超市食品安全知識競賽試題及答案1.以下哪種食品可以在常溫下長時(shí)間保存且不易變質(zhì)（）A.新鮮肉類B.新鮮蔬菜C.經(jīng)過加工處理的罐頭食品D.鮮牛奶答案：C2.購買食品時(shí)，首先應(yīng)查看的是（）A.食品的品牌B.食品的價(jià)格C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的包裝是否精美答案：C3.以下哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精答案：C4.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志表示（）A.有機(jī)食品B.綠色食品C.質(zhì)量安全D.無公害食品答案：C5.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.水果B.新鮮面包C.腌制咸菜D.純凈水答案：C6.購買預(yù)包裝食品時(shí)，不需要關(guān)注的信息是（）A.食品的配料表B.食品的產(chǎn)地C.食品的食用方法D.食品的生產(chǎn)廠家老板的個(gè)人信息答案：D7.以下哪種情況說明食品可能已經(jīng)變質(zhì)（）A.食品有異味B.食品的包裝完好C.食品在保質(zhì)期內(nèi)D.食品的外觀正常答案：A8.儲存食品時(shí)，應(yīng)將食品與地面、墻壁保持一定距離，主要目的是（）A.便于通風(fēng)B.防止食品受潮C.防止蟲害D.以上都是答案：D9.以下哪種食品不適合糖尿病患者大量食用（）A.無糖餅干B.水果C.含糖飲料D.粗糧答案：C10.購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品包裝上沒有生產(chǎn)日期，應(yīng)該（）A.自行添加生產(chǎn)日期B.詢問商家后再決定是否購買C.直接購買D.要求商家現(xiàn)場制作生產(chǎn)日期答案：B11.以下哪種食品屬于易過敏食品（）A.雞蛋B.米飯C.白菜D.土豆答案：A12.食品在烹飪過程中，哪種做法能更好地保留營養(yǎng)（）A.油炸B.長時(shí)間燉煮C.蒸制D.煎烤答案：C13.以下哪種食品不應(yīng)該放在冰箱冷凍室儲存（）A.冰淇淋B.新鮮肉類C.巧克力D.速凍水餃答案：C14.購買食品時(shí)，如何判斷食品是否新鮮（）A.看食品的顏色是否鮮艷B.聞食品是否有異味C.觸摸食品是否有彈性D.以上都可以答案：D15.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品（）A.普通大豆油B.有機(jī)大米C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.普通面粉答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）才能生產(chǎn)食品。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.衛(wèi)生許可證D.稅務(wù)登記證答案：B17.以下哪種食品在食用前需要徹底煮熟（）A.涼拌菜B.生魚片C.豆?jié){D.水果沙拉答案：C18.購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品包裝上有破損，應(yīng)該（）A.要求商家更換B.自行修復(fù)包裝后購買C.降價(jià)購買D.直接購買答案：A19.以下哪種食品屬于高脂肪食品（）A.瘦肉B.油炸食品C.蔬菜D.水果答案：B20.食品的保質(zhì)期是指（）A.食品可以食用的最佳時(shí)間B.食品在規(guī)定儲存條件下保持質(zhì)量的期限C.食品從生產(chǎn)到銷售的時(shí)間D.食品過期后還能食用的時(shí)間答案：B1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求答案：ABCD2.以下哪些食品容易受到細(xì)菌污染（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.蔬菜答案：ABCD3.購買食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的哪些標(biāo)識（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.配料表答案：ABCD4.以下哪些屬于食品中毒的常見原因（）A.食用變質(zhì)食品B.誤食有毒有害物質(zhì)C.食品加工過程中受到污染D.食品儲存不當(dāng)答案：ABCD5.食品儲存的基本原則包括（）A.分類存放B.隔墻離地C.通風(fēng)良好D.根據(jù)食品特性選擇適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件答案：ABCD6.以下哪些食品屬于綠色食品（）A.有機(jī)蔬菜B.綠色大米C.綠色雞蛋D.綠色水果答案：ABCD7.購買食品時(shí)，如何選擇正規(guī)的購買渠道（）A.選擇大型超市、商場B.選擇有信譽(yù)的農(nóng)貿(mào)市場C.選擇正規(guī)的食品專賣店D.選擇路邊攤答案：ABC8.以下哪些食品需要冷藏保存（）A.新鮮肉類B.新鮮魚類C.新鮮蔬菜D.酸奶答案：ABCD9.食品加工過程中，應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題（）A.保持加工場所清潔B.加工人員穿戴清潔的工作衣帽C.食品原料要清洗干凈D.加工過程中生熟分開答案：ABCD10.以下哪些屬于食品安全事故（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品變質(zhì)答案：ABCD1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定是安全的。（）答案：×2.食品添加劑對人體健康有害，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：×3.購買食品時(shí)，只需要關(guān)注食品的價(jià)格，不需要關(guān)注其他因素。（）答案：×4.食品儲存時(shí)間越長，營養(yǎng)成分流失越多。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自己的喜好隨意添加食品添加劑。（）答案：×6.在超市購買食品時(shí)，不需要查看食品的標(biāo)簽。（）答案：×7.食品中毒后應(yīng)立即自行服用藥物治療。（）答案：×8.綠色食品就是無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。（）答案：√9.食品的包裝破損后，只要食品外觀正常就可以食用。（）答案：×10.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是判斷食品是否安全的重要依據(jù)。（）答案：√1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的（）要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。答案：營養(yǎng)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。答案：消毒3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。答案：6；24.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)（）配送企業(yè)執(zhí)行前款規(guī)定。答案：督促5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。答案：6；26.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）食品。答案：變質(zhì)或者超過保質(zhì)期7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。消費(fèi)者購買散裝食品時(shí)，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供（）。答案：銷售憑證8.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品（）、召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督。答案：下架9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得涉及（）功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。答案：疾病預(yù)防、治療10.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）、召回或者銷毀；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。答案：停止生產(chǎn)經(jīng)營1.簡述購買食品時(shí)應(yīng)注意的要點(diǎn)。答案：查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)。查看食品的配料表，了解食品成分。查看食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況。查看食品的標(biāo)簽，包括食品生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等。選擇正規(guī)的購買渠道，如大型超市、商場、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場等。2.簡述食品儲存的基本要求。答案：分類存放，避免不同食品相互污染。隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉。根據(jù)食品特性選擇適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.簡述預(yù)防食品中毒的措施。答案：購買食品時(shí)選擇正規(guī)渠道，確保食品質(zhì)量安全。注意食品的儲存條件，按照要求冷藏、冷凍或常溫保存。食品加工過程中生熟分開，避免交叉污染。徹底煮熟食品，尤其是肉類、蛋類、奶類等易受污染的食品。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒。4.簡述食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采取的措施。答案：立即停止經(jīng)營該食品。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。記錄停止經(jīng)營和通知情況。將食品下架、召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀。1.論述保障超市食品安全的重要性。答案：保障消費(fèi)者健康：超市食品直接進(jìn)入消費(fèi)者口中，安全的食品能避免消費(fèi)者因食用不安全食品而導(dǎo)致身體不適、疾病甚至危及生命。維護(hù)超市信譽(yù)：食品安全是超市信譽(yù)的重要組成部分，安全的食品能吸引消費(fèi)者持續(xù)光顧，提升超市在消費(fèi)者心中的形象。促進(jìn)市場穩(wěn)定：超市作為食品銷售的重要場所，保障食品安全有助于維護(hù)整個(gè)食品市場的穩(wěn)定秩序，避免因食品安全問題引發(fā)市場恐慌。符合法律法規(guī)要求：遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，是超市應(yīng)盡的義務(wù)，保障食品安全能使超市避免法律風(fēng)險(xiǎn)和處罰。2.論述超市在食品安全管理方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：嚴(yán)格把控食品采購環(huán)節(jié)：選擇正規(guī)供應(yīng)商，查驗(yàn)食品的相關(guān)資質(zhì)和合格證明文件。做好食品儲存管理：按照食品特性提供合適的儲存條件，確保食品質(zhì)量。加強(qiáng)食品銷售過程管理：定期檢查在售食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)：提高員工食品安全意識和操作規(guī)范。配合監(jiān)管部門工作：積極響應(yīng)監(jiān)管要求，接受監(jiān)督檢查，及時(shí)整改問題。3.論述如何提高消費(fèi)者對超市食品安全的信任度。答案：加強(qiáng)食品安全信息公示：在超市顯著位置公示食品檢測報(bào)告、食品安全管理制度等信息。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)：從采購到銷售全過程確保食品符合安全要求。建立快速響應(yīng)機(jī)制：對消費(fèi)者關(guān)于食品安全的疑問和投訴及時(shí)處理和反饋。開展食品安全宣傳活動：向消費(fèi)者普及食品安全知識，提高消費(fèi)者辨別能力。主動接受社會監(jiān)督：邀請消費(fèi)者代表、媒體等參與監(jiān)督，及時(shí)改進(jìn)不足。4