2025年高職茶葉生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)（品質(zhì)檢測）單元卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意，請將其編號填寫在括號內(nèi)）1.茶葉中決定茶湯滋味的主要成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類2.茶葉中能與鐵離子形成黑色絡(luò)合物的成分是（）A.兒茶素B.咖啡堿C.茶黃素D.茶紅素3.測定茶葉中水分含量通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.比色法4.茶葉中游離氨基酸總量的測定常用的方法是（）A.茚三酮比色法B.分光光度法C.酸堿滴定法D.重量法5.茶葉中咖啡堿含量的測定一般采用（）A.紫外可見分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.電位滴定法6.茶葉品質(zhì)感官審評中，審評外形的主要因子不包括（）A.色澤B.嫩度C.凈度D.湯色7.茶葉審評時(shí)，審評杯的規(guī)格一般為（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml8.茶葉中兒茶素類含量最高的是（）A.表兒茶素B.兒茶素C.表沒食子兒茶素D.表沒食子兒茶素沒食子酸酯9.茶葉中茶黃素的形成主要是由（）氧化聚合而成。A.兒茶素B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類10.茶葉中重金屬鉛的測定常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.酸堿滴定法D.重量法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分，請將其編號填寫在括號內(nèi)）1.茶葉中主要的呈味物質(zhì)有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類E.茶色素2.茶葉中水分含量過高會導(dǎo)致（）A.茶葉霉變B.茶葉陳化C.茶葉香氣散失D.茶葉滋味變淡E.茶葉色澤變深3.茶葉品質(zhì)感官審評的程序包括（）A.扦樣B.把盤C.開湯D.嗅香氣E.看湯色F.嘗滋味G.評葉底4.茶葉中常見無機(jī)成分有（）A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵E.錳5.茶葉中兒茶素類包括（）A.兒茶素B.表兒茶素C.沒食子兒茶素D.表沒食子兒茶素E.兒茶素沒食子酸酯F.表兒茶素沒食子酸酯G.沒食子兒茶素沒食子酸酯H.表沒食子兒茶素沒食子酸酯三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.茶葉中茶多酚含量越高，茶湯的苦澀味越重。（）2.茶葉中咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿等作用。（）3.茶葉審評時(shí)，審評用水的溫度一般為90℃。（）4.茶葉中氨基酸含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。（）5.茶葉中重金屬含量超標(biāo)會對人體健康造成危害。（）6.茶葉中茶黃素是衡量紅茶品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）7.茶葉中水分含量測定時(shí)，稱量瓶不需要預(yù)先烘干。（）8.茶葉審評時(shí)，審評時(shí)間一般為5分鐘。（）9.茶葉中兒茶素類具有抗氧化、防輻射等功效。（）10.茶葉中糖類物質(zhì)主要包括單糖、雙糖和多糖。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述茶葉中茶多酚的主要成分及其對茶葉品質(zhì)的影響。2.茶葉品質(zhì)感官審評的主要內(nèi)容有哪些？3.請說明測定茶葉中咖啡堿含量的原理及步驟。五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)論述下列問題）論述茶葉品質(zhì)檢測在茶葉生產(chǎn)與應(yīng)用中的重要意義。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.A4.A5.B6.D7.C8.D9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCDEFG4.ABCDE5.ABCDEFGH三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.茶多酚主要成分包括兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚酸類等。兒茶素類是茶多酚的主體成分。兒茶素具有收斂性，能賦予茶湯苦澀味，同時(shí)在氧化過程中形成茶黃素、茶紅素等，影響茶湯色澤和滋味。黃酮類等成分也對茶葉色澤和風(fēng)味有一定影響，共同決定了茶葉的品質(zhì)特征。2.茶葉品質(zhì)感官審評主要內(nèi)容：外形審評包括色澤、嫩度、條索、整碎、凈度等；湯色審評主要看色澤、亮度和清濁度；香氣審評注重香氣的高低、純雜、持久度等；滋味審評考量滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽度、回甘等；葉底審評觀察葉底的色澤、嫩度、勻度等。3.原理：利用咖啡堿易溶于水，且在特定波長下有吸收峰，通過高效液相色譜法等測定其含量。步驟：首先提取茶葉中的咖啡堿，一般采用有機(jī)溶劑萃取等方法；然后對提取液進(jìn)行凈化處理；最后用高效液相色譜儀等儀器進(jìn)行測定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出咖啡堿含量。五、論述題茶葉品質(zhì)檢測在茶葉生產(chǎn)與應(yīng)用中具有極其重要的意義。在生產(chǎn)方面，通過檢測可了解茶葉原料的品質(zhì)狀況，為合理采摘、加工提供依據(jù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。能監(jiān)控生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)指標(biāo)，及