食品安全網(wǎng)格員培訓(xùn)課件第一章：食品安全網(wǎng)格員的角色與職責(zé)基層第一責(zé)任人網(wǎng)格員作為食品安全監(jiān)管體系的最前沿力量，承擔(dān)著轄區(qū)內(nèi)食品安全日常監(jiān)督管理的首要責(zé)任，是保障人民群眾飲食安全的第一道防線。全面風(fēng)險(xiǎn)管控負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險(xiǎn)排查、隱患整改跟蹤、日常巡查記錄，以及食品安全知識(shí)的宣傳教育工作。橋梁與紐帶食品安全網(wǎng)格員的重要性網(wǎng)格化管理的時(shí)代意義2024年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在全國(guó)范圍內(nèi)推廣食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單制度，標(biāo)志著我國(guó)食品安全監(jiān)管進(jìn)入精細(xì)化、網(wǎng)格化的新階段。網(wǎng)格化管理將監(jiān)管責(zé)任細(xì)化到"最小工作單元"，實(shí)現(xiàn)了從粗放式監(jiān)管向精準(zhǔn)防控的歷史性轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)全覆蓋、無(wú)死角的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)和處置效率構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)共治的格局有效防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全事故第二章：食品安全相關(guān)法律法規(guī)概述1《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為食品安全領(lǐng)域的基本法律，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任、監(jiān)管部門的職責(zé)分工、法律責(zé)任及處罰措施。核心原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治。2市場(chǎng)監(jiān)管總局令第60號(hào)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全責(zé)任制，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實(shí)"日管控、周排查、月調(diào)度"制度。3地方監(jiān)管考核指南法律法規(guī)對(duì)網(wǎng)格員的具體要求01依法履行監(jiān)督職責(zé)網(wǎng)格員必須嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)開(kāi)展工作，做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)，確保監(jiān)督檢查的合法性和規(guī)范性。02參與風(fēng)險(xiǎn)清單制定協(xié)助企業(yè)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，指導(dǎo)企業(yè)科學(xué)制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，確保清單內(nèi)容全面、措施具體、責(zé)任明確。03監(jiān)督主體責(zé)任落實(shí)定期檢查企業(yè)"日管控、周排查、月調(diào)度"工作記錄，督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。及時(shí)上報(bào)風(fēng)險(xiǎn)信息第三章：食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)認(rèn)知食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品中可能存在的、對(duì)人體健康造成危害的各類因素。準(zhǔn)確識(shí)別和有效管控這些風(fēng)險(xiǎn)，是保障食品安全的核心任務(wù)。生物性污染包括致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）、病毒、寄生蟲(chóng)、霉菌及其毒素等，是最常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型?；瘜W(xué)性污染農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、非法添加物、食品添加劑濫用等化學(xué)性危害因素。物理性污染玻璃碎片、金屬屑、石塊、毛發(fā)等異物混入食品，可能造成消費(fèi)者人身傷害。33項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局根據(jù)多年監(jiān)管實(shí)踐總結(jié)提煉的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，涵蓋了從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是網(wǎng)格員開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查的重要依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)管控清單的科學(xué)應(yīng)用制定個(gè)性化措施企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在33項(xiàng)通用清單基礎(chǔ)上，識(shí)別特有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定針對(duì)性的管控措施，避免照搬照抄。明確責(zé)任與頻次每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)必須明確具體的責(zé)任人員、檢查頻次、檢查方法和記錄要求，確保責(zé)任可追溯、問(wèn)題可查證。動(dòng)態(tài)調(diào)整優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)管控清單不是一成不變的，企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變化、季節(jié)特點(diǎn)、監(jiān)管要求等因素，定期評(píng)估和更新清單內(nèi)容。警惕形式主義：風(fēng)險(xiǎn)管控清單的目的是真正防控風(fēng)險(xiǎn)，而不是應(yīng)付檢查。網(wǎng)格員要督促企業(yè)避免"一刀切"式的簡(jiǎn)單復(fù)制和"走過(guò)場(chǎng)"式的虛假記錄。第四章：食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查的系統(tǒng)方法食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查是網(wǎng)格員最重要的日常工作之一。有效的現(xiàn)場(chǎng)檢查需要掌握系統(tǒng)的方法和敏銳的觀察能力。資質(zhì)證照：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊全有效，許可范圍與實(shí)際經(jīng)營(yíng)是否一致環(huán)境衛(wèi)生：檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局是否合理，清潔消毒是否到位，防鼠防蠅設(shè)施是否完善設(shè)備設(shè)施：檢查生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、冷鏈設(shè)施是否正常運(yùn)行并定期維護(hù)采購(gòu)驗(yàn)收管理檢查原料供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、合格證明文件是否完整，索證索票制度是否落實(shí)，確保原料來(lái)源可追溯。儲(chǔ)存條件控制檢查倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制、分類分區(qū)存放、先進(jìn)先出制度執(zhí)行情況，防止食品腐敗變質(zhì)和交叉污染。加工操作規(guī)范檢查加工流程是否符合規(guī)范，生熟分開(kāi)、工具專用、溫度控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格執(zhí)行。人員健康管理檢查從業(yè)人員健康證明是否有效,是否患有有礙食品安全的疾病,個(gè)人衛(wèi)生和規(guī)范操作培訓(xùn)是否到位。現(xiàn)場(chǎng)檢查常見(jiàn)問(wèn)題案例分享從典型案例中汲取教訓(xùn)案例一：食品添加劑超標(biāo)被查處某市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一豆制品加工作坊被網(wǎng)格員檢查發(fā)現(xiàn)使用過(guò)量防腐劑。經(jīng)抽檢，苯甲酸含量超標(biāo)2倍。該作坊負(fù)責(zé)人缺乏食品安全知識(shí),誤認(rèn)為"多加點(diǎn)更安全"。最終被處以罰款并責(zé)令停業(yè)整改。啟示：加強(qiáng)對(duì)小作坊經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)教育，普及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量添加。案例二：農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)隱患網(wǎng)格員在某蔬菜批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)展快速檢測(cè)時(shí),發(fā)現(xiàn)多批次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。追溯發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商未執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定,采摘過(guò)早導(dǎo)致殘留超標(biāo)。及時(shí)下架問(wèn)題產(chǎn)品3000余斤,避免流入餐桌。啟示：加強(qiáng)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接,強(qiáng)化快檢篩查,建立問(wèn)題產(chǎn)品召回機(jī)制。案例三：臨期食品管理不規(guī)范引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)某連鎖超市因臨期食品標(biāo)識(shí)不清、未單獨(dú)陳列,被消費(fèi)者投訴。檢查發(fā)現(xiàn)該超市未建立臨期食品管理臺(tái)賬,部分過(guò)期食品仍在銷售。網(wǎng)格員責(zé)令立即整改并處罰款。啟示：建立臨期食品專區(qū),明確標(biāo)識(shí),加強(qiáng)日常檢查,嚴(yán)防過(guò)期食品流入市場(chǎng)。第五章:食品安全應(yīng)急處置流程快速響應(yīng),科學(xué)處置食品安全事故具有突發(fā)性強(qiáng)、影響面廣、社會(huì)關(guān)注度高的特點(diǎn)。網(wǎng)格員必須熟練掌握應(yīng)急處置流程,在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速反應(yīng)、妥善處置。1事故分類根據(jù)危害程度和影響范圍,食品安全事故分為特別重大(Ⅰ級(jí))、重大(Ⅱ級(jí))、較大(Ⅲ級(jí))和一般(Ⅳ級(jí))四個(gè)等級(jí)。2立即報(bào)告發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故后,網(wǎng)格員應(yīng)在第一時(shí)間向所屬監(jiān)管部門報(bào)告,不得延誤,重大事故需同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卣?現(xiàn)場(chǎng)控制協(xié)助監(jiān)管部門封存可疑食品及原料,控制事故現(xiàn)場(chǎng),防止問(wèn)題食品繼續(xù)銷售和食用,減少危害擴(kuò)大。4調(diào)查取證配合開(kāi)展事故原因調(diào)查,保存相關(guān)證據(jù)材料,協(xié)助追溯問(wèn)題食品來(lái)源和流向。5信息發(fā)布按照統(tǒng)一部署,及時(shí)準(zhǔn)確向公眾發(fā)布事故信息和處置進(jìn)展,回應(yīng)社會(huì)關(guān)切,避免謠言傳播。應(yīng)急預(yù)案演練：各轄區(qū)應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練,提高網(wǎng)格員應(yīng)急處置能力和部門協(xié)調(diào)配合效率。應(yīng)急案例分析某地食品中毒事件快速響應(yīng)與處置事件概況2023年8月,某市一企業(yè)食堂發(fā)生疑似食物中毒事件,30余名員工出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。接到報(bào)告后,網(wǎng)格員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng),啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。處置過(guò)程快速響應(yīng)：網(wǎng)格員10分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),立即向監(jiān)管部門和衛(wèi)健部門報(bào)告,協(xié)助組織患者就醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)控制：封存當(dāng)日食堂所有食品及原料,控制廚房現(xiàn)場(chǎng),防止證據(jù)滅失流調(diào)取樣：配合疾控部門采集食品樣品、患者嘔吐物和血液樣本進(jìn)行檢驗(yàn)原因查明：經(jīng)檢驗(yàn)確定為沙門氏菌污染導(dǎo)致,進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)食堂存在生熟不分、交叉污染問(wèn)題整改落實(shí)：責(zé)令食堂停業(yè)整改,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn),完善食品安全管理制度關(guān)鍵作用總結(jié)第一時(shí)間響應(yīng),為應(yīng)急處置贏得寶貴時(shí)間有效控制現(xiàn)場(chǎng),防止事態(tài)擴(kuò)大協(xié)調(diào)多部門聯(lián)動(dòng),提高處置效率及時(shí)報(bào)告信息,保證指揮決策科學(xué)經(jīng)驗(yàn)啟示：網(wǎng)格員的快速反應(yīng)和專業(yè)處置,是將食品安全事故危害降到最低的關(guān)鍵。日常培訓(xùn)和應(yīng)急演練必不可少。第六章:食品安全宣傳與群眾教育提升公眾食品安全意識(shí)食品安全宣傳教育是預(yù)防食品安全問(wèn)題的重要手段。通過(guò)廣泛深入的宣傳,提高企業(yè)和公眾的食品安全意識(shí),營(yíng)造人人關(guān)心、人人參與食品安全的良好氛圍。進(jìn)社區(qū)宣傳在社區(qū)廣場(chǎng)、居民小區(qū)開(kāi)展食品安全知識(shí)講座,發(fā)放宣傳資料,講解如何識(shí)別問(wèn)題食品、安全購(gòu)買和儲(chǔ)存食品,提高居民自我保護(hù)能力。重點(diǎn)關(guān)注老年人和兒童等脆弱群體。進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)定期組織轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加培訓(xùn),講解法律法規(guī)、操作規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控等內(nèi)容。通過(guò)以案說(shuō)法,強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識(shí),提升從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)。進(jìn)校園教育在中小學(xué)開(kāi)展"食品安全進(jìn)校園"活動(dòng),通過(guò)生動(dòng)有趣的方式向?qū)W生普及食品安全知識(shí),培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。重點(diǎn)宣傳"五毛食品"危害,引導(dǎo)學(xué)生拒絕垃圾食品。多渠道傳播策略：充分利用微信公眾號(hào)、短視頻平臺(tái)、宣傳欄、LED屏等多種渠道,采用圖文、視頻、動(dòng)畫(huà)等多種形式,增強(qiáng)宣傳的覆蓋面和感染力,讓食品安全知識(shí)深入人心。食品安全宣傳典型活動(dòng)展示濟(jì)寧市"誠(chéng)信尚儉,共享食安"宣傳周活動(dòng)亮點(diǎn)規(guī)模大覆蓋廣活動(dòng)覆蓋全市12個(gè)縣市區(qū),200余個(gè)社區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn),參與群眾超過(guò)5萬(wàn)人次,形成全社會(huì)共同關(guān)注食品安全的濃厚氛圍。形式多樣互動(dòng)強(qiáng)設(shè)置食品安全知識(shí)展板、現(xiàn)場(chǎng)咨詢臺(tái)、快檢演示區(qū),開(kāi)展有獎(jiǎng)問(wèn)答、免費(fèi)檢測(cè)等互動(dòng)環(huán)節(jié),群眾參與積極性高。效果實(shí)在反響好發(fā)放宣傳材料10000余份,接受群眾咨詢3000余人次,問(wèn)卷調(diào)查顯示群眾食品安全知識(shí)知曉率提升25%。10000+宣傳資料發(fā)放各類食品安全宣傳手冊(cè)、折頁(yè)3000+咨詢解答現(xiàn)場(chǎng)接受群眾食品安全咨詢500+快檢服務(wù)為群眾免費(fèi)檢測(cè)食品樣品活動(dòng)成效：通過(guò)宣傳周活動(dòng),有效提升了公眾食品安全意識(shí),增強(qiáng)了群眾對(duì)食品安全工作的信心和支持。多位市民表示,參加活動(dòng)后學(xué)到了實(shí)用的食品安全知識(shí),在日常購(gòu)物中更加注重查看標(biāo)簽、選擇正規(guī)渠道。第七章:食品安全管理體系基礎(chǔ)構(gòu)建科學(xué)的食品安全管理框架建立健全食品安全管理體系是企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的核心。網(wǎng)格員需要了解食品安全管理體系的基本原理,才能有效指導(dǎo)和監(jiān)督企業(yè)。HACCP體系基本原理危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系是國(guó)際通行的食品安全管理方法。通過(guò)識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),建立監(jiān)控程序,確保危害得到有效控制。七大原理包括:危害分析、確定CCP、建立臨界限值、建立監(jiān)控程序、糾偏措施、驗(yàn)證程序、記錄保持。企業(yè)食品安全管理制度企業(yè)應(yīng)建立涵蓋全過(guò)程的食品安全管理制度,包括:進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、不合格產(chǎn)品管理、食品召回、從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)教育、食品安全自查等。制度要具有可操作性,并嚴(yán)格執(zhí)行。食品安全責(zé)任制落實(shí)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)建立企業(yè)食品安全責(zé)任制,明確各崗位食品安全職責(zé)。大中型企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和食品安全員,小型企業(yè)至少配備食品安全員。食品安全管理人員崗位職責(zé)食品安全總監(jiān)職責(zé)組織擬定食品安全管理制度,督促落實(shí)食品安全責(zé)任制組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查,制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單組織制定食品安全事故處置方案,組織應(yīng)急演練組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核承擔(dān)企業(yè)"日管控、周排查、月調(diào)度"機(jī)制的組織實(shí)施對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品提出處理建議食品安全員職責(zé)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況管理維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生條件管理從業(yè)人員健康證明,組織健康檢查配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查記錄和管理食品安全日常監(jiān)督檢查結(jié)果對(duì)不安全食品提出停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)建議健康檔案與培訓(xùn)要求：企業(yè)應(yīng)為每位食品安全管理人員建立培訓(xùn)檔案,記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、考核結(jié)果等。食品安全管理人員每年接受培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí),并通過(guò)考核。網(wǎng)格員應(yīng)督促企業(yè)建立完善的培訓(xùn)考核機(jī)制。第八章:食品安全檢測(cè)與快檢技術(shù)科技手段筑牢安全防線食品安全檢測(cè)是發(fā)現(xiàn)和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要技術(shù)手段。網(wǎng)格員應(yīng)了解常見(jiàn)檢測(cè)項(xiàng)目和快檢技術(shù),在日常工作中科學(xué)運(yùn)用。微生物檢測(cè)檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等),評(píng)估食品衛(wèi)生狀況和安全性。理化指標(biāo)檢測(cè)檢測(cè)重金屬(鉛、鎘、汞等)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等化學(xué)性危害因素?？焖贆z測(cè)技術(shù)使用試劑盒、快檢儀等設(shè)備,在現(xiàn)場(chǎng)快速篩查農(nóng)殘、甲醛、吊白塊、瘦肉精等項(xiàng)目,15-30分鐘出結(jié)果?？鞕z在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管中的應(yīng)用快速檢測(cè)具有操作簡(jiǎn)便、結(jié)果快速、成本低廉的優(yōu)勢(shì),特別適合基層監(jiān)管使用。網(wǎng)格員可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校食堂、集體配餐單位等場(chǎng)所開(kāi)展快檢,對(duì)可疑食品進(jìn)行初步篩查。發(fā)現(xiàn)快檢結(jié)果異常的,應(yīng)及時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行精確檢測(cè)確認(rèn)。記錄與反饋機(jī)制：每次快檢都應(yīng)詳細(xì)記錄檢測(cè)對(duì)象、項(xiàng)目、結(jié)果等信息,建立快檢臺(tái)賬。對(duì)快檢陽(yáng)性樣品要及時(shí)追蹤處理,并向被檢單位反饋檢測(cè)結(jié)果,督促整改。定期匯總分析快檢數(shù)據(jù),為監(jiān)管工作提供決策參考。第九章:食品安全監(jiān)督抽查考核以考促學(xué),以考促管食品安全監(jiān)督抽查考核是檢驗(yàn)企業(yè)食品安全管理水平和從業(yè)人員專業(yè)能力的重要手段,也是督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的有效措施。01法律依據(jù)依據(jù)《食品安全法》第44條和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第12條,監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。02考核內(nèi)容考核內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控、食品安全應(yīng)急處置等知識(shí),以及實(shí)際操作技能。03考核方式采取筆試、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答、實(shí)操考核等多種方式,全面評(píng)估被考核人員的知識(shí)水平和實(shí)際能力。04結(jié)果運(yùn)用考核不合格的,企業(yè)應(yīng)組織補(bǔ)考。多次不合格的,監(jiān)管部門將約談企業(yè)負(fù)責(zé)人,并記入企業(yè)食品安全信用檔案。80%合格標(biāo)準(zhǔn)考核成績(jī)達(dá)到80分以上為合格2次補(bǔ)考機(jī)會(huì)首次不合格可安排2次補(bǔ)考機(jī)會(huì)100%覆蓋要求轄區(qū)內(nèi)企業(yè)抽查考核覆蓋率要求監(jiān)督抽查考核案例分享某企業(yè)因考核不合格整改提升實(shí)例案例背景某食品生產(chǎn)企業(yè)在2023年第二季度監(jiān)督抽查考核中,食品安全員考核成績(jī)僅為65分,未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。主要問(wèn)題包括對(duì)食品安全法律法規(guī)掌握不足,風(fēng)險(xiǎn)管控清單填寫(xiě)不規(guī)范,應(yīng)急處置流程不清楚。整改措施強(qiáng)化培訓(xùn)：企業(yè)組織食品安全員參加為期一周的專項(xiàng)培訓(xùn),系統(tǒng)學(xué)習(xí)法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)制度完善：在網(wǎng)格員指導(dǎo)下,重新梳理食品安全管理制度,完善風(fēng)險(xiǎn)管控清單實(shí)操演練：開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練,提高實(shí)際操作能力持續(xù)學(xué)習(xí)：建立每周學(xué)習(xí)制度,定期組織食品安全知識(shí)測(cè)試整改成效經(jīng)過(guò)一個(gè)月的整改,該企業(yè)食品安全員在補(bǔ)考中取得92分的優(yōu)異成績(jī)。企業(yè)食品安全管理水平明顯提升,在后續(xù)檢查中未再發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,考核雖然給企業(yè)帶來(lái)壓力,但也促進(jìn)了企業(yè)真正重視食品安全,提升了管理水平。啟示：監(jiān)督抽查考核不是為了處罰企業(yè),而是通過(guò)以考促學(xué)、以考促管,推動(dòng)企業(yè)建立長(zhǎng)效機(jī)制,真正提升食品安全管理能力。網(wǎng)格員要將考核作為發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、督促整改的契機(jī)。第十章:網(wǎng)格員日常工作流程與工具規(guī)范高效開(kāi)展日常工作日常巡查按照既定頻次和路線,對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行日常巡查,檢查證照、環(huán)境、操作等情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患。巡查時(shí)應(yīng)攜帶檢查記錄表、快檢設(shè)備、執(zhí)法記錄儀等工具。問(wèn)題記錄發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要詳細(xì)記錄,包括問(wèn)題描述、現(xiàn)場(chǎng)照片、責(zé)任人、整改要求等。使用統(tǒng)一的檢查記錄表格,確保信息完整準(zhǔn)確。對(duì)重大隱患要立即拍照取證并上報(bào)。隱患上報(bào)通過(guò)網(wǎng)格化管理信息系統(tǒng)或電話、微信等方式,及時(shí)向上級(jí)監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。緊急情況應(yīng)立即電話報(bào)告,一般問(wèn)題可通過(guò)系統(tǒng)上報(bào)。跟蹤整改對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要跟蹤整改落實(shí)情況,督促企業(yè)按時(shí)完成整改,并進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。整改完成后要在系統(tǒng)中閉環(huán),形成完整的工作記錄。清單管理指導(dǎo)企業(yè)建立和完善風(fēng)險(xiǎn)管控清單,定期檢查清單執(zhí)行情況。督促企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況動(dòng)態(tài)調(diào)整清單內(nèi)容,確保清單的針對(duì)性和有效性。信息化平臺(tái)應(yīng)用：充分利用網(wǎng)格化管理信息系統(tǒng)、移動(dòng)執(zhí)法APP等工具,實(shí)現(xiàn)巡查記錄電子化、問(wèn)題上報(bào)實(shí)時(shí)化、整改跟蹤可視化,提高工作效率和管理水平。網(wǎng)格員工作中的溝通協(xié)調(diào)技巧溝通是做好工作的關(guān)鍵與企業(yè)有效溝通以服務(wù)的態(tài)度開(kāi)展監(jiān)管,多用指導(dǎo)幫扶的方式而非簡(jiǎn)單處罰。講清楚問(wèn)題、說(shuō)明白道理、指導(dǎo)企業(yè)如何整改。對(duì)配合度高的企業(yè)要給予肯定,對(duì)抵觸情緒大的企業(yè)要耐心溝通,講明利害關(guān)系。處理投訴舉報(bào)接到群眾投訴舉報(bào)要及時(shí)受理,認(rèn)真調(diào)查核實(shí),依法依規(guī)處理。對(duì)投訴人要耐心傾聽(tīng),詳細(xì)記錄訴求。處理過(guò)程中要及時(shí)反饋進(jìn)展,處理完畢后要告知結(jié)果,提高群眾滿意度。多部門聯(lián)合協(xié)作食品安全監(jiān)管涉及市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公安等多個(gè)部門。網(wǎng)格員要主動(dòng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào),建立信息共享機(jī)制,遇到疑難問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)求支持,形成監(jiān)管合力。第十一章:食品安全新形勢(shì)與挑戰(zhàn)與時(shí)俱進(jìn)應(yīng)對(duì)新問(wèn)題隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)模式變化,食品安全領(lǐng)域不斷出現(xiàn)新情況、新問(wèn)題。網(wǎng)格員必須與時(shí)俱進(jìn),學(xué)習(xí)新知識(shí),應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)。網(wǎng)絡(luò)食品銷售監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展,帶來(lái)新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。虛擬經(jīng)營(yíng)地址、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題突出。網(wǎng)格員要加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管,督促平臺(tái)落實(shí)主體責(zé)任,保障"指尖上的安全"。核查入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證照檢查線下實(shí)體店經(jīng)營(yíng)狀況督促平臺(tái)建立食品安全管理制度處理網(wǎng)絡(luò)食品投訴舉報(bào)科技賦能監(jiān)管創(chuàng)新大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)為食品安全監(jiān)管提供了新手段。智慧監(jiān)管平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、精準(zhǔn)監(jiān)管、全程追溯。網(wǎng)格員要學(xué)習(xí)使用新技術(shù)工具,提升監(jiān)管效能。使用移動(dòng)執(zhí)法終端開(kāi)展檢查通過(guò)追溯系統(tǒng)查詢產(chǎn)品信息利用大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患運(yùn)用AI圖像識(shí)別輔助檢查法律法規(guī)動(dòng)態(tài)更新：《食品安全法》及配套法規(guī)不斷修訂完善,增加了對(duì)新業(yè)態(tài)的監(jiān)管要求。網(wǎng)格員要及時(shí)學(xué)習(xí)最新法律法規(guī),準(zhǔn)確把握監(jiān)管尺度,做到依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管。第十二章:提升網(wǎng)格員專業(yè)能力的路徑打造高素質(zhì)專業(yè)化隊(duì)伍持續(xù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)積極參加各級(jí)組織的食品安全培訓(xùn),系統(tǒng)學(xué)習(xí)法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)、檢查技能。通過(guò)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)、專題講座、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種方式,不斷更新知識(shí)儲(chǔ)備。定期考核認(rèn)證參加網(wǎng)格員資格考核和能力認(rèn)證,檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成效。通過(guò)考核發(fā)現(xiàn)自身不足,有針對(duì)性地提升。取得相應(yīng)資格證書(shū),增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。案例研討交流定期組織案例研討會(huì),分享工作經(jīng)驗(yàn),交流問(wèn)題困惑。通過(guò)典型案例分析,學(xué)習(xí)他人成功做法,吸取失敗教訓(xùn),開(kāi)闊工作思路。實(shí)操演練提升結(jié)合崗位實(shí)際開(kāi)展實(shí)操演練,包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、快檢操作、應(yīng)急處置等。在實(shí)戰(zhàn)中提高業(yè)務(wù)能力,增強(qiáng)應(yīng)對(duì)復(fù)雜情況的本領(lǐng)。建立學(xué)習(xí)檔案：為每位網(wǎng)格員建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,記錄參訓(xùn)情況、考核成績(jī)、能力評(píng)估等,作為績(jī)效考核和職務(wù)晉升的重要依據(jù)。典型網(wǎng)格員先進(jìn)事跡分享以榜樣的力量激勵(lì)前行李明:排查隱患避免重大事故某市網(wǎng)格員李明在日常巡查中發(fā)現(xiàn),一家學(xué)校食堂使用的食用油顏色異常。他立即取樣送檢,結(jié)果顯示該油為"地溝油"。李明迅速上報(bào)并協(xié)助監(jiān)管部門查處,追溯源頭,搗毀一個(gè)"地溝油"加工窩點(diǎn),避免了可能影響數(shù)千名師生的重大食品安全事故。李明因此被評(píng)為"優(yōu)秀食品安全網(wǎng)格員"。李明說(shuō):"作為網(wǎng)格員,我們就是群眾飲食安全的守護(hù)者。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不能有絲毫猶豫,必須第一時(shí)間處理,把風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)。"張華:助力企業(yè)建立完善管理體系網(wǎng)格員張華負(fù)責(zé)的轄區(qū)內(nèi)有一家中型食品生產(chǎn)企業(yè),因管理不善多次被查出問(wèn)題。張華沒(méi)有簡(jiǎn)單地處罰了事,而是深入企業(yè)調(diào)研,幫助企業(yè)分析問(wèn)題根源,指導(dǎo)企業(yè)建立完善的風(fēng)險(xiǎn)管控清單和管理制度。經(jīng)過(guò)半年的幫扶,該企業(yè)食品安全管理水平顯著提升,產(chǎn)品合格率從85%提高到99%,成為當(dāng)?shù)厥称钒踩痉镀髽I(yè)。企業(yè)負(fù)責(zé)人感激地說(shuō):"張華不僅是監(jiān)管員,更是我們企業(yè)的食品安全顧問(wèn)。在他的幫助下,我們真正理解了食品安全的重要性。"第十三章:食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單詳解33項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)全面解讀食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單是企業(yè)開(kāi)展食品安全管理的核心工具。以下對(duì)部分重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)解讀,幫助網(wǎng)格員更好地理解和指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)1:原料采購(gòu)與驗(yàn)收風(fēng)險(xiǎn)描述:采購(gòu)不合格原料或未嚴(yán)格驗(yàn)收,導(dǎo)致源頭污染。管控措施:建立合格供應(yīng)商名錄,索取產(chǎn)品合格證明,查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí),留存進(jìn)貨憑證,對(duì)重點(diǎn)原料進(jìn)行檢測(cè)。責(zé)任人:采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員檢查頻次:每批次風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)5:加工環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)描述:加工環(huán)境不潔,設(shè)施設(shè)備不符合要求,導(dǎo)致食品污染。管控措施:保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),定期清洗消毒設(shè)施設(shè)備,做好防鼠防蠅防蟲(chóng)工作。責(zé)任人:車間主任、保潔人員檢查頻次:每日風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)12:溫度控制風(fēng)險(xiǎn)描述:食品加工、儲(chǔ)存溫度控制不當(dāng),導(dǎo)致微生物繁殖或食品變質(zhì)。管控措施:配備溫度計(jì),實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度,冷藏食品0-4℃,冷凍食品-18℃以下,熱食品保持60℃以上,記錄溫度數(shù)據(jù)。責(zé)任人:操作人員、倉(cāng)管人員檢查頻次:每2小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)18:食品添加劑管理風(fēng)險(xiǎn)描述:超范圍、超限量使用食品添加劑,或使用非食用物質(zhì)。管控措施:建立食品添加劑專柜專人管理,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用,做好領(lǐng)用記錄,定期核查庫(kù)存。責(zé)任人:食品添加劑管理員檢查頻次:每次使用時(shí)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)25:從業(yè)人員健康風(fēng)險(xiǎn)描述:從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病繼續(xù)從事接觸直接入口食品工作。管控措施:建立健康管理制度,每年體檢,取得健康證明,每日晨檢,發(fā)現(xiàn)咳嗽、腹瀉等癥狀立即調(diào)離崗位。責(zé)任人:人事部門、食品安全員檢查頻次:每日第十四章:食品安全合規(guī)經(jīng)營(yíng)指南不同業(yè)態(tài)的合規(guī)要點(diǎn)1食品生產(chǎn)合規(guī)要點(diǎn)取得食品生產(chǎn)許可證,在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑建立食品安全追溯體系,確保產(chǎn)品可追溯配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員2食品銷售合規(guī)要點(diǎn)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或辦理備案建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,索取供貨者證照和產(chǎn)品合格證明按照標(biāo)簽標(biāo)示的要求貯存食品,定期檢查并及時(shí)清理過(guò)期食品銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息建立臨期食品專區(qū),明確標(biāo)識(shí)3餐飲服務(wù)合規(guī)要點(diǎn)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,明確經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員確保食品加工操作符合規(guī)范,生熟分開(kāi),燒熟煮透餐飲具按照要求清洗消毒,并做好保潔從業(yè)人員持有效健康證明上崗,保持個(gè)人衛(wèi)生臨期食品管理規(guī)范臨期食品是指即將到達(dá)保質(zhì)期的食品。企業(yè)應(yīng)建立臨期食品管理制度,設(shè)置臨期食品專區(qū)或?qū)９?以明顯標(biāo)識(shí)提示消費(fèi)者。對(duì)于已過(guò)保質(zhì)期的食品,必須立即下架并銷毀,不得繼續(xù)銷售。網(wǎng)格員要重點(diǎn)檢查商超、便利店的臨期食品管理情況。第十五章:網(wǎng)格員職業(yè)道德與責(zé)任廉潔自律,公正執(zhí)法職業(yè)操守要求依法行政嚴(yán)格按照法律法規(guī)和工作程序開(kāi)展監(jiān)督檢查,做到有法可依、依法辦事。不得濫用職權(quán)、玩忽職守或徇私舞弊。公平公正對(duì)所有監(jiān)管對(duì)象一視同仁,不偏私袒護(hù),不歧視打壓。堅(jiān)持以事實(shí)為依據(jù)、以法律為準(zhǔn)繩,公正處理每一個(gè)案件。廉潔自律不接受監(jiān)管對(duì)象的吃請(qǐng)、禮品或其他利益,不利用職權(quán)謀取私利。保持清正廉潔,樹(shù)立良好形象。熱情服務(wù)以服務(wù)的態(tài)度開(kāi)展監(jiān)管,耐心解答咨詢,主動(dòng)提供指導(dǎo)。對(duì)群眾訴求認(rèn)真對(duì)待,及時(shí)回應(yīng)關(guān)切。法律責(zé)任意識(shí)網(wǎng)格員在履行職責(zé)過(guò)程中,如存在以下行為,將依法追究責(zé)任:玩忽職守:未按規(guī)定開(kāi)展巡查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)告或遲報(bào)、漏報(bào)濫用職權(quán):超越職權(quán)范圍執(zhí)法,違規(guī)處罰或強(qiáng)制措施徇私舞弊:包庇違法行為,對(duì)應(yīng)當(dāng)查處的問(wèn)題不查處泄露秘密:泄露商業(yè)秘密、個(gè)人隱私或案件信息保密制度：在檢查過(guò)程中了解到的企業(yè)技術(shù)秘密、經(jīng)營(yíng)信息等,必須嚴(yán)格保密,不得泄露給無(wú)關(guān)人員。對(duì)舉報(bào)人信息要嚴(yán)格保密,保護(hù)舉報(bào)人合法權(quán)益。提升公眾信任：網(wǎng)格員的一言一行代表著政府形象。只有堅(jiān)持職業(yè)操守,公正廉潔執(zhí)法,才能贏得企業(yè)和群眾的信任與支持,形成食品安全社會(huì)共治的良好局面。培訓(xùn)總結(jié)與行動(dòng)計(jì)劃學(xué)以致用,知行合一重點(diǎn)知識(shí)回顧1角色定位明確網(wǎng)格員作為基層食品安全第一責(zé)任人的重要作用,肩負(fù)守護(hù)人民群眾飲食安全的神圣使命。2法規(guī)制度掌握食品安全法律法規(guī),了解企業(yè)主體責(zé)任要求,熟悉監(jiān)督抽查考核制度。3風(fēng)險(xiǎn)管控學(xué)會(huì)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn),指導(dǎo)企業(yè)科學(xué)制定和落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)管控清單。4檢查技能掌握現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn),學(xué)會(huì)使用快檢技術(shù),規(guī)范記錄和上報(bào)問(wèn)題。5應(yīng)急處置熟悉食品安全事故應(yīng)急處置流程,提高快速反應(yīng)和協(xié)調(diào)處置能力。制定個(gè)人改進(jìn)計(jì)劃結(jié)合培訓(xùn)內(nèi)容和崗位實(shí)際,制定個(gè)人工作改進(jìn)計(jì)劃:強(qiáng)化學(xué)習(xí)：每周學(xué)習(xí)2小時(shí)食品安全知識(shí),每月研讀一個(gè)典型案例提升技能：熟練掌握快檢操作,提高現(xiàn)場(chǎng)檢查的針對(duì)性和有效性改進(jìn)方法：創(chuàng)新工作方式,提高溝通能力,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)嚴(yán)格自律：遵守職業(yè)道德,堅(jiān)持廉潔自律,樹(shù)立良好形象設(shè)定下階段目標(biāo)參加高級(jí)網(wǎng)格員培訓(xùn),取得資格認(rèn)證幫助轄區(qū)內(nèi)所有企業(yè)建立完善風(fēng)險(xiǎn)管控清單實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)食品安全零事故目標(biāo)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),撰寫(xiě)一篇經(jīng)驗(yàn)交流文章互動(dòng)環(huán)節(jié):案例討論與答疑共同探討,答疑解惑情景模擬:餐飲店風(fēng)險(xiǎn)排查假設(shè)你是網(wǎng)格員,對(duì)轄區(qū)內(nèi)一家中型餐飲店進(jìn)行日常檢查。請(qǐng)思考以下問(wèn)題:應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些方面?如果發(fā)現(xiàn)后廚生熟不分、食品未加蓋存放,應(yīng)如何處理?該餐飲店負(fù)責(zé)人態(tài)度惡劣、不配合檢查,如何應(yīng)對(duì)?檢查后應(yīng)如何做好記錄和后續(xù)