食品營養(yǎng)與安全課程第一章食品營養(yǎng)基礎(chǔ)與人體需求食品中的主要營養(yǎng)成分六大營養(yǎng)素食品中含有六大類營養(yǎng)成分,它們共同構(gòu)成了維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ):糖類:主要供能物質(zhì),提供快速能量脂肪:儲能物質(zhì),參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì):構(gòu)成組織器官,調(diào)節(jié)生理功能水:維持代謝,調(diào)節(jié)體溫?zé)o機(jī)鹽:構(gòu)成骨骼,維持滲透壓維生素:調(diào)節(jié)代謝,預(yù)防疾病代謝轉(zhuǎn)化路徑營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)歷復(fù)雜的代謝過程:糖類代謝:通過糖酵解和三羧酸循環(huán)產(chǎn)生ATP,為細(xì)胞提供能量。脂肪代謝:β-氧化分解脂肪酸,合成激素和細(xì)胞膜成分。蛋白質(zhì)代謝:分解為氨基酸,用于合成新蛋白質(zhì)或轉(zhuǎn)化為能量。人體對營養(yǎng)的基本需求能量需求成年人每日需要1800-2400千卡能量基礎(chǔ)代謝率占60-70%體力活動(dòng)消耗占20-30%食物熱效應(yīng)占10%年齡差異不同年齡段營養(yǎng)需求各異兒童:生長發(fā)育需要更多蛋白質(zhì)青少年:能量需求達(dá)到峰值老年人:代謝率降低,需控制總量性別差異男女營養(yǎng)需求存在顯著區(qū)別男性:肌肉量大,能量需求高女性:需補(bǔ)充鐵質(zhì),孕期需求增加激素水平影響營養(yǎng)代謝消化系統(tǒng)與營養(yǎng)吸收1口腔-機(jī)械分解牙齒咀嚼食物,唾液淀粉酶開始分解淀粉。舌頭攪拌混合食物,形成食團(tuán)便于吞咽?？谇籶H值約為6.5-7.5,為淀粉酶提供適宜環(huán)境。2胃-化學(xué)消化胃液含鹽酸和胃蛋白酶,將蛋白質(zhì)分解為多肽。胃的蠕動(dòng)將食物磨碎混勻,形成食糜。胃可儲存食物2-6小時(shí),逐步釋放到小腸。3小腸-主要吸收小腸是營養(yǎng)吸收的主要場所,長約5-7米。胰液、膽汁、腸液共同作用,完成糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的最終分解。腸絨毛增大吸收面積達(dá)200平方米。4大腸-水分回收吸收剩余水分和電解質(zhì),濃縮食物殘?jiān)Ｄc道菌群合成維生素K和B族維生素。形成糞便并儲存,直至排出體外。消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能主要器官口腔、食道、胃、小腸、大腸構(gòu)成消化道輔助器官肝臟、胰腺、膽囊分泌消化液吸收部位營養(yǎng)不良與過剩的健康風(fēng)險(xiǎn)營養(yǎng)不良癥狀缺鐵性貧血:全球最常見的營養(yǎng)缺乏病,表現(xiàn)為疲勞、頭暈、面色蒼白。兒童貧血影響智力發(fā)育,孕婦貧血增加早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。維生素A缺乏:導(dǎo)致夜盲癥和干眼病,嚴(yán)重可致失明。發(fā)展中國家兒童高發(fā),影響免疫功能。維生素D缺乏:引起佝僂病和骨質(zhì)疏松,城市人群因缺乏日照而普遍。蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良:導(dǎo)致生長遲緩、水腫、免疫力下降,在貧困地區(qū)兒童中常見。營養(yǎng)過剩疾病肥胖癥:體重指數(shù)(BMI)超過28,全球患病率持續(xù)上升。肥胖是多種慢性病的危險(xiǎn)因素,增加心臟負(fù)擔(dān)。2型糖尿病:長期高糖高脂飲食導(dǎo)致胰島素抵抗。我國糖尿病患者超過1.4億,呈年輕化趨勢。高血壓:過量攝入鈉鹽、脂肪是主要誘因。高血壓可引發(fā)腦卒中、心肌梗死等嚴(yán)重并發(fā)癥。第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)與控制食品安全的定義與重要性食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。公眾健康保障食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。食源性疾病每年影響全球數(shù)億人,造成大量死亡和經(jīng)濟(jì)損失。確保食品安全是保障公共衛(wèi)生的首要任務(wù)。社會穩(wěn)定基石食品安全事件容易引發(fā)社會恐慌和信任危機(jī),影響社會和諧穩(wěn)定。重大食品安全事故可能導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈崩潰、企業(yè)倒閉、消費(fèi)信心下降,對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展造成深遠(yuǎn)影響。國際貿(mào)易要求食品污染的主要類型生物性污染最常見且危害嚴(yán)重的污染類型:細(xì)菌:沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,引起食物中毒病毒:諾如病毒、甲肝病毒,通過污染食物傳播寄生蟲:絳蟲、蛔蟲、旋毛蟲,未煮熟食物中存在霉菌毒素:黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性化學(xué)性污染工業(yè)化帶來的新型風(fēng)險(xiǎn):農(nóng)藥殘留:有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥超標(biāo)重金屬:鉛、汞、鎘、砷等在食物鏈中富集獸藥殘留:抗生素、激素在畜禽產(chǎn)品中殘留非法添加物:蘇丹紅、三聚氰胺等禁用物質(zhì)物理性污染食品生產(chǎn)加工中的異物混入:金屬異物:生產(chǎn)設(shè)備脫落的金屬碎屑玻璃碎片:包裝容器破碎混入食品塑料顆粒:包裝材料碎片污染石塊砂礫:原料處理不當(dāng)帶入食源性疾病的典型案例1沙門氏菌污染事件2008年美國花生醬沙門氏菌污染事件,導(dǎo)致9人死亡,714人感染。污染源追溯到某加工廠衛(wèi)生條件惡劣,引發(fā)全國性召回。2李斯特菌暴發(fā)2018年南非李斯特菌疫情,超過1000人感染,200余人死亡,成為史上最嚴(yán)重的李斯特菌疫情。污染食品為加工肉制品。32019年某地食物中毒某學(xué)校食堂因食材儲存不當(dāng)、交叉污染,導(dǎo)致156名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。檢測發(fā)現(xiàn)副溶血性弧菌超標(biāo),暴露出食堂管理漏洞。教訓(xùn)啟示:這些案例表明,食品安全需要全鏈條嚴(yán)格管理。從原料采購、加工儲存到銷售環(huán)節(jié),任何疏忽都可能釀成嚴(yán)重后果。預(yù)防是最有效的控制手段。食品安全監(jiān)管體系國家標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)我國已建立完善的食品安全法律法規(guī)體系:《食品安全法》:食品安全領(lǐng)域的基本法律GB國家標(biāo)準(zhǔn):涵蓋食品添加劑、污染物限量、檢驗(yàn)方法等GB2760:食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762:食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)GB2763:食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定遵循科學(xué)性、實(shí)用性和前瞻性原則,與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌,保障消費(fèi)者權(quán)益。企業(yè)質(zhì)量控制體系HACCP體系(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)):識別食品生產(chǎn)中的潛在危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)建立監(jiān)控程序和糾偏措施驗(yàn)證體系有效性ISO22000食品安全管理體系:整合HACCP原理和ISO9001要求適用于食品鏈中所有組織強(qiáng)調(diào)溝通、體系管理和持續(xù)改進(jìn)通過認(rèn)證的企業(yè)能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn),提升市場競爭力。HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)流程01危害分析識別生物、化學(xué)、物理危害02確定CCP判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)位置03建立限值設(shè)定可接受的臨界值04監(jiān)控系統(tǒng)持續(xù)監(jiān)測控制點(diǎn)狀態(tài)05糾偏措施偏離限值時(shí)的應(yīng)對方案06驗(yàn)證記錄確認(rèn)體系有效并保持文檔食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與管理風(fēng)險(xiǎn)識別通過監(jiān)測、檢驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)潛在危害。收集國內(nèi)外食品安全信息,建立風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫。重點(diǎn)關(guān)注新型污染物、新食品原料的安全性。風(fēng)險(xiǎn)評估科學(xué)評價(jià)危害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度。采用危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述四步法。為制定標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)控制制定并實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施。包括標(biāo)準(zhǔn)制定、市場準(zhǔn)入、監(jiān)督抽檢、召回制度等。運(yùn)用快速檢測技術(shù)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控,提高響應(yīng)速度。現(xiàn)代科技應(yīng)用快速檢測技術(shù):免疫學(xué)方法:ELISA快速檢測農(nóng)殘、獸殘分子生物學(xué)技術(shù):PCR檢測致病菌光譜技術(shù):近紅外光譜快速篩查便攜式設(shè)備:現(xiàn)場檢測15-30分鐘出結(jié)果智能監(jiān)管平臺:大數(shù)據(jù)分析預(yù)測風(fēng)險(xiǎn)熱點(diǎn)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)全程可追溯物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控溫濕度人工智能輔助風(fēng)險(xiǎn)評估決策街頭食品安全挑戰(zhàn)與對策主要挑戰(zhàn)衛(wèi)生條件簡陋,缺乏冷藏設(shè)施原料來源不明,質(zhì)量難以保證從業(yè)人員健康狀況未知加工過程缺乏規(guī)范操作油脂反復(fù)使用產(chǎn)生有害物質(zhì)營養(yǎng)問題高油高鹽高糖配方營養(yǎng)成分不均衡缺乏新鮮蔬菜水果食品添加劑可能超標(biāo)長期食用增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管對策劃定街頭食品經(jīng)營區(qū)域?qū)嵤┙】底C和培訓(xùn)制度定期抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測推廣食品安全量化分級建立投訴舉報(bào)機(jī)制消費(fèi)者保護(hù)選擇證照齊全的攤位觀察食材新鮮度和衛(wèi)生狀況避免購買顏色異常的食品少吃油炸和腌制食品保留購物憑證便于維權(quán)第三章合理營養(yǎng)與安全實(shí)踐理論知識需要轉(zhuǎn)化為日常實(shí)踐。本章將指導(dǎo)如何設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜、保障食品安全操作、識別食品標(biāo)簽,以及了解最新食品科技趨勢,全方位提升食品營養(yǎng)與安全的實(shí)踐能力。合理營養(yǎng)的原則食物多樣化每天攝入12種以上食物,每周25種以上。包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等各類食物,確保營養(yǎng)素?cái)z入全面。膳食平衡遵循《中國居民膳食指南》推薦,合理分配三大供能營養(yǎng)素比例。碳水化合物占50-65%,脂肪占20-30%,蛋白質(zhì)占10-15%?？刂汽}攝入每日食鹽攝入量不超過5克。減少醬油、味精等調(diào)味品使用,警惕加工食品中的隱性鹽,多用香料和檸檬汁調(diào)味。限制添加糖每日添加糖攝入不超過50克,最好控制在25克以下。少喝含糖飲料,減少糕點(diǎn)甜食,警惕"隱形糖"來源?？刂浦緶p少飽和脂肪和反式脂肪攝入。選擇植物油烹調(diào),每日25-30克。多吃深海魚獲取優(yōu)質(zhì)脂肪,少吃油炸和高脂肪食品。設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜的關(guān)鍵要素個(gè)體化調(diào)整原則科學(xué)的營養(yǎng)食譜需要根據(jù)個(gè)體特征量身定制:年齡因素:不同生命階段營養(yǎng)需求差異顯著。嬰幼兒需要高蛋白高能量支持快速生長;青少年處于第二生長高峰,鈣鐵需求增加;成年人注重營養(yǎng)平衡和體重管理;老年人代謝減緩,需要高鈣低脂飲食。體質(zhì)狀況:偏瘦者增加能量攝入,偏胖者控制總熱量;體質(zhì)虛弱者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白;慢性病患者遵醫(yī)囑調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。活動(dòng)量評估:輕體力活動(dòng)者每日1800-2000千卡;中等體力活動(dòng)者2200-2400千卡;重體力勞動(dòng)者2600-3000千卡。運(yùn)動(dòng)員需要更高能量和蛋白質(zhì)支持。特殊人群營養(yǎng)需求兒童營養(yǎng):保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng),促進(jìn)生長發(fā)育充足鈣攝入支持骨骼發(fā)育,每日800-1200mg補(bǔ)充DHA促進(jìn)大腦發(fā)育控制零食和含糖飲料孕婦營養(yǎng):孕早期補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形孕中晚期增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣攝入每日額外增加300-450千卡能量避免生冷、未煮熟食物老年人營養(yǎng):優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)預(yù)防肌肉流失高鈣飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松食物軟爛易消化少量多餐,控制慢性病食品安全日常操作規(guī)范1食材采購要點(diǎn)選擇正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場,查看食品標(biāo)簽和生產(chǎn)日期。新鮮肉類表面有光澤,無異味;蔬菜葉片鮮嫩,無黃葉;水產(chǎn)品眼球飽滿,鱗片完整。避免購買"三無產(chǎn)品"和過期食品。冷凍食品包裝完好,無解凍跡象。2科學(xué)儲存方法生熟食品分開存放,避免交叉污染。冷藏溫度保持0-4℃,冷凍-18℃以下。蔬菜水果存放在冷藏室,肉類冷凍保存。干貨放在干燥通風(fēng)處,避免受潮霉變。熟食密封冷藏,2天內(nèi)食用完畢。定期清理冰箱,檢查食品保質(zhì)期。3烹飪衛(wèi)生規(guī)范烹飪前徹底清洗雙手和食材。生熟菜板、刀具嚴(yán)格分開使用。肉類徹底煮熟,中心溫度達(dá)75℃以上。隔夜菜充分加熱后再食用。避免長時(shí)間常溫放置熟食。餐具定期消毒,保持廚房清潔通風(fēng)。4外出就餐注意選擇有食品經(jīng)營許可證的餐廳,查看食品安全量化等級。觀察餐廳環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康證。避免食用生冷、半生食品。聚餐使用公筷公勺,減少疾病傳播。就餐后保留發(fā)票,出現(xiàn)問題及時(shí)投訴。食品標(biāo)簽與消費(fèi)者權(quán)益1營養(yǎng)成分表解讀營養(yǎng)成分表列出每100克或每份食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量。NRV%(營養(yǎng)素參考值百分比)表示該食品滿足每日所需營養(yǎng)素的比例。選購時(shí)比較同類產(chǎn)品,選擇低脂、低糖、低鈉產(chǎn)品。2配料表信息配料按添加量從多到少排列。首位配料是主要成分,需重點(diǎn)關(guān)注。識別食品添加劑,如防腐劑、色素、甜味劑等。"零添加"并非絕對優(yōu)勢,合法添加劑在限量內(nèi)安全。過敏人群注意查看過敏原信息。3保質(zhì)期與儲存保質(zhì)期是食品在規(guī)定儲存條件下的品質(zhì)保證期限。區(qū)分"保質(zhì)期"和"最佳食用期"。開封后保質(zhì)期縮短,需盡快食用。注意儲存條件要求,如"冷藏保存""避光保存"等。臨期食品可購買,但需及時(shí)食用。4質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識QS標(biāo)志已替換為SC編號,代表食品生產(chǎn)許可。有機(jī)認(rèn)證、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志代表不同質(zhì)量等級。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品具有地域特色和質(zhì)量特征。認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)認(rèn)證標(biāo)志,謹(jǐn)防假冒偽劣。食品標(biāo)簽識讀示例重點(diǎn)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期配料表前三位成分營養(yǎng)成分表數(shù)值安全標(biāo)識SC生產(chǎn)許可編號質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志生產(chǎn)廠家信息警惕信息夸大宣傳用語模糊標(biāo)注內(nèi)容缺失必要信息新興食品安全技術(shù)與趨勢生物技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)基因食品具有抗蟲、抗病、高產(chǎn)等優(yōu)勢,但安全性爭議持續(xù)。我國對轉(zhuǎn)基因?qū)嵭袊?yán)格標(biāo)識制度,已批準(zhǔn)進(jìn)口用作加工原料的轉(zhuǎn)基因作物包括大豆、玉米等?？茖W(xué)評估顯示,經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品同等安全。智能包裝技術(shù)智能包裝集成傳感器和指示劑,實(shí)時(shí)監(jiān)測食品新鮮度。時(shí)間-溫度指示器追蹤冷鏈完整性;氣體指示器檢測包裝內(nèi)氧氣和二氧化碳變化。配合二維碼和RFID技術(shù),消費(fèi)者掃碼可查詢產(chǎn)品來源、加工過程、物流信息,實(shí)現(xiàn)全程可追溯。區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)區(qū)塊鏈技術(shù)的去中心化和不可篡改特性,為食品安全追溯提供可靠方案。每個(gè)環(huán)節(jié)信息上鏈存儲,形成完整追溯鏈條。出現(xiàn)問題可快速定位源頭,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回。目前已在高端食品、嬰幼兒奶粉等領(lǐng)域應(yīng)用,未來將更廣泛普及。食品安全與營養(yǎng)的社會影響食品安全事故的連鎖反應(yīng)重大食品安全事件對社會造成深遠(yuǎn)影響。公眾信任危機(jī)一旦形成,需要多年時(shí)間恢復(fù)。三聚氰胺事件后,國產(chǎn)嬰幼兒奶粉市場遭受重創(chuàng),消費(fèi)者轉(zhuǎn)向進(jìn)口品牌,行業(yè)格局發(fā)生根本改變。經(jīng)濟(jì)損失巨大:問題企業(yè)面臨巨額罰款、產(chǎn)品召回、品牌價(jià)值縮水甚至破產(chǎn)。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)軤窟B,相關(guān)企業(yè)訂單減少,就業(yè)崗位流失。監(jiān)管體系改革:每次重大事故都推動(dòng)監(jiān)管制度完善。建立更嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、更頻繁的抽檢制度、更嚴(yán)厲的處罰措施。營養(yǎng)改善的社會效益7.5cm兒童平均身高增長過去30年?duì)I養(yǎng)改善成果15%慢性病發(fā)病率下降合理膳食的健康效應(yīng)3年預(yù)期壽命延長營養(yǎng)水平提升的貢獻(xiàn)典型案例分析:某地食品安全事件復(fù)盤1事件經(jīng)過2019年9月,某市多家幼兒園陸續(xù)出現(xiàn)兒童集體嘔吐、腹瀉癥狀,累計(jì)256名兒童就醫(yī)。疾控中心緊急介入調(diào)查,初步判斷為食源性疾病爆發(fā)。媒體報(bào)道后引發(fā)社會廣泛關(guān)注和家長恐慌。2原因分析調(diào)查發(fā)現(xiàn),涉事幼兒園使用同一配餐公司供應(yīng)的盒飯。直接原因:配餐公司食材儲存溫度不達(dá)標(biāo),生熟食交叉污染,導(dǎo)致沙門氏菌超標(biāo)。深層原因:企業(yè)管理混亂,員工缺乏培訓(xùn),衛(wèi)生條件差;監(jiān)管部門日常檢查流于形式,未發(fā)現(xiàn)隱患。3應(yīng)對措施政府行動(dòng):立即停止涉事企業(yè)供餐資格,全市開展校園食品安全大檢查。對配餐公司處以200萬元罰款,吊銷許可證,追究刑事責(zé)任。企業(yè)整改:建立HACCP體系,安裝視頻監(jiān)控,強(qiáng)化員工培訓(xùn)。家長安撫:成立專項(xiàng)工作組,醫(yī)療費(fèi)用全額報(bào)銷,定期通報(bào)調(diào)查進(jìn)展。4教訓(xùn)與啟示本案暴露集體供餐單位的管理漏洞。預(yù)防為先:建立日常巡查和飛行檢查制度,運(yùn)用信息化手段實(shí)時(shí)監(jiān)控。嚴(yán)格準(zhǔn)入:提高集體供餐企業(yè)準(zhǔn)入門檻,強(qiáng)制實(shí)施HACCP。社會共治:公開透明接受監(jiān)督,暢通投訴舉報(bào)渠道,發(fā)揮媒體和公眾監(jiān)督作用。食品安全國際合作與標(biāo)準(zhǔn)WTO食品安全協(xié)議世界貿(mào)易組織(WTO)通過《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS協(xié)定)規(guī)范國際食品貿(mào)易。協(xié)定要求各國食品安全措施基于科學(xué)證據(jù),避免成為貿(mào)易壁壘。成員國有權(quán)采取保護(hù)本國人民健康的措施,但需遵循必要性、透明度和國際標(biāo)準(zhǔn)原則。國際食品法典委員會CodexAlimentarius由聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合成立,制定國際食品標(biāo)準(zhǔn)。已發(fā)布200多項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)、40余項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)范、數(shù)千項(xiàng)農(nóng)藥殘留和添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。Codex標(biāo)準(zhǔn)是WTO承認(rèn)的國際參考標(biāo)準(zhǔn),對全球食品安全影響深遠(yuǎn)。中國參與國際合作中國積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定,是Codex重要成員國。與歐盟、美國、澳大利亞等建立食品安全合作機(jī)制,開展信息交流、技術(shù)合作、人員培訓(xùn)。參與"一帶一路"食品安全合作,推動(dòng)區(qū)域食品安全水平提升,促進(jìn)貿(mào)易便利化。食品安全教育與公眾參與學(xué)校教育體系將食品安全納入中小學(xué)健康教育課程,培養(yǎng)從小建立安全意識。組織"食品安全進(jìn)校園"活動(dòng),通過講座、實(shí)驗(yàn)、參觀等形式寓教于樂。高校開設(shè)食品科學(xué)相關(guān)專業(yè),培養(yǎng)專業(yè)人才。開展教師食品安全知識培訓(xùn),提升教育質(zhì)量。社區(qū)宣傳活動(dòng)每年舉辦"食品安全宣傳周",覆蓋全國各地社區(qū)。發(fā)放食品安全知識手冊,張貼宣傳海報(bào)。組織社區(qū)居民參觀食品企業(yè),了解生產(chǎn)過程。邀請專家舉辦講座,答疑解惑。利用社區(qū)廣播、公告欄等渠道持續(xù)宣傳。新媒體傳播利用微信公眾號、短視頻平臺傳播食品安全知識。發(fā)布科普文章、辟謠信息、安全提示。開發(fā)食品安全APP,提供查詢、投訴、科普功能。建立專家在線答疑平臺,及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切。運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析輿情,引導(dǎo)正確認(rèn)知。消費(fèi)者參與監(jiān)督建立12315投訴舉報(bào)熱線和網(wǎng)絡(luò)平臺,暢通維權(quán)渠道。鼓勵(lì)消費(fèi)者拍照取證,舉報(bào)違法行為,給予獎(jiǎng)勵(lì)。推行食品安全社會監(jiān)督員制度。公開食品安全監(jiān)督抽檢信息,接受社會監(jiān)督。培育食品安全志愿者隊(duì)伍,參與社會共治。食品安全宣傳的力量食品安全,人人有責(zé)讓我們共同守護(hù)舌尖上的安全,建設(shè)健康中國看觀察食品外觀和標(biāo)簽聞識別異常氣味選選擇正規(guī)渠道購買護(hù)科學(xué)儲存和加工課程總結(jié):營養(yǎng)與安全的雙重保障營養(yǎng)均衡是健康基礎(chǔ)本課程系統(tǒng)講解了食品營養(yǎng)的科學(xué)知識:六大營養(yǎng)素各司其職,共同維持生命活動(dòng)合理膳食需要食物多樣、營養(yǎng)均衡特殊人群有針對性的營養(yǎng)需求營養(yǎng)不良與過剩都會危害健康科