2025年6月注冊營養(yǎng)師技師題庫+答案一、單項選擇題1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸，適合心血管疾病患者食用？()A.豬肉B.羊肉C.魚肉D.雞肉答案：C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量豐富且氨基酸組成與人體需要接近，易于消化吸收。同時，魚肉富含不飽和脂肪酸，特別是Omega-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這些不飽和脂肪酸有助于降低血脂、減少血小板聚集、降低血液黏稠度，對心血管健康有益，適合心血管疾病患者食用。而豬肉和羊肉的脂肪含量相對較高，且以飽和脂肪酸為主，過多食用不利于心血管健康。雞肉雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但不飽和脂肪酸含量不如魚肉突出。2.維生素B1缺乏可引起的疾病是()A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B解析：維生素B1又稱硫胺素，缺乏時可引起腳氣病。壞血病是由于維生素C缺乏引起的，維生素C具有抗氧化等多種生理功能，缺乏時會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂，骨骼發(fā)育異常引起的，常見于兒童。夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的，維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥狀。3.以下哪種膳食纖維具有降低膽固醇的作用？()A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C解析：果膠是一種水溶性膳食纖維，它可以在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排泄，從而促使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸，降低血液中膽固醇的水平。纖維素和半纖維素主要增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等。木質(zhì)素是一種非水溶性膳食纖維，主要起到增加糞便體積和促進腸道蠕動的作用，對降低膽固醇的作用相對較弱。4.下列哪種礦物質(zhì)在人體中的含量低于體重的0.01%？()A.鈣B.磷C.鐵D.鈉答案：C解析：在人體中，含量低于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。鐵是人體必需的微量元素之一。鈣、磷、鈉在人體中的含量相對較高，屬于常量元素。鈣是人體含量最多的無機元素，主要存在于骨骼和牙齒中；磷也是骨骼和牙齒的重要組成成分，并且參與能量代謝等生理過程；鈉在維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡等方面發(fā)揮重要作用。5.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？()A.全麥面包B.糙米飯C.白面包D.燕麥片答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的能力。白面包通常是由精制面粉制作而成，其中的碳水化合物在消化過程中能夠迅速被分解為葡萄糖，進入血液，導(dǎo)致血糖快速升高，因此其GI值較高。全麥面包和糙米飯含有較多的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分，消化吸收相對較慢，血糖升高的速度相對較緩，GI值相對較低。燕麥片富含膳食纖維，特別是β-葡聚糖，它可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低血糖反應(yīng)，GI值也較低。6.對于患有痛風(fēng)的患者，應(yīng)嚴(yán)格限制以下哪種食物的攝入？()A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C解析：痛風(fēng)是由于體內(nèi)尿酸生成過多或排泄減少，導(dǎo)致血尿酸水平升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)等部位引起的疾病。海鮮通常富含嘌呤，嘌呤在體內(nèi)代謝后會生成尿酸，過多食用海鮮會使血尿酸水平進一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶和雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。蔬菜大多也是低嘌呤食物，且富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，對痛風(fēng)患者有益。7.孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入量，主要是為了預(yù)防()A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒骨骼發(fā)育不良D.胎兒智力低下答案：A解析：葉酸在細胞的分裂和生長過程中起著重要作用。孕婦在孕期缺乏葉酸，尤其是在孕早期，會影響胎兒神經(jīng)管的發(fā)育，導(dǎo)致神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。胎兒貧血可能與鐵、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。胎兒骨骼發(fā)育不良主要與鈣、維生素D等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。雖然葉酸對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，但胎兒智力低下是一個復(fù)雜的問題，受多種因素影響，葉酸缺乏主要是與神經(jīng)管畸形的發(fā)生密切相關(guān)。8.老年人的基礎(chǔ)代謝率較年輕人()A.升高B.降低C.不變D.波動較大答案：B解析：隨著年齡的增長，老年人的身體組成發(fā)生變化，肌肉量逐漸減少，脂肪量相對增加。肌肉組織是代謝活躍的組織，肌肉量減少會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝所需的能量降低。同時，老年人的器官功能逐漸衰退，身體的生理活動水平也有所下降，這些因素綜合起來使得老年人的基礎(chǔ)代謝率較年輕人降低。9.以下哪種食物富含維生素C？()A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C解析：橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源之一，每100克橙子中維生素C的含量相對較高。蘋果、香蕉和葡萄也含有一定量的維生素C，但含量不如橙子豐富。維生素C具有抗氧化、促進膠原蛋白合成、增強免疫力等多種生理功能。10.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)優(yōu)先選擇的食物是()A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：C解析：瘦肉中含有豐富的血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高，容易被人體吸收利用，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物來源。菠菜雖然含有鐵，但其中的鐵主要是非血紅素鐵，且菠菜中含有草酸等成分，會影響鐵的吸收。牛奶是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，但含鐵量較低。大豆含有一定量的鐵，但同樣屬于非血紅素鐵，吸收利用率相對較低。二、多項選擇題1.以下屬于必需脂肪酸的是()A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB解析：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。亞油酸是ω-6系列脂肪酸的前體，亞麻酸是ω-3系列脂肪酸的前體。油酸是一種單不飽和脂肪酸，人體可以自身合成?；ㄉ南┧犭m然也是一種重要的脂肪酸，但人體可以利用亞油酸合成花生四烯酸，所以它不屬于必需脂肪酸。2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的說法，正確的有()A.含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，營養(yǎng)價值高B.動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一般高于植物蛋白質(zhì)C.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可通過消化率、利用率等指標(biāo)來評價D.大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例。如果含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體的需要接近，那么這種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就高。動物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸組成與人體較為接近，其營養(yǎng)價值一般高于植物蛋白質(zhì)。評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可以通過消化率、利用率等指標(biāo)，消化率反映了蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)被消化吸收的程度，利用率則反映了被吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況。大豆蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與牛奶、雞蛋相似，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？()A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，它能夠增加小腸黏膜對鈣的轉(zhuǎn)運，提高鈣的吸收率。草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，從而影響鈣的吸收，例如菠菜中含有較多的草酸，會影響其中鈣的吸收。隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力逐漸下降，老年人的鈣吸收效率明顯低于年輕人。適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收，但如果蛋白質(zhì)攝入過多，會增加尿鈣的排出。4.膳食纖維的生理功能包括()A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以增加糞便的體積，促進腸道蠕動，使糞便更容易排出，從而預(yù)防便秘。水溶性膳食纖維如果膠等可以與膽汁酸結(jié)合，降低血清膽固醇水平。膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖的上升速度。同時，膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物的攝入量。5.以下哪些食物是鋅的良好來源？()A.牡蠣B.瘦肉C.堅果D.全谷類答案：ABCD解析：牡蠣是鋅的極好來源，其含鋅量非常高。瘦肉中也含有一定量的鋅，且生物利用率較高。堅果如杏仁、核桃等含有豐富的鋅。全谷類食物如小麥、燕麥等也含有鋅，但由于其中含有植酸等成分，會影響鋅的吸收。6.關(guān)于孕婦的營養(yǎng)需求，下列說法正確的有()A.孕期能量需求增加，應(yīng)根據(jù)孕周和活動量合理調(diào)整飲食B.孕婦對蛋白質(zhì)的需要量增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的一半以上C.孕期應(yīng)增加鐵的攝入，以預(yù)防缺鐵性貧血D.孕婦對鈣的需求增加，尤其是孕中晚期答案：ABCD解析：孕期孕婦的身體需要為胎兒的生長發(fā)育提供能量，因此能量需求會增加，應(yīng)根據(jù)孕周和活動量合理調(diào)整飲食，以滿足孕婦和胎兒的能量需求。孕婦對蛋白質(zhì)的需要量增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，且組成與人體接近，易于吸收利用，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的一半以上。孕期由于血容量增加和胎兒對鐵的需求，孕婦容易發(fā)生缺鐵性貧血，因此應(yīng)增加鐵的攝入。孕中晚期胎兒骨骼快速發(fā)育，對鈣的需求大幅增加，孕婦需要攝入足夠的鈣以滿足胎兒的需求。7.以下哪些疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？()A.肥胖癥B.糖尿病C.高血壓D.冠心病答案：ABCD解析：肥胖癥與能量攝入過多，尤其是高脂肪、高糖食物的攝入，以及運動量不足密切相關(guān)。糖尿病的發(fā)生與飲食結(jié)構(gòu)不合理、能量過剩等營養(yǎng)因素有關(guān)，長期高糖、高脂肪飲食會增加患糖尿病的風(fēng)險。高血壓的發(fā)生與高鹽飲食、過量飲酒、肥胖等營養(yǎng)和生活方式因素有關(guān)。冠心病的發(fā)生與高脂肪、高膽固醇飲食，以及缺乏膳食纖維等營養(yǎng)因素有關(guān)。8.兒童生長發(fā)育過程中，可能缺乏的營養(yǎng)素包括()A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：ABCD解析：兒童處于生長發(fā)育的快速階段，對各種營養(yǎng)素的需求較高。鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的重要元素，兒童如果鈣攝入不足，可能會影響骨骼的正常發(fā)育。鐵參與血紅蛋白的合成，兒童缺鐵容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響生長發(fā)育和智力發(fā)育。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，兒童缺鋅可能會出現(xiàn)生長遲緩、食欲不振等癥狀。維生素D可以促進鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D可能會導(dǎo)致佝僂病。9.以下關(guān)于合理膳食的原則，正確的有()A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD解析：食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素，谷類是碳水化合物的主要來源，以谷類為主可以提供充足的能量。蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，多吃有助于維持身體健康。奶類和豆類或其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的良好來源。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但應(yīng)注意控制攝入量，避免過量攝入脂肪和膽固醇。10.以下哪些是抗氧化營養(yǎng)素？()A.維生素CB.維生素EC.β-胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，使其恢復(fù)抗氧化能力，同時還能清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，它可以保護生物膜免受自由基的攻擊，防止脂質(zhì)過氧化。β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，同時它本身也具有抗氧化作用，能夠清除自由基。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，該酶可以催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，從而保護細胞免受氧化損傷。三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。()答案：×解析：并不是所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。例如膳食纖維，它是一種不能被人體消化酶消化分解的碳水化合物，但它在人體的生理功能中起著重要作用，如促進腸道蠕動、降低膽固醇等。2.維生素A只存在于動物性食物中。()答案：×解析：維生素A有兩種形式，一種是視黃醇，主要存在于動物性食物中，如動物肝臟、奶類、蛋類等；另一種是維生素A原，如β-胡蘿卜素，它存在于植物性食物中，如胡蘿卜、菠菜、西蘭花等，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醇。3.食物的營養(yǎng)價值越高，其對人體的健康就越有益。()答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值高只是說明其含有的營養(yǎng)素種類和數(shù)量相對豐富，但人體的健康還受到食物的搭配、攝入量以及個體的生理狀態(tài)等多種因素的影響。如果攝入某種高營養(yǎng)價值的食物過量，也可能對健康造成不利影響。例如，過量攝入高蛋白質(zhì)食物可能會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。4.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少鹽和油的攝入。()答案：√解析：老年人的身體機能逐漸衰退，對鹽和油的耐受性降低。高鹽飲食會增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，而過多的油攝入會導(dǎo)致血脂升高、肥胖等問題。因此，老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少鹽和油的攝入，以維護身體健康。5.孕婦在孕期可以隨意補充營養(yǎng)素，不需要考慮劑量。()答案：×解析：孕婦在孕期需要補充各種營養(yǎng)素以滿足自身和胎兒的需求，但必須考慮劑量。過量補充某些營養(yǎng)素可能會對孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響。例如，過量補充維生素A可能會導(dǎo)致胎兒畸形，過量補充鐵可能會引起便秘、惡心等不適癥狀。因此，孕婦應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理補充營養(yǎng)素。6.膳食纖維攝入越多越好。()答案：×解析：雖然膳食纖維對人體有很多益處，如促進腸道蠕動、降低膽固醇等，但攝入過多的膳食纖維也會帶來一些問題。過多的膳食纖維會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。因此，應(yīng)適量攝入膳食纖維。7.糖尿病患者不能吃水果。()答案：×解析：糖尿病患者可以吃水果，但需要選擇合適的水果并控制攝入量。一些升糖指數(shù)較低的水果，如蘋果、柚子、草莓等，在血糖控制穩(wěn)定的情況下，糖尿病患者可以適量食用。同時，應(yīng)注意食用水果的時間和量，避免在血糖較高時食用，并且要將水果的熱量計入每日總熱量中。8.運動后應(yīng)立即大量飲水。()答案：×解析：運動后不宜立即大量飲水。運動后身體的血液循環(huán)加快，大量飲水會使血容量迅速增加，加重心臟負(fù)擔(dān)。同時，運動后胃腸道的蠕動和消化功能相對較弱，大量飲水會稀釋胃液，影響消化。運動后應(yīng)少量多次飲水，以補充身體丟失的水分。9.高溫烹飪會破壞所有的維生素。()答案：×解析：不同的維生素對高溫的耐受性不同。一些維生素如維生素C、維生素B族等對熱比較敏感，高溫烹飪可能會使其部分損失。但也有一些維生素如維生素A、維生素D、維生素E等相對比較穩(wěn)定，在一般的高溫烹飪條件下?lián)p失較少。而且，適當(dāng)?shù)呐腼兎绞胶蜁r間可以減少維生素的損失。10.營養(yǎng)缺乏病只發(fā)生在貧困地區(qū)和營養(yǎng)不良的人群中。()答案：×解析：營養(yǎng)缺乏病不僅發(fā)生在貧困地區(qū)和營養(yǎng)不良的人群中。在一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，由于不合理的飲食結(jié)構(gòu)、不良的飲食習(xí)慣等原因，也可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生。例如，一些人長期挑食、偏食，或者過度節(jié)食減肥，都可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的缺乏。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。(1).構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來合成新的細胞和組織。(2).調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)功能，如酶是一類具有催化作用的蛋白質(zhì)，參與體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)；激素是由內(nèi)分泌腺分泌的蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生長、發(fā)育、代謝等生理過程；抗體是一種免疫球蛋白，能夠識別和結(jié)合外來的病原體，保護人體免受感染。(3).提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解為氨基酸，然后通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量。但蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)才會大量分解供能。(4).運輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運輸功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂肪等。2.簡述維生素C的生理功能和缺乏癥狀。生理功能：(1).抗氧化作用：維生素C是一種強抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老。(2).促進膠原蛋白合成：維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。(3).增強免疫力：維生素C可以促進白細胞的吞噬作用，增強機體的免疫功能，提高身體的抵抗力。(4).促進鐵的吸收：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解度，促進鐵的吸收和利用。缺乏癥狀：(1).壞血?。壕S生素C缺乏時，膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致毛細血管脆性增加，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，嚴(yán)重時可出現(xiàn)牙齒松動、骨骼變形等。(2).免疫力下降：容易感冒、感染等，身體抵抗力降低。(3).傷口愈合緩慢：由于膠原蛋白合成不足，傷口難以愈合。3.簡述孕婦的膳食原則。(1).食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素，谷類是碳水化合物的主要來源，應(yīng)作為主食。(2).多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持孕婦的身體健康和胎兒的生長發(fā)育。(3).常吃奶類、豆類或其制品：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的良好來源，滿足孕婦和胎兒對鈣和蛋白質(zhì)的需求。(4).適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但要注意選擇低脂肪的品種，避免過量攝入脂肪和膽固醇。(5).補充足夠的水分：孕婦的血容量增加，需要補充足夠的水分，以維持身體的正常代謝。(6).控制鹽和油的攝入：避免高鹽、高脂肪飲食，預(yù)防妊娠期高血壓和肥胖等疾病。(7).合理安排餐次：少食多餐，避免一次進食過多，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。4.簡述膳食纖維的分類和生理功能。分類：(1).水溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，可溶于水，在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)。(2).非水溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，不溶于水，主要增加糞便體積。生理功能：(1).促進腸道蠕動，預(yù)防便秘：增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，使糞便更容易排出。(2).降低血清膽固醇：水溶性膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排泄，促使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸，從而降低血清膽固醇水平。(3).調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的消化吸收，降低血糖的上升速度，有助于控制血糖水平。(4).增加飽腹感：在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。(5).預(yù)防結(jié)腸癌：促進腸道有益菌群的生長繁殖，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險。5.簡述鈣的吸收影響因素。(1).維生素D：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，它能夠增加小腸黏膜對鈣的轉(zhuǎn)運，提高鈣的吸收率。(2).年齡：隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力逐漸下降，老年人的鈣吸收效率明顯低于年輕人。(3).食物中的成分：草酸、植酸等可以與鈣結(jié)合形成不溶性的鹽，影響鈣的吸收。例如，菠菜中含有較多的草酸，會影響其中鈣的吸收。而適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收。(4).腸道pH值：酸性環(huán)境有利于鈣的吸收，堿性環(huán)境則不利于鈣的吸收。(5).激素：甲狀旁腺素、降鈣素等激素可以調(diào)節(jié)鈣的吸收和代謝。甲狀旁腺素可以促進鈣的吸收和骨鈣的釋放，降鈣素則可以抑制骨鈣的釋放，降低血鈣水平。五、論述題1.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。(1).嬰幼兒（0-3歲）：0-6個月：提倡純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最理想的食物，它含有嬰兒所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，且易于消化吸收。如果無法母乳喂養(yǎng)，可以選擇嬰兒配方奶粉。6-12個月：在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，逐漸添加輔食。首先添加富含鐵的泥糊狀食物，如強化鐵的米粉、肉泥等，然后逐漸引入蔬菜泥、水果泥等。輔食的質(zhì)地應(yīng)從稀到稠，從細到粗。1-3歲：此時幼兒的飲食逐漸向成人過渡，但仍需注意食物的營養(yǎng)均衡。每天應(yīng)保證足夠的奶類攝入，同時提供多樣化的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類等。食物的制作應(yīng)適合幼兒的咀嚼和消化能力。(2).兒童（4-12歲）：保證充足的能量供應(yīng)：兒童處于生長發(fā)育的快速階段，需要足夠的能量來支持身體的生長和活動。應(yīng)提供富含碳水化合物的谷類食物，如米飯、面條、饅頭等。攝入足夠的蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)，應(yīng)多吃瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。增加蔬菜水果的攝入：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持兒童的身體健康。鼓勵兒童每天吃多種顏色的蔬菜水果。合理安排餐次：每天應(yīng)保證三餐兩點，定時定量進食，避免挑食、偏食和吃零食過多。(3).青少年（13-18歲）：滿足能量和蛋白質(zhì)的需求：青少年的生長發(fā)育迅速，對能量和蛋白質(zhì)的需求較高。應(yīng)提供足夠的主食和富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚類、禽類、蛋類、奶類、豆類等。補充鈣和鐵：青少年骨骼生長迅速，需要大量的鈣，應(yīng)多吃奶類、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物。同時，由于青少年生長發(fā)育快，對鐵的需求也增加，應(yīng)多吃瘦肉、動物肝臟、豆類等富含鐵的食物，預(yù)防缺鐵性貧血。注意維生素的攝入：維生素對青少年的生長發(fā)育和身體健康至關(guān)重要。應(yīng)保證攝入足夠的維生素A、維生素D、維生素C、維生素B族等，可以通過多吃蔬菜水果、動物肝臟、奶類等食物來獲取。培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：青少年容易受到外界因素的影響，應(yīng)培養(yǎng)他們健康的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食、少吃快餐和零食等。(4).成年人：維持能量平衡：根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等因素，合理控制能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。成年人的能量來源應(yīng)主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，三者的比例應(yīng)合理。保證營養(yǎng)素的均衡攝入：每天應(yīng)攝入多樣化的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求?？刂汽}和油的攝入：過量的鹽攝入會增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險，過量的油攝入會導(dǎo)致血脂升高和肥胖。成年人應(yīng)減少鹽和油的使用量，選擇清淡的飲食。適量飲酒：如果飲酒，應(yīng)適量，避免酗酒。過量飲酒會對肝臟、心血管等系統(tǒng)造成損害。(5).老年人（60歲以上）：增加蛋白質(zhì)攝入：老年人的蛋白質(zhì)合成能力下降，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等。補充鈣和維生素D：老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)多吃富含鈣的食物，如奶類、豆制品、綠葉蔬菜等，并適當(dāng)補充維生素D，以促進鈣的吸收和利用?？刂浦竞湍懝檀紨z入：老年人的血脂代謝能力下降，應(yīng)減少脂肪和膽固醇的攝入，選擇低脂肪、低膽固醇的食物，如瘦肉、魚類、豆類等。增加膳食纖維攝入：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，老年人應(yīng)多吃蔬菜水果、全谷類食物等富含膳食纖維的食物。注意食物的質(zhì)地和易消化性：老年人的咀嚼和消化功能下降，食物應(yīng)制作得