ICS03.080.01

A10DB3411

滁州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3411/T0002—2021

餐飲節(jié)約行為規(guī)范

SpecificationofCateringThriftBehavior

2021-05-06發(fā)布2021-05-06實(shí)施

滁州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3411/T0002—2021

目???次

前言................................................................................Ⅱ

引言................................................................................Ⅲ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4指導(dǎo)原則..........................................................................2

5基本要求..........................................................................2

6具體要求..........................................................................3

6.1社會餐飲.......................................................................3

6.2單位食堂.......................................................................3

6.3公務(wù)用餐.......................................................................3

6.4家庭用餐.......................................................................4

6.5農(nóng)村自辦宴席...................................................................4

6.6網(wǎng)絡(luò)餐飲.......................................................................4

7宣傳引導(dǎo)..........................................................................4

8考核評價..........................................................................5

參考文獻(xiàn).............................................................................6

I

DB3411/T0002—2021

前???言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由滁州市市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由滁州市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：滁州市市場監(jiān)督管理局、滁州市商務(wù)局、滁州市文明辦、滁州市餐飲行業(yè)協(xié)會。

本文件主要起草人：費(fèi)明武、孫榮海、周軍、徐以成、陳曦、許永明。

II

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引???言

從2012年提出中央八項規(guī)定，到2020年作出關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示，厲行勤儉節(jié)約、反對

鋪張浪費(fèi)，一直是黨中央和習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)關(guān)心的重大問題。近幾年來，全黨全國上下深入貫徹習(xí)總

書記重要指示精神，各地各部門、各行業(yè)掀起了踐行文明健康綠色環(huán)保生活方式的熱潮。滁州市自2018

年以來，以創(chuàng)建全國文明城市為契機(jī)，大力貫徹中央、省、市各級規(guī)定要求，在餐飲環(huán)節(jié)積極倡導(dǎo)和開

展文明用餐、光盤行動、公筷公勺行動、制止餐飲浪費(fèi)行為等活動，堅決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，取得

了明顯的成效。

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)各級關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示批示精神，規(guī)范我市制止餐飲浪費(fèi)行為工

作指導(dǎo)，鞏固提升城市精神文明建設(shè)成果水平，順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人民群眾期盼，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美德

和時代新風(fēng)，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的文明餐飲消費(fèi)環(huán)境，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

III

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餐飲節(jié)約行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的術(shù)語和定義、指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求、宣傳引導(dǎo)以及考核評

價。

本文件適用于滁州市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于

本文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

DB34/T3577公筷公勺服務(wù)規(guī)范

DB34/T2099節(jié)約型餐飲評價準(zhǔn)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1餐飲節(jié)約行為cateringthriftbehavior

在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者通過提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保并

采取適當(dāng)措施減少餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)食物浪費(fèi)，餐飲消費(fèi)者踐行適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約的餐飲方式，

避免飲食鋪張浪費(fèi)的系列行為。

3.2綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員greenorderingguider

在餐飲服務(wù)過程中，專門引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、節(jié)儉用餐等文明行為的服務(wù)人員。

3.3社會餐飲socialcatering

專業(yè)經(jīng)營現(xiàn)時烹調(diào)加工銷售飲食制品，并為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。

3.4單位食堂collectivecanteen

1

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設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐

飲服務(wù)提供者。

3.5農(nóng)村自辦宴席ruralbanquet

農(nóng)村家庭在非營利性場所舉辦且就餐人數(shù)在50人以上的各類宴席活動。

3.6網(wǎng)絡(luò)餐飲onlinecatering

通過第三方平臺（包括其分支機(jī)構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。

3.7大份菜、半份菜、小份菜largedishes、halfdishes、smalldishes

大份菜是指平時提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量；半份菜是指平時提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的一半；小份菜是指平時

提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一。

4指導(dǎo)原則

4.1厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)

培養(yǎng)科學(xué)健康、綠色節(jié)儉的文明餐飲文化，推廣簡約適度的餐飲消費(fèi)方式和愛惜糧食的生活習(xí)慣，

弘揚(yáng)勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)美德。

4.2機(jī)關(guān)帶頭，示范引領(lǐng)

黨政機(jī)關(guān)率先垂范，黨員干部自覺帶頭，做勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)的先行者，帶動形成餐飲節(jié)約良好

風(fēng)氣和長效機(jī)制。

4.3社會參與，凝聚共識

黨政機(jī)關(guān)、群團(tuán)組織、企業(yè)事業(yè)單位、餐飲服務(wù)單位和市民群眾共同參與，相互監(jiān)督、相互促進(jìn)，

使浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮成為全社會廣泛共識。

4.4加強(qiáng)宣傳，注重引導(dǎo)

利用各種信息媒介平臺廣泛宣傳，宣揚(yáng)先進(jìn)典型和事跡，積極倡導(dǎo)文明健康的餐飲文化，大力營造

“反對浪費(fèi)崇尚節(jié)約”的良好社會氛圍。

5基本要求

5.1食材管理

餐飲提供者應(yīng)加強(qiáng)對餐飲原材料購進(jìn)、貯存、加工、消耗的精細(xì)化管理，每天對庫存原料輔料進(jìn)行

檢查，防止食材過期和霉?fàn)€變質(zhì)?？茖W(xué)合理利用原材料，做到物盡其用，減少損耗浪費(fèi)。

5.2宣傳氛圍

各餐飲單位應(yīng)在大堂、就餐間等顯著醒目位置標(biāo)識“適量點(diǎn)餐”“光盤行動”“反對浪費(fèi)崇尚節(jié)

約”“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，設(shè)置適量的宣傳海報和提示牌卡，具備條件的單位，還可利用電視、電

子屏等進(jìn)行宣傳。

2

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5.3教育培訓(xùn)

餐飲單位應(yīng)將餐飲節(jié)約行為理念作為必要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員專業(yè)知識和職業(yè)道德培訓(xùn)，并建

立定期培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。招入新服務(wù)人員或者服務(wù)人員崗位發(fā)生變化時，應(yīng)及時組織教育培訓(xùn)。

5.4打包服務(wù)

餐飲單位應(yīng)主動提醒就餐人員做到“適量點(diǎn)餐”“光盤行動”，剩余飯菜打包帶走。餐飲經(jīng)營者應(yīng)

配備綠色環(huán)保的打包餐飲具，提供就餐人員進(jìn)行打包。鼓勵餐飲單位提供免費(fèi)打包服務(wù)，打包容器確需

收費(fèi)的，應(yīng)事先對就餐人員說明收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

6具體要求

6.1社會餐飲

6.1.1社會餐飲經(jīng)營者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)消費(fèi)者需求提供半份菜、小份菜，供消費(fèi)

者選擇。應(yīng)在菜單上標(biāo)明食材分量，在套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)。

6.1.2不應(yīng)設(shè)置最低消費(fèi)額限制條件或者以包間費(fèi)、開瓶費(fèi)等名義變相設(shè)置限制條件。

6.1.3社會餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員。綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員應(yīng)主動提醒消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、少點(diǎn)多添，

用餐時做到“光盤行動”。就餐期間，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐明顯過量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時，應(yīng)及時提醒、

勸導(dǎo)。綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員上崗前應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)，具備較高的業(yè)務(wù)知識水平和履職責(zé)任心。

6.1.4倡導(dǎo)分餐制、公筷公勺制，分餐制服務(wù)應(yīng)符合GB/T39002要求，公筷公勺使用應(yīng)符合DB34/T

3577要求。餐飲經(jīng)營者應(yīng)主動提醒消費(fèi)者對剩菜進(jìn)行打包，打包服務(wù)要求參照SB/T11070執(zhí)行，打

包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。

6.1.5鼓勵社會餐飲經(jīng)營者制定節(jié)約消費(fèi)創(chuàng)新措施活動，可通過積分獎勵、停車優(yōu)惠、消費(fèi)額減免等

活動，對節(jié)儉用餐積極行為予以獎勵；可對造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取一定的廚余垃圾處理費(fèi)用。收取

廚余垃圾處理費(fèi)用時，應(yīng)向消費(fèi)者溝通解釋說明。

6.1.6消費(fèi)者為了避免浪費(fèi)，對尚未烹飪或加工的菜肴，可要求退訂或者調(diào)換，餐飲經(jīng)營者應(yīng)予以允

許。對已經(jīng)烹飪或加工的菜肴，確實(shí)不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時采取節(jié)約措施（如打包等）。

6.2單位食堂

6.2.1應(yīng)加強(qiáng)食品采購、儲存、加工規(guī)范化管理，動態(tài)掌握每餐大致就餐人數(shù)，控制好食材使用量，

提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食譜并張貼公示。

6.2.2就餐宜采取分餐制，有條件的單位可實(shí)行自助餐制。

6.2.3應(yīng)引導(dǎo)就餐人員自帶專用餐飲具進(jìn)行剩飯剩菜打包，減少一次性餐飲具使用。

6.2.4就餐人員應(yīng)根據(jù)個人實(shí)際情況先少打飯、不夠時再次添加，踐行“光盤行動”。

6.2.5應(yīng)建立用餐巡查制度，對就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，及時勸導(dǎo)、糾治餐

飲浪費(fèi)行為。

6.2.6機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu)，應(yīng)加強(qiáng)對本單位餐飲節(jié)約行為的組織領(lǐng)導(dǎo)，有計劃有組織

開展相關(guān)宣傳教育工作，提升本單位食堂開辦者、員工職工、師生的餐飲節(jié)約意識，創(chuàng)建節(jié)約型單位。

6.2.7食堂負(fù)責(zé)人作為餐飲節(jié)約工作第一責(zé)任人，所在單位方負(fù)有相應(yīng)連帶管理責(zé)任。

6.3公務(wù)用餐

6.3.1應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范公務(wù)接待、工作會議、教育培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐行為，堅持從嚴(yán)控制標(biāo)準(zhǔn)、厲行勤

儉節(jié)約的基本原則。

3

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6.3.2應(yīng)合理安排用餐次數(shù)、陪餐人數(shù)和用餐形式，推行標(biāo)準(zhǔn)化套餐，反對超標(biāo)準(zhǔn)、超規(guī)格的公款招

待、公款吃喝行為。

6.3.3提供的菜品，應(yīng)以本地家常菜和通用食品為主，不應(yīng)提供高檔名貴和珍稀野味菜肴，不應(yīng)配備

煙酒和名貴土特產(chǎn)。具備條件的可實(shí)行自助餐形式。

6.3.4應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)用餐審批審查制度，財務(wù)、紀(jì)檢監(jiān)察和單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督把關(guān)，制止

公務(wù)用餐中奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象。

6.4家庭用餐

6.4.1家庭日常用餐應(yīng)根據(jù)生活實(shí)際需要采購食材，合理加工和儲存食品，盡可能做到“吃多少買多

少”“吃多少做多少”，減少食材食品浪費(fèi)。

6.4.2家庭用餐過程中倡導(dǎo)光盤行動、使用公筷公勺，注重培養(yǎng)良好家風(fēng)和勤儉節(jié)約美德。

6.4.3提倡剩菜剩飯合理再利用，在符合安全衛(wèi)生的前提下，對當(dāng)次剩余飯菜可以先妥善打包冷藏保

存，待下頓二次加工食用。

6.5農(nóng)村自辦宴席

6.5.1加大宣傳引導(dǎo)工作力度，農(nóng)村自辦宴席提倡移風(fēng)易俗，應(yīng)摒棄講排場、拼面子的思想偏差和陳

規(guī)陋習(xí)。

6.5.2大力倡導(dǎo)婚事新辦、喪事簡辦、其它事小辦或不辦，引導(dǎo)紅白喜事實(shí)行正餐一餐制，反對大擺

宴席、擺流水席等鋪張浪費(fèi)行為?；槭滦罗k，提倡集體婚禮、旅行婚禮等新型模式；喪事簡辦，應(yīng)簡化

儀式、控制規(guī)模；滿月、周歲、生日、升學(xué)、入伍、喬遷等喜事，提倡以祝賀代替吃請，若有吃請應(yīng)控

制在至親摯友范圍內(nèi)。

6.5.3根據(jù)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗和實(shí)際情況，合理規(guī)范農(nóng)村自辦宴席供餐標(biāo)準(zhǔn)。每個標(biāo)準(zhǔn)桌位的客菜比（賓

客/菜肴的比例）以1:1.5為宜，不宜超過1:2。

6.5.4應(yīng)合理設(shè)置單桌宴席消費(fèi)的價格檔次，供宴席承辦需求方選擇。

6.5.5宴席就餐提倡光盤行動、使用公筷公勺，鼓勵剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費(fèi)行為。

6.6網(wǎng)絡(luò)餐飲

6.6.1網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，

不應(yīng)誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。

6.6.2網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺應(yīng)利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢精準(zhǔn)匹配用戶需求，在餐飲食品頁面標(biāo)注餐品名稱、份量、口

味等引導(dǎo)信息。

6.6.3應(yīng)嚴(yán)格審核餐飲類網(wǎng)絡(luò)直播內(nèi)容，對利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，

應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號處理。

6.6.4利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)和智慧監(jiān)管平臺，發(fā)揮現(xiàn)代化信息技術(shù)手段優(yōu)勢，實(shí)施更為實(shí)時

高效的網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲提供者自我提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

6.6.5暢通投訴舉報渠道，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報電話、郵箱等投訴舉

報方式，對涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效監(jiān)督。

7宣傳引導(dǎo)

7.1各地各部門應(yīng)大力培育和宣傳餐飲節(jié)約行為準(zhǔn)則，發(fā)掘宣揚(yáng)身邊先進(jìn)單位和先進(jìn)人物的優(yōu)秀事跡，

樹立良好的學(xué)習(xí)典型和示范標(biāo)桿。

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7.2廣泛利用報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)和“兩微一端”等媒體，運(yùn)用短視頻、電子海報等融媒體產(chǎn)品，開展

提倡勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)主題宣傳活動。

7.3依托新時代文明實(shí)踐中心（所、站）和志愿服務(wù)組織，積極開展餐飲節(jié)約進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)

校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)家庭宣傳活動，營造浪費(fèi)為恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。

7.4餐飲、旅游等行業(yè)企業(yè)應(yīng)將厲行餐飲節(jié)約作為企業(yè)文化理念、行業(yè)自律準(zhǔn)則的重要內(nèi)容，引導(dǎo)員

工自覺抵制餐飲浪費(fèi)行為。

7.5擴(kuò)大宣傳引導(dǎo)覆蓋受眾面，將反對餐飲浪費(fèi)行為納入市民公約、鄉(xiāng)規(guī)民約、旅游公約、學(xué)生守則

等社會規(guī)范中，引導(dǎo)全社會形成良好行為規(guī)范。

7.6商務(wù)、發(fā)展改革（糧食）、文化和旅游、教育、市場監(jiān)督管理、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、網(wǎng)信等有關(guān)部門

按照各自職責(zé)做好行業(yè)領(lǐng)域監(jiān)管工作，制定引導(dǎo)性政策措施。

7.7工會、共青團(tuán)、婦聯(lián)等組織應(yīng)發(fā)揮職能作用，針對不同群體開展宣傳引導(dǎo)工作。

7.8文明委、新聞媒體應(yīng)發(fā)揮政策指導(dǎo)和輿論監(jiān)督作用，加強(qiáng)對餐飲節(jié)約行為公益廣告、先進(jìn)事跡的

宣傳報道，褒揚(yáng)先進(jìn)做法、揭露反面行為。

7.9餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)節(jié)約型標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施，制定行業(yè)

公約，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者踐行餐飲節(jié)約行為。

7.10消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對消費(fèi)者教育提醒，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成文明節(jié)儉餐飲消費(fèi)習(xí)慣。

8考核評價

8.1依托行業(yè)主管部門、行業(yè)監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會組織等，對餐飲服務(wù)單位節(jié)約行為工作定期組織考

核評價?？己嗽u價的準(zhǔn)則