餐飲店食品安全自查及整改報(bào)告模板為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，我店依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全面開展食品安全自查工作，對經(jīng)營全流程的風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行排查，并針對問題落實(shí)整改?，F(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：一、基本情況餐飲店名稱：XXX餐飲店經(jīng)營地址：XXX路XXX號經(jīng)營項(xiàng)目：熱食類/冷食類/飲品制售（根據(jù)實(shí)際經(jīng)營填寫）食品經(jīng)營許可證：JYXXXXXX（可簡化公示）人員資質(zhì)：從業(yè)人員共XX人，其中食品安全管理員X名，全員持有效健康證及培訓(xùn)合格證。二、自查內(nèi)容及過程本次自查采用“崗位自查+交叉檢查+管理層復(fù)核”模式，圍繞場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、原料管理、加工操作、人員管理、索證索票、食品留樣等核心環(huán)節(jié)逐項(xiàng)排查：（一）場所環(huán)境管理檢查后廚、就餐區(qū)、倉庫衛(wèi)生，重點(diǎn)排查地面油污、墻面霉斑、角落積塵；核查防蠅（滅蠅燈）、防鼠（擋鼠板）、防蟲（紗窗）設(shè)施的完整性與使用狀態(tài)；確認(rèn)涼菜間“三?！保▽ｉg、專人、專用工具）落實(shí)情況，檢查紫外線消毒燈使用記錄。（二）設(shè)施設(shè)備管理檢查洗碗機(jī)、消毒柜的運(yùn)行狀態(tài)，核查消毒溫度、時(shí)長是否合規(guī)；確認(rèn)冷藏冷凍設(shè)備的溫度設(shè)置及“生熟/原料成品分離”儲(chǔ)存情況；排查爐灶、蒸箱等設(shè)備的漏電、漏氣隱患及維護(hù)記錄。（三）原料管理抽查食品原料（蔬菜、肉類、調(diào)味品）的采購憑證、檢驗(yàn)檢疫證明，核查供應(yīng)商資質(zhì)；檢查原料儲(chǔ)存狀態(tài)，排查過期、變質(zhì)原料，確認(rèn)倉庫“先進(jìn)先出”管理；核查食品添加劑的“專人、專柜、專賬”管理及使用量合規(guī)性。（四）加工操作規(guī)范檢查食品加工流程（粗加工、切配、烹飪、備餐）的“生熟分開”“燒熟煮透”落實(shí)情況；核查從業(yè)人員操作規(guī)范（戴口罩、手套、禁裸手接觸即食食品等）；檢查食品留樣（量≥125g、容器密封、時(shí)間≥48小時(shí)）及記錄合規(guī)性。（五）人員管理與培訓(xùn)核查從業(yè)人員健康證有效期，排查“無證上崗”“證件過期”情況；檢查食品安全培訓(xùn)記錄，確認(rèn)新員工入職、在職員工定期培訓(xùn)覆蓋“法規(guī)+操作”內(nèi)容；評估食品安全管理員履職情況（風(fēng)險(xiǎn)排查、防控措施制定）。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題結(jié)合實(shí)際經(jīng)營排查，發(fā)現(xiàn)以下需整改的問題（示例參考）：1.場所環(huán)境類：涼菜間紫外線消毒燈未按要求每日開啟30分鐘，消毒記錄填寫缺失；倉庫角落堆放雜物，部分原料（大米）未離墻離地（≥10cm/≥5cm）存放。2.設(shè)施設(shè)備類：后廚消毒柜因維護(hù)不足，消毒后餐具菌落數(shù)超標(biāo)（試紙檢測）；冷藏柜內(nèi)生肉與即食涼菜未密封分隔，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。3.原料管理類：部分調(diào)味品（醬油、醋）采購未索取供應(yīng)商資質(zhì)，臺(tái)賬記錄不完整；倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)1袋過期面粉，未及時(shí)清理。4.加工操作類：涼菜加工人員未佩戴一次性手套，裸手接觸即食食品；食品留樣冰箱溫度設(shè)置為5℃（要求0-4℃），留樣記錄未注明菜品名稱。四、整改措施及落實(shí)情況針對問題，我店制定“一問題一方案”，明確整改責(zé)任人、時(shí)限及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（一）場所環(huán)境整改問題1：涼菜間消毒燈使用不規(guī)范整改：后廚主管XXX負(fù)責(zé)，X月X日前完成《消毒燈使用制度》上墻，安排專人（XXX）每日記錄開啟時(shí)長，管理員每周抽查。成效：截至X月X日，消毒燈按要求使用，記錄臺(tái)賬完整。問題2：倉庫原料存放不規(guī)范整改：倉庫管理員XXX負(fù)責(zé)，當(dāng)日清理雜物，購置離地貨架（≥15cm），原料分類上架并張貼標(biāo)識。成效：X月X日復(fù)查，倉庫整潔，原料合規(guī)存放。（二）設(shè)施設(shè)備整改問題1：消毒柜消毒不達(dá)標(biāo)整改：設(shè)備維護(hù)員XXX負(fù)責(zé)，X月X日前聯(lián)系廠家檢修，更換老化部件；檢修后試紙檢測確保菌落數(shù)合規(guī)。成效：X月X日檢測，消毒柜效果達(dá)標(biāo)，建立維護(hù)臺(tái)賬。問題2：冷藏柜生熟混放整改：廚師長XXX負(fù)責(zé)，當(dāng)日購置密封保鮮盒（分色標(biāo)識），要求員工“生熟/葷素分離”儲(chǔ)存。成效：當(dāng)日復(fù)查，冷藏柜原料規(guī)范分隔，員工操作意識提升。（三）原料管理整改問題1：索證索票不完整整改：采購主管XXX負(fù)責(zé)，X月X日前收集所有供應(yīng)商資質(zhì)（執(zhí)照、許可證、檢驗(yàn)報(bào)告），完善采購臺(tái)賬。成效：X月X日復(fù)查，供應(yīng)商資質(zhì)齊全，臺(tái)賬記錄完整。問題2：過期原料未清理整改：倉庫管理員XXX負(fù)責(zé)，當(dāng)日清理過期面粉，建立“銷毀臺(tái)賬”（時(shí)間、數(shù)量、原因）；每周“清庫”。成效：當(dāng)日銷毀面粉，臺(tái)賬完整，后續(xù)按計(jì)劃清庫。（四）加工操作整改問題1：涼菜加工未戴手套整改：涼菜間主管XXX負(fù)責(zé)，當(dāng)日配備一次性手套（每班次更換），開展“規(guī)范操作”培訓(xùn)，質(zhì)檢員每日抽查。成效：當(dāng)日起員工操作規(guī)范，抽查合格率100%。問題2：留樣管理不規(guī)范整改：食品安全管理員XXX負(fù)責(zé)，當(dāng)日調(diào)整留樣冰箱溫度至3℃，更換專用容器（帶密封蓋、刻度）；完善留樣記錄（菜品、量、時(shí)間、人）。成效：當(dāng)日復(fù)查，留樣冰箱、容器、記錄均合規(guī)。五、后續(xù)工作計(jì)劃為持續(xù)提升食品安全管理水平，我店將：1.完善制度：修訂《食品安全管理制度》《操作規(guī)范》，明確崗位責(zé)任，納入“自查-整改-復(fù)查”閉環(huán)管理。2.強(qiáng)化培訓(xùn)：每季度開展1次食品安全培訓(xùn)（法規(guī)、技能、應(yīng)急），培訓(xùn)后考核，不合格者補(bǔ)考。3.定期排查：食品安全管理員每周專項(xiàng)檢查，每月全店排查，建立“問題臺(tái)賬”跟蹤整改。4.接受監(jiān)督：公示投訴電話（XXX-XXXXXXX），主動(dòng)接受消費(fèi)者、監(jiān)管部門監(jiān)督，及時(shí)響應(yīng)反饋。六、結(jié)語食品安全是餐飲行業(yè)