2025年國家開放大學《食品營養(yǎng)學》期末考試復習試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中的蛋白質主要是由哪些氨基酸構成的？（）A.脂肪酸和糖類B.氨基酸和維生素C.氨基酸和礦物質D.水分和碳水化合物答案：C解析：蛋白質是構成人體組織、酶、激素等的重要物質，其基本組成單位是氨基酸。食物中的蛋白質經過消化分解后，氨基酸才能被人體吸收利用。脂肪、糖類、維生素、礦物質和水分雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但它們不是蛋白質的構成成分。2.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果和蔬菜C.動物性食品D.植物油脂答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、水果、蔬菜、豆類等。精制米面經過加工，膳食纖維含量較低。動物性食品和植物油脂中基本不含膳食纖維。3.維生素C的主要功能不包括？（）A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持血管壁完整性D.促進鈣吸收答案：D解析：維生素C具有多種生理功能，包括參與體內氧化還原反應、促進鐵吸收、維持血管壁完整性、增強免疫力等。促進鈣吸收主要與維生素D有關，而與維生素C無關。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：維生素尤其是水溶性維生素容易在加熱過程中損失。蒸是一種水浴加熱的方式，溫度相對較低，加熱時間較短，能較好地保留食物中的維生素。煎、炒、烤等烹飪方式通常溫度較高，加熱時間較長，維生素損失較多。5.人體所需的能量主要來源于？（）A.維生素和礦物質B.水分和碳水化合物C.蛋白質和脂肪D.脂肪和碳水化合物答案：D解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物和脂肪，蛋白質也能提供部分能量，但主要功能是構成人體組織。維生素和礦物質不提供能量，但參與能量代謝過程。6.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會影響視網膜中視紫紅質的合成，導致夜盲癥，即黃昏或暗處視力下降。維生素C、維生素D、維生素E缺乏不會直接導致夜盲癥。7.以下哪種食物屬于完全蛋白質？（）A.大豆B.玉米C.米飯D.牛肉答案：D解析：完全蛋白質是指含有所有人體必需氨基酸且比例合適的蛋白質。動物性食品如牛肉、雞蛋、牛奶等通常是完全蛋白質。大豆、玉米、米飯等植物性食品通常缺乏某種或某幾種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質。8.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.過敏性食物反應答案：D解析：食物中毒是指因食用被細菌、真菌、病毒等病原微生物污染的食物或含有有毒化學物質的食物而引起的急性感染中毒性疾病。過敏性食物反應是由于機體對某些食物成分產生過敏反應，不屬于食物中毒范疇。9.以下哪種食物中的膽固醇含量較高？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.動物內臟答案：D解析：膽固醇是人體細胞膜的重要組成成分，主要存在于動物性食品中。動物內臟如肝、腦等膽固醇含量特別高。水果、蔬菜、豆制品中膽固醇含量很低或不含膽固醇。10.以下哪種飲食習慣不利于健康？（）A.定時定量進餐B.多吃零食C.飲食多樣化D.飲足量水答案：B解析：健康的飲食習慣應包括定時定量進餐、飲食多樣化、飲足量水等。過多吃零食會導致能量攝入過多，營養(yǎng)不均衡，不利于健康。11.膳食纖維主要對下列哪項有積極的生理作用？（）A.提供大量能量B.促進腸道蠕動，預防便秘C.直接參與體內酶的催化反應D.增加血液中的膽固醇含量答案：B解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。同時，膳食纖維還能調節(jié)血糖和血脂。它不提供能量，不直接參與酶的催化反應，且對降低血液中的膽固醇含量有積極作用，而非增加。12.以下哪種維生素是脂溶性的？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們主要儲存在脂肪組織和肝臟中。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B1、維生素B12和維生素C都是水溶性的。13.人體內含量最多的無機鹽是？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.氯答案：C解析：無機鹽在人體內含量雖少，但作用重要。鈉是人體內含量最多的無機鹽，主要存在于細胞外液，維持體液滲透壓和酸堿平衡。鈣是含量第二多的無機鹽，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵是合成血紅蛋白的必需元素。氯是胃酸的主要成分。14.以下哪種烹飪方法會導致食物中維生素損失最多？（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：D解析：不同烹飪方法對維生素的影響不同?？荆ㄌ貏e是高溫干烤）會導致食物表面水分大量流失，并在高溫下使維生素（尤其是水溶性和脂溶性維生素）發(fā)生分解破壞，因此維生素損失通常最多。炒和煮（尤其是水煮）損失也較多，但蒸（水浴加熱）能較好地保留維生素。15.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源？（）A.植物油B.動物脂肪C.精制糖D.酒精答案：A解析：優(yōu)質脂肪通常指富含不飽和脂肪酸（如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）的脂肪。植物油（如橄欖油、菜籽油、魚油等）是富含不飽和脂肪酸的良好來源。動物脂肪（如肥肉）富含飽和脂肪酸。精制糖和酒精不屬于脂肪，且過量攝入對健康不利。16.以下哪項不屬于膳食調查的目的？（）A.了解居民營養(yǎng)攝入狀況B.評估居民健康狀況C.制定營養(yǎng)改善計劃D.確定食品價格指數(shù)答案：D解析：膳食調查的主要目的是了解居民通過膳食攝入各種營養(yǎng)素的狀況，評估其營養(yǎng)素攝入是否滿足生理需求，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為制定營養(yǎng)教育、干預措施和營養(yǎng)改善計劃提供依據(jù)。確定食品價格指數(shù)屬于經濟統(tǒng)計范疇，不是膳食調查的直接目的。17.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會引起壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、腫脹、傷口愈合不良、骨骼疼痛等。維生素A缺乏引起夜盲癥，維生素D缺乏引起佝僂病或骨質疏松，維生素E缺乏引起神經損傷等。18.以下哪種食物加工方式最能減少營養(yǎng)素損失？（）A.精磨B.脫殼C.高溫長時間烹煮D.冷凍答案：D解析：食物加工方式對營養(yǎng)素的影響很大。精磨會破壞谷物的谷皮和糊粉層，導致B族維生素和礦物質損失。高溫長時間烹煮會導致維生素（尤其是水溶性維生素）流失。冷凍（在適當條件下）是一種能較好保持食物原有營養(yǎng)素的加工方式，特別是對維生素和礦物質的影響相對較小。19.以下哪種飲食習慣不利于兒童生長發(fā)育？（）A.定時進餐B.經常吃零食C.飲食均衡多樣D.保證充足睡眠答案：B解析：不利于兒童生長發(fā)育的飲食習慣包括經常吃零食（可能導致能量和營養(yǎng)素攝入過量或不足、影響正餐食欲）、偏食挑食（導致營養(yǎng)不均衡）、睡眠不足（影響生長激素分泌）。定時進餐、飲食均衡多樣、保證充足睡眠都是有利于兒童生長發(fā)育的良好習慣。20.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.磷答案：B解析：鈣是人體內最重要的礦物質之一，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，構成它們的骨架。鐵是合成血紅蛋白的必需元素。鋅對生長發(fā)育和免疫功能重要。磷也是骨骼和牙齒的組成部分，但鈣是其主要成分。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.增強免疫力D.提供人體所需能量E.維持腸道菌群平衡答案：ABE解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進腸道蠕動，預防便秘；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖和血脂水平；吸附腸道內有害物質，促進其排出；以及作為腸道益生菌的“食物”，有助于維持腸道菌群平衡。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量，增強免疫力主要是維生素和礦物質的功能。2.下列哪些食物屬于動物性食品？（）A.蔬菜B.水果C.蛋類D.豆制品E.畜肉類答案：CE解析：動物性食品是指來源于動物的食品，包括肉、禽、魚、蛋、奶等。蔬菜、水果和豆制品都屬于植物性食品。畜肉類（如豬、牛、羊等肉）是動物性食品中的一種。3.維生素C的哪些功能與其抗氧化作用有關？（）A.保護細胞免受自由基損傷B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強免疫力E.維持血管壁完整性答案：AD解析：維生素C是一種強抗氧化劑，其抗氧化作用能保護細胞和組織免受自由基的氧化損傷，從而參與維持免疫系統(tǒng)正常功能（增強免疫力）和血管壁的完整性（防止毛細血管脆性增加）。促進鐵吸收和參與膠原蛋白合成是維生素C的其他重要功能，但與抗氧化作用本身無直接關系。4.以下哪些烹飪方法有助于減少營養(yǎng)素損失？（）A.快速水煮B.蒸C.煮沸后快速冷卻D.高溫油炸E.使用微波爐答案：BCE解析：為了減少營養(yǎng)素損失，應選擇溫度較低、加熱時間較短、水溶性維生素流失較少的烹飪方法。蒸（B）是水浴加熱，能較好保留營養(yǎng)素?？焖偎螅ˋ）比長時間煮好，但煮沸后快速冷卻可以減少維生素流失。高溫油炸（D）會使維生素（尤其是水溶性和脂溶性）大量破壞。使用微波爐（E）如果使用適量水且時間控制得當，可以快速加熱，營養(yǎng)素損失相對較少，是一種較好的選擇。5.構成人體骨骼和牙齒的無機鹽主要有哪些？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：AB解析：鈣和磷是構成人體骨骼和牙齒的主要礦物質成分，它們以羥基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齒組織中，提供硬度和結構支撐。鎂是骨骼的次要礦物質成分，參與骨鹽結構，但鈣和磷是主要的。鐵是造血元素，鋅對骨骼生長和礦化有輔助作用，但它們不是骨骼和牙齒的主要構成成分。6.以下哪些是導致營養(yǎng)缺乏病的原因？（）A.飲食種類單一B.攝入能量不足C.某種營養(yǎng)素攝入過量D.消化吸收功能紊亂E.長期慢性疾病答案：ABD解析：營養(yǎng)缺乏病是指由于某種或多種營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加等導致體內營養(yǎng)素缺乏所引起的疾病。飲食種類單一（A）可能導致某些營養(yǎng)素攝入不足。攝入能量不足（B）可導致營養(yǎng)不良。消化吸收功能紊亂（D）會使攝入的營養(yǎng)素無法被充分吸收利用，導致缺乏。長期慢性疾病（E）可能增加對某些營養(yǎng)素的需求或影響其吸收代謝。某種營養(yǎng)素攝入過量（C）通常引起的是中毒或相關代謝紊亂，而非缺乏病。7.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BE解析：根據(jù)溶解性，維生素可分為脂溶性和水溶性。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C（B、E、D、K均為脂溶性的，因此答案是BE）。8.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，通常會考慮哪些指標？（）A.必需氨基酸種類B.必需氨基酸含量C.蛋白質得率D.蛋白質消化率E.蛋白質生物利用率答案：ABDE解析：評價食物蛋白質營養(yǎng)價值主要看其提供人體所需必需氨基酸的能力和效率。這包括必需氨基酸的種類是否齊全（A），以及各種必需氨基酸的含量是否充足且比例合適（B）。蛋白質生物利用率（E）綜合反映了蛋白質消化吸收和體內利用的程度，是評價蛋白質營養(yǎng)價值的重要綜合指標。蛋白質得率（C）通常指從原料中提取蛋白質的量，不完全代表蛋白質的營養(yǎng)價值。9.以下哪些是健康膳食模式的特點？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和豆類C.限制鹽、糖、脂肪的攝入D.飲用含糖飲料E.經常吃動物內臟答案：ABC解析：健康膳食模式強調食物多樣化，以谷類為主，多吃蔬菜、水果、豆類和全谷物，保證攝入充足的優(yōu)質蛋白質。同時，要限制鹽、糖、飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇健康的脂肪來源。避免或限制飲用含糖飲料（D），因為它們提供大量空熱量，且不利于血糖控制。雖然動物內臟富含某些營養(yǎng)素，但通常脂肪和膽固醇含量也較高，應適量食用（E），而非經常吃。10.食品安全風險可能來源于哪些方面？（）A.食品原料污染B.食品加工過程污染C.食品儲存不當D.食品標簽虛假E.食品從業(yè)人員健康問題答案：ABCE解析：食品安全風險是指在食品生產、加工、儲存、運輸、銷售過程中出現(xiàn)的，可能對消費者健康造成損害的因素。食品原料污染（A）、食品加工過程污染（B）、食品儲存不當（C）以及食品從業(yè)人員健康問題（如攜帶病原體）（E）都可能導致食品不安全。食品標簽虛假（D）主要涉及消費者知情權和市場秩序，雖然可能誤導消費，但不直接等同于食品本身存在物理或化學的安全風險。11.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.增強免疫力D.提供人體所需能量E.維持腸道菌群平衡答案：ABE解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進腸道蠕動，預防便秘；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖和血脂水平；吸附腸道內有害物質，促進其排出；以及作為腸道益生菌的“食物”，有助于維持腸道菌群平衡。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量，增強免疫力主要是維生素和礦物質的功能。12.下列哪些食物屬于動物性食品？（）A.蔬菜B.水果C.蛋類D.豆制品E.畜肉類答案：CE解析：動物性食品是指來源于動物的食品，包括肉、禽、魚、蛋、奶等。蔬菜、水果和豆制品都屬于植物性食品。畜肉類（如豬、牛、羊等肉）是動物性食品中的一種。13.維生素C的哪些功能與其抗氧化作用有關？（）A.保護細胞免受自由基損傷B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強免疫力E.維持血管壁完整性答案：AD解析：維生素C是一種強抗氧化劑，其抗氧化作用能保護細胞和組織免受自由基的氧化損傷，從而參與維持免疫系統(tǒng)正常功能（增強免疫力）和血管壁的完整性（防止毛細血管脆性增加）。促進鐵吸收和參與膠原蛋白合成是維生素C的其他重要功能，但與抗氧化作用本身無直接關系。14.以下哪些烹飪方法有助于減少營養(yǎng)素損失？（）A.快速水煮B.蒸C.煮沸后快速冷卻D.高溫油炸E.使用微波爐答案：BCE解析：為了減少營養(yǎng)素損失，應選擇溫度較低、加熱時間較短、水溶性維生素流失較少的烹飪方法。蒸（B）是水浴加熱，能較好保留營養(yǎng)素?？焖偎螅ˋ）比長時間煮好，但煮沸后快速冷卻可以減少維生素流失。高溫油炸（D）會使維生素（尤其是水溶性和脂溶性）大量破壞。使用微波爐（E）如果使用適量水且時間控制得當，可以快速加熱，營養(yǎng)素損失相對較少，是一種較好的選擇。15.構成人體骨骼和牙齒的無機鹽主要有哪些？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：AB解析：鈣和磷是構成人體骨骼和牙齒的主要礦物質成分，它們以羥基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齒組織中，提供硬度和結構支撐。鎂是骨骼的次要礦物質成分，參與骨鹽結構，但鈣和磷是主要的。鐵是造血元素，鋅對骨骼生長和礦化有輔助作用，但它們不是骨骼和牙齒的主要構成成分。16.以下哪些是導致營養(yǎng)缺乏病的原因？（）A.飲食種類單一B.攝入能量不足C.某種營養(yǎng)素攝入過量D.消化吸收功能紊亂E.長期慢性疾病答案：ABD解析：營養(yǎng)缺乏病是指由于某種或多種營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加等導致體內營養(yǎng)素缺乏所引起的疾病。飲食種類單一（A）可能導致某些營養(yǎng)素攝入不足。攝入能量不足（B）可導致營養(yǎng)不良。消化吸收功能紊亂（D）會使攝入的營養(yǎng)素無法被充分吸收利用，導致缺乏。長期慢性疾病（E）可能增加對某些營養(yǎng)素的需求或影響其吸收代謝。某種營養(yǎng)素攝入過量（C）通常引起的是中毒或相關代謝紊亂，而非缺乏病。17.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BE解析：根據(jù)溶解性，維生素可分為脂溶性和水溶性。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C（B、E、D、K均為脂溶性的，因此答案是BE）。18.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，通常會考慮哪些指標？（）A.必需氨基酸種類B.必需氨基酸含量C.蛋白質得率D.蛋白質消化率E.蛋白質生物利用率答案：ABDE解析：評價食物蛋白質營養(yǎng)價值主要看其提供人體所需必需氨基酸的能力和效率。這包括必需氨基酸的種類是否齊全（A），以及各種必需氨基酸的含量是否充足且比例合適（B）。蛋白質生物利用率（E）綜合反映了蛋白質消化吸收和體內利用的程度，是評價蛋白質營養(yǎng)價值的重要綜合指標。蛋白質得率（C）通常指從原料中提取蛋白質的量，不完全代表蛋白質的營養(yǎng)價值。19.以下哪些是健康膳食模式的特點？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和豆類C.限制鹽、糖、脂肪的攝入D.飲用含糖飲料E.經常吃動物內臟答案：ABC解析：健康膳食模式強調食物多樣化，以谷類為主，多吃蔬菜、水果、豆類和全谷物，保證攝入充足的優(yōu)質蛋白質。同時，要限制鹽、糖、飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇健康的脂肪來源。避免或限制飲用含糖飲料（D），因為它們提供大量空熱量，且不利于血糖控制。雖然動物內臟富含某些營養(yǎng)素，但通常脂肪和膽固醇含量也較高，應適量食用（E），而非經常吃。20.食品安全風險可能來源于哪些方面？（）A.食品原料污染B.食品加工過程污染C.食品儲存不當D.食品標簽虛假E.食品從業(yè)人員健康問題答案：ABCE解析：食品安全風險是指在食品生產、加工、儲存、運輸、銷售過程中出現(xiàn)的，可能對消費者健康造成損害的因素。食品原料污染（A）、食品加工過程污染（B）、食品儲存不當（C）以及食品從業(yè)人員健康問題（如攜帶病原體）（E）都可能導致食品不安全。食品標簽虛假（D）主要涉及消費者知情權和市場秩序，雖然可能誤導消費，但不直接等同于食品本身存在物理或化學的安全風險。三、判斷題1.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素，可以提供能量。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然對維持腸道健康、調節(jié)血糖血脂等非常重要，但它不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。2.維生素D主要來源于食物，如奶制品和綠葉蔬菜。（）答案：錯誤解析：維生素D大部分是通過人體皮膚經紫外線照射合成，少量來源于食物。富含維生素D的食物主要有蛋黃、肝臟、魚肝油等脂肪含量高的動物性食品，植物性食物中含量極少，綠葉蔬菜不是維生素D的良好來源。3.缺鐵性貧血是由于體內鐵攝入不足或吸收障礙導致的。（）答案：正確解析：缺鐵性貧血是指由于體內儲存鐵缺乏，導致血紅蛋白合成減少而引起的一種常見貧血。鐵攝入不足、吸收障礙（如胃部疾病影響）或鐵丟失過多（如月經過多）都可能導致缺鐵性貧血，其中攝入不足和吸收障礙是主要原因。4.蛋白質是由氨基酸組成的，不同食物的蛋白質氨基酸種類和比例完全相同。（）答案：錯誤解析：蛋白質的基本組成單位是氨基酸。不同食物來源的蛋白質所含氨基酸的種類和比例有所不同，有的食物蛋白質可能是完全蛋白質（含所有必需氨基酸且比例合適），有的則是不完全蛋白質（缺乏某種或幾種必需氨基酸）。因此，不同食物的蛋白質氨基酸組成并不完全相同。5.高溫烹飪方法比低溫烹飪方法更能保留食物中的維生素。（）答案：錯誤解析：維生素，尤其是水溶性和脂溶性維生素，對熱敏感。高溫和長時間加熱會加速維生素的分解和流失。因此，低溫烹飪方法，如蒸、煮、涼拌等，通常比高溫烹飪方法（如煎、炒、炸、烤）更能保留食物中的維生素。6.吃水果比喝果汁更有利于健康，因為水果中還含有膳食纖維。（）答案：正確解析：完整的水果不僅提供維生素、礦物質和水分，還含有豐富的膳食纖維，有助于腸道健康和飽腹感。果汁在加工過程中通常會去除大部分或全部膳食纖維，且可能添加糖分，營養(yǎng)價值和健康益處不如完整水果。7.每天都吃一些脂肪是有益的，因為脂肪是能量的來源之一。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，是能量的重要來源，參與構成細胞膜、合成激素等多種生理功能。但應注意脂肪的種類和攝入量，應選擇健康的脂肪（如不飽和脂肪酸），并控制攝入總量，避免過量攝入導致肥胖和相關健康問題。8.礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素。（）答案：正確解析：礦物質是人體必需的化學元素，不能在體內合成，必須從外界獲取。它們是構成骨骼、牙齒、細胞等重要組織的基礎，并參與調節(jié)體內各種生理功能，如神經傳導、肌肉收縮、酸堿平衡等。9.食品添加劑是為了改善食品品質、色香味等而加入食品中的物質，只要符合標準就是安全的。（）答案：正確解析：食品添加劑是為改善食品品質、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質。國家對此有嚴格的標準和限量規(guī)定，合格的食品添加劑在規(guī)定的范圍內使用是安全的。其使用必須經過安全評估，并符合相關法律法規(guī)和標準的要求。10.蛋白質互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其氨基酸組成能夠互相補充，提高蛋白質利用率。（）答案：正確解析：蛋白質互補作用是指當多種食物蛋白質混合食用時，如果這些食物所含的氨基酸種類能夠互相補充，使得混合后的蛋白質氨基酸組成更