2025年食品安全培訓(xùn)考試試題食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是確保食品安全的基本準(zhǔn)則。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求可能不全面或不符合規(guī)范，企業(yè)食品安全管理制度也是基于法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定的，所以選A。2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)和安全性難以保證；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品可能攜帶病菌、毒素等有害物質(zhì)；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品也存在食品安全隱患，均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，所以選D。3.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）。A.人工合成物質(zhì)B.天然物質(zhì)C.人工合成或者天然物質(zhì)D.化學(xué)物質(zhì)答案：C解析：食品添加劑既可以是人工合成的，如人工合成色素、防腐劑等；也可以是天然物質(zhì)，如天然香料、天然防腐劑等，所以選C。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證D.餐飲服務(wù)許可證答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員直接接觸食品，為防止其攜帶病菌污染食品，每年需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。衛(wèi)生許可證是單位從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許可證明；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證涵蓋了食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的許可；餐飲服務(wù)許可證是餐飲服務(wù)單位的許可證明，所以選A。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食品添加劑的使用情況D.以上都是答案：A解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和追溯產(chǎn)品來源。成分或者配料表、食品添加劑的使用情況一般在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注更為常見，所以選A。6.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是食品追溯的重要依據(jù)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這樣可以在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)食品的來源和質(zhì)量進(jìn)行追溯和查詢，所以選B。7.下列關(guān)于食品貯存要求的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上B.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品C.食品貯存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜D.可以將食品與有毒、有害物品一同存放答案：D解析：食品與有毒、有害物品一同存放會(huì)導(dǎo)致食品被污染，存在嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于通風(fēng)和防潮；定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，可保證食品質(zhì)量；食品貯存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，為食品保存提供良好環(huán)境，所以選D。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：與食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，所以選B。9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，及時(shí)報(bào)告有助于相關(guān)部門迅速采取措施，控制事故影響范圍，保障公眾健康。規(guī)定發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，所以選A。10.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行（）。A.復(fù)查B.檢驗(yàn)C.重新檢測(cè)D.抽樣檢測(cè)答案：B解析：快速檢測(cè)方法只是初步篩查，當(dāng)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行更為準(zhǔn)確和全面的檢驗(yàn)，以確定食品是否真正不符合標(biāo)準(zhǔn)，所以選B。11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.保健功能答案：C解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容。食品不是藥品，不能宣傳疾病預(yù)防和治療功能，否則會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。雖然部分食品可能有一定保健功能，但如果廣告宣傳涉及疾病預(yù)防、治療功能也是不允許的，所以選C。12.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D.以上都有可能答案：D解析：從事食品生產(chǎn)需取得食品生產(chǎn)許可；從事食品銷售、餐飲服務(wù)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可；如果既從事食品生產(chǎn)又從事食品經(jīng)營(yíng)，則需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，所以選D。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理；對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)控制，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合要求，所以選D。14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，以便對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的來源和質(zhì)量進(jìn)行追溯，所以選B。15.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.谷氨酸鈉D.碳酸氫鈉答案：A解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。檸檬黃是食用色素，用于改善食品色澤；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑；碳酸氫鈉是膨松劑，用于食品的發(fā)酵和膨脹，所以選A。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：同前面相關(guān)內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，所以選B。17.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便相關(guān)部門及時(shí)處理事故，保障公眾健康，所以選A。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費(fèi)用。A.可以B.不得C.根據(jù)情況D.以上都不對(duì)答案：B解析：食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核是其履行監(jiān)管職責(zé)的行為，不得收取費(fèi)用，以確?？己说墓院推髽I(yè)的正常經(jīng)營(yíng)，所以選B。19.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲處力度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，所以選C。20.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：D解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任。依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，需要審查其食品生產(chǎn)許可證（針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)）、食品經(jīng)營(yíng)許可證（針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)）以及營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以確保入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者具有合法經(jīng)營(yíng)資格，所以選D。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個(gè)方面，包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的使用規(guī)范；特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；以及與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求等，這些內(nèi)容都是保障食品安全的重要依據(jù)，所以選ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄下列內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便對(duì)原料的來源和質(zhì)量進(jìn)行追溯，所以選ABCD。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的目的與食品生產(chǎn)企業(yè)類似，需要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以保證食品來源可追溯，所以選ABCD。4.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有其他有礙食品安全疾病的人員答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病都可能通過接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，其他有礙食品安全疾病也可能對(duì)食品安全造成威脅，所以患有這些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，所以選ABCD。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.依法取得資質(zhì)認(rèn)定B.具有良好信譽(yù)C.技術(shù)水平高D.以上都是答案：AB解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)委托依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，以確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰蜅l件；同時(shí)選擇具有良好信譽(yù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能保證檢驗(yàn)結(jié)果的公正性和可靠性。技術(shù)水平高并不是必須的唯一條件，依法取得資質(zhì)認(rèn)定和良好信譽(yù)更為關(guān)鍵，所以選AB。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.準(zhǔn)確性D.完整性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性負(fù)責(zé)。廣告內(nèi)容必須真實(shí)，不能有虛假信息；同時(shí)要符合法律法規(guī)的規(guī)定，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能等不允許宣傳的內(nèi)容。準(zhǔn)確性和完整性并不是在這種語(yǔ)境下重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的責(zé)任內(nèi)容，所以選AB。7.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC解析：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，主要目的是監(jiān)測(cè)食源性疾病的發(fā)生情況、食品污染狀況以及食品中的有害因素，以保障食品安全。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范疇，所以選ABC。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理；對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效把控；對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)控制；同時(shí)也要關(guān)注運(yùn)輸和交付過程中的控制，防止食品在運(yùn)輸和交付過程中受到污染或損壞，所以選ABCD。9.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用（）等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。A.農(nóng)藥B.肥料C.獸藥D.飼料和飼料添加劑答案：ABCD解析：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品，以保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，所以選ABCD。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，沒收違法所得B.并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款C.造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證D.使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任答案：ABCD解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者有責(zé)任對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，并履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)。若未履行這些義務(wù)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)責(zé)令改正，沒收違法所得；并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；如果使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任，所以選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確解析：這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，承擔(dān)相應(yīng)社會(huì)責(zé)任，所以該說法正確。2.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：正確解析：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍、用量等都有明確規(guī)定，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。但如果超范圍、超限量使用食品添加劑，則可能會(huì)帶來安全風(fēng)險(xiǎn)，所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：正確解析：為防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員攜帶病菌污染食品，要求其每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等，不得從事接觸直接入口食品的工作，所以該說法正確。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，無需標(biāo)明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)，所以該說法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以保證出廠食品的質(zhì)量安全和可追溯性，所以該說法錯(cuò)誤。6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：正確解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位有責(zé)任立即采取措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，接收病人治療的單位也需要及時(shí)報(bào)告，以便相關(guān)部門及時(shí)處理事故，所以該說法正確。7.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品不是藥品，不能宣傳疾病預(yù)防和治療功效，所以該說法錯(cuò)誤。8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）答案：正確解析：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般實(shí)行許可制度，但銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可，不過銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施，所以該說法正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，所以該說法正確。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：錯(cuò)誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其相關(guān)許可證，以保障網(wǎng)絡(luò)食品交易的安全和可追溯性，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。食品