2025年高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)（泡茶技藝）技能測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題5分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種茶葉適合用玻璃杯沖泡以欣賞茶葉舒展形態(tài)？（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶2.泡茶時(shí)水溫過(guò)高，容易導(dǎo)致茶葉（）。A.香氣低沉B.滋味變淡C.湯色變淺D.營(yíng)養(yǎng)流失3.投茶量一般根據(jù)（）來(lái)確定。A.茶葉品種B.茶具大小C.個(gè)人口味D.以上都是4.洗茶的主要目的是（）。A.去除雜質(zhì)B.提升香氣C.溫潤(rùn)茶葉D.增加口感5.沖泡烏龍茶時(shí)，通常采用（）手法。A.上投法B.中投法C.下投法D.點(diǎn)茶法6.以下哪種茶具不適合沖泡普洱茶？（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃壺D.瓷壺7.泡茶時(shí)注水的高度一般為（）。A.將水直接沖到茶葉上B.距茶葉1-2厘米C.距茶葉3-4厘米D.距茶葉5-6厘米8.茶葉沖泡后，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶湯（）。A.滋味更醇厚B.香氣更濃郁C.苦澀味加重D.湯色更明亮9.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？（）A.龍井B.鐵觀音C.普洱D.祁門紅茶10.品茶時(shí)，正確的聞香方法是（）。A.直接將鼻子湊近杯口聞B.用手扇動(dòng)香氣聞C.先喝一口再聞D.以上都不對(duì)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題6分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.泡茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.水質(zhì)清澈B.無(wú)異味C.硬度適中D.水溫適宜E.富含礦物質(zhì)2.以下哪些茶葉適合用蓋碗沖泡？（）A.白茶B.黃茶C.綠茶D.紅茶E.黑茶3.影響泡茶效果的因素有（）。A.水溫B.投茶量C.浸泡時(shí)間D.茶具材質(zhì)E.茶葉產(chǎn)地4.泡茶時(shí)的基本動(dòng)作要求有（）。A.手法輕柔B.姿勢(shì)優(yōu)雅C.動(dòng)作連貫D.速度適中E.表情專注5.品茶時(shí)需要注意（）。A.觀湯色B.聞香氣C.嘗滋味D.看葉底E.評(píng)口感三、判斷題（總共10題，請(qǐng)判斷以下說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分）1.所有茶葉都適合用沸水沖泡。（）2.泡茶時(shí)先放茶葉再注水是最佳方式。（）3.紫砂壺越新越好，新壺泡茶口感更佳。（）4.洗茶次數(shù)越多越好，能更徹底地清潔茶葉。（）5.不同品種的茶葉可以混合沖泡，能產(chǎn)生獨(dú)特口感。（）6.品茶時(shí)應(yīng)先聞香氣再觀湯色。（）7.泡茶用水的溫度越高越好。（）8.投茶量越多，茶湯滋味越濃郁。（）9.用保溫杯泡茶能更好地保持茶葉的香氣和滋味。（）10.茶葉的葉底可以反映茶葉的品質(zhì)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述綠茶的沖泡要點(diǎn)及原因。2.請(qǐng)說(shuō)明如何根據(jù)不同季節(jié)選擇適合的茶葉沖泡。五、實(shí)踐操作題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)以下場(chǎng)景進(jìn)行泡茶操作）請(qǐng)用蓋碗沖泡一份紅茶，要求寫出具體的操作步驟、注意事項(xiàng)以及沖泡后的品茶感受。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.綠茶沖泡要點(diǎn)：水溫一般80℃左右，采用上投法或中投法。原因：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，水溫過(guò)高易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)，上投法或中投法可使茶葉在水中緩慢舒展，更好地展現(xiàn)其外形和口感。2.春季：可選花茶、綠茶，花茶香氣濃郁，綠茶清新爽口，適合春季提神醒腦。夏季：可泡綠茶、白茶，能清熱解暑。秋季：適合喝烏龍茶、紅茶，可溫潤(rùn)滋養(yǎng)。冬季：宜選黑茶、紅茶，能暖胃驅(qū)寒。五、實(shí)踐操作題操作步驟：先溫杯潔具，投茶3-5克，采用下投法，先注水至蓋碗1/3處，輕搖潤(rùn)茶后再