八年級生物教案酵母菌和霉菌9篇

酵母菌和霉菌1

教學目標

1.了解酵母菌和霉菌（青霉或加霉）的形態(tài)結構，營養(yǎng)方式和生

殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。

2.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或由霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手

實驗能力和觀察能力。

3.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法

分析事物。

重點、難點分析

1.酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界

的意義和與人類的關系是本章的重點知識。因為：

（1）通過學習酵母菌和霉菌的形態(tài)結構，讓學生與所學過的植

物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結

構上的異同。這樣有利于培養(yǎng)學生的分析和綜合能力。

（2）通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和

霉菌對自然界的意義和與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要

任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值

是巨大而多樣的。

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2.酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學難點:

酵母菌既是異養(yǎng)（腐生）厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由

于初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難

度。

教學過程設計

一、本課題參考課時為一課時。

二、第一課時：

1.課前準備：

教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：

①提前2?3天用3%?5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母

或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培養(yǎng)。

②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不

要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培

養(yǎng)2?3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.教學過程：

（1）關于酵母菌形態(tài)結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法

進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生制作

含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)

結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1-2

臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學生通過對酵母菌形態(tài)結構的觀察，對

2/54

酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫

好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備

的學?？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結構的錄像片段。講述酵母菌結

構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。讓學

生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的結構中有成

形的細胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細胞個體，所以屬

于個體微小的真菌。

(2)酵母菌營養(yǎng)方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠

素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧

的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下,

又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，

在課前1?2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個

試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出

哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖

液中為什么會有氣泡？

(3)在酵母菌與人類的關系的教學過程中，教師可用談話法。

利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？

你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結。要指出酵

母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處

都有酵母菌，已發(fā)現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好

朋友，特別是在酒類釀造方面已經有四千多年的歷史。另外酵母菌中

含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，因此可利用酵母菌的菌體捉

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中的課后實驗課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論

的方式。具體方法如下：

（1）首先進行實驗觀察：①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉

的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）

觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；②有條件的學?？芍笇W生制作橘皮

培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材

要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既

能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色抱子。通過實驗

操作培養(yǎng)學生的動手能力。③教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)

裝片做好示范鏡，讓學生觀察。

（2）學生觀察后教師提問學生看到了什么？

讓學生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大

量綠色成串的青霉的魚子，曲霉的抱子常見的是是黑、黃和橙紅色，

無色的部分是菌絲。然后教師進行青霉和曲霉形態(tài)結構的講解。指出

青霉和曲霉呈現出的不同顏色是抱子的顏色，而它們的菌絲是無色

的。青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌

絲。由于上有橫隔，是多細胞個體。但不是所有霉菌都是多細胞個體。

青霉和曲霉的每個細胞中都有細胞核是真核生物。另外參照書中插圖

讓學生比較青霉與曲霉分生抱子梗的區(qū)別，找出青霉抱子便頂端無膨

大，曲霉分生抱子梗頂端膨大成為球狀。

（3）關于青霉與曲霉營養(yǎng)方式的講述，要強調由于青霉和曲霉

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菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現成有機物，進行

腐生生活、所以為異養(yǎng)生物。

(4)在講述青霉和曲霉的生殖方式時，讓學生從抱子梗的形態(tài)

及抱子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠抱子生殖的，這種抱

子可在空氣中傳播，每個抱子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個

體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌范子大量繁殖的

結果。

講述青霉、曲霉與人類的關系時，可先組織學生討論青霉和曲霉

對人類有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結。教師要著重指

出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國

就已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品

的重要菌種。例如我國生產的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，

當你看到紅腐乳時不要以為染了化學顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅

曲加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶

和淀粉酶等。

講完課后根據教學目標進行檢測，及時反饋，并請學生回答“動

動腦”中提出的問題，而后指導學生看課外讀物“青霉素的來歷”。

小資料：

為什么將抗菌素改稱為抗生素

6/54

1928年英國的細菌學家弗萊明發(fā)現青霉能夠產生一種殺滅葡萄

球菌的物質，他把這種物質名命名為青霉素。青霉素40年代初投入

生產。此后又相繼發(fā)現有抑制甚至殺死細菌的鏈霉素、氯霉素、金霉

素、土霉素等，當時多把此類對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素，隨

著對抗菌素研究的發(fā)展，人們逐漸認識到抗菌素不僅對細菌有抵抗作

用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲等作

用。同時還發(fā)現它能促進畜禽生長，因此，抗菌素一詞就不完整了，

所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名為抗生素。

酵母菌和霉菌2

教學目標

1.了解（青霉或曲霉）的形態(tài)結構，營養(yǎng)方式和生殖方式及酵母

菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。

2.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或曲霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手

實驗能力和觀察能力。

3.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法

分析事物。

重點、難點分析

1.酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界

的意義和與人類的關系是本章的重點知識。因為：

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（1）通過學習酵母菌和霉菌的形態(tài)結構，讓學生與所學過的植

物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結

構上的異同。這樣有利于培養(yǎng)學生的分析和綜合能力。

（2）通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和

霉菌對自然界的意義和與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要

任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值

是巨大而多樣的。

2.酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學難點：

酵母菌既是異養(yǎng)（腐生）厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由

于初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難

度。

教學過程設計

一、本課題參考課時為一課時。

二、第一課時：

1.課前準備：

教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：

①提前2?3天用3%?5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母

或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培養(yǎng)。

②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不

要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培

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養(yǎng)2?3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.教學過程：

（1）關于酵母菌形態(tài)結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法

進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生制作

含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)

結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1-2

臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學生通過對酵母菌形態(tài)結構的觀察，對

酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫

好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備

的學?？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結構的錄像片段。講述酹母菌結

構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。讓學

生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的結構中有成

形的細胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細胞個體，所以屬

于個體微小的真菌。

（2）酵母菌營養(yǎng)方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠

素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧

的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在無氧條件下，

又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，

在課前1?2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個

試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出

哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖

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液中為什么會有氣泡？

（3）在酵母菌與人類的關系的教學過程中，教師可用談話法。

利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？

你們知道醉母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結。要指出酵

母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處

都有酵母菌，已發(fā)現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好

朋友，特別是在酒類釀造方面己經有四千多年的歷史。另外酵母菌中

含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，因此可利用酵母菌的菌體提

取輔酶&、細胞色素c、凝血質、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，

酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應用也有了新的進

展。（4）關于酵母菌生殖方式的教學：

在講述酵母菌的出芽生殖方式時，可指導學生，制作臨時裝片，

在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殆的酵母菌，有條件的學校可放一段

酵母芽出芽生殖的錄像片，或在黑板上畫簡圖示意，還可制作投影片。

要強調酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。酵母

菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個芽體，脫

離母體后，即成為一個新的酵母菌，屬于無性生殖。酵母菌還有另一

種生殖方式為范子生殖，在條件惡劣時，產生抱子，由抱子發(fā)育成新

個體。

三、第二課時：

1.課前準備:

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①由教師介紹青霉和曲霉的簡易培養(yǎng)方法。布置學生在課前2?

3天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。

②教師需要做的課前準備：要利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的

青霉或曲霉。另外在課前2?3天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。

具體操作方法詳見教參。

2.講述霉菌的形態(tài)結構時，運用講述與實驗結合的方法。把教材

中的課后實驗課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論

的方式。具體方法如下：

（1）首先進行實驗觀察：①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉

的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）

觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；②有條件的學?？芍笇W生制作橘皮

培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題；取材

要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既

能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色抱子。通過實驗

操作培養(yǎng)學生的動手能力。③教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)

裝片做好示范鏡，讓學生觀察。

（2）學生觀察后教師提問學生看到了什么？讓學生描述青霉或

曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大量綠色成串的青霉的抱

子，曲霉的抱子常見的是是黑、黃和橙紅色，無色的部分是菌絲c然

后教師進行青霉和曲霉形態(tài)結構的講解。指出青霉和曲霉呈現出的不

同顏色是抱子的顏色，而它們的菌絲是無色的。青霉和曲霉的菌體是

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由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌絲。由于上有橫隔，是多

細胞個體。但不是所有霉菌都是多細胞個體。青霉和曲霉的每個細胞

中都有細胞核是真核生物。另外參照書中插圖讓學生比較青霉與曲霉

分生抱子梗的區(qū)別，找出青霉抱子梗頂端無膨大，曲霉分生抱子梗頂

端膨大成為球狀。

(3)關于青霉與曲霉營養(yǎng)方式的講述，要強調由于青霉和曲霉

菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現成有機物，進行

腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。

(4)在講述青霉和曲霉的生殖方式時，讓學生從抱子梗的形態(tài)

及抱子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠抱子生殖的，這種抱

子可在空氣中傳播，每個抱子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個

體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌胞子大量繁殖的

結果。

講述青霉、曲霉與人類的關系時，可先組織學生討論青霉和曲霉

對人類有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結。教師要著重指

出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。XX年以前我國就

已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的

重要菌種。例如我國生產的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當

你看到紅腐乳時不要以為染了化學顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅曲

加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶

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和淀粉的等。

講完課后根據教學目標進行檢測，及時反饋，并請學生回答“動

動腦”中提出的問題，而后指導學生看課外讀物“青霉素的來歷”。

小資料：為什么將抗菌素改稱為抗生素

1928年英國的細菌學家弗萊明發(fā)現青霉能夠產生一種殺滅葡萄

球菌的物質，他把這種物質名命名為青霉素。青霉素40年代初投入

生產。此后又相繼發(fā)現有抑制甚至殺死細菌的鏈霉素、氯霉素、金霉

素、土霉素等，當時多把此類對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素,隨

著對抗菌素研究的發(fā)展，人們逐漸認識到抗菌素不僅對細菌有抵抗作

用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲等作

用。同時還發(fā)現它能促進畜禽生長，因此，抗菌素一詞就不完整了，

所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名為抗生素。

酵母菌和霉菌3

三、第二課時：

1.課前準備：

①由教師介紹青霉和曲霉的簡易培養(yǎng)方法。布置學生在課前2?

3天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。

②教師需要做的課前準備：要利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的

青霉或曲霉。另外在課前2?3天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。

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具體操作方法詳見教參。

2.講述霉菌的形態(tài)結構時，運用講述與實驗結合的方法。把教材

中的課后實驗課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論

的方式。具體方法如下：

（1）首先進行實驗觀察：①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉

的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）

觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；②有條件的學?？芍笇W生制作橘皮

培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材

要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既

能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色抱子。通過實驗

操作培養(yǎng)學生的動手能力。③教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)

裝片做好示范鏡，讓學生觀察。

（2）學生觀察后教師提問學生看到了什么？

讓學生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大

量綠色成串的青霉的抱子，曲霉的抱子常見的是是黑、黃和橙紅色，

無色的部分是菌絲。然后教師進行青霉和曲霉形態(tài)結構的講解。指出

青霉和曲霉呈現出的不同顏色是他子的顏色，而它們的菌絲是無色

的。

青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌

絲。由于上有橫隔，是多細胞個體。但不是所有霉菌都是多細胞個體。

青霉和曲霉的每個細胞中都有細胞核是真核生物。另外參照書中插圖

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讓學生比較青霉與曲霉分生胞子梗的區(qū)別，找出青霉胞子梗頂端無膨

大，曲霉分生胞子梗頂端膨大成為球狀。

(3)關于青霉與曲霉營養(yǎng)方式的講述，要強調由于青霉和曲霉

菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現成有機物，進行

腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。

(4)在講述青霉和曲霉的生殖方式歸，讓學生從胞子梗的形態(tài)

及抱子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠抱子生殖的，這種抱

子可在空氣中傳播，每個抱子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個

體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌抱子大量繁殖的

結果。

講述青霉、曲霉與人類的關系時，可先組織學生討論青霉和曲霉

對人類有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結。教師要著重指

出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。xx年以前我國就

已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的

重要菌種。例如我國生產的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當

你看到紅腐乳時不要以為染了化學顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅曲

加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶

和淀粉酶等。

講完課后根據教學目標進行檢測，及時反饋，并請學生回答“動

動腦”中提出的問題，而后指導學生看課外讀物“青霉素的來歷二

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小資料：

為什么將抗菌素改稱為抗生素

1928年英國的細菌學家弗萊明發(fā)現青霉能夠產生一種殺滅葡萄

球菌的物質，他把這種物質名命名為青霉素。青霉素40年代初投入

生產。此后又相繼發(fā)現有抑制甚至殺死細菌的鏈霉素、氯霉素、金霉

素、土霉素等，當時多把此類對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素c隨

著對抗菌素研究的發(fā)展，人們逐漸認識到抗茵素不僅對細菌有抵抗作

用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲等作

用。同時還發(fā)現它能促進畜禽生長，因此，抗菌素一詞就不完整了，

所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名為抗生素。

酵母菌和霉菌4

第二章第一節(jié)酵母菌和霉菌教學設計

教學目的：

1.知識方面

（1）通過學習使學生識記酵母菌和霉菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式

和生殖方式的特點，知道這些知識在生產、生活中的應用。

（2）學會觀察酵母菌、青霉或曲霉（認識酵母菌的形態(tài)結構和

出芽生殖，認識霉菌的形態(tài)結構和抱子）。

2.能力方面

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通過觀察酵母菌、霉菌，培養(yǎng)學生善于觀察生命現象的能力和實

驗操作技能。

3.思想情感方面

(1)通過觀察酵母菌、霉菌，培養(yǎng)學生熱愛生命、樂于探索生

命奧秘的探索精神。

(2)通過學習本節(jié)知識，使學生初步形成生物學的基本觀點，

能用科學的態(tài)度去認識生命世界。

重點難點

1.酵母菌在生活中的應用為本節(jié)教學的重點之一，因為它密切聯

系生活實際，初中學生很容易產生興趣，有利于培養(yǎng)學生熱愛生命的

情感。

2.觀察酵母菌和霉菌是本節(jié)教學的另一個重點，因為通過本實驗

過程可以充分培養(yǎng)學生的觀察能力、操作能力，可以培養(yǎng)學生熱愛生

命、探索生命奧秘的思想情感，還可以給學生創(chuàng)造互相學習、協作共

進的機會。

3.酵母菌獲得能量的方式是本節(jié)課的難點，因為酵母菌分解葡萄

糖的過程是化學變化過程，由于學生缺乏這方面的知識，所以理解起

來有難度。

教具準備

酵母菌培養(yǎng)液，培養(yǎng)好的青霉和曲霉，顯微鏡，解剖針，載玻片,

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蓋玻片，吸管，鑲子，稀釋的碘液，吸水紙，放大鏡，紗布。

課時安排2課時。

教學過程

1.教學過程設計思路

利用實物激發(fā)興趣導出主題

學生實驗、觀察實物、培養(yǎng)能力，強化知識

-A

利用實驗，使學生識記酵母菌、霉菌的形態(tài)結構和生活特點

-A

分組討論、代表發(fā)言、理解總結

2.教學過程說明：

（1）本節(jié)課所涉及到的“真菌”一詞對學生來說比較陌生，教

師可以布置學生課上自帶面包，然后開門見山：面包、饅頭為什么喧

軟多孔？直接引出主題。這樣，更貼近生活，對木節(jié)內容產生興趣，

增強學生的自信心。

（2）關于酵母菌部分的教學，最好結合實驗同步進行，因為酵

母菌個體微小，需要借助顯微鏡才能觀察到，教師可以擬定觀察提綱,

讓學生有針對性地仔細觀察，避免盲目性，邊觀察邊紀錄，提高學習

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效率。觀察提綱要依據教材內容，可適當調整，要科學、具體，形式

不限，起到指導觀察的作用。如：

①你找到酵母菌了嗎？確認嗎？它與氣泡有何不同？。

②酵母菌的形狀。

③酵母菌的顏色（染色前）。

④你看到酵母菌的哪些結構？

⑤你能繪出一個酵母菌的結構圖嗎？請繪出來，并注明各部分的

名稱。

⑥酵母菌含葉綠素嗎？

⑦你觀察到這種形狀（帶有芽體的酵母菌）的酵母菌了嗎？。

酵母菌出芽生殖的芽，與綠色開花植物的芽不是一個概念，教師

應明確地指出，酵母菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，好像母

細胞上的一個芽體，所以叫做芽。

酵母菌的營養(yǎng)方式，學生不太容易理解，教師可以設計兩個小實

驗來解決這一難點，如：

〈實驗1》:教師在培養(yǎng)酵母菌培養(yǎng)液時，分別放在敞口的廣口瓶

和蓋嚴的廣口瓶中，課上讓學生比較、區(qū)別（后者可嗅到酒香味）。

〈實驗2＞：取盛有質量分數為5%蔗糖溶液的三角燒瓶兩只，其

中一只投入一小塊新鮮酵母或發(fā)面、葡萄糖等，另一支搖晃后塞好瓶

19/54

塞，都置于溫暖處，一日后取出?；蛘呷∪菬績芍唬恢环湃爰?/p>

有酵母的玉米粉濕面團，另一只僅放入玉米粉濕面團，都塞好瓶塞，

皆置于20℃處，一日后取出。演示時先將有酵母的瓶塞換上帶導管

的瓶塞（注意速度要快），導管一端插入盛有澄清石灰水的試管中，

頓時冒出氣泡，石灰水不久變混濁，而對照的一瓶也按上述方法重復

實驗，則石灰水無變化。

通過這兩個演示實驗說明酵母菌有氧無氧都能生活。無氧時產生

部分酒精。酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳氣體。再啟發(fā)學生分析總

結面包、饅頭暄軟多孔的原因。

關于抱子生殖部分，教師要引導學生結合圖片分析，不難理解。

在用顯微鏡觀察酵母菌時，由于酵母菌是無色的、較透明的，所

以要將顯微鏡的光線調得暗一些，視野太亮不易觀察。待用稀釋的碘

液染色后，再將顯微鏡調得亮一些，這樣：就便于觀察了。

（3）關于霉菌部分的教學，可以這樣引入：青霉素治療某些病

的效果很好，你知道它的來歷嗎？它是英國細菌學家弗萊明發(fā)現的，

在20世紀40年代初被稱為靈丹妙藥，價格比黃金還貴，它就是從霉

菌中提取出來的。

霉菌的教學最好與實驗課結合起來（把實驗拆開分別加在理論內

容中），采用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。要說明，青霉和曲霉

所呈現出的不同顏色，都是抱子的顏色造成的，它們的菌絲不含葉綠

體，都是無色的，在指導實驗時最好強調讓學生分清青霉和曲霉成熟

20/54

胞子的顏色。

關于觀察青霉和曲霉的實驗，教師可組織部分學生，如課外活動

小組成員或實驗小組組長都可以，在課外提前培養(yǎng)出霉菌，以備課上

使用。這對學生掌握知識、培養(yǎng)能力有很大的作用。培養(yǎng)霉菌的操作

方法比較簡單，可以讓學生親自做，取潮濕橘皮或半腐爛的一小塊蘋

果或一小塊新鮮饅頭，置于培養(yǎng)皿或小碟里，上面扣上一個玻璃杯，

放在陰暗、潮濕、溫暖（約20℃左右）的地方。幾天以后，橘皮、

蘋果或饅頭上便長出各種霉菌來。為了保證學生真正看清楚青霉的無

色分枝的菌絲以及生長在菌絲上面成串的分生抱子，教師要指導學

生，取材時必須挑取少量的、顏色很淺的綠色部分做裝片（如果挑取

顏色較深的部分，在視野里看到的只是大量綠色的青霉抱子；如果是

挑取白色部分，在視野里看到的只是大量無色的菌絲）。這樣，在視

野里既能看到無色的分枝的青霉菌絲，又能看到生長在菌絲頂端的成

串的綠色抱子。為了實驗效果更好一些，可以在上述培養(yǎng)的基礎上進

行第二次人工接種培養(yǎng)（挑取第一次培養(yǎng)的青霉或曲霉，接種在橘皮

上進行再次培養(yǎng)）。進行第二次人工接種培養(yǎng)的青霉或曲霉，不僅比

較純凈，而且生長得很快，兩日后可以供觀察使用。

當材料準備好以后，教師起草擬定觀察提綱，也可以組織學生在

學習酵母菌的基礎上自擬觀察提綱，提綱要有利于霉菌和酵母菌的比

較，主要提出二者的區(qū)別來。如：酵母菌是羊細胞的，青霉和曲霉呢？

為什么？

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在用針挑取青霉或曲霉時，除了注意挑選顏色外，不要挑得過多,

以免聚集成堆不利于觀察，在剝離展開時要順著菌絲生長的方向，否

則破壞了菌絲影響觀察的整體效果。

在觀察結束時，教師把內容引到霉菌與人類的關系上來，指導學

生從有益、有害兩方面認識霉菌，進行辯證唯物主義思想教育。

板書設計

第二章真菌

第一節(jié)酵母菌和霉菌

一、酵母菌

觀察酵母菌

目的要求：認識酵母菌的形態(tài)結構和出芽生殖。

材料用具：酹母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，載玻片，蓋玻片，吸管，鑲

子，稀釋的碘液，放大鏡，吸水紙等。

方法步驟：a.制片，觀察形態(tài)和顏色；

b.染色，觀察結構；

c.繪圖。

1.形態(tài)：無色、卵形單細胞個體。

2.結構：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡。

3.營養(yǎng)方式：腐生生活。

22/54

有氧分解

酵母菌---------葡萄糖一->二氧化碳十水十能量

無氧分解

解母菌-------->葡萄糖一->二氧化碳十酒精十能量

4.生殖方式：出芽生殖和抱子生殖。

—.、每菌

觀察霉菌

目的要求：認識青霉和曲霉的形態(tài)結溝和抱子。

材料用具：培養(yǎng)好的青霉和曲霉等。

方法步驟：a.用放大鏡觀察形態(tài)和顏色；b.制片，觀察。

1.形態(tài)：由菌絲組成，多細胞。

2.營養(yǎng)方式：靠營養(yǎng)菌絲進行腐生生活。

3.生殖方式：胞子生殖。

青霉：直立菌絲頂端呈掃帚狀，抱子綠色。

曲霉：直立菌絲頂端呈現球狀，抱子黃色、橙紅色或黑色

4.與人類的關系：

有益方面：提取青霉素、制酒等。

有害方面：某些種類黃曲霉能使人、畜致癌。

23/54

三、匍枝根霉與釀造江米酒等甜酒有關。

酵母菌和霉菌5

詳細介紹：第一節(jié)酵母菌和霉菌

教學目標

1.了解酵母菌和霉菌(青霉或曲霉)的形態(tài)結構，營養(yǎng)方式和生

殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。

2.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或由霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手

實驗能力和觀察能力。

3.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法

分析事物。

重點、難點分析

1.酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界

的意義和與人類的關系是本章的重點知識。因為：

(1)通過學習酵母菌和霉菌的形態(tài)結構，讓學生與所學過的植

物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結

構上的異同。這樣有利于培養(yǎng)學生的分析和綜合能力。

(2)通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和

霉菌對自然界的意義和與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要

任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值

24/54

是巨大而多樣的。

2.酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學難點：

酵母菌既是異養(yǎng)（腐生）厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由

于初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難

度。

教學過程設計

一、本課題參考課時為一課時。

二、第一課時：

1.課前準備：

教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：

①提前2?3天用3%?5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母

或一小塊發(fā)面，恒溫22c培養(yǎng)。

②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不

要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培

養(yǎng)2?3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.教學過程：

（1）關于酵母菌形態(tài)結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法

進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生制作

含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)

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結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1-2

臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學生通過對醛母菌形態(tài)結構的觀察，對

酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫

好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備

的學?？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結構的錄像片段。講述酵母菌結

構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。讓學

生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的結構中有成

形的細胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細胞個體，所以屬

于個體微小的真菌。

（2）酵母菌營養(yǎng)方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠

素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧

的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下,

又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，

在課前1?2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個

試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出

哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖

液中為什么會有氣泡？

（3）在酵母菌與人類的關系的教學過程中，教師可用談話法。

利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？

你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結。要指出酵

母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處

都有酵母菌，已發(fā)現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好

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朋友，特別是在酒類釀造方面已經有四千多年的歷史。另外酵母菌中

含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，因此可利用酵母菌的菌體捉

取輔酶a、細胞色素c、凝血質、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，

酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應用也有了新的進

展。

（4）關于酵母菌生殖方式的教學：

在講述酵母菌的出芽生殖方式時，可指導學生，制作臨時裝片，

在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殖的酵母菌，有條件的學?？煞乓欢?/p>

酵母芽出芽生殖的錄像片，或在黑板上畫簡圖示意，還可制作投影片。

要強調酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。酵母

菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個芽體，脫

離母體后，即成為一個新的酵母菌，屬于無性生殖。酵終菌還有另一

種生殖方式為預子生殖，在條件惡劣時，產生泡子，由泡子發(fā)育成新

個體。

三、第二課時：

1.課前準備：

①由教師介紹青霉和曲霉的簡易培養(yǎng)方法。布置學生在課前2?

3天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。

②教帥需要做的課前準備：要利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的

青霉或曲霉。另外在課前2?3天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。

具體操作方法詳見教參。

27/54

2.講述霉菌的形態(tài)結構時，運用講述與實驗結合的方法。把教材

中的課后實驗課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論

的方式。具體方法如下：

（1）首先進行實驗觀察：①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉

的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）

觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；②有條件的學?？芍笇W生制作橘皮

培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材

要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既

能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色池子。通過實驗

操作培養(yǎng)學生的動手能力。③教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)

裝片做好示范鏡，讓學生觀察。

（2）學生觀察后教師提問學生看到了什么？

讓學生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大

量綠色成串的青霉的抱子，曲霉的抱子常見的是是黑、黃和橙紅色，

無色的部分是菌絲。然后教師進行青霉和曲霉形態(tài)結構的講解。指出

青霉和曲霉呈現出的不同顏色是抱子的顏色，而它們的菌絲是無色

的。青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌

絲。由于上有橫隔，是多細胞個體。但不是所有霉菌都是多細胞個體。

青霉和曲霉的每個細胞中都有細胞核是真核生物。另外參照書中插圖

讓學生比較青霉與曲霉分生抱子梗的區(qū)別：找出青霉胞子便頂端無膨

大，曲霉分生狗子梗頂端膨大成為球狀。

28/54

（3）關于青霉與曲霉營養(yǎng)方式的講述，要強調由于青霉和曲霉

菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現成有機物，進行

腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。

（4）在講述青霉和曲霉的生殖方式時，讓學生從抱子梗的形態(tài)

及抱子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠抱子生殖的，這種抱

子可在空氣中傳播，每個抱子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個

體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌胞子大量繁殖的

結果。

講述青霉、曲霉與人類的關系時，可先組織學生討論青霉和曲霉

對人類有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結。教師要著重指

出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。XX年以前我國就

已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的

重要菌種。例如我國生產的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當

你看到紅腐乳時不要以為染了化學顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅曲

加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化能

和淀粉酶等。

講完課后根據教學目標進行檢測，及時反饋，并請學生回答“動

動腦”中提出的問題，而后指導學生看課外讀物“青霉素的來歷”。

小資料：

為什么將抗菌素改稱為抗生素

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1928年英國的細菌學家弗萊明發(fā)現青霉能夠產生一種殺滅葡萄

球菌的物質，他把這種物質名命名為青霉素。青霉素40年代初投入

生產。此后又相繼發(fā)現有抑制甚至殺死細菌的鏈霉素、氯霉素、金霉

素、土霉素等，當時多把此類對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素，隨

著對抗菌素研究的發(fā)展，人們逐漸認識到抗菌素不僅對細菌有抵抗作

用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲等作

用。同時還發(fā)現它能促進畜禽生長，因此，抗菌素一詞就不完整了，

所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名為抗生素。

笫一節(jié)酵母菌和霉菌

酵母菌和霉菌6

教學目標

1.了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形態(tài)結構，營養(yǎng)方式和生

殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。

2.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或曲霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手

實驗能力和觀察能力。

3.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法

分析事物。

重點、難點分析

1.酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界

30/54

的意義和與人類的關系是本章的重點知識。因為:

(1)通過學習酵母菌和霉菌的形態(tài)結構，讓學生與所學過的植

物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結

構上的異同。這樣有利于培養(yǎng)學生的分析和綜合能力。

(2)通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和

霉菌對自然界的意義和與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要

任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值

是巨大而多樣的。

2.酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學難點：

酵母菌既是異養(yǎng)(腐生)厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由

于初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難

度。

教學過程設計

一、本課題參考課時為二課時。

二、第一課時：

1.課前準備：

教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：

①提前2?3天用3%?5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母

或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培養(yǎng)。

31/54

②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不

要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培

養(yǎng)2?3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.教學過程：

（1）關于酵母菌形態(tài)結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法

進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生制作

含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)

結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1?2

臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學生通過對酵母菌形態(tài)結構的觀察，對

酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫

好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備

的學?？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結構的錄像片段。講述酵母菌結

構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。計學

生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的結構中有成

形的細胞核。另外通過觀察還可以看到母菌是單細胞個體，所以屬于

個體微小的真菌。

（2）酵母菌營養(yǎng)方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠

素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧

的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下,

乂可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，

在課前1?2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個

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試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出

哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖

液中為什么會有氣泡？

(3)在酵母菌與人類的關系的教學過程中，教師可用談話法。

利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？

你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結。要指出酵

母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處

都有酵母菌，已發(fā)現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好

朋友，特另提在酒類釀造方面已經有四千多年的歷史。另外酵母菌中

含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，因此可利用酵母菌的菌體捉

取輔酶a、細胞色素c、凝血質、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，

酹母菌在石油脫蠟、酶制齊和發(fā)酹飼料等方面的應用也有了新的進

展。

(4)關于酵母菌生殖方式的教學：

在講述酵母菌的出芽生殖方式時，可指導學生，制作臨時裝片，

在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殖的酵母菌，有條件的學校可放一段

酵母芽出芽生殖的錄像片，或在黑板上畫簡圖示意，還可制作投影片。

要強調酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。醉母

菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個芽體，

脫離母體后，即成為個新的酵母菌，屬于無性生殖。酵終菌還有另一

種生殖方式為抱子生殖，在條件惡劣時，產生抱子，由抱子發(fā)育成新

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個體。

酵母菌和霉菌7

教學目標

1.了解酵母菌和霉菌（青霉或加霉）的形態(tài)結構，營養(yǎng)方式和生

殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。

2.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或由霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手

實驗能力和觀察能力。

3.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法

分析事物。

重點、難點分析

1.酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界

的意義和與人類的關系是本章的重點知識。因為：

（1）通過學習酵母菌和霉菌的形態(tài)結構，讓學生與所學過的植

物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結

構上的異同。這樣有利于培養(yǎng)學生的分析和綜合能力。

（2）通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和

霉菌對自然界的意義和與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要

任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值

是巨大而多樣的。

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2.酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學難點:

酵母菌既是異養(yǎng)（腐生）厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由

于初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難

度。

教學過程設計

一、本課題參考課時為一課時。

二、第一課時：

1.課前準備：

教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：

①提前2?3天用3%?5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鮮酵母

或一小塊發(fā)面，恒溫22℃培養(yǎng)。

②將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不

要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培

養(yǎng)2?3天鏡檢，即能找到酵母菌。

2.教學過程：

（1）關于酵母菌形態(tài)結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法

進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生制作

含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)

結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1-2

臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學生通過對酵母菌形態(tài)結構的觀察，對

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酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫

好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備

的學?？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結構的錄像片段。講述酵母菌結

構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。讓學

生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的結構中有成

形的細胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細胞個體，所以屬

于個體微小的真菌。

(2)酵母菌營養(yǎng)方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠

素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧

的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下,

又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，

在課前1?2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個

試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出

哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖

液中為什么會有氣泡？

(3)在酵母菌與人類的關系的教學過程中，教師可用談話法。

利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？

你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結。要指出酵

母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處

都有酵母菌，已發(fā)現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好

朋友，特別是在酒類釀造方面已經有四千多年的歷史。另外酵母菌中

含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，因此可利用酵母菌的菌體捉

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取輔酶A、細胞色素C、凝血質、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年,

酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應用也有了新的進

展。

（4）關于酵母菌生殖方式的教學：

在講述酵母菌的出芽生殖方式時，可指導學生，制作臨時裝片，

在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殖的酵母菌，有條件的學?？煞乓欢?/p>

酵母芽出芽生殖的錄像片?，或在黑板上畫簡圖示意，還可制作投影片，

要強調酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。酵母

菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，是母細胞上的一個芽體，脫

離母體后，即成為一個新的酵母菌，屬于無性生殖。酵終菌還有另一

種生殖方式為苑子生殖，在條件惡劣時，產生抱子，由抱子發(fā)育成新

個體。

三、笫二課時：

1.課前準備：

①由教師介紹青霉和曲霉的簡易培養(yǎng)方法。布置學生在課前2?

3天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。

②教帥需要做的課前準備：要利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的

青霉或曲霉。另外在課前2?3天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。

具體操作方法詳見教參。

2.講述霉菌的形態(tài)結構時，運用講述與實驗結合的方法。把教材

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中的課后實驗課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論

的方式。具體方法如下：

（1）首先進行實驗觀察：①取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉

的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）

觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；②有條件的學?？芍笇W生制作橘皮

培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材

要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既

能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色抱子。通過實驗

操作培養(yǎng)學生的動手能力。③教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)

裝片做好示范鏡，讓學生觀察。

（2）學生觀察后教師提問學生看到了什么？

讓學生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學生在鏡下觀察到大

量綠色成串的青霉的魚子，曲霉的抱子常見的是是黑、黃和橙紅色，

無色的部分是菌絲。然后教師進行青霉和曲霉形態(tài)結構的講解。指出

青霉和曲霉呈現出的不同顏色是抱子的顏色，而它們的菌絲是無色

的。青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌

絲。由于上有橫隔，是多細胞個體。但不是所有霉菌都是多細胞個體。

青霉和曲霉的每個細胞中都有細胞核是真核生物。另外參照書中插圖

讓學生比較青霉與曲霉分生抱子梗的區(qū)別，找出青霉抱子便頂端無膨

大，曲霉分生抱子梗頂端膨大成為球狀。

（3）關于青霉與曲霉營養(yǎng)方式的講述，要強調由于青霉和曲霉

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菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現成有機物，進行

腐生生活、所以為異養(yǎng)生物。

(4)在講述青霉和曲霉的生殖方式時，讓學生從抱子梗的形態(tài)

及抱子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠抱子生殖的，這種抱

子可在空氣中傳播，每個抱子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個

體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌范子大量繁殖的

結果。

講述青霉、曲霉與人類的關系時，可先組織學生討論青霉和曲霉

對人類有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結。教師要著重指

出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國

就已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品

的重要菌種。例如我國生產的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，

當你看到紅腐乳時不要以為染了化學顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅

曲加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。

青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶

和淀粉酶等。

講完課后根據教學目標進行檢測，及時反饋，并請學生回答“動

動腦”中提出的問題，而后指導學生看課外讀物“青霉素的來歷”。

小資料：

為什么將抗菌素改稱為抗生素

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1928年英國的細菌學家弗萊明發(fā)現青霉能夠產生一種殺滅葡萄

球菌的物質，他把這種物質名命名為青霉素。青霉素40年代初投入

生產。此后又相繼發(fā)現有抑制甚至殺死細菌的鏈霉素、氯霉素、金霉

素、土霉素等，當時多把此類對細菌有拮抗作用的藥物叫抗菌素，隨

著對抗菌素研究的發(fā)展，人們逐漸認識到抗菌素不僅對細菌有抵抗作

用，而且某些抗菌素還具有抗腫瘤、抗植物病原真菌、抗病原蟲等作

用。同時還發(fā)現它能促進畜禽生長，因此，抗菌素一詞就不完整了，

所以從1981年起，我國將抗菌素正式更名為抗生素。

酵母菌和霉菌8

第二章第一節(jié)酵母菌和霉菌教學設計

教學目的：

1.知識方面

(1)通過學習使學生識記酵母菌和霉菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式

和生殖方式的特點，知道這些知識在生產、生活中的應用。

(2)學會觀察酵母菌、青霉或曲霉(認識酵母菌的形態(tài)結構和

出芽生殖，認識霉菌的形態(tài)結構和胞子)。

2.能力方面

通過觀察酵母菌、霉菌，培養(yǎng)學生善于觀察生命現象的能力和實

驗操作技能。

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3.思想情感方面

(1)通過觀察酵母菌、霉菌，培養(yǎng)學生熱愛生命、樂于探索生

命奧秘的探索精神。

(2)通過學習本節(jié)知識，使學生初步形成生物學的基本觀點，

能用科學的態(tài)度去認識生命世界。

重點難點

1.酵母菌在生活中的應用為本節(jié)教學的重點之一，因為它密切聯

系生活實際，初中學生很容易產生興趣，有利于培養(yǎng)學生熱愛生命的

情感。

2.觀察酵母菌和霉菌是本節(jié)教學的另一個重點，因為通過本實驗

過程可以充分培養(yǎng)學生的觀察能力、操作能力，可以培養(yǎng)學生熱愛生

命、探索生命奧秘的思想情感，還可以給學生創(chuàng)造互相學習、協作共

進的機會。

3.酵母菌獲得能量的方式是本節(jié)課的難點，因為酵母菌分解葡萄

糖的過程是化學變化過程，由于學生缺乏這方面的知識，所以理解起

來有難度。

教具準備

酵母菌培養(yǎng)液，培養(yǎng)好的青霉和曲霉，顯微鏡，解剖針，載玻片,

蓋玻片，吸管，鐐子，稀釋的碘液，吸水紙，放大鏡，紗布。

課時安排2課時。

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教學過程

1.教學過程設計思路

利用實物激發(fā)興趣導出主題

學生實驗、觀察實物、培養(yǎng)能力，強化知識

利用實驗，使學生識記酵母菌、霉菌的形態(tài)結構和生活特點

-A

分組討論、代表發(fā)言、理解總結

2.教學過程說明：

(1)本節(jié)課所涉及到的“真菌”一詞對學生來說比較陌生，教

師可以布置學生課上自帶面包，然后開門見山：面包、饅頭為什么暄

軟多孔？直接引出主題。這樣，更貼近生活，對本節(jié)內容產生興趣，

增強學生的自信心。

(2)關于酵母菌部分的教學，最好結合實驗同步進行，因為酵

母菌個體微小，需要借助顯微鏡才能觀察到，教師可以擬定觀察提綱,

讓學生有針對性地仔細觀察，避免盲目性，邊觀察邊紀錄，提高學習

效率。觀察提綱要依據教材內容，可適當調整，要科學、具體，形式

不限，起到指導觀察的作用。如：

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①你找到酵母菌了嗎？確認嗎？它與氣泡有何不同？。

②酵母菌的形狀。

③酵母菌的顏色（染色前）。

④你看到酹母菌的哪些結構？

⑤你能繪出一個酵母菌的結構圖嗎？請繪出來，并注明各部分的

名稱。

⑥酵母菌含葉綠素嗎？

⑦你觀察到這種形狀（帶有芽體的酵母菌）的酵母菌了嗎？。

酵母菌出芽生殖的芽，與綠色開花植物的芽不是一個概念，教師

應明確地指出，酵母菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，好像母

細胞上的一個芽體，所以叫做芽。

酵母菌的營養(yǎng)方式，學生不太容易理解，教師可以設計兩個小實

驗來解決這一難點，如：

〈實驗1〉:教師在培養(yǎng)酵母菌培養(yǎng)液時，分別放在敞口的廣口瓶

和蓋嚴的廣口瓶中，課上讓學生比較、區(qū)別（后者可嗅到酒香味）。

〈實驗2＞：取盛有質量分數為5%蔗糖溶液的三角燒瓶兩只，其

中一只投入一小塊新鮮酵母或發(fā)面、葡萄糖等，另一支搖晃后塞好瓶

塞，都置于溫暖處，一日后取出?；蛘呷∪菬績芍唬恢环湃爰?/p>

有酵母的玉米粉濕面團，另一只僅放入玉米粉濕面團，都塞好瓶塞，

皆置于20℃處，一日后取出。演示時先將有酵母的瓶塞換上帶導管

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的瓶塞（注意速度要快），導管一端插入盛有澄清石灰水的試管中，

頓時冒出氣泡，石灰水不久變混濁，而對照的一瓶也按上述方法重復

實驗，則石灰水無變化。

通過這兩個演示實驗說明酵母菌有氧無氧都能生活。無氧時產生

部分酒精。酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳氣體。再啟發(fā)學生分析總

結面包、饅頭暄軟多孔的原因。

關于抱子生殖部分，教師要引導學生結合圖片分析，不難理解。

在用顯微鏡觀察酵母菌時，由于酵母菌是無色的、較透明的，所

以要將顯微鏡的光線調得暗一些，視野太亮不易觀察。待用稀釋的碘

液染色后，再將顯微鏡調得亮一些，這樣，就便于觀察了。

（3）關于霉菌部分的教學，可以這樣引入：青霉素治療某些病

的效果很好，你知道它的來歷嗎？它是英國細菌學家弗萊明發(fā)現的，

在20世紀40年代初被稱為靈丹妙藥，價格比黃金還貴，它就是從霉

菌中提取出來的。

霉菌的教學最好與實驗課結合起來（把實驗拆開分別加在理論內

容中），采用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。要說明，青霉和曲霉

所呈現出的不同顏色，都是抱子的顏色造成的，它們的菌絲不含葉綠

體，都是無色的，在指導實驗時最好強調讓學生分清青霉和曲霉成熟

范子的顏色。

關于觀察青霉和曲霉的實驗，教師可組織部分學生，如課外活動

小組成員或實驗小組組長都可以，在課外提前培養(yǎng)出霉菌，以備課上

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使用。這對學生掌握知識、培養(yǎng)能力有很大的作用。培養(yǎng)霉菌的操作

方法比較簡單，可以讓學生親自做，取潮濕橘皮或半腐爛的一小塊蘋

果或一小塊新鮮饅頭，置于培養(yǎng)皿或小碟里，上面扣上一個玻璃杯，

放在陰暗、潮濕、溫暖（約20℃左右）的地方。幾天以后，橘皮、

蘋果或饅頭上便長出各種霉菌來。為「保證學生真止看清楚青霉的無

色分枝的菌絲以及生長在菌絲上面成串的分生抱子，教師要指導學

生，取材時必須挑取少量的、顏色很淺的綠色部分做裝片（如果挑取

顏色較深的部分，在視野里看到的只是大量綠色的青霉抱子；如果是

挑取白色部分，在視野里看到的只是大量無色的菌絲）。這樣，在視

野里既能看到無色的分枝的青霉菌絲，又能看到生長在菌絲頂端的成

串的綠色抱子。為了實驗效果更好一些，可以在上述培養(yǎng)的基礎上進

行第二次人工接種培養(yǎng)（挑取第一次培養(yǎng)的青霉或曲霉，接種在橘皮

上進行再次培養(yǎng)）。進行第二次人工接種培養(yǎng)的青霉或曲霉，不僅比

較純凈，而且生長得很快，兩日后可以供觀察使用。

當材料準備好以后，教師起草擬定觀察提綱，也可以組織學生在

學習酵母菌的基礎上自擬觀察提綱，提綱要有利于霉菌和酵母菌的比

較，主要提出二者的區(qū)別來。如：酵母菌是單細胞的，青霉和曲霉呢？

為什么？

在用針挑取青霉或曲霉時，除了注意挑選顏色外，不要挑得過多,

以免聚集成堆不利于觀察，在剝離展開時要順著菌絲生長的方向，否

則破壞了菌絲影響觀察的整體效果。

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在觀察結束時，教師把內容引到霉菌與人類的關系上來，指導學

生從有益、有害兩方面認識霉菌，進行辯證唯物主義思想教育。

板書設計

第二章真菌

第一節(jié)酵母菌和霉菌

一、酵母菌

觀察酵母菌

目的要求：認識酵母菌的形態(tài)結構和出芽生殖。

材料用具：酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，載玻片，蓋玻片，吸管，鑲

子，稀釋的碘液，放大鏡，吸水紙等。

方法步驟：a.制片，觀察形態(tài)和顏色：

b.染色，觀察結構；

c.繪圖。

1.形態(tài)：無色、卵形單細胞個體。

2.結構：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡。

3.營養(yǎng)方式：腐生生活。

有氧分解

酵母菌-------->葡萄糖-->二氧化碳十水十能量

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無氧分解

酵母菌---------葡萄糖一-＞二氧化碳十酒精十能量

4.生殖方式：出芽生殖和抱子生殖。

二、霉菌

觀察霉菌

目的要求：認識青霉和曲霉的形態(tài)結徹和抱子。

材料用具：培養(yǎng)好的青霉和曲霉等。

方法步驟：a.用放大鏡觀察形態(tài)和顏色；b.制片，觀察。

1.形態(tài)：由菌絲組成，多細胞。

2.營養(yǎng)方式：靠營養(yǎng)菌絲進行腐生生活。

3.生殖方式：徇子生殖。

青霉：直立菌絲頂端呈掃帚狀，抱子綠色。

曲霉：直立菌絲頂端呈現球狀，胞子黃色、橙紅色或黑色

4.與人類的關系：

有益方面：提取青霉素、制酒等。

有害方面：某些種類黃曲霉能使人、畜致癌。

三、匍枝根霉與釀造江米酒等甜酒有關。

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酵母菌和霉菌9

第一節(jié)酵母菌和霉菌

教學目標

（一）知識性目標

1.了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形態(tài)結構。

2.了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的營養(yǎng)方式和生殖方式。

3.了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。

（二）技能性目標

1.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或由霉，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手

實驗能力和觀察能力。

2.嘗試培養(yǎng)青菌和曲菌，并用顯微鏡觀察。

（三）情感性目標

通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法分

析事物。

重點、