一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析()。A、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、對實(shí)施可行性的評(píng)估D、對項(xiàng)目背景的描述正確答案：A2、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：A3、下列哪項(xiàng)與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D4、某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、150B、50C、200D、100正確答案：D5、某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)正確答案：C6、對于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、牛肉C、雞蛋D、人乳正確答案：D7、國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目()。A、信息傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、媒體傳播正確答案：A8、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、食品性質(zhì)B、微生物C、貨架時(shí)間D、加工方式正確答案：B9、谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D10、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正確答案：B11、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A12、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、適量食用大豆制品B、選擇含鈣豐富的食物C、摒棄不良生活習(xí)慣D、適度體力活動(dòng)E、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣正確答案：E13、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A、多不飽和脂肪酸B、類脂C、飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、脂肪正確答案：B14、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、3-5B、1-3C、5-7D、4~6E、2-4正確答案：D15、用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時(shí),每一份交換份大致含有能量()A、90~100kcalB、100-120kcalC、80~90kcalD、70~80kcalE、60~70kcal正確答案：C16、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品正確答案：D17、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸圍時(shí),皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)()。A、緊貼皮膚B、輕輕接觸皮膚C、與皮膚接觸松弛一些D、與皮膚接觸稍緊些正確答案：D18、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E19、鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、巴氏消毒法C、熏制法D、高溫殺菌法正確答案：B20、營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分正確答案：DA、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大B、母乳中鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比適宜正確答案：A27、科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、0?3B、-12?23C、4?8D、-10?0正確答案：C28、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B29、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定正確答案：D30、進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)口服維生素B1()mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100正確答案：C31、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、甲醇B、氫氰酸C、雜醇油D、醛類正確答案：A32、食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)正確答案：C33、癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D34、下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類正確答案：D35、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、丙烯酰胺C、苯并芘D、氯丙烷正確答案：C36、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D37、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、35B、40C、25D、30E、50正確答案：E38、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、4-6B、2-4C、5-7D、6-8E、3-5正確答案：A39、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、調(diào)查問卷B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、營養(yǎng)知識(shí)講座D、專題討論E、訪談?wù)_答案：C40、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有()。A、罐頭制品B、海產(chǎn)品C、病死畜肉D、剩飯、涼粉正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1-2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)正確答案：CD2、下列物質(zhì)可以來源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇正確答案：ACE3、科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確正確答案：ACDE4、對兒童來說,良好的鐵來源是()。A、動(dòng)物血B、紅肉C、黑木耳D、肝臟E、豆類正確答案：ABCDE5、黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。D、以食物為對象和載體E、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制正確答案：ABCDE24、()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE25、對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。A、能量可低于目標(biāo)的10%B、詢問父母了解兒童生理的狀況C、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時(shí)間平衡D、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)E、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行正確答案：ACD26、判斷肥胖的常用指標(biāo)有()。A、上臂圍B、腰臀比C、腰圍D、體質(zhì)指數(shù)E、胸圍正確答案：BCD27、乳母最主要的生理特征有()A、分泌乳汁B、哺育嬰兒C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲(chǔ)備E、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲(chǔ)備正確答案：ABCDE28、硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、酸性環(huán)境4、舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少,血紅蛋白下降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、血清總蛋白是反映機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)不看電視、玩玩具,每次進(jìn)餐時(shí)間不超過20分鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、對成人來說,脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、已有的統(tǒng)計(jì)資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：AB、錯(cuò)誤正確