2024年12月注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題(含參考答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的？()A.水B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪2.以下哪種食物富含維生素C？()A.燕麥B.雞蛋C.胡蘿卜D.柑橘類水果3.人體每天需要多少水分？()A.2升B.1.5升C.1升D.0.5升4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？()A.貧血B.神經(jīng)炎C.骨質(zhì)疏松癥D.肺炎5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞肉B.米飯C.燕麥D.雞蛋6.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.鐵7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.燕麥B.雞蛋C.蔬菜D.牛奶8.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持心臟健康？()A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅9.以下哪種食物富含維生素A？()A.燕麥B.雞蛋C.胡蘿卜D.雞肉10.以下哪種食物富含鋅？()A.燕麥B.雞蛋C.蔬菜D.瘦肉二、多選題(共5題)11.以下哪些是營養(yǎng)素的六大類？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.無機鹽F.水12.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？()A.食物的溫度B.食物的質(zhì)地C.個人的消化能力D.食物的烹飪方法E.食物的種類13.以下哪些疾病與營養(yǎng)不良有關(guān)？()A.貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.肥胖癥D.營養(yǎng)不良性水腫E.營養(yǎng)不良性貧血14.以下哪些是維生素的功能？()A.促進生長發(fā)育B.參與新陳代謝C.增強免疫力D.維護皮膚健康E.預(yù)防心血管疾病15.以下哪些是合理膳食的原則？()A.膳食多樣化B.平衡膳食C.定時定量D.適量攝入脂肪E.避免過量攝入糖分三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有__種，其中__種為必需從食物中獲取。17.膳食纖維的主要來源是__，它對人體的益處包括__。18.維生素D的主要來源是__，通過__可以促進其合成。19.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在__部位進行，這個過程需要__。20.人體每天所需的能量主要來自__，此外還有__和__。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱量密度高于碳水化合物和脂肪。()A.正確B.錯誤22.所有的維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維可以增加食物的飽腹感，有助于控制體重。()A.正確B.錯誤24.維生素D可以通過日常飲食充分獲取，無需額外補充。()A.正確B.錯誤25.兒童和青少年不需要關(guān)注鈣的攝入，因為成年后骨骼已經(jīng)定型。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述蛋白質(zhì)的生理功能。27.如何判斷一個人是否患有營養(yǎng)不良？28.請解釋什么是食物金字塔，以及它的意義。29.請說明什么是地中海飲食，以及它對健康的好處。30.請描述如何進行個體化營養(yǎng)指導(dǎo)。

2024年12月注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題(含參考答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能等。2.【答案】D【解析】柑橘類水果如橙子、檸檬等富含維生素C，有助于增強免疫力。3.【答案】B【解析】成人每天需要的水分攝入量大約為1.5升，包括食物和飲料中的水分。4.【答案】C【解析】維生素D有助于鈣的吸收，缺乏時會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。5.【答案】C【解析】燕麥富含膳食纖維，有助于腸道健康和降低膽固醇。6.【答案】C【解析】維生素D過量攝入可能導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭痛等癥狀。7.【答案】D【解析】牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼和牙齒的健康。8.【答案】A【解析】鉀有助于維持心臟健康，降低高血壓的風(fēng)險。9.【答案】C【解析】胡蘿卜富含維生素A，有助于視力健康。10.【答案】D【解析】瘦肉富含鋅，有助于免疫系統(tǒng)功能和細胞分裂。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEF【解析】營養(yǎng)素的六大類包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水，它們都是人體所必需的。12.【答案】ABCDE【解析】食物的消化吸收受多種因素影響，包括食物的溫度、質(zhì)地、個人的消化能力、烹飪方法和食物種類等。13.【答案】ABDE【解析】營養(yǎng)不良會導(dǎo)致多種疾病，包括貧血、骨質(zhì)疏松癥、營養(yǎng)不良性水腫和營養(yǎng)不良性貧血等。肥胖癥通常與營養(yǎng)過剩有關(guān)，不屬于營養(yǎng)不良的范疇。14.【答案】ABCDE【解析】維生素具有多種功能，包括促進生長發(fā)育、參與新陳代謝、增強免疫力、維護皮膚健康和預(yù)防心血管疾病等。15.【答案】ABCDE【解析】合理膳食應(yīng)遵循膳食多樣化、平衡膳食、定時定量、適量攝入脂肪和避免過量攝入糖分等原則，以確保身體獲得必需的營養(yǎng)素。三、填空題(共5題)16.【答案】9種8種【解析】人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中，色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸為必需氨基酸，必須通過食物攝入。17.【答案】植物性食物幫助消化、預(yù)防便秘、降低膽固醇、改善血糖水平【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類和豆類等。膳食纖維對人體的益處包括幫助消化、預(yù)防便秘、降低膽固醇、改善血糖水平和促進腸道健康等。18.【答案】日光照射皮膚【解析】維生素D的主要來源是日光照射，皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線的作用下轉(zhuǎn)化為維生素D。因此，適當(dāng)?shù)娜展庹丈鋵τ诰S生素D的合成至關(guān)重要。19.【答案】小腸胰液和腸液中的消化酶【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸進行，這個過程需要胰液和腸液中的消化酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸后，氨基酸通過小腸黏膜吸收進入血液循環(huán)。20.【答案】碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)【解析】人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是主要的能量來源，脂肪是能量的儲存形式，而蛋白質(zhì)在能量供應(yīng)不足時也可以被用作能量來源。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度是每克4千卡，高于碳水化合物的每克4千卡和脂肪的每克9千卡。22.【答案】錯誤【解析】維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，水溶性維生素包括維生素C和B族維生素，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。23.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠增加食物的體積，延長胃排空時間，從而增加飽腹感，有助于控制體重。24.【答案】錯誤【解析】雖然維生素D可以通過飲食獲取，但由于食物來源有限，很多人需要通過額外補充來滿足日常需求。25.【答案】錯誤【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，鈣的攝入對于骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要，即使成年后骨骼定型，維持足夠的鈣攝入也是必要的。五、簡答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③運輸和儲存物質(zhì)；④免疫防御；⑤催化代謝反應(yīng)。【解析】蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素之一，具有多種生理功能。它不僅構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等，還參與調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等。此外，蛋白質(zhì)還負責(zé)運輸和儲存物質(zhì)，參與免疫防御，以及催化代謝反應(yīng)等。27.【答案】判斷營養(yǎng)不良通常通過以下指標：體重下降、肌肉減少、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、食欲不振、免疫力下降、傷口愈合緩慢等?！窘馕觥繝I養(yǎng)不良可能表現(xiàn)為多種癥狀，如體重下降、肌肉減少、皮膚干燥、頭發(fā)脫落等。這些癥狀可能是由于能量或營養(yǎng)素攝入不足導(dǎo)致的。通過觀察這些指標，可以初步判斷一個人是否患有營養(yǎng)不良。28.【答案】食物金字塔是一種表示食物攝入量的建議模型，它將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆奶類和油脂類。食物金字塔的意義在于指導(dǎo)人們合理膳食，均衡攝入各種營養(yǎng)素?！窘馕觥渴澄锝鹱炙且环N直觀的營養(yǎng)指導(dǎo)工具，它根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，將食物分為五層，每層代表不同類型的食物，并建議人們按照金字塔的結(jié)構(gòu)來安排飲食，以確保攝入足夠的營養(yǎng)素。29.【答案】地中海飲食是一種以植物性食物為主，適量攝入魚、禽、蛋、奶，限制紅肉和加工肉類，多使用橄欖油作為脂肪來源的飲食模式。它對健康的好處包括降低心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的風(fēng)險?！窘馕觥康刂泻ｏ嬍衬Ｊ绞艿饺驙I養(yǎng)學(xué)家的推崇，其特點是富含新鮮蔬菜、水果、全谷類、堅果和種子，以及橄欖油等健康脂肪。這種飲食模式有助于降低多種慢性病的風(fēng)險，對健康有