ICS65.020.99

CCSB31

DB4407

江門市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4407/T70—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮

Productofgeographicalindication-Xinhuichenpi

2021-02-28發(fā)布2021-03-28實施

江門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4407/T70—2021

前??言

本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫。

本文件由江門市市場監(jiān)督管理局提出并歸口管理。

本文件起草單位：江門市新會區(qū)新會陳皮行業(yè)協(xié)會、廣東省江門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、

廣州醫(yī)科大學(xué)。

本文件主要起草人：岑偉斌、張建業(yè)、曾捷、侯玙瑩。

I

DB4407/T70—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、

包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)

定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍的新會陳皮。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

DB4407/T69地理標(biāo)志產(chǎn)品新會柑

中華人民共和國藥典（2020年版）

3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

新會陳皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省江門市新會區(qū)會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、

雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和江門市濱海新區(qū)管委會（原圍墾指揮部）

現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。

4術(shù)語和定義

以下術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4.1

新會陳皮Xinhuichenpi

在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大種油身

品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。按

采收加工時間可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。

4.2

1

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柑青皮（青皮）greenpeel

指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至霜降）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至

青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛

苦、氣芳香。

4.3

微紅皮（二紅皮）brownish-redpeel

指果皮開始著色、但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷霜降至小雪）采收果實所加工

的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，

海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

4.4

大紅皮（紅皮）reddishpeel

指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪后）采收果實所加工的皮，外表色澤棕紅

色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、

皮厚，味辛帶甜香。

4.5

柑皮mandarinpeel

當(dāng)年曬制的和在自然陳化環(huán)境下保存時間不超過三年的皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較多，

易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。

4.6

陳皮chenpi

在自然陳化環(huán)境下保存時間三年或以上的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較少，不易燒皮、

返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。

4.7

陳化ageing

在自然干爽通風(fēng)的條件下，產(chǎn)品貯存在透氣性良好的包裝物內(nèi)，隨著時間變化，干柑皮其有效內(nèi)合

物在自身作用下的消長變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化的過程。

4.8

年份specificyears

新會陳皮的年份分為生產(chǎn)年份和陳化年份。

生產(chǎn)年份——指采收果實并加工成果皮的年份，說明產(chǎn)品什么年份生產(chǎn)；

陳化年份——指以年份表示的陳皮陳化度，說明產(chǎn)品達(dá)到相應(yīng)等級的陳化水平。

注：以產(chǎn)品的銷售年份減去生產(chǎn)年份為陳化年份。

4.9

燒皮fermentedpeel

新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮，若堆放時間長而不及時翻堆和曬皮，產(chǎn)生升溫，誘發(fā)快速糖醇

解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

2

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4.10

返潮霉變dampingandmusty

由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生變壞。

4.11

蟲蛀wormeaten

干皮在貯存期間，主要受谷蠢、咖啡豆象等蟲的蛀食，變成蛀粉而失去商品價值。

5要求

5.1原料要求

5.1.1應(yīng)選用在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)栽培的茶枝柑大種油身或細(xì)種油身品系的果

皮。

5.1.2原料柑的栽培環(huán)境和栽培技術(shù)應(yīng)符合DB4407/T69的有關(guān)規(guī)定。

5.1.3原料柑的安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合DB4407/T69的有關(guān)規(guī)定。

5.2加工

5.2.1開皮

5.2.1.1一般采用傳統(tǒng)的正三刀法或?qū)ΨQ二刀法，但允許與客戶商定其它開皮方法。

5.2.1.2正三刀法應(yīng)果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連,正三瓣剝開。

5.2.1.3對稱二刀法應(yīng)果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

5.2.2翻皮

將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。

5.2.3干皮

5.2.3.1曬干法

選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。

5.2.3.2烘干法

將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房內(nèi)烘干(最高溫度不超過45℃)。

5.3貯存與陳化

5.3.1陳化方法

在保護(hù)區(qū)內(nèi)自然貯存陳化。

5.3.2貯存場所選擇與處理

5.3.2.1貯存?zhèn)}庫要通風(fēng)干燥，符合食品衛(wèi)生要求，宜有送、抽風(fēng)和抽濕設(shè)施，并配備足夠面積的曬

場和工作間，便于經(jīng)常曬皮操作。

5.3.2.2入倉前先對倉庫進(jìn)行檢查，做好清潔、殺蟲和消毒處理工作。

3

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5.3.3陳化貯存用包裝物選擇與處理

5.3.3.1用透氣性好、無異味、無污染、符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝。

5.3.3.2使用前先進(jìn)行清潔、殺蟲、消毒和除異處理，確保無蟲病源、異物、異味。

5.3.4堆放

應(yīng)分區(qū)分堆及離地、離墻、離頂存放。

5.3.5防蟲防霉

5.3.5.1適時翻堆、返曬，防止燒皮、蟲蛀、霉變。

5.3.5.2采用生物防蟲方法。通過使用無毒、無殘留、無殘味的生物制劑進(jìn)行防蟲。

5.4質(zhì)量要求

5.4.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

等級柑青皮（青皮）微紅皮（二紅皮）大紅皮

片張大、皮身厚薄均勻、質(zhì)硬，片片張大、皮身厚薄均勻、質(zhì)柔韌，片張大、皮身厚薄均勻、質(zhì)柔韌，

一等品張完整相連。氣辛香濃郁，味辛帶片張完整相連。氣清香濃郁，味微片張完整相連。氣清香濃郁，味微

苦。無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變、病斑、辛，帶甜微苦。無雜質(zhì)、蟲蛀、霉辛，帶甜微苦。無雜質(zhì)、蟲蛀、霉

燒皮。變、病斑、燒皮。變、病斑、燒皮。

片張較大、皮身厚薄較均勻、質(zhì)硬，片張較大、皮身厚薄較均勻、質(zhì)柔片張較大、皮身厚薄較均勻、質(zhì)柔

片張基本完整相連，有少量斷片。韌。片張基本完整相連，有少量斷韌。片張基本完整相連，有少量斷

二等品氣辛香濃郁，味辛帶苦。允許有極片。氣清香濃郁，味微辛，帶甜微片。氣清香濃郁，味微辛，帶甜微

少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存苦。允許有極少量病斑、輕微蟲蛀苦。允許有極少量病斑、輕微蟲蛀

在。和燒皮現(xiàn)象存在。和燒皮現(xiàn)象存在。

片張小、質(zhì)硬，片張不太完整相連。片張小、質(zhì)柔韌。片張不太整相連，片張小、質(zhì)柔韌。片張不太完整相

斷片、碎片較多。氣辛香濃郁，味斷片、碎片較多。氣清香濃郁，味連，斷片、碎片較多。氣清香濃郁，

三等品辛帶苦。允許有少量雜質(zhì)、病斑、微辛，帶甜微苦。允許有少量雜質(zhì)、味微辛，帶甜微苦。允許有少量雜

蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。病斑、蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。質(zhì)、病斑、蟲蛀和燒皮現(xiàn)象存在。

5.4.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目柑青皮微紅皮（二紅皮）大紅皮

水分，％≤13

橙皮苷（以干燥品計），％≥2.5≥2.0≥1.5

川陳皮素（以干燥品計），％≥0.25≥0.20≥0.15

橘皮素（以干燥品計），％≥0.20≥0.15≥0.10

4

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5.4.3衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3衛(wèi)生指標(biāo)

項目指標(biāo)

鉛（以Pb計）amg/kg≤0.1

鎘（以Cd計）amg/kg≤0.05

黃曲霉毒素B1，μg/kg≤5

黃曲霉毒素總量（黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素G1、黃曲

≤10

霉毒素B2、黃曲霉毒素B1），μg/kg

a以新鮮水果計，干制品的污染物限量結(jié)合其脫水率（75%）進(jìn)行折算。

5.4.4其它安全要求

不得添加非新會陳皮物質(zhì)，如食品添加劑、化學(xué)物質(zhì)、色素等。

5.5凈含量

定量包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6檢驗方法

6.1質(zhì)量等級

用目測法、手感法和嗅覺法測定。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1水分

按GB5009.3中的蒸餾法規(guī)定進(jìn)行。允許企業(yè)與客戶協(xié)商采用GB5009.3的其它方法進(jìn)行檢測。

6.2.2橙皮苷、川陳皮素、橘皮素

按照《中華人民共和國藥典》2020年版一部中陳皮含量測定項廣陳皮項下所規(guī)定的方法進(jìn)行。

6.3衛(wèi)生指標(biāo)

6.3.1鉛

按GB5009.12的規(guī)定進(jìn)行。

6.3.2鎘

按GB5009.15的規(guī)定進(jìn)行。

6.3.3黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素總量

按照《中華人民共和國藥典》2020年版一部中陳皮項下所規(guī)定的方法進(jìn)行。

6.3.4凈含量

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按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

以同一等級，同一年份生產(chǎn)、同一貯存條件存放的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

采用四分法進(jìn)行抽樣。

7.3檢驗分類

7.3.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)生產(chǎn)場所檢驗部門進(jìn)行檢驗，檢驗合格簽發(fā)產(chǎn)品合格證后，方可出廠。

7.3.2出廠檢驗項目

出廠檢驗項目為感官要求、水分、凈含量、標(biāo)志。

7.4型式檢驗

7.4.1有下列情形之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:

a)原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式試驗有較大差異時；

c)停產(chǎn)三個月或以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)國家市場監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。

7.4.2型式檢驗項目為5.4規(guī)定的全部項目。

7.4.3判定規(guī)則

檢驗結(jié)果中理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)有一項達(dá)不到要求，則應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍達(dá)不到要求的，則

判定為不合格品；在分等要求中，若等級指標(biāo)達(dá)不到三等要求的，則判為等外品或進(jìn)行加工整理后重新

定等。

8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存

8.1標(biāo)志

8.1.1包裝或者附加標(biāo)簽的產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、貯存條件、陳化年份、等級等內(nèi)容。生產(chǎn)日期標(biāo)識應(yīng)符合GB7718規(guī)定。

8.1.2未包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、貯存條件、陳化年份、

等級等內(nèi)容。

8.1.3取得新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)識使用權(quán)的產(chǎn)品標(biāo)志還應(yīng)符合GB/T17924的有關(guān)規(guī)定。

8.1.4外包裝上的貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定。

8.2運輸、銷售用包裝

6

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產(chǎn)品按陳化年份、等級進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生要求。內(nèi)包裝材料應(yīng)干燥、清潔、

無毒、無異味和不影響產(chǎn)品質(zhì)量。

8.3運輸

運輸工具必須清潔干燥，有遮篷。運輸過程應(yīng)防潮、防雨、輕裝輕卸。不能與有害、有毒物質(zhì)混載，

不能使用被有害、有毒物質(zhì)污染的運輸工具運載。

8.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)按入庫日期和批次標(biāo)記貯存。一般產(chǎn)品，尤其是5年內(nèi)的皮，應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、濕度不

超過70％，溫度