2025年國家開放大學（電大）《營養(yǎng)與健康》期末考試復習題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人體所需的主要能量D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等，但它不能為人體提供主要能量，人體主要能量來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。膳食纖維熱量很低，甚至沒有熱量。2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源（）A.粗米B.玉米面C.豆腐D.淀粉答案：C解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，優(yōu)質蛋白質含有人體所需的所有必需氨基酸。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白質的優(yōu)質來源，其蛋白質質量接近動物蛋白。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，淀粉幾乎不含蛋白質。3.維生素C的主要功能不包括（）A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持神經系統(tǒng)正常功能D.抗氧化作用答案：C解析：維生素C的主要功能包括增強免疫力、促進鐵吸收、抗氧化作用等。維持神經系統(tǒng)正常功能主要是維生素B族的功能，特別是維生素B1、B6和B12。維生素C缺乏會導致壞血病，但與神經系統(tǒng)功能維持無關。4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：維生素特別是水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）對熱敏感，容易被破壞。蒸是一種水蒸氣加熱的烹飪方式，食物在蒸汽中熟成，水分較多，熱力作用相對溫和，能較好地保留維生素。煎、炒、烤等烹飪方式溫度較高，或與油接觸較多，容易造成維生素損失。5.以下哪種礦物質對人體骨骼健康至關重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要礦物質，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼強度和密度至關重要。鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅對生長發(fā)育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化劑，但它們不是骨骼的主要構成成分。6.以下哪種飲品含咖啡因量最高（）A.綠茶B.紅茶C.咖啡D.花草茶答案：C解析：咖啡因是一種中樞神經興奮劑，含量因飲品不同差異很大?？Х仁强Х纫蚝孔罡叩娘嬈?，通常每杯含咖啡因60-150毫克。綠茶和紅茶也含咖啡因，但含量通常低于咖啡。花草茶（如菊花茶、玫瑰花茶）基本不含咖啡因。7.以下哪種食物最容易導致過敏（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.谷物答案：A解析：食物過敏主要與蛋白質有關，某些蛋白質結構容易引發(fā)免疫系統(tǒng)異常反應。水果是常見的過敏食物之一，特別是桃、蘋果、香蕉等。蔬菜、肉類、谷物雖然也可能引起過敏，但水果過敏的發(fā)生率相對較高。8.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A對視力維持至關重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥，即傍晚或黑暗中視力下降。維生素A還參與構成視網膜感光物質視紫紅質。維生素C缺乏會導致壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收，維生素E是抗氧化劑。9.以下哪種飲食習慣不利于心血管健康（）A.定時定量進餐B.多吃高脂肪食物C.保持大便通暢D.適量攝入膳食纖維答案：B解析：不利于心血管健康的飲食習慣包括高脂肪飲食，特別是飽和脂肪和反式脂肪攝入過多，容易導致血脂異常、高血壓和動脈粥樣硬化。定時定量進餐、保持大便通暢、適量攝入膳食纖維都有利于心血管健康。10.以下哪種運動類型最適合老年人（）A.高強度跑步B.游泳C.太極拳D.器械健身答案：C解析：太極拳是一種緩慢、流暢、全身性的運動，對關節(jié)沖擊小，適合平衡能力較差或有關節(jié)問題的老年人。高強度跑步對心肺和關節(jié)要求高，游泳雖然對關節(jié)友好但需要一定水性基礎，器械健身可能需要專業(yè)指導以防受傷。太極拳符合老年人運動特點，既能鍛煉身體又能放松身心。11.人體內含量最多的液體是（）A.血液B.淋巴液C.組織液D.腦脊液答案：C解析：組織液是存在于組織細胞間隙的液體，是人體內含量最多的體液。血液雖然總量大，但其中血漿和血細胞各占一部分。淋巴液和組織液總量相近，但組織液分布更廣，是細胞直接生活的環(huán)境。腦脊液量相對較少，主要在腦室和脊髓周圍。12.以下哪種營養(yǎng)素是構成人體組織的重要成分（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素答案：C解析：蛋白質是構成人體各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）、酶、激素、抗體等重要物質的基礎成分。脂肪主要是儲能和構成細胞膜。碳水化合物是主要能量來源。維生素是調節(jié)生理功能的有機化合物，不構成組織結構。13.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.淀粉B.水果C.蔬菜D.動物肝臟答案：D解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，特別是動物內臟、肉類、魚類和蛋類。其中動物肝臟含量最為豐富。植物性食品幾乎不含維生素B12。淀粉、水果、蔬菜主要提供碳水化合物、維生素和礦物質，但不是維生素B12的良好來源。14.以下哪種烹飪方式最容易導致礦物質流失（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：B解析：礦物質主要存在于食物的根部、莖部或靠近表皮的部分，且易溶于水。煮是一種用水作為介質加熱的烹飪方式，長時間浸泡在水中會導致可溶性礦物質大量流失到湯中。蒸、炒、烤等方式礦物質流失相對較少，特別是烤（如果不用大量液體）。15.以下哪種飲品最適合補充水分（）A.含糖飲料B.牛奶C.清水D.果汁答案：C解析：補充水分最理想的方式是飲用清水。清水不含熱量和糖分，能直接被人體吸收利用，不會給身體帶來額外負擔。含糖飲料含有大量糖分和添加劑，過量飲用對健康不利。牛奶和果汁雖然也是液體，但含有蛋白質、脂肪、糖分等，主要功能不僅僅是補充水分。16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致缺鐵性貧血（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵元素答案：D解析：缺鐵性貧血是由于體內鐵元素攝入不足、吸收障礙或丟失過多導致的貧血。鐵是合成血紅蛋白的必需原料，血紅蛋白負責攜帶氧氣。維生素A、C、D缺乏雖然會影響健康，但不是導致缺鐵性貧血的主要原因。17.以下哪種飲食習慣屬于均衡膳食（）A.經常吃零食，很少吃正餐B.一日三餐只吃米飯和蔬菜C.多吃肉類，少吃蔬菜水果D.按照食物多樣性原則安排膳食答案：D解析：均衡膳食要求食物種類多樣化，包括谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類、奶類等，以保障各種營養(yǎng)素均衡攝入。經常吃零食、只吃米蔬菜、多吃肉少吃蔬果都不屬于均衡膳食。按照食物多樣性原則安排膳食是均衡膳食的核心。18.以下哪種運動類型屬于有氧運動（）A.舉重B.俯臥撐C.快走D.柔韌性訓練答案：C解析：有氧運動是指強度相對較低、持續(xù)時間較長、能持續(xù)供給肌肉氧氣需求的運動，主要鍛煉心肺功能?？熳叻嫌醒踹\動的定義。舉重、俯臥撐是力量訓練（無氧運動）。柔韌性訓練是拉伸練習，也屬于有氧運動范疇，但主要目的是提高關節(jié)活動范圍。19.以下哪種情況不屬于健康生活方式（）A.每日充足睡眠B.定期體檢C.吸煙飲酒D.保持樂觀心態(tài)答案：C解析：健康生活方式包括合理膳食、適量運動、戒煙限酒、充足睡眠、心理平衡等。吸煙和過量飲酒明確屬于不健康的生活方式，會嚴重危害身體健康。每日充足睡眠、定期體檢、保持樂觀心態(tài)都是健康生活方式的表現(xiàn)。20.以下哪種營養(yǎng)素參與構成人體免疫系統(tǒng)的抗體（）A.維生素CB.維生素AC.蛋白質D.鋅答案：C解析：抗體是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，主要功能是識別和中和外來病原體?？贵w本質上是蛋白質（免疫球蛋白）。維生素C有增強免疫力作用，維生素A對免疫細胞功能重要，鋅是免疫細胞代謝所需，但抗體本身是由蛋白質構成的。二、多選題1.下列哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.動物性食品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）含有較多的膳食纖維。豆類（如黃豆、黑豆）也是膳食纖維的良好來源。水果和蔬菜的果皮、果肉部分富含膳食纖維。動物性食品（如肉、蛋、奶）基本不含膳食纖維。2.下列哪些是維生素A的良好來源（）A.動物肝臟B.蛋黃C.胡蘿卜D.深綠色葉菜E.水果答案：ABCD解析：維生素A分為動物性維生素A（視黃醇）和植物性維生素A原（β-胡蘿卜素）。動物肝臟是維生素A最豐富的來源。蛋黃也含有一定量的維生素A。胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。深綠色葉菜（如菠菜、西蘭花）也含有少量β-胡蘿卜素。水果中維生素A含量普遍不高，少數水果如芒果、杏子含有少量β-胡蘿卜素。3.下列哪些習慣有利于預防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經常進行體力活動D.晚上不吃晚餐E.多喝水答案：ABC解析：預防肥胖需要采取綜合措施。控制總能量攝入，使能量攝入不超過能量消耗是關鍵。增加膳食纖維攝入可以增加飽腹感，減少能量攝入。經常進行體力活動可以增加能量消耗。晚上不吃晚餐可能有助于控制總能量攝入，但這并非科學建議，規(guī)律飲食更重要。多喝水可以促進新陳代謝，但不是直接預防肥胖的主要手段。科學的做法是合理安排三餐。4.下列哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣化B.三餐定時定量C.低鹽D.高脂肪E.適量攝入糖類答案：ABCE解析：合理膳食應遵循多種原則。食物多樣化可以保證營養(yǎng)素全面均衡攝入。三餐定時定量有助于維持血糖穩(wěn)定和能量供應。低鹽有助于預防高血壓。高脂肪飲食不利于心血管健康，應適量控制。適量攝入糖類是必要的，但應避免過量，特別是添加糖。5.下列哪些運動方式可以增強心肺功能（）A.跑步B.游泳C.瑜伽D.快走E.騎自行車答案：ABDE解析：增強心肺功能的有氧運動主要包括中低強度的、持續(xù)時間較長的運動。跑步、游泳、快走、騎自行車都屬于有氧運動，能有效提高心率和呼吸頻率，增強心肺耐力。瑜伽主要側重柔韌性和身心放松，雖然也有一定的心肺鍛煉效果，但主要目的不是增強心肺功能。6.下列哪些是影響人體鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸鹽C.蛋白質D.咖啡因E.年齡答案：ABCE解析：維生素D對鈣的吸收至關重要，它能促進小腸對鈣的吸收。草酸鹽會與鈣結合形成不溶性鹽，減少鈣的吸收。蛋白質有助于鈣的吸收和利用。年齡影響鈣的吸收能力，隨著年齡增長，吸收效率可能下降。咖啡因可能輕微抑制鈣吸收，但影響相對較小。7.下列哪些食物富含鐵元素（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.全谷物答案：ABC解析：富含鐵元素的食物主要是動物性食物和某些植物性食物。紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，吸收率高。動物肝臟含鐵量極高。豆類（特別是干豆）含非血紅素鐵，吸收率相對較低。深綠色葉菜（如菠菜）也含鐵，但吸收率受草酸鹽影響。全谷物含鐵量不高。8.下列哪些是導致骨質疏松的危險因素（）A.缺乏運動B.性別（女性）C.年齡增長D.飲酒E.吸煙答案：ABCDE解析：導致骨質疏松的危險因素包括生活方式因素、生理因素等。缺乏運動會導致骨骼強度下降。女性由于生理結構及激素水平原因，骨質疏松風險相對男性更高。隨著年齡增長，骨骼代謝變慢，骨量流失增加。飲酒過量會干擾鈣代謝，增加骨質疏松風險。吸煙會抑制骨形成，影響鈣吸收，增加骨折風險。9.下列哪些是維生素D的來源（）A.日光照射B.動物肝臟C.脂肪豐富的魚類D.奶制品E.植物性食物答案：ABCD解析：維生素D的來源主要有三個途徑。一是日光照射皮膚合成，這是人體維生素D的主要來源。二是食物攝入，動物性食物是維生素D的良好來源，特別是脂肪豐富的魚類（如三文魚、鯖魚）和動物肝臟。奶制品通常經過強化添加維生素D。三是植物性食物幾乎不含維生素D。10.下列哪些飲食習慣不利于消化（）A.吃飯過快B.餐后立即躺下C.經常吃宵夜D.飲食規(guī)律E.攝入過多粗纖維答案：ABCE解析：不利于消化的飲食習慣包括吃飯過快，導致咀嚼不充分，增加胃腸負擔。餐后立即躺下容易引起胃食管反流。經常吃宵夜會打亂消化規(guī)律，影響夜間休息和消化。攝入過多粗纖維（特別是未經烹飪的粗糧）可能引起腹脹、腹瀉等不適。規(guī)律飲食、適量攝入易消化的粗纖維有助于消化。11.下列哪些是影響人體血糖控制的因素（）A.飲食結構B.運動量C.胰島功能D.肥胖程度E.氣候變化答案：ABCD解析：人體血糖控制受多種因素影響。飲食結構直接影響血糖來源和負荷。運動量影響身體對葡萄糖的利用。胰島功能（特別是胰島素分泌）是血糖調節(jié)的核心。肥胖程度常與胰島素抵抗相關，影響血糖穩(wěn)定。氣候變化雖然可能通過影響生活習慣（如活動量、飲食）間接影響血糖，但不是直接因素。12.下列哪些是維生素C的主要功能（）A.促進鐵吸收B.維持血管壁完整性C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成E.作為抗氧化劑答案：ABCDE解析：維生素C具有多種重要功能。它能促進非血紅素鐵（如植物性食物中的鐵）的吸收。維持血管壁的完整性，參與膠原蛋白合成，膠原蛋白是血管、皮膚、骨骼等結締組織的主要成分。增強免疫力，作為免疫細胞功能和抗體合成的重要輔助因子。作為強效抗氧化劑，保護細胞免受自由基損傷。13.下列哪些食物屬于完全蛋白質（）A.魚肉B.牛奶C.豆腐D.玉米E.雞蛋答案：ABE解析：完全蛋白質是指含有所有人體必需氨基酸，且比例適合人體需求的蛋白質。魚肉、牛奶、雞蛋都屬于優(yōu)質完全蛋白質來源，能夠提供人體所需的所有必需氨基酸。豆腐（主要來自大豆）是植物性食物，含有人體必需氨基酸，但通常缺乏蛋氨酸或賴氨酸其中之一，屬于不完全蛋白質。玉米的蛋白質也是不完全的，特別是缺乏賴氨酸。14.下列哪些是合理運動的要求（）A.強度適宜B.持續(xù)時間足夠C.頻率規(guī)律D.類型單一E.熱身充分答案：ABCE解析：合理運動應遵循科學原則。強度要適宜，避免過高導致?lián)p傷或過度疲勞。持續(xù)時間要足夠長，才能達到鍛煉效果。頻率要規(guī)律，形成習慣才能鞏固效果。運動類型應多樣化，全面發(fā)展身體各項能力，避免單一運動帶來的局限性。運動前熱身可以預防受傷。15.下列哪些是常見的心血管疾病危險因素（）A.高血壓B.高血脂C.吸煙D.肥胖E.缺乏運動答案：ABCDE解析：心血管疾?。ㄈ绻谛牟　⒛X卒中）的常見危險因素包括可改變和不可改變因素?？筛淖円蛩刂饕懈哐獕?、高血脂（血脂異常）、吸煙、肥胖、缺乏運動、不健康飲食等。不可改變因素如年齡、性別、遺傳等。本題列出的都是常見的心血管疾病危險因素。16.下列哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：維生素根據其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素D雖然脂溶性，但其代謝受光照影響，常與鈣磷代謝關聯(lián)緊密。17.下列哪些是膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸附膽固醇D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維具有多種生理功能。促進腸道蠕動，預防便秘。可溶性膳食纖維（如燕麥中的β-葡聚糖）有助于降低血糖和血脂。部分可溶性膳食纖維能吸附腸道膽固醇，促進其排出。增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維本身幾乎不提供能量。18.下列哪些是影響睡眠質量的因素（）A.睡前飲食B.環(huán)境光線C.精神壓力D.臥室溫度E.運動習慣答案：ABCDE解析：睡眠質量受多種因素影響。睡前攝入咖啡因、大量食物或酒精會干擾睡眠。環(huán)境光線過亮會抑制褪黑素分泌。精神壓力大可能導致入睡困難或睡眠不深。臥室溫度過高或過低都不利于睡眠。規(guī)律的白天運動有助于改善夜間睡眠，但睡前劇烈運動可能適得其反。19.下列哪些是合成類維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12E.維生素C答案：ABCD解析：合成類維生素（也稱前體維生素）是指人體可以通過其他物質轉化合成的維生素。維生素D可以通過皮膚經日光照射合成。維生素B12（鈷胺素）人體不能自己合成，必須從食物中獲取，但它不是通過轉化合成，而是直接吸收利用的必需營養(yǎng)素。維生素C（抗壞血酸）人體也不能合成，必須從食物中獲取。維生素A和E人體也能部分合成（A從β-胡蘿卜素轉化，E從多不飽和脂肪酸轉化），但主要還是從食物中獲取。20.下列哪些是健康生活方式的體現(xiàn)（）A.定時作息B.戒煙限酒C.合理膳食D.經常熬夜E.保持樂觀答案：ABCE解析：健康生活方式是指有利于維持身心健康的生活方式和行為習慣。定時作息有助于調節(jié)生理節(jié)律。戒煙限酒是減少健康風險的重要措施。合理膳食是健康的基礎。經常熬夜會擾亂生物鐘，損害健康。保持樂觀心態(tài)有助于心理健康和生理健康。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：人體需要能量來維持各項生命活動和生理功能，能量來源主要有碳水化合物、脂肪和蛋白質。其中，碳水化合物是人體最經濟、最直接的能量來源，主要用于大腦、紅細胞等組織的能量供應。膳食中應優(yōu)先保證碳水化合物攝入，以滿足身體對能量的基本需求。2.所有維生素都是脂溶性的。（）答案：錯誤解析：維生素根據其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都是脂溶性的，水溶性維生素也是人體必需的重要營養(yǎng)素。3.蛋白質在體內不能轉化為脂肪儲存。（）答案：錯誤解析：蛋白質是構成人體組織、酶、激素等的重要物質，主要功能不是供能。但在能量攝入超過消耗時，多余的蛋白質可以在體內分解，其碳骨架可以轉化為糖類或脂肪儲存起來。雖然不是主要途徑，但蛋白質確實可以在特定條件下轉化為脂肪。4.微量元素比常量元素對人體更重要。（）答案：錯誤解析：微量元素和常量元素都是人體必需的營養(yǎng)元素，對維持健康都至關重要。常量元素（如鈣、磷、鉀）需求量較大，構成人體組織、參與多種生理功能。微量元素（如鐵、鋅、碘）需求量雖小，但對酶活性、激素合成、免疫功能等至關重要。兩者缺一不可，不能簡單地說哪個更重要。5.均衡膳食意味著各種食物吃得一樣多。（）答案：錯誤解析：均衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各類食物，攝入種類多樣、數量充足、比例適當的營養(yǎng)素。其核心是食物多樣化，而不是各種食物吃得一樣多。不同食物提供不同的營養(yǎng)素，應根據營養(yǎng)需求選擇不同種類和適量的食物。6.運動強度越大，越好。（）答案：錯誤解析：運動強度需要根據個人體質、健康狀況和運動目標來選擇，并非越大越好。過高的運動強度可能導致身體損傷、過度疲勞，甚至引發(fā)心血管事件。適宜的運動強度才能有效鍛煉身體，增進健康。7.吃水果越多越好，因為水果富含維生素和礦物質。（）答案：錯誤解析：水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，對身體有益。但任何食物都不宜過量攝入。水果含有天然糖分，過量食用可能導致能量攝入過多、血糖波動，甚至引起消化不適。應適量食用水果，保持飲食均衡。8.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，所以越多越好。（）答案：錯誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，參與構成細胞膜、合成激素、提供必需脂肪酸和脂溶性維生素等。但脂肪是高能量營養(yǎng)素，過量攝入容易導致肥胖，并增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。應適量攝入脂肪，并選擇健康的脂肪來源。9.貧血一定是由缺鐵引起的。（）答案：錯誤解析：貧血是指血液中紅細胞或血紅蛋白低于正常水平。缺鐵是導致缺鐵性貧血的常見原因，但并非唯一原因。其他類型的貧血還包括維生素B12或葉酸缺乏引起的巨幼細胞性貧血，以及慢性病貧血、地中海貧血等。因此，貧血需要通過檢查確定具體原因。10.睡眠時間越長越好。（）答案：錯誤解析：充足的睡眠對恢復體力和精力、維持身心健康至關重要。但睡眠時間并非越長越好，過長的睡眠可能導致白天精神不振、代謝減慢。每個人的睡眠需求量不同，一般成人每晚7-9小時為宜，關鍵在于保證睡眠質量。長期睡眠不足或過長都不利于健康。四、簡答題1.簡述合理膳食的原則。答案：合理膳食應遵循食物多樣