餐飲連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化施工技術(shù)交底一、工程概況與施工范圍本項(xiàng)目為餐飲連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)門店裝修工程，施工面積120-200㎡，包含前廳服務(wù)區(qū)、后廚操作區(qū)、輔助功能區(qū)（庫(kù)房、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)）三大功能模塊。工程內(nèi)容涵蓋：結(jié)構(gòu)改造：非承重墻拆除、新增隔斷砌筑（輕質(zhì)隔墻）、門窗洞口調(diào)整裝飾工程：地面鋪裝、墻面裝飾、吊頂施工、門窗安裝安裝工程：給排水系統(tǒng)、強(qiáng)電弱電系統(tǒng)、通風(fēng)排煙系統(tǒng)、消防設(shè)施專業(yè)工程：廚房設(shè)備安裝、餐飲專用系統(tǒng)（呼叫鈴/收銀系統(tǒng)）、環(huán)保設(shè)施二、施工準(zhǔn)備與管理要求2.1技術(shù)準(zhǔn)備圖紙會(huì)審：施工前7日內(nèi)完成建筑、結(jié)構(gòu)、機(jī)電、廚房設(shè)備圖紙會(huì)審，重點(diǎn)核對(duì)：后廚排水溝位置與廚房設(shè)備定位匹配性排煙管道走向與吊頂標(biāo)高沖突檢查強(qiáng)電負(fù)荷與廚房設(shè)備功率匹配性技術(shù)交底：實(shí)行三級(jí)交底制度（項(xiàng)目總工→施工員→作業(yè)班組），留存書(shū)面交底記錄并簽字確認(rèn)2.2材料管理材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：|材料類別|驗(yàn)收要點(diǎn)|品牌要求||----------|----------|----------||墻地磚|尺寸偏差≤±0.5mm，吸水率≤0.5%（前廳）/≤1%（后廚）|東鵬/馬可波羅（指定型號(hào)）||吊頂材料|鋁扣板厚度≥0.8mm，防火等級(jí)B1級(jí)|友邦/奧普（工程專用系列）||電線電纜|銅芯截面積達(dá)標(biāo)，絕緣層耐溫≥90℃|熊貓/起帆（國(guó)標(biāo)線纜）|材料堆放：設(shè)置專用材料庫(kù)房，分類碼放并標(biāo)識(shí)（品牌、規(guī)格、進(jìn)場(chǎng)日期），易燃易爆材料單獨(dú)存放三、主要施工工藝與技術(shù)要點(diǎn)3.1結(jié)構(gòu)改造工程3.1.1墻體拆除與砌筑拆除作業(yè)：使用機(jī)械拆除時(shí)采取防塵措施（配備霧炮機(jī)），拆除垃圾日產(chǎn)日清保留結(jié)構(gòu)承重構(gòu)件，拆除前采用紅外儀定位承重梁位置并做標(biāo)識(shí)保護(hù)輕質(zhì)隔墻施工：采用75mm厚輕鋼龍骨+12mm厚石膏板（雙面），豎向龍骨間距400mm，穿心龍骨間距1200mm隔音要求區(qū)域（如員工休息室）增設(shè)50mm厚離心玻璃棉（容重48kg/m3）3.1.2門窗工程玻璃門安裝：采用12mm厚鋼化玻璃，地彈簧定位偏差≤2mm，門扇與地面間隙8-10mm后廚防火門：安裝甲級(jí)防火門（耐火極限≥1.5h），閉門器調(diào)節(jié)至關(guān)門時(shí)間6-8秒3.2裝飾工程3.2.1地面工程前廳地面：基層處理：涂刷界面劑（拉毛厚度1.5mm），采用20mm厚1:3水泥砂漿找平鋪貼工藝：600×600mm通體磚干鋪法施工，磚縫寬度2mm，十字卡固定，填縫劑采用防霉型后廚地面：防水施工：涂刷JS復(fù)合防水涂料（厚度≥1.5mm），墻角返邊高度300mm，做24小時(shí)閉水試驗(yàn)防滑地磚：300×300mm通體磚（R11級(jí)防滑），鋪貼坡度1.5%（坡向排水溝）3.2.2墻面工程前廳墻面：乳膠漆墻面：基層刮膩?zhàn)?-3遍（每遍厚度≤0.5mm），砂紙打磨（400目）后涂刷底漆1遍+面漆2遍（品牌：多樂(lè)士專業(yè)版）文化石墻面：采用專用粘結(jié)劑（厚度5-8mm），勾縫深度8-10mm，表面做防水處理后廚墻面：瓷磚鋪貼：300×600mm釉面磚（到頂施工），采用瓷磚膠薄貼法（厚度3-5mm），陽(yáng)角做45°海棠角不銹鋼墻面：1.2mm厚304不銹鋼板，焊接接縫打磨拋光，陰陽(yáng)角采用圓弧過(guò)渡3.2.3吊頂工程前廳吊頂：輕鋼龍骨吊頂：主龍骨間距≤900mm，副龍骨間距≤400mm，吊桿間距≤1200mm，起拱高度1/200燈具安裝：嵌入式筒燈開(kāi)孔直徑與燈具匹配，周邊留5mm縫隙填嵌防火巖棉后廚吊頂：鋁扣板吊頂：采用300×300mm方板，拆卸式安裝，燈具、煙感、噴淋頭位置做加強(qiáng)龍骨檢修口：每10㎡設(shè)置一個(gè)≥400×400mm檢修口，位于管道閥門正下方3.3安裝工程3.3.1給排水系統(tǒng)給水系統(tǒng)：管材選用：PPR管（S3.2系列），熱熔連接（溫度260±10℃），試壓壓力0.8MPa（保壓30分鐘壓降≤0.05MPa）用水點(diǎn)配置：洗手盆：冷熱水混合閥（出水溫度38±2℃）后廚用水：加裝防濺龍頭，管道距地面高度1.2m排水系統(tǒng)：后廚排水溝：U型成品排水溝（寬度300mm，深度150mm），坡度2%，蓋板采用不銹鋼格柵（孔徑10×10mm）隔油池：三級(jí)隔油池（處理量1.5m3/h），進(jìn)水管徑DN100，出水管徑DN803.3.2電氣系統(tǒng)強(qiáng)電系統(tǒng)：配電配置：總配電箱分設(shè)照明、動(dòng)力、廚房設(shè)備獨(dú)立回路，廚房設(shè)備回路配置30mA漏電保護(hù)器導(dǎo)線敷設(shè)：穿鍍鋅鋼管暗敷，導(dǎo)線顏色區(qū)分（火線：紅/黃/綠，零線：藍(lán)，地線：黃綠雙色）弱電系統(tǒng)：網(wǎng)絡(luò)布線：超六類網(wǎng)線（CAT6A），穿PVC管暗敷，橋架內(nèi)線纜綁扎間距≤1.5m收銀系統(tǒng)：獨(dú)立回路供電，UPS備用電源（續(xù)航≥30分鐘），收銀臺(tái)設(shè)置4個(gè)五孔插座（帶USB接口）3.3.3通風(fēng)排煙系統(tǒng)排煙管道：材質(zhì)要求：鍍鋅鋼板厚度≥1.2mm，法蘭連接（墊片采用耐高溫石棉橡膠板）安裝標(biāo)準(zhǔn)：水平段坡度≥2%（坡向出風(fēng)口），每隔3m設(shè)承重支架，與可燃物間距≥300mm油煙凈化：凈化器選型：處理風(fēng)量≥4000m3/h（100㎡門店），凈化效率≥98%安裝位置：距灶臺(tái)距離≤3m，水平管段長(zhǎng)度≤2m3.4廚房專業(yè)工程3.4.1廚房設(shè)備安裝爐具安裝：燃?xì)庠罹撸号c燃?xì)夤艿啦捎貌讳P鋼波紋管連接（長(zhǎng)度≤1.5m），安裝后做氣密性試驗(yàn)（壓力2kPa，保壓3分鐘無(wú)壓降）電磁灶具：電源線路配置4mm2銅線，接地電阻≤4Ω冷藏設(shè)備：冷庫(kù)安裝：保溫板拼接縫隙≤2mm，打膠密封（耐溫-30℃~60℃），制冷機(jī)組與庫(kù)體間距≥500mm冰箱定位：與墻面間距≥150mm（散熱），水平偏差≤2mm/m3.4.2環(huán)保設(shè)施隔油池：安裝位置：室外地下（距出入口≥5m），池體做防腐處理（環(huán)氧樹(shù)脂涂層，厚度≥0.3mm）清掏口：設(shè)置≥500×500mm檢查口，帶密封蓋隔渣池：前置格柵（孔徑10mm），池體有效容積≥0.5m3，與隔油池串聯(lián)安裝四、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4.1分部分項(xiàng)驗(yàn)收要求隱蔽工程驗(yàn)收：包含管線敷設(shè)、防水工程、吊頂龍骨等，需留存影像資料（每個(gè)檢查點(diǎn)3張不同角度照片）分項(xiàng)工程驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：墻面瓷磚：空鼓率≤1%（單塊磚邊角空鼓不允許）地面平整度：2m靠尺檢查偏差≤2mm電氣絕緣：相間絕緣電阻≥0.5MΩ，接地電阻≤4Ω4.2功能測(cè)試要求給排水系統(tǒng)：給水系統(tǒng)：全負(fù)荷運(yùn)行2小時(shí)，檢查有無(wú)滲漏排水系統(tǒng)：同時(shí)開(kāi)啟所有排水點(diǎn)，檢查排水通暢性廚房設(shè)備：灶具點(diǎn)火測(cè)試：連續(xù)點(diǎn)火10次，成功率100%排煙系統(tǒng)：開(kāi)啟最大風(fēng)量，灶臺(tái)上方1.5m處風(fēng)速≥0.8m/s五、安全文明施工5.1安全管理高空作業(yè)：2m以上作業(yè)搭設(shè)腳手架（立桿間距≤1.5m），使用雙鉤安全帶（固定點(diǎn)承重≥15kN）臨時(shí)用電：實(shí)行“三級(jí)配電兩級(jí)保護(hù)”，配電箱接地電阻≤4Ω，潮濕環(huán)境使用36V安全電壓5.2文明施工施工垃圾：分類存放（可回收/不可回收/有害垃圾），每日17:00前清運(yùn)出場(chǎng)噪音控制：晝間（6:00-22:00）噪音≤70dB，夜間禁止施工（特殊情況辦理夜間施工許可）六、成品保護(hù)措施6.1階段保護(hù)要求地面保護(hù)：鋪貼完成后覆蓋12mm厚多層板（用膠帶固定，不直接粘貼地面）不銹鋼制品：表面貼保護(hù)膜（施工完成后統(tǒng)一清除），焊接部位及時(shí)做防銹處理6.2交叉作業(yè)保護(hù)工序交接：下道工序施工前對(duì)上道工序成品進(jìn)行檢查，簽訂《成品保護(hù)交接單》設(shè)備安裝：廚房設(shè)備到場(chǎng)后存放于專用庫(kù)房，安裝前拆除包裝，安裝后覆蓋防塵罩七、施工進(jìn)度計(jì)劃總工期：25個(gè)日歷天（含7天設(shè)備安裝調(diào)試）關(guān)鍵線路：結(jié)構(gòu)改造→給排水施工→廚房設(shè)備安裝→排煙系統(tǒng)調(diào)試→竣工驗(yàn)收八、驗(yàn)收程序與標(biāo)準(zhǔn)8.1驗(yàn)收流程施工單位自檢（提交自檢報(bào)告及隱蔽工程記錄）監(jiān)理單位驗(yàn)收（重點(diǎn)檢查功能符合性）建設(shè)單位聯(lián)合驗(yàn)收（含運(yùn)營(yíng)、工程、設(shè)計(jì)部門）第三方檢測(cè)（消防、環(huán)保專項(xiàng)檢測(cè)）8.2交付標(biāo)準(zhǔn)