腰果油提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.腰果脫殼常用的方法是（）A.手工脫殼B.機械脫殼C.化學脫殼2.提取腰果油的原料是（）A.帶殼腰果B.腰果仁C.腰果殼3.腰果油提取中，常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.石油醚4.提取溫度過高會導致（）A.出油率提高B.腰果油品質(zhì)下降C.無影響5.原料預處理不包括（）A.清洗B.粉碎C.包裝6.以下哪種設備不是提取腰果油的關(guān)鍵設備（）A.萃取罐B.離心機C.烤箱7.腰果油提取中，萃取時間一般為（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時8.過濾腰果油粗液的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.增加出油率C.提高溫度9.提取后的腰果油需要進行（）處理A.精煉B.稀釋C.加熱10.腰果油的主要成分是（）A.脂肪酸B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響腰果油提取率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取方法C.提取溫度D.提取時間2.腰果油提取的常用方法有（）A.壓榨法B.溶劑萃取法C.水酶法D.超臨界流體萃取法3.原料粉碎的目的有（）A.增大接觸面積B.提高出油率C.便于后續(xù)操作D.降低成本4.提取腰果油的設備包括（）A.反應釜B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.過濾器5.腰果油精煉過程包括（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭6.以下哪些屬于溶劑萃取法的優(yōu)點（）A.出油率高B.產(chǎn)品質(zhì)量好C.成本低D.工藝簡單7.腰果脫殼的要求有（）A.脫殼率高B.不損傷果仁C.效率高D.成本低8.提取過程中需要控制的參數(shù)有（）A.溫度B.壓力C.攪拌速度D.溶劑用量9.腰果油的應用領域有（）A.食品工業(yè)B.化妝品C.醫(yī)藥D.潤滑油10.選擇提取溶劑時需要考慮（）A.溶解性B.安全性C.回收性D.價格三、判斷題（每題2分，共20分）1.腰果脫殼后可直接進行油的提取。（）2.水是一種理想的提取腰果油的溶劑。（）3.提高提取溫度一定能提高出油率。（）4.原料粉碎得越細越好。（）5.萃取時間越長，腰果油提取越完全。（）6.過濾后的腰果油可直接使用。（）7.超臨界流體萃取法提取的腰果油品質(zhì)高。（）8.腰果油精煉的目的只是去除雜質(zhì)。（）9.不同產(chǎn)地的腰果，其油的提取方法相同。（）10.溶劑萃取法中溶劑的回收很重要。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述壓榨法提取腰果油的原理。答案：通過機械壓力將腰果仁中的油脂分離出來，利用壓力使細胞破碎，油脂從細胞間隙擠出。2.說明腰果油精煉中脫酸的目的。答案：脫酸主要是去除腰果油中游離的脂肪酸，降低酸值，提高油脂的穩(wěn)定性和品質(zhì)，改善風味。3.簡述原料預處理對腰果油提取的重要性。答案：原料預處理可去除雜質(zhì)、提高原料均勻性，粉碎等操作增大接觸面積，利于后續(xù)提取，提高出油率和產(chǎn)品質(zhì)量。4.列舉超臨界流體萃取法的優(yōu)點。答案：萃取效率高，能在低溫下進行，不破壞熱敏性成分，產(chǎn)品純度高，無有機溶劑殘留，環(huán)保。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高腰果油提取的生產(chǎn)效率同時保證產(chǎn)品質(zhì)量。答案：優(yōu)化提取工藝參數(shù)，如合適溫度、時間；選用先進設備，提高自動化程度；嚴格把控原料質(zhì)量；加強生產(chǎn)管理和人員培訓，確保規(guī)范操作。2.分析不同提取方法對腰果油成分和性能的影響。答案：壓榨法可能使油脂含雜質(zhì)較多，影響外觀和穩(wěn)定性；溶劑萃取法可能有溶劑殘留影響品質(zhì)；超臨界流體萃取法能更好保留營養(yǎng)成分，品質(zhì)高，不同方法對成分含量和性能有不同程度影響。3.探討腰果油提取過程中環(huán)保措施的重要性及可行方法。答案：重要性在于減少污染、符合法規(guī)?？尚蟹椒ㄓ谢厥杖軇?、處理廢渣廢水、采用環(huán)保型提取技術(shù)，降低能耗，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4.如何根據(jù)市場需求開發(fā)腰果油的新產(chǎn)品？答案：了解市場對健康、美容等領域需求，開發(fā)高附加值產(chǎn)品，如營養(yǎng)補充劑、高端化妝品原料等，通過技術(shù)創(chuàng)新和工藝改進滿足不同需求。答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.A9.A10.A二、多項選擇題1.ABCD2.