烤串店裝修施工方案一、項目啟動階段1.1裝修預算編制根據(jù)烤串店定位與面積（以150㎡為例），預算需覆蓋以下核心模塊：設計費用：包含平面布局設計、效果圖制作、施工圖繪制，占總預算8%-10%。人工成本：拆除工（300元/天）、水電工（450元/天）、泥瓦工（400元/天）、木工（420元/天）、油漆工（380元/天），按60天工期計算約占40%。材料采購：墻面采用耐油藝術(shù)涂料（80元/㎡）、地面防滑仿古磚（120元/㎡）、吊頂鋁扣板（150元/㎡），占總預算35%。設備預留：排煙系統(tǒng)、烤爐、冷藏設備等安裝配套費用，占15%。1.2裝修風格定位結(jié)合烤串店煙火氣與年輕化消費群體特征，推薦工業(yè)風融合市井元素：主色調(diào)：深灰墻面搭配紅磚文化墻，局部使用鐵銹色金屬板點綴。材質(zhì)選擇：裸露頂面噴涂黑色防火涂料，管道保留原始金屬質(zhì)感，桌面采用碳化木材質(zhì)。軟裝搭配：定制霓虹燈牌（如“XX烤串”發(fā)光字）、復古海報裝飾、工業(yè)風吊燈（6000K冷光+3000K暖光組合）。1.3項目時間規(guī)劃階段工期（天）關(guān)鍵任務節(jié)點設計審批10完成施工圖備案、消防報批拆除階段5舊結(jié)構(gòu)拆除、垃圾清運水電改造12管道鋪設、線路穿管、壓力測試功能區(qū)施工20廚房砌筑、排煙系統(tǒng)安裝裝飾裝修10墻面處理、地面鋪裝、吊頂安裝設備調(diào)試3烤爐試運行、排煙效果測試二、設計階段2.1平面布局設計2.1.1功能分區(qū)規(guī)劃（150㎡為例）用餐區(qū)（80㎡）：設置4人桌12張、2人桌8張，散座區(qū)占60㎡，吧臺區(qū)20㎡（配備高腳凳10個）。廚房區(qū)（45㎡）：含穿串間（8㎡）、烤制區(qū)（15㎡）、冷藏區(qū)（10㎡）、預處理區(qū)（12㎡）。輔助區(qū)（25㎡）：衛(wèi)生間（男女各6㎡）、儲物間（8㎡）、收銀臺（5㎡）。2.1.2動線設計顧客動線：入口→收銀臺→用餐區(qū)→衛(wèi)生間，路徑寬度≥1.2m，避免交叉擁堵。服務動線：廚房出餐口→傳菜通道→各餐桌，設置專用傳菜口（寬1.5m），與顧客動線分離。后廚動線：預處理區(qū)→穿串間→烤制區(qū)→出餐口，形成單向閉環(huán)，生熟區(qū)域物理隔離。2.2廚房專項設計2.2.1排煙系統(tǒng)設計集煙罩：采用“上吸+側(cè)吸”復合式不銹鋼集煙罩（尺寸1.8m×0.8m×0.6m），距烤爐臺面0.8m，吸煙口風速≥1.2m/s。管道配置：主管道直徑400mm，支管直徑300mm，采用鍍鋅鋼板材質(zhì)（厚度≥1.2mm），坡度≥3°防止積液。凈化設備：配置UV光解油煙凈化器（處理風量15000m3/h）+活性炭吸附裝置，凈化效率≥95%，排放濃度≤1.0mg/m3。風機選型：選用離心式耐高溫風機（功率4.5kW，轉(zhuǎn)速1450r/min），設置變頻控制系統(tǒng)，根據(jù)油煙濃度自動調(diào)節(jié)風量。2.2.2設備布局烤爐區(qū)：并排安裝3臺碳烤爐（尺寸1.5m×0.6m×0.8m），爐間距0.5m，臺面采用304不銹鋼（厚度2mm）。冷藏設備：靠墻布置雙溫冷藏柜（2m×0.8m）、立式冷凍柜（1.8m×0.7m），溫度控制范圍0-8℃（冷藏）/-18℃（冷凍）。預處理區(qū)：配置不銹鋼雙星水池（1.2m×0.6m）、剁肉臺（1.5m×0.8m）、真空腌制機（容量300L）。三、施工準備階段3.1材料采購清單類別規(guī)格參數(shù)數(shù)量驗收標準電氣材料國標銅芯線（BV-4mm2主線）500m絕緣電阻≥0.5MΩ排水管道UPVC管（DN110主管，DN50支管）200m壓力測試0.6MPa無滲漏排煙管道鍍鋅鋼板（δ=1.2mm）80㎡焊接處無變形、密封性良好墻面材料耐油藝術(shù)涂料（附著力≥1級）300㎡耐擦洗≥5000次地面材料通體仿古磚（600×600mm，防滑系數(shù)≥0.8）200㎡吸水率≤0.5%3.2施工團隊配置項目負責人：1名（具備餐飲裝修3年以上經(jīng)驗）專業(yè)班組：水電組（3人）、木工組（4人）、泥瓦組（3人）、油漆組（2人）特種作業(yè)：焊工（2名，持壓力容器焊接證）、空調(diào)通風工（2名，持制冷作業(yè)證）3.3安全防護措施臨時用電：設置三級配電箱（配備漏電保護器，動作電流30mA），施工照明采用36V安全電壓。消防準備：每50㎡配置2具4kg干粉滅火器，動火作業(yè)辦理許可證并配備看火人。高空作業(yè)：搭設滿堂腳手架（立桿間距≤1.5m），作業(yè)人員佩戴雙鉤安全帶。四、施工階段4.1拆除工程拆除范圍：原有墻面、吊頂、地面瓷磚，保留結(jié)構(gòu)承重柱及剪力墻。施工要點：采用機械破碎（電錘+切割機），人工清理邊角，禁止野蠻施工。建筑垃圾分類堆放，金屬廢料回收，粉塵采用霧炮機降塵。拆除后對結(jié)構(gòu)面進行鑿毛處理，露出原混凝土基層。4.2水電改造4.2.1電氣系統(tǒng)強電配置：烤爐區(qū)單獨回路（63A空開，6mm2銅線）冷藏設備專線（32A空開，4mm2銅線）照明系統(tǒng)分區(qū)域控制（20A空開，2.5mm2銅線）弱電系統(tǒng)：收銀臺設置網(wǎng)絡接口（六類網(wǎng)線）、POS機專用線路用餐區(qū)安裝無線AP（覆蓋半徑15m），后廚設置呼叫器基站4.2.2給排水系統(tǒng)給水工程：采用PPR管（熱熔連接），主管De32，支管De20廚房設置3個用水點（預處理區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)），安裝防濺水龍頭排水工程：廚房排水溝寬300mm、深200mm，坡度2%，采用不銹鋼格柵蓋板隔油池（處理量1m3/h）設置三級過濾，與市政管網(wǎng)連接前做水封處理4.3廚房施工4.3.1墻體砌筑采用240mm厚輕質(zhì)隔墻板（耐火極限≥2h），高度至梁底，與原有結(jié)構(gòu)連接采用膨脹螺栓固定（間距500mm）。穿串間設置雙層玻璃觀察窗（尺寸0.8m×1.2m），窗臺高度1.2m，安裝閉門器。4.3.2排煙系統(tǒng)安裝管道安裝：采用法蘭連接，密封墊使用耐高溫石棉橡膠板（厚度3mm）水平管道每隔2m設承重支架，垂直管道設導向支架設備安裝：凈化器與風機間距≥3m，避免共振風機出口安裝防火止回閥，室外排煙口設防雨百葉+防蟲網(wǎng)調(diào)試標準：開機運行30分鐘，廚房油煙濃度≤2.0mg/m3噪聲控制：風機房設置隔音棉，用餐區(qū)噪聲≤55dB4.4裝飾裝修4.4.1墻面工程廚房區(qū)域：1.8m以下鋪貼300×600mm釉面磚（美縫劑采用防霉型），以上涂刷環(huán)氧樹脂涂料（耐溫≥150℃）。用餐區(qū)域：文化磚墻采用紅磚切片（厚度20mm），灰縫寬度8mm，表面噴涂透明防水劑。4.4.2地面工程施工工藝：基層清理→涂刷界面劑→20mm厚水泥砂漿找平→涂刷防水層（JS-II型，厚度1.5mm）→鋪貼瓷磚→美縫處理。特殊處理：烤爐下方地面增設5mm厚鋼板，四周做100mm高擋油檻。4.4.3吊頂工程廚房區(qū)：600×600mm鋁扣板吊頂（厚度0.8mm），安裝嵌入式防爆筒燈（IP65防護等級）。用餐區(qū)：局部吊頂采用黑鈦金金屬收邊，懸掛復古工業(yè)風吊燈（間距1.8m）。五、驗收階段5.1分項驗收標準驗收項目檢驗方法合格指標排煙系統(tǒng)煙霧測試（發(fā)煙裝置）3分鐘內(nèi)油煙完全排出，無擴散電氣安全接地電阻測試、絕緣電阻測試接地電阻≤4Ω，絕緣電阻≥0.5MΩ地面工程潑水測試+摩擦系數(shù)儀測量靜摩擦系數(shù)≥0.6防水工程閉水試驗（24小時）無滲漏、無積水消防設施煙感報警測試、滅火器壓力檢查報警響應時間≤10秒5.2試運行調(diào)試烤爐測試：連續(xù)烤制50kg羊肉，檢測排煙系統(tǒng)處理能力、烤爐溫控精度（±5℃）?？土髂M：安排20人同時用餐，測試空調(diào)負荷、新風量（每人≥30m3/h）。應急演練：模擬油鍋起火，測試滅火毯、滅火器使用便捷性，排煙系統(tǒng)聯(lián)動停機功能。5.3整改與交付建立《整改清單》，對以下問題重點核查：排煙管道接口密封性（采用煙霧檢測儀）墻面陰陽角垂直度（誤差≤3mm/2m）設備與電源匹配性（電壓波動范圍±5%）交付資料包含：竣工圖、設備說明書、隱蔽工程記錄、保修卡（水電質(zhì)保5年，裝修質(zhì)保2年）。六、后期運維建議6.1排煙系統(tǒng)維護日常清潔：每日班前擦拭集煙罩，每周清洗過濾器（用50℃熱水+中性洗滌劑）。定期檢修：每季度檢查風機軸承（添加潤滑脂），半年清洗管道內(nèi)壁（采用機械清洗法）。6.2材料保養(yǎng)方案不銹鋼設備：每月用不銹鋼光亮劑擦拭，避免氯離子接觸（如食鹽殘留）。藝術(shù)涂料墻面：局部污漬用軟布蘸稀釋中性清潔劑擦拭，避免硬物刮擦。地面瓷磚：每周用封地劑養(yǎng)護，頑固油漬采用堿性清潔劑處理。6.3設備升級預留電路設計預留20%容量，便于后期增加電烤爐