”轉(zhuǎn)化為拼圖，幼兒需按比例拼出“早餐餐盤”（如1份谷物、1份蛋白質(zhì)、2份蔬菜），理解“葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合”的原則。食材變身實驗：演示“彩虹沙拉”制作（生菜+番茄+黃瓜+雞蛋+堅果），觀察不同食材混合后的營養(yǎng)互補(bǔ)，討論“為什么要吃多種食物”。健康零食大作戰(zhàn)：對比“天然零食”（水果干、堅果）與“加工零食”（薯片、糖果）的配料表，用貼紙投票選出“健康小衛(wèi)士”。（三）飲食習(xí)慣養(yǎng)成：從儀式感走向自主性聚焦進(jìn)餐行為與生活習(xí)慣的培養(yǎng)：進(jìn)餐禮儀劇場：編排“小熊餐廳”情景劇，示范“餐前洗手、按需取餐、細(xì)嚼慢咽、光盤行動”的禮儀規(guī)范，幼兒分組角色扮演。自主進(jìn)餐挑戰(zhàn)：小班開展“我會用勺子”練習(xí)，中班嘗試“自主盛飯”，大班設(shè)計“一周菜單設(shè)計師”任務(wù)，幼兒根據(jù)營養(yǎng)原則搭配家庭晚餐。食育繪本共讀：共讀《肚子里有個火車站》《吃掉你的豌豆》等繪本，通過故事理解“暴飲暴食會讓腸胃生病”“每種食物都有獨特價值”。挖掘飲食文化中的教育價值：節(jié)氣食育活動：春分制作“春餅卷菜”，冬至包“彩色餃子”，講解節(jié)氣與飲食的關(guān)聯(lián)（如“冬至吃餃子不凍耳朵”的民俗）。地域美食探索：結(jié)合園所地域文化，開展“家鄉(xiāng)美食節(jié)”，如北方園所制作“老面饅頭”，南方園所體驗“腸粉制作”，了解食材的地域適應(yīng)性。食物旅行記：用繪本《一園青菜成了精》串聯(lián)“種植-收獲-烹飪-食用”的完整鏈條，組織幼兒觀察班級種植角的蔬菜生長，繪制“食物生長日記”。三、教學(xué)策略：適配幼兒特點的多元方法幼兒的認(rèn)知以直觀形象思維為主，需采用具象化、游戲化的教學(xué)策略，兼顧趣味性與教育性：（一）情境建構(gòu)法：創(chuàng)設(shè)沉浸式食育場景打造“迷你農(nóng)場”“陽光廚房”“健康餐廳”等主題區(qū)角，讓幼兒在角色扮演中體驗飲食流程：迷你農(nóng)場：種植豆芽、草莓等易生長的作物，觀察“種子如何變成食物”，收獲后參與清洗、烹飪，強(qiáng)化“食物來之不易”的認(rèn)知。陽光廚房：在教師監(jiān)護(hù)下開展“安全小烹飪”，如攪拌酸奶水果杯、制作蔬菜沙拉，學(xué)習(xí)“生熟分開”“食材清潔”的安全常識。（二）游戲化學(xué)習(xí)：讓知識“玩”起來設(shè)計低結(jié)構(gòu)、高互動的游戲，降低學(xué)習(xí)難度：食物分類大挑戰(zhàn)：用紙箱制作“營養(yǎng)垃圾桶”，幼兒將卡片（如雞腿、米飯、薯片）投入“蛋白質(zhì)”“碳水化合物”“少吃”三類桶中，鞏固營養(yǎng)認(rèn)知。健康飲食飛行棋：棋盤格設(shè)置“吃了蔬菜前進(jìn)3步”“挑食后退2步”等規(guī)則，通過游戲強(qiáng)化行為選擇的正向反饋。（三）家園協(xié)同法：構(gòu)建“園-家”食育共同體課程效果的延續(xù)性需家庭配合，設(shè)計“家園食育任務(wù)包”：家庭飲食日記：家長用照片+簡筆畫記錄幼兒一周飲食，班級開展“健康飲食之星”評選，重點關(guān)注挑食幼兒的進(jìn)步。親子食育活動：布置“周末廚房”任務(wù)，如小班親子制作“蔬菜印章畫”，中班合作完成“營養(yǎng)三明治”，大班策劃“家庭健康菜單”，將課程延伸至生活。四、實施路徑：分階段推進(jìn)課程落地課程實施需遵循“調(diào)研-設(shè)計-實施-優(yōu)化”的閉環(huán)邏輯，結(jié)合幼兒年齡特點分層推進(jìn)：（一）準(zhǔn)備階段：需求調(diào)研與資源整合幼兒飲食現(xiàn)狀調(diào)研：通過“挑食情況問卷”“餐盤剩余觀察”，分析班級幼兒的飲食問題（如普遍不愛吃綠葉菜、依賴甜食），明確課程重點。資源準(zhǔn)備：聯(lián)動家長收集本土食材（如外婆的紅薯、奶奶的泡菜），邀請廚師、營養(yǎng)師等專業(yè)人士進(jìn)課堂，豐富課程資源。（二）實施階段：分齡設(shè)計與動態(tài)調(diào)整小班（3-4歲）：以感官體驗為主，開展“食物摸摸看”“顏色寶寶來吃飯”等活動，重點培養(yǎng)“愿意嘗試新食物”的態(tài)度。中班（4-5歲）：側(cè)重營養(yǎng)認(rèn)知與習(xí)慣養(yǎng)成，通過“營養(yǎng)小火車”（每種食材是一節(jié)車廂）游戲，理解膳食搭配，學(xué)習(xí)自主取餐。大班（5-6歲）：深化食育探究，開展“食材旅行”項目式學(xué)習(xí)，從種植到烹飪?nèi)虆⑴c，設(shè)計“幼兒園健康食譜”并向食堂建言。（三）總結(jié)階段：成果轉(zhuǎn)化與經(jīng)驗沉淀幼兒成果展示：舉辦“食育博覽會”，展出幼兒的“食物生長日記”“營養(yǎng)菜單設(shè)計圖”“烹飪手工作品”，邀請家長觀摩。課程反思優(yōu)化：通過教師觀察記錄、家長反饋問卷，分析課程薄弱環(huán)節(jié)（如烹飪活動的安全性、家園任務(wù)的完成率），調(diào)整下一輪課程設(shè)計。五、評價體系：多元視角見證成長摒棄單一的“知識考核”，采用過程性、發(fā)展性評價，全面評估食育效果：（一）幼兒行為觀察設(shè)計“飲食行為觀察表”，記錄幼兒在園進(jìn)餐時的表現(xiàn)：是否主動嘗試新食物、能否按需取餐、是否保持桌面整潔，每月形成“行為發(fā)展曲線”。（二）作品與成果分析收集幼兒的“食物分類作業(yè)”“營養(yǎng)餐盤設(shè)計”“種植日記”，分析其對食物認(rèn)知的深度；通過“家庭飲食照片”對比挑食行為的改善情況。（三）多主體反饋幼兒自評：用“笑臉貼紙”評價課程活動（如“我喜歡種草莓”“我學(xué)會了不浪費(fèi)食物”），了解興趣點與收獲。家長評價：通過問卷星調(diào)查“幼兒在家飲食態(tài)度的變化”“家庭健康飲食的改進(jìn)措施”，評估家園協(xié)同效果。六、實踐案例：大班“小小營養(yǎng)師”主題周以一周為周期，開展項目式食育活動，整合多領(lǐng)域?qū)W習(xí)：周一：食材探秘日：參觀農(nóng)貿(mào)市場，采訪攤主“蔬菜從哪里來”，用拓印法記錄食材紋理，制作“食材檔案冊”。周二：營養(yǎng)搭配日：分組用磁力片拼搭“理想餐盤”，結(jié)合《中國居民膳食指南》討論搭配合理性，教師用“營養(yǎng)紅綠燈”（綠燈：多吃；黃燈：適量；紅燈：少吃）總結(jié)。周三：烹飪體驗日：在食堂阿姨指導(dǎo)下，制作“蔬菜蛋餅”（幼兒負(fù)責(zé)攪拌、擺盤），品嘗自己的勞動成果，討論“為什么自己做的食物更美味”。周四：餐廳運(yùn)營日：創(chuàng)設(shè)“健康餐廳”角色區(qū)，幼兒輪流擔(dān)任“廚師”“服務(wù)員”“收銀員”，用自制“營養(yǎng)貨幣”購買餐食，實踐進(jìn)餐禮儀與數(shù)學(xué)運(yùn)算。周五：成果展示日：舉辦“健康飲食發(fā)布會”，幼兒向家長介紹“一周食育收獲”，展示“家庭健康菜單設(shè)計”，頒發(fā)“小小營養(yǎng)師”證書。七、注意事項：保障課程安全與實效（一）安全優(yōu)先原則烹飪活動需選用安全工具（如塑料刀、裱花袋），食材需提前處理（如去籽、切小塊）；戶外活動（如農(nóng)場種植）需做好防蚊蟲、防曬措施。（二）適齡性調(diào)整小班活動以感官體驗為主，避免復(fù)雜操作；大班可引入簡單的科學(xué)實驗（如“淀粉遇碘變藍(lán)”檢測食物營養(yǎng)），匹配認(rèn)知發(fā)展水平。（三）趣味性延續(xù)避免知識灌輸，多采用故事、兒歌、動畫輔助教學(xué)（如改編《健康歌》為《飲食歌》）；定期更新課程內(nèi)容（如季節(jié)變換時更換種植作物、節(jié)日時設(shè)計主題食育活動）。（四）家園一致性通過“食育