洋蔥油提取工考試試卷與答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.洋蔥油提取常用的方法是（）A.壓榨法B.蒸餾法C.萃取法2.提取洋蔥油時，原料洋蔥首先要進行（）A.清洗B.切碎C.烘干3.萃取洋蔥油的有機溶劑通常選用（）A.乙醇B.石油醚C.水4.蒸餾提取洋蔥油時，溫度一般控制在（）A.50-60℃B.80-100℃C.120-150℃5.洋蔥油具有（）氣味。A.甜味B.辛辣刺激C.清香6.提取過程中，分離油層和水層常用的儀器是（）A.漏斗B.分液漏斗C.滴管7.為保證洋蔥油質(zhì)量，原料洋蔥應選擇（）A.新鮮無腐爛B.發(fā)芽的C.干癟的8.洋蔥油提取車間要保持（）A.潮濕B.通風良好C.密閉9.萃取操作時，振蕩分液漏斗的目的是（）A.使液體混合均勻B.加速分層C.破壞乳化層10.提取洋蔥油的原料預處理不包括（）A.去皮B.除根C.發(fā)酵多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于洋蔥油提取方法的有（）A.水蒸氣蒸餾法B.超臨界流體萃取法C.壓榨法D.吸附法2.影響洋蔥油提取率的因素有（）A.原料質(zhì)量B.提取溫度C.提取時間D.設備性能3.提取洋蔥油前對原料洋蔥處理的步驟有（）A.挑選B.清洗C.粉碎D.干燥4.提取洋蔥油常用的有機溶劑特點有（）A.對洋蔥油溶解度大B.沸點低C.易與洋蔥油分離D.無毒5.蒸餾提取洋蔥油的裝置包括（）A.蒸餾燒瓶B.冷凝管C.溫度計D.接收器6.萃取操作的注意事項有（）A.檢查分液漏斗是否漏液B.振蕩時要適時放氣C.分液時下層液體從下口流出D.上層液體從上口倒出7.提高洋蔥油質(zhì)量的措施有（）A.控制提取條件B.采用優(yōu)質(zhì)原料C.進行精煉處理D.增加提取次數(shù)8.洋蔥油在以下哪些方面有應用（）A.食品調(diào)味B.醫(yī)藥保健C.化妝品D.燃料9.提取洋蔥油過程中可能出現(xiàn)的問題有（）A.乳化現(xiàn)象B.油層損失C.雜質(zhì)混入D.提取率低10.關于洋蔥油提取設備維護正確的是（）A.定期清潔B.檢查密封件C.及時更換損壞部件D.長時間連續(xù)運行判斷題（每題2分，共10題）1.洋蔥油只能用蒸餾法提取。（）2.提取洋蔥油時原料切得越碎越好。（）3.乙醇是理想的萃取洋蔥油的有機溶劑。（）4.蒸餾提取洋蔥油時，溫度越高提取效率一定越高。（）5.分液漏斗使用后不需要清洗。（）6.原料洋蔥的儲存條件對洋蔥油提取無影響。（）7.超臨界流體萃取法提取洋蔥油成本較低。（）8.提取過程中出現(xiàn)乳化現(xiàn)象不影響最終洋蔥油的質(zhì)量。（）9.洋蔥油有一定的抗氧化作用。（）10.提取設備的材質(zhì)對洋蔥油質(zhì)量無影響。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述水蒸氣蒸餾法提取洋蔥油的原理。答案：利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的洋蔥油與水共沸，使洋蔥油隨水蒸氣一起蒸出，經(jīng)冷凝后，由于油與水不互溶，分層分離得到洋蔥油。2.萃取法提取洋蔥油時，如何選擇合適的有機溶劑？答案：要選擇對洋蔥油溶解度大、沸點低、易與洋蔥油分離且無毒、化學性質(zhì)穩(wěn)定的有機溶劑，這樣既能有效提取洋蔥油，又便于后續(xù)分離與保證產(chǎn)品安全。3.提取洋蔥油前對原料進行預處理的目的是什么？答案：目的是去除雜質(zhì)、保證原料均一性，如挑選出變質(zhì)部分，清洗去除表面污垢，粉碎增大接觸面積，干燥控制水分，利于后續(xù)提取，提高提取效率和質(zhì)量。4.簡述蒸餾提取洋蔥油時控制溫度的重要性。答案：溫度過低，洋蔥油蒸出不完全，提取率低；溫度過高，可能使洋蔥油成分分解、變質(zhì)，影響其質(zhì)量和風味，所以需嚴格控制溫度。討論題（每題5分，共4題）1.討論超臨界流體萃取法相較于傳統(tǒng)方法提取洋蔥油的優(yōu)勢。答案：超臨界流體萃取法在接近常溫下進行，能更好保留洋蔥油熱敏性成分和天然風味，且萃取效率高、選擇性好，使用的超臨界流體（如二氧化碳）無毒、易分離，產(chǎn)品無有機溶劑殘留，質(zhì)量更優(yōu)。2.分析在洋蔥油提取過程中如何提高生產(chǎn)效率同時保證產(chǎn)品質(zhì)量。答案：優(yōu)化提取工藝參數(shù)，如合適的溫度、時間；采用優(yōu)質(zhì)原料并做好預處理；選用高效設備并定期維護；嚴格把控操作流程，減少雜質(zhì)混入和損失，這樣可兼顧效率與質(zhì)量。3.探討洋蔥油提取過程中產(chǎn)生乳化現(xiàn)象的原因及解決辦法。答案：原因可能是溶液中存在表面活性劑、攪拌過于劇烈等。解決辦法有靜置分層、加熱、加入破乳劑、離心分離等，根據(jù)實際情況選擇合適方法打破乳化，實現(xiàn)油層和水層分離。4.說說洋蔥油提取行業(yè)未來可能的發(fā)展方向。答案：未來可能朝著綠色環(huán)保方向發(fā)展，采用更環(huán)保的提取技術和溶劑；提高自動化程度，降低人工成本和誤差；拓展應用領域，開發(fā)高附加值產(chǎn)品，同時注重產(chǎn)品質(zhì)量標準完善。答案單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.