細選2025年食品安全管理員模擬考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)加工B.食品添加劑生產(chǎn)C.食品相關(guān)產(chǎn)品的設(shè)計研發(fā)D.食品的貯存和運輸答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上才能確保徹底殺滅常見致病菌。A.55℃B.65℃C.70℃D.85℃答案：C4.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.應(yīng)當符合GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.可以超范圍使用但不得超限量C.不得使用非食品用化學物質(zhì)D.應(yīng)當有詳細的使用記錄答案：B5.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B6.預(yù)包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料進入生產(chǎn)車間的日期C.食品加工制作的最終日期D.食品檢驗合格的日期答案：C7.食品倉庫內(nèi)，食品與墻壁的距離應(yīng)不小于（），與地面的距離應(yīng)不小于（）。A.10cm；15cmB.15cm；20cmC.20cm；30cmD.30cm；40cm答案：C8.發(fā)生食品安全事故后，單位負責人應(yīng)當自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.30分鐘B.1小時C.2小時D.4小時答案：C9.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.標簽標注遺漏生產(chǎn)日期B.微生物指標超標C.食品包裝輕微破損但未影響品質(zhì)D.違規(guī)添加非食用物質(zhì)答案：C10.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當索取并留存供貨者的相關(guān)證明文件，下列無需索取的是（）。A.食品生產(chǎn)許可證復印件B.食品檢驗合格證明C.供貨者身份證明D.運輸車輛消毒記錄答案：D11.食品加工區(qū)的紫外線消毒燈應(yīng)在無人狀態(tài)下使用，照射時間一般不小于（）。A.15分鐘B.30分鐘C.45分鐘D.60分鐘答案：B12.關(guān)于食品留樣，下列說法錯誤的是（）。A.每餐次的食品成品均應(yīng)留樣B.留樣量不少于125克C.留樣容器應(yīng)使用清洗后的普通餐盒D.留樣保存時間不少于48小時答案：C13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，標簽應(yīng)標明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)批號C.銷售者聯(lián)系方式D.食用方法答案：D14.下列哪種設(shè)備不屬于食品加工中應(yīng)使用的專用設(shè)備？（）A.生肉切割專用刀板B.熟食品分裝專用容器C.清洗蔬菜專用水池D.員工洗手專用水龍頭答案：D15.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品處理區(qū)墻面應(yīng)使用（）材料，以便于清潔。A.瓷磚B.木板C.墻紙D.涂料答案：A16.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。①使用日期②添加劑名稱③使用量④操作人員A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D17.下列關(guān)于食品貯存的說法，正確的是（）。A.冷凍食品可反復解凍復凍B.食品與非食品可同庫分區(qū)域存放C.危險化學品應(yīng)與食品分開存放D.散裝食品可直接放置在倉庫地面答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗收B.包裝設(shè)計C.殺菌工藝D.金屬檢測答案：B19.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）或損失（）的賠償金。A.5倍；2倍B.10倍；3倍C.15倍；5倍D.20倍；10倍答案：B20.下列哪項不屬于食品安全事故應(yīng)急處置的基本原則？（）A.快速反應(yīng)B.隱瞞信息C.科學處置D.責任追究答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品原料驗收時，需重點檢查的內(nèi)容包括（）。A.感官性狀是否正常B.包裝標簽是否完整C.是否有有效的合格證明D.運輸車輛顏色答案：ABC2.預(yù)防食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開放置B.使用專用刀板處理生熟食品C.加工人員接觸生食品后及時洗手D.熟食品暴露在空氣中存放答案：ABC3.下列屬于禁止經(jīng)營的食品有（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未標注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.經(jīng)巴氏殺菌的鮮牛奶D.被農(nóng)藥污染的蔬菜答案：ABD4.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.手部有開放性傷口時可戴手套繼續(xù)工作D.上崗前應(yīng)進行衛(wèi)生培訓答案：ABD5.食品標簽的基本要求包括（）。A.內(nèi)容真實準確B.容易辨識C.可以使用虛假、夸大的宣傳用語D.外文標簽需加貼中文標簽（進口食品）答案：ABD6.食品倉庫管理的“四防”措施是指（）。A.防蠅B.防塵C.防潮D.防鼠答案：ABCD7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度D.顧客投訴處理制度答案：ABCD8.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.應(yīng)使用有生產(chǎn)許可證的添加劑B.可憑經(jīng)驗添加，無需記錄C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.復合添加劑應(yīng)符合相應(yīng)標準答案：ACD9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.銷毀剩余食品以避免擴大影響答案：ABC10.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝用塑料袋B.餐飲具洗滌劑C.食品加工用刀具D.食品展示柜答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的原料重新加工后再次使用。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標簽可以在出廠后加貼。（）答案：×3.食品加工人員在處理直接入口食品前必須洗手并消毒。（）答案：√4.食品倉庫內(nèi)可以存放清潔劑、消毒劑等物品，只要與食品分開放置。（）答案：√5.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×6.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的限量，只要不影響口感。（）答案：×7.食品留樣的目的是為了在發(fā)生食品安全事故時提供檢測依據(jù)。（）答案：√8.食品加工區(qū)可以存放個人物品，只要用密封袋包裝。（）答案：×9.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標簽。（）答案：×10.食品安全管理員的職責包括定期檢查本單位的食品安全狀況并記錄。（）答案：√四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，貨架上部分面包的生產(chǎn)日期標注為“2024年12月1日”，而實際進貨日期為2025年1月5日，經(jīng)核實，該面包的真實生產(chǎn)日期為2024年11月25日，保質(zhì)期30天（截至2024年12月25日）。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）應(yīng)如何處理已售出的問題面包？（3）超市應(yīng)采取哪些措施預(yù)防類似問題再次發(fā)生？答案：（1）違反了《食品安全法》第三十四條第十項“禁止經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品”，以及第六十七條關(guān)于標簽應(yīng)當標明真實生產(chǎn)日期的規(guī)定。（2）應(yīng)立即停止銷售，召回已售出的問題面包，通知消費者退貨并給予賠償；同時向所在地食品安全監(jiān)管部門報告。（3）加強進貨查驗，核對供應(yīng)商提供的出廠檢驗報告與產(chǎn)品標簽信息；建立嚴格的入庫驗收制度，核查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期與實際到貨時間的一致性；定期對貨架商品進行檢查，重點關(guān)注臨期食品的標簽準確性。案例2：某餐飲單位在加工涼菜時，加工人員未戴一次性手套，直接用手接觸切好的黃瓜；加工區(qū)的刀板生熟混用；涼菜制作完成后未及時冷藏，在室溫下放置超過2小時。問題：（1）指出該餐飲單位存在的食品安全隱患。（2）依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，應(yīng)如何規(guī)范涼菜加工操作？答案：（1）隱患包括：加工人員未戴手套可能導致手部微生物污染涼菜；生熟刀板混用可能引發(fā)交叉污染；涼菜室溫放