ICS67.120.10CCSB43DB6110商洛市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB6110/T016—2022 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14養(yǎng)殖要求 25質(zhì)量要求 46管理要求 4附錄A（規(guī)范性）肉牛全程控制主要記錄表 6附錄B（規(guī)范性）肉牛全程控制體系運(yùn)行記錄表 10DB6110/T016—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出。本文件由商洛市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、商洛市畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、山陽(yáng)縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全站、陜西意發(fā)生態(tài)農(nóng)牧發(fā)展有限公司本文件主要起草人：李俊、董照鋒、曹秀榮、翟建紅、趙宇、邊青青、余超、李象鼎、袁新柱、李存玲、徐艷、熊瀟垚、郭雅儉、路康、彭建文本文件由商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬荷搪迨修r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心電話(huà)址：商洛市商州區(qū)軍民路1號(hào)郵編：726000DB6110/T016—20221肉牛質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了肉牛質(zhì)量控制的養(yǎng)殖要求、質(zhì)量要求和管理要求。本文件適用于商洛市肉牛養(yǎng)殖管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T471綠色食品飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T472綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T815肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1168畜禽糞便無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范NY/T1334畜禽糞便安全使用準(zhǔn)則NY/T2663標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)肉牛中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部中華人民共和國(guó)獸藥典獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)獸藥停藥期規(guī)定中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2010年反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2010年跨省調(diào)運(yùn)乳用、種用動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2010年牛屠宰檢疫規(guī)程中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2017年病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。DB6110/T016—202224養(yǎng)殖要求4.1養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境4.1.1應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)畜牧法》和《動(dòng)物防疫條件審查辦法》的規(guī)定。4.1.2建在背風(fēng)向陽(yáng)、排水良好、易于組織防疫的地點(diǎn)。距離動(dòng)物診療場(chǎng)所200m以上，距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、生活飲用水源地、動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所、動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）及公路、鐵路等主要交通干線(xiàn)500m以上，距離種畜禽場(chǎng)1000m以上；距離動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理場(chǎng)3000m以4.1.3區(qū)域布局應(yīng)符合NY/T2663的規(guī)定。4.1.4空氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388的規(guī)定。區(qū)內(nèi)綠化率不低于30%，樹(shù)木與建筑物外墻、圍墻、道路邊緣及排水明溝邊緣的距離大于1m。4.1.5設(shè)有糞污貯存、處理設(shè)施，糞污處理應(yīng)符合GB18596的規(guī)定。4.2牛舍設(shè)施環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388的規(guī)定?？臻g應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)的肉牛飼養(yǎng)密度要求，地面進(jìn)行防滑處理。設(shè)有牛床、料槽、水槽、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、降溫、保溫等設(shè)施。4.3投入品管理應(yīng)有產(chǎn)品合格證，專(zhuān)人專(zhuān)庫(kù)管理。建立采購(gòu)和使用臺(tái)賬，保存采購(gòu)合同、票據(jù)及供應(yīng)商資質(zhì)等相關(guān)資料。藥品陳列柜應(yīng)保持干燥、整潔，藥品分類(lèi)標(biāo)記、存放。4.4引種與購(gòu)牛根據(jù)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)條件和養(yǎng)殖需求選擇遺傳穩(wěn)定性好和抗病性強(qiáng)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。應(yīng)從具有種畜禽經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的種畜場(chǎng)引種，并符合《反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《跨省調(diào)運(yùn)乳用、種用動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的規(guī)定。引進(jìn)牛在隔離場(chǎng)觀察不少于30d,經(jīng)獸醫(yī)檢查健康合格后方可入場(chǎng)飼養(yǎng)。4.5飼料與飼草應(yīng)來(lái)源于非疫區(qū)，抽檢合格后方可入庫(kù)。有害物質(zhì)及微生物含量應(yīng)符合GB13078、NY/T471的規(guī)定，飼料成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)符合NY/T815的規(guī)定。飼料、飼料添加劑、預(yù)混料的采購(gòu)和使用應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》的規(guī)定。4.6飲用水養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)應(yīng)建設(shè)獨(dú)立的供水系統(tǒng)，定期清理和消毒，飲用水衛(wèi)生應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.7疾病防控4.7.1疫情監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)（兼）職疫情測(cè)報(bào)員，發(fā)現(xiàn)疫情時(shí)，必須及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，并立即采取隔離封鎖和其他應(yīng)急措施。DB6110/T016—20224.7.2免疫養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及國(guó)家相關(guān)規(guī)定，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定有效的免疫程序和免疫方法，對(duì)規(guī)定疫病強(qiáng)制免疫，建立免疫檔案。定期開(kāi)展病原和抗體檢測(cè)，對(duì)低于免疫抗體標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)免。4.7.3消毒選擇安全、低殘留的消毒劑，定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)環(huán)境、牛舍、機(jī)械設(shè)備、用具等消毒，消毒藥物要交替使用。4.7.4防鼠滅蟲(chóng)選擇高效、低毒、安全的藥物滅鼠殺蟲(chóng)，牛舍門(mén)窗安裝紗網(wǎng)，懸掛殺蟲(chóng)燈和滅蠅燈。4.7.5獸藥質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，品種應(yīng)符合NY/T472的規(guī)定，使用應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》、農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)規(guī)定。4.8無(wú)害化處理4.8.1糞便處理無(wú)害化處理應(yīng)符合NY/T1168的規(guī)定，利用應(yīng)符合NY/T1334的規(guī)定。4.8.2病死與病害牛處理病死牛應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀或委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行無(wú)害化處理，處理場(chǎng)所遠(yuǎn)離場(chǎng)區(qū)，易于消毒。處理方法應(yīng)符合《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定。4.8.3廢棄物處理設(shè)有廢物收集設(shè)施和存放區(qū)，分類(lèi)管理、安全存放、及時(shí)處置。出欄前應(yīng)提前申報(bào)檢疫，經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格后出具動(dòng)物檢疫合格證明。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)備案。裝載前和卸載后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。運(yùn)輸中不得途經(jīng)疫病風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，不在人口密集區(qū)域停留、飲水和飼喂。4.10屠宰4.10.1屠宰環(huán)境應(yīng)符合《動(dòng)物防疫條件審查辦法》的規(guī)定。4.10.2衛(wèi)生設(shè)施屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格劃分功能區(qū)，設(shè)有與車(chē)間入口同寬的消毒池和消毒設(shè)施。DB6110/T016—202244.10.3屠宰設(shè)備設(shè)備、器具應(yīng)消毒使用，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)管理、定期檢查。4.10.4宰前檢疫入場(chǎng)前應(yīng)查驗(yàn)檢疫證明、耳標(biāo)等資料，臨床檢查，合格方可進(jìn)場(chǎng)屠宰。4.10.5宰后檢驗(yàn)應(yīng)符合《牛屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定。4.11包裝、貯存與運(yùn)輸設(shè)置包裝材料專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB/T30768的規(guī)定。冷藏貯存應(yīng)保持0℃~5℃,冷凍貯存應(yīng)保持-18℃,做好記錄。鮮、凍牛肉運(yùn)輸應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。5質(zhì)量要求產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。配備必要的檢測(cè)設(shè)備，定期開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)無(wú)檢測(cè)能力的項(xiàng)目定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。按產(chǎn)品批次建立產(chǎn)品管理檔案，應(yīng)保存2y以上。6管理要求6.1組織管理生產(chǎn)單位應(yīng)建立全程質(zhì)量控制體系，制定落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，健全體制機(jī)制。制定組織結(jié)構(gòu)圖，明確職責(zé)和權(quán)限。6.2文件管理質(zhì)量管理文件包含組織機(jī)構(gòu)圖及人員崗位職責(zé)、質(zhì)量管理措施及內(nèi)部檢查內(nèi)容。制定人員培訓(xùn)、生產(chǎn)計(jì)劃、操作規(guī)程、設(shè)備管理、產(chǎn)品追溯等規(guī)范或制度。制度文件應(yīng)分類(lèi)存放，操作規(guī)程和重要制度應(yīng)置于相應(yīng)工作區(qū)域醒目位置。6.3員工管理6.3.1人員配置應(yīng)配備必要的管理人員、技術(shù)人員和生產(chǎn)人員，配備具有專(zhuān)業(yè)技能的應(yīng)急處置人員和必要的防護(hù)設(shè)6.3.2培訓(xùn)考核及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行法律法規(guī)、崗位技能、安全生產(chǎn)、公共衛(wèi)生等培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗，定期實(shí)施考核。6.3.3衛(wèi)生健康人員上崗前應(yīng)有健康證，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全的相關(guān)規(guī)定。養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)不得對(duì)外出診，配種員不得對(duì)外開(kāi)展業(yè)務(wù)，押運(yùn)員完成押運(yùn)任務(wù)后需隔離72h后方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。DB6110/T016—20226.4記錄管理以單個(gè)牛舍或以養(yǎng)殖管理與生長(zhǎng)發(fā)育相同或相近的多個(gè)牛舍為單位，建立養(yǎng)殖記錄（見(jiàn)附錄A中的表A1～表A10），記錄應(yīng)保留2y以上。6.5體系運(yùn)行管理6.5.1內(nèi)部自查開(kāi)展全程質(zhì)量控制管理的內(nèi)部檢查，每年內(nèi)部自查不少于2次，保存書(shū)面自查記錄（見(jiàn)附錄B中的表B1）。6.5.2審核檢查根據(jù)需要開(kāi)展外部檢查（見(jiàn)附錄B中的表B2）DB6110/T016—20226（規(guī)范性）A.1基本信息表基本信息表如表A.1所示。表A.1基本信息表養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)記錄人產(chǎn)地檢疫合格證編號(hào)牛只標(biāo)識(shí)號(hào)碼出生日期性別毛色是否純種是否胚移個(gè)體是否DNA檢測(cè)來(lái)源現(xiàn)所屬牛舍編號(hào)A.2引種記錄引種記錄如表A.2所示。表A.2引種記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：牛舍編號(hào)：來(lái)源地及單位引種日期進(jìn)場(chǎng)日期檢疫情況A.3投入品管理記錄投入品管理記錄如表A.3所示。表A.3投入品管理記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：倉(cāng)庫(kù)名稱(chēng)：保管人：記錄人：投入品名稱(chēng)批號(hào)/登記證號(hào)主要成分生產(chǎn)商供應(yīng)商購(gòu)入購(gòu)入數(shù)量領(lǐng)用領(lǐng)用人庫(kù)存DB6110/T016—20227A.4飼管記錄飼管記錄如表A.4所示。表A.4飼管記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：記錄人：牛舍編號(hào)投喂時(shí)間肉牛數(shù)量飼料名稱(chēng)用量飼養(yǎng)員備注A.5飼料添加劑、獸藥使用記錄飼料添加劑、獸藥使用記錄如表A.5所示。表A.5飼料添加劑、獸藥使用記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：牛舍編號(hào)：使用人：記錄人：開(kāi)始使用時(shí)間投入品名稱(chēng)批號(hào)/登記證號(hào)用量用途停止使用時(shí)間獸醫(yī)備注A.6免疫記錄免疫記錄如表A.6所示。表A.6免疫記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：牛舍編號(hào)免疫數(shù)量疫苗名稱(chēng)疫苗生產(chǎn)商批號(hào)免疫方法免疫劑量免疫人員DB6110/T016—20228A.7診療記錄診療記錄如表A.7所示。表A.7診療記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：牛舍編號(hào)：牛只標(biāo)識(shí)號(hào)碼體重體溫癥狀治療方案獸醫(yī)備注A.8消毒記錄消毒記錄如表A.8所示。表A.8消毒記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：消毒場(chǎng)所/區(qū)域消毒藥品名稱(chēng)用藥劑量消毒方法操作員備注A.9病死牛無(wú)害化處理記錄病死牛無(wú)害化處理記錄如表A.9所示。表A.9病死牛無(wú)害化處理記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：牛舍編號(hào)：牛只標(biāo)識(shí)號(hào)碼處理/死亡原因死亡時(shí)間處理方法處理人員備注DB6110/T016—20229A.10糞污資源化利用記錄糞污資源化利用記錄如表A.10所示。表A.10糞污資源化利用記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)：運(yùn)出糞污利用形態(tài)運(yùn)出量場(chǎng)內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間糞污利用方信息處理人員備注收貨方名稱(chēng)聯(lián)系電話(huà)固體液體周邊種植戶(hù)或社會(huì)化服務(wù)組織拉運(yùn)利用委托第三方處理（有機(jī)肥廠或沼氣工程企業(yè)）固體液體周邊種植戶(hù)或社會(huì)化服務(wù)組織拉運(yùn)利用委托第三方處理（有機(jī)肥廠或沼氣工程企業(yè)）固體液體周邊種植戶(hù)或社會(huì)化服務(wù)組織拉運(yùn)利用委托第三方處理（有機(jī)肥廠或沼氣工程企業(yè)）固體液體周邊種植戶(hù)或社會(huì)化服務(wù)組織拉運(yùn)利用委托第三方處理（有機(jī)肥廠或沼氣工程企業(yè)）固體液體周邊種植戶(hù)或社會(huì)化服務(wù)組織拉運(yùn)利用委托第三方處理（有機(jī)肥廠或沼氣工程企業(yè)）DB6110/T016—2022（規(guī)范性）肉牛生產(chǎn)管理體系運(yùn)行記錄表B.1內(nèi)部自查內(nèi)部自查如表B.1所示。表B.1內(nèi)部自查體系要素控制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行結(jié)果內(nèi)部檢查組織機(jī)構(gòu)具備合法資質(zhì)符合□不符合完成未完成人員管理配備滿(mǎn)足養(yǎng)殖需要的人員崗位符合□不符合□完成未完成人員具備崗位能力，培訓(xùn)考核規(guī)范符合□不符合□完成未完成衛(wèi)生健康符合□不符合□完成未完成文件管理制定質(zhì)量管理文件和養(yǎng)殖規(guī)程符合□不符合□完成未完成制度文件符合養(yǎng)殖要求符合□不符合□完成未完成質(zhì)量要求內(nèi)部檢測(cè)或外部檢測(cè)報(bào)告、計(jì)量器具校準(zhǔn)符合□不符合□完成未完成建立不合格產(chǎn)品召回管理制度，產(chǎn)品可追溯符合□不符合□完成未完成完整的養(yǎng)殖記錄和產(chǎn)品檔案，至少保留2年符合□不符合□完成未完成生產(chǎn)要求養(yǎng)殖環(huán)境符合要求符合□不符合□完成未完成牛舍和設(shè)施設(shè)備符合要求符合□