ICS67.020

CCSX10

3715

聊城市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3715/T24—2022

黨政機(jī)關(guān)綠色食堂建設(shè)指南

Guideforgreencanteenconstructioninpartyandgovernmentoffice

2022-09-26發(fā)布2022-10-26實(shí)施

聊城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3715/T24—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................2

5建筑設(shè)施與布局.....................................................................2

5.1建筑場(chǎng)所.......................................................................2

5.2設(shè)計(jì)布局.......................................................................2

5.3基礎(chǔ)設(shè)施.......................................................................2

5.4室內(nèi)環(huán)境.......................................................................3

6能源資源利用.......................................................................3

6.1節(jié)約用水.......................................................................3

6.2節(jié)約用能.......................................................................3

6.3計(jì)量器具.......................................................................3

7環(huán)境保護(hù)...........................................................................3

7.1油煙凈化.......................................................................3

7.2排水與隔油.....................................................................4

7.3垃圾分類與處理.................................................................4

8食品安全...........................................................................4

8.1食品安全.......................................................................4

8.2餐用具使用.....................................................................4

8.3場(chǎng)所清潔.......................................................................4

9營(yíng)養(yǎng)健康...........................................................................5

10餐飲節(jié)約..........................................................................5

11監(jiān)督與改進(jìn)........................................................................5

11.1監(jiān)督..........................................................................5

11.2通報(bào)..........................................................................6

11.3改進(jìn)..........................................................................6

I

DB3715/T24—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由聊城市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：聊城市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、聊城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：蘇云忠、劉新毅、初雪妍、徐珊珊、劉艾迎、婁曉紅、安秀民。

II

DB3715/T24—2022

黨政機(jī)關(guān)綠色食堂建設(shè)指南

1范圍

本文件給出了黨政機(jī)關(guān)綠色食堂的基本要求、建筑設(shè)施與布局、能源資源利用、環(huán)境保護(hù)、食品安

全、營(yíng)養(yǎng)健康、餐飲節(jié)約、評(píng)價(jià)與改進(jìn)等內(nèi)容。

本文件適用于聊城市各級(jí)黨政機(jī)關(guān)以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)

單位。其他機(jī)構(gòu)可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB31654—2021餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GB50189公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GB50555—2010民用建筑節(jié)水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

DB37/T4377.1專用分餐餐具第一部分：通用要求

DB37/T4377.2專用分餐餐具第二部分：使用指南

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB31654—2022界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

黨政機(jī)關(guān)綠色食堂greencanteeninpartyandgovernmentoffice

設(shè)于黨政機(jī)關(guān)內(nèi)部，在設(shè)計(jì)、建設(shè)、運(yùn)行、服務(wù)和管理過(guò)程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康

為理念，通過(guò)采用經(jīng)濟(jì)合理的技術(shù)手段和管理措施，實(shí)現(xiàn)污染排放低、環(huán)境影響小、能源資源消耗少，

布局合理、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)境舒適的餐飲場(chǎng)所。

3.2

公共區(qū)域publicareaincanteen

食堂建筑內(nèi)的門(mén)廳、過(guò)廳、等候區(qū)、公共衛(wèi)生間、休息間、飯卡充值區(qū)及外賣窗口等區(qū)域。

3.3

食品處理區(qū)foodprocessedarea

食品貯存、整理、加工（包括烹飪）、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所。

［來(lái)源：GB31654—2021，2.5］

3.4

用餐區(qū)域diningarea

1

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建筑內(nèi)供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，包括各類餐廳、包間等。

3.5

廚房區(qū)域kitchenarea

建筑內(nèi)用于主（副）食制作、加工等工藝操作的場(chǎng)所，包括主（副）食加工區(qū)、廚房專間、備餐區(qū)、

餐用具洗消間、餐用具存放區(qū)、清潔工具存放區(qū)等。

4基本要求

4.1滿足當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生許可、食品安全、消防應(yīng)急等管理部門(mén)的要求，與有毒、有

害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

4.2經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)具備合法資質(zhì)，保證食品安全，各項(xiàng)管理服務(wù)滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.3組建綠色食堂建設(shè)團(tuán)隊(duì)，食堂人員宜具備本崗位所要求的專業(yè)知識(shí)和基礎(chǔ)技能，具有相應(yīng)資格證

書(shū)，取得有效健康證明。

4.4建立完善的綠色食堂管理制度，包括節(jié)水、節(jié)能、計(jì)量統(tǒng)計(jì)、垃圾處理等內(nèi)容。

4.5健全食品安全、消防安全、防疫安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行事故應(yīng)急預(yù)案

演練，掌握應(yīng)急處置程序，并按應(yīng)急預(yù)案協(xié)助救援。

4.6倡導(dǎo)節(jié)約能源資源、保護(hù)環(huán)境和綠色消費(fèi)，營(yíng)造綠色消費(fèi)環(huán)境氛圍，對(duì)就餐人員的綠色消費(fèi)行為

進(jìn)行鼓勵(lì)。

4.7經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采取合理措施減少污水、油煙、廢棄物等對(duì)環(huán)境的污染。

5建筑設(shè)施與布局

5.1建筑場(chǎng)所

5.1.1宜選擇與經(jīng)營(yíng)的餐食相適應(yīng)的場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境清潔。

5.1.2選址宜執(zhí)行當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其

他擴(kuò)散性污染源距離要求的相關(guān)規(guī)定，與其他有礙公共衛(wèi)生的開(kāi)敞式污染源的距離不應(yīng)小于25m。

5.2設(shè)計(jì)布局

5.2.1食堂的功能區(qū)域至少包括用餐區(qū)域、廚房區(qū)域、公共區(qū)域和輔助區(qū)域等四個(gè)區(qū)域，其中廚房區(qū)

域按照原料進(jìn)入、原料處理、主副食加工、備餐、成品供應(yīng)、餐用具洗滌、消毒與存放的工藝流程合理

布局。

5.2.2原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐用具的回收通道及入口、用餐人員和后勤人員出

入口宜分開(kāi)設(shè)置。

5.2.3貯存、加工制作食品及清洗消毒餐用具的區(qū)域宜設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在存

放和加工制作過(guò)程中受到污染。

5.2.4設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施專用，并有明顯的區(qū)

分標(biāo)識(shí)。

5.3基礎(chǔ)設(shè)施

5.3.1按就餐人數(shù)要求合理配置座位，就餐區(qū)每個(gè)座位使用面積宜保證就餐人員的舒適度。

5.3.2用餐區(qū)域及公共區(qū)域，過(guò)渡季利用外窗、玻璃幕墻的可開(kāi)啟部分獲得良好的通風(fēng)；供暖季和供

冷季宜采取有效措施避免滲透風(fēng)。門(mén)窗啟閉靈活，具有良好的密封性，符合GB50189的規(guī)定。

2

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5.3.3出入口及公共走廊、電梯門(mén)廳、廚房、衛(wèi)生間、坡道等設(shè)置防滑措施。

5.3.4采用節(jié)水型洗菜、洗碗設(shè)備，人工洗滌食物和餐用具采用節(jié)水模式。

5.4室內(nèi)環(huán)境

5.4.1用餐區(qū)域和公共區(qū)域宜制定合理的溫濕度控制措施，夏季時(shí)室內(nèi)溫度不宜低于26℃，相對(duì)濕度

不大于65%；冬季時(shí)室內(nèi)溫度不宜高于20℃，相對(duì)濕度不小于30%，保障良好就餐體驗(yàn)。

5.4.2各區(qū)域宜設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)系統(tǒng)及消毒凈化系統(tǒng)，空氣交換系統(tǒng)滿足通風(fēng)、換氣要求，室內(nèi)空氣

質(zhì)量符合GB/T18883的規(guī)定。

5.4.3宜布置與單位文化、地方特色、綠色健康等內(nèi)容相關(guān)的就餐環(huán)境，增設(shè)綠植，提升就餐舒適度。

5.4.4采取有效措施降低就餐高峰期用餐區(qū)域和公共區(qū)域的背景噪聲平均聲壓級(jí)，用餐高峰期背景噪

聲應(yīng)控制在70dB（A）以內(nèi)。

6能源資源利用

6.1節(jié)約用水

6.1.1采用節(jié)水型器具，水龍頭開(kāi)關(guān)宜采用感應(yīng)式、腳踏式、肘動(dòng)式等。

6.1.2用水管理制度健全，注重行為節(jié)水，平均日用水量符合GB50555—2010中3.1.2的規(guī)定。

6.1.3宜對(duì)加工的冷凍品進(jìn)行自然解凍，杜絕流水化凍。

6.1.4米類淘洗水宜收集用于花草施肥，面點(diǎn)蒸煮水、洗菜水等宜重復(fù)使用。

6.1.5宜采取措施因地制宜綜合利用雨水、中水等非傳統(tǒng)水源。

6.1.6加強(qiáng)對(duì)用水管網(wǎng)以及用水設(shè)備日常維護(hù)、定期巡檢，及時(shí)更換破損部件。

6.2節(jié)約用能

6.2.1推廣使用節(jié)電設(shè)備和節(jié)氣灶具，做好“三關(guān)一閉”（關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)水、閉門(mén)）。

6.2.2宜采用安全、高效、新型節(jié)能照明器具，公共區(qū)域照明采用分區(qū)、分組與定時(shí)自動(dòng)調(diào)光等節(jié)能

措施。

6.2.3主食加工區(qū)需蒸制的食品宜集中蒸制。

6.2.4根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝妥匀毁Y源條件，充分利用太陽(yáng)能等可再生能源。

6.2.5分析就餐人數(shù)和能源資源消費(fèi)狀況，采取節(jié)能措施，降低食堂工藝及運(yùn)行能耗。

注：工藝及運(yùn)行能耗包括廚房灶具用能、食品加工設(shè)備用能、通風(fēng)排煙用能、冷庫(kù)（冷柜）用能、為維持正常工作

環(huán)境采取的措施用能等。

6.2.6對(duì)用能設(shè)備日常維護(hù)、定期巡檢，及時(shí)更換破損部件。

6.3計(jì)量器具

6.3.1按用途和管理單元設(shè)置用水計(jì)量裝置。

6.3.2食堂用電力、熱力、燃?xì)獾纫朔衷O(shè)計(jì)量裝置。

7環(huán)境保護(hù)

7.1油煙凈化

7.1.1宜安裝餐飲油煙凈化設(shè)施，油煙凈化處理符合GB18483的規(guī)定。

7.1.2排煙管路空間設(shè)計(jì)合理，油煙排放口及污染物測(cè)試平臺(tái)規(guī)范化設(shè)置，符合以下要求：

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a)經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不宜小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理

后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不宜小于10m；

b)油煙排放口宜設(shè)在朝向空曠、通風(fēng)良好的位置，與附近辦公樓和居民樓保持足夠的空間距離；

c)設(shè)施、管路應(yīng)留有足夠的操作維護(hù)空間，設(shè)置專用管道清洗口，便于操作、清洗、檢修和維

護(hù)；

d)在油煙排放口設(shè)置永久性測(cè)試孔和采樣平臺(tái)，并張貼排污口標(biāo)志；

e)排油煙（蒸汽）管道采用不銹鋼材質(zhì)材料；

f)排煙主機(jī)宜在末端加設(shè)消音裝置，減少噪聲對(duì)周圍環(huán)境影響。

7.1.3具有完整的檔案記錄，包括濾料更換和設(shè)備清洗記錄、日常檢查記錄、定期巡查記錄、故障維

修記錄等。

7.2排水與隔油

7.2.1食堂污水排水設(shè)計(jì)符合GB50015的規(guī)定，含油污水與其他排水分流設(shè)計(jì)，污水排放符合GB/T

31962的規(guī)定。

7.2.2操作間排水溝宜遵循從高清潔區(qū)至低清潔區(qū)的原則，無(wú)回流，無(wú)嚴(yán)重滴漏。

7.2.3宜加裝高效成品隔油池，存油部分便于清運(yùn)和管理，且定期對(duì)分離出的油污進(jìn)行清理。未達(dá)到

污水排放要求的應(yīng)配套油水分離設(shè)施。

7.2.4建立隔油池日常檢查和定期維護(hù)管理制度，完善檢查、維護(hù)和清理記錄。

7.3垃圾分類與處理

7.3.1從源頭減少?gòu)N余垃圾的產(chǎn)生，分類收集各類垃圾，合理存放，一日一清。

7.3.2宜設(shè)置專用且易于區(qū)分的廢棄物存放容器，食品處理區(qū)、用餐區(qū)域分設(shè)廚余垃圾和其他垃圾存

放容器，廢棄物存放容器及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

7.3.3廚余垃圾宜交由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行回收或就地資源化處理。

8食品安全

8.1食品安全

食品安全操作符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

8.2餐用具使用

8.2.1禁止使用不可降解一次性塑料制品，限制使用一次性餐用具，確需使用一次性餐用具時(shí)，優(yōu)先

采購(gòu)可降解的制品。

8.2.2公筷公勺使用符合DB37/T4377.1、DB37/T4377.2的規(guī)定，包括但不限于：

a)自助餐廳或其他需就餐人員自行取餐的集體用餐場(chǎng)所，配置公筷公勺，擺放公筷公勺托盤(pán)或

托架；

b)集體用餐場(chǎng)所宜配置可供替換的備用公筷公勺；

c)宜將公筷公勺的配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、上菜流程等服務(wù)管理環(huán)節(jié)，并加強(qiáng)餐飲

服務(wù)人員的實(shí)操培訓(xùn)。

8.3場(chǎng)所清潔

8.3.1食品處理區(qū)清潔要求包括但不限于：

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a)定期清潔食品加工設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)、使用；

b)保持地面無(wú)垃圾、積水、油漬，墻壁、門(mén)窗、天花板等無(wú)污漬、霉斑、灰塵。

8.3.2就餐區(qū)域清潔要求包括但不限于：

a)定期清潔空調(diào)、風(fēng)扇、排氣扇等設(shè)施設(shè)備，保持潔凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒；

b)及時(shí)清理就餐桌椅、地面，保持干凈整潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒；

c)供餐期間，保持就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好、無(wú)異味。

8.3.3衛(wèi)生間清潔要求包括但不限于：

a)定時(shí)清潔、消殺，并做好記錄和公示；

b)保持地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、污物、垃圾。

9營(yíng)養(yǎng)健康

9.1以食物多樣化、平衡膳食模式為原則，制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐制度，優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)，改善菜肴口味。

9.2倡導(dǎo)低油、低脂、低糖、低鹽的健康飲食理念，合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，鼓勵(lì)通過(guò)油鹽糖

出庫(kù)量和就餐人數(shù)計(jì)算人均攝入量。

9.3飯菜品種宜標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和健康小貼士，鼓勵(lì)運(yùn)用信息技術(shù)對(duì)飯菜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。

9.4在餐廳醒目位置擺放電子體重秤、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》圖示和健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳海報(bào)等。

9.5宜提供就餐人員健康數(shù)據(jù)查詢、每餐營(yíng)養(yǎng)攝取量提醒等服務(wù)，引導(dǎo)就餐人員注重膳食均衡，葷素

搭配合理。

9.6建立每周營(yíng)養(yǎng)食譜制度，定期在就餐區(qū)或微信公眾號(hào)、工作群等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布食譜，暢通征求意

見(jiàn)渠道，及時(shí)調(diào)整食譜菜品。

10餐飲節(jié)約

10.1宜推廣食材一料多菜、一菜多味，蔬菜根、莖、葉等邊角余料充分利用，食材綜合利用率達(dá)到

90%以上。

10.2科學(xué)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，按量備餐，分時(shí)段、分批次安排精細(xì)供