啤酒發(fā)酵技術(shù)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.啤酒發(fā)酵的主要菌種是A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.面包酵母答案：A2.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的酒精產(chǎn)物？A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丙酮答案：B3.啤酒發(fā)酵的溫度通常控制在A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：C4.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的二氧化碳來(lái)源？A.乙醇B.乙酸C.二氧化碳D.氧氣答案：C5.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的風(fēng)味物質(zhì)？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.異戊二烯答案：D6.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？A.糖類B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.維生素答案：A7.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的抑制劑？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.丙酮答案：B8.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的氧化劑？A.氧氣B.乙醇C.乙酸D.乳酸答案：A9.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的還原劑？A.氧氣B.乙醇C.乙酸D.乳酸答案：B10.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)是主要的酶類？A.淀粉酶B.蛋白酶C.酶類D.氧化酶答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的產(chǎn)物？A.乙醇B.二氧化碳C.醋酸D.乳酸答案：A,B2.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？A.糖類B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.維生素答案：A,B,C,D3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的抑制劑？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.丙酮答案：A,B,C4.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的氧化劑？A.氧氣B.乙醇C.乙酸D.乳酸答案：A,B5.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的還原劑？A.氧氣B.乙醇C.乙酸D.乳酸答案：B,D6.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的酶類？A.淀粉酶B.蛋白酶C.酶類D.氧化酶答案：A,B,C7.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的風(fēng)味物質(zhì)？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.異戊二烯答案：C,D8.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的微生物？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.面包酵母答案：A,B,C9.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的氣體？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣答案：B,C10.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪些物質(zhì)是主要的有機(jī)酸？A.乙酸B.乳酸C.蘋果酸D.檸檬酸答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌是主要的菌種。答案：正確2.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制在0-10℃。答案：錯(cuò)誤3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，乙醇是主要的酒精產(chǎn)物。答案：正確4.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，二氧化碳是主要的二氧化碳來(lái)源。答案：正確5.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，異戊二烯是主要的風(fēng)味物質(zhì)。答案：正確6.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，糖類是主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。答案：正確7.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，乙酸是主要的抑制劑。答案：正確8.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，氧氣是主要的氧化劑。答案：正確9.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，淀粉酶是主要的酶類。答案：正確10.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，乳酸是主要的有機(jī)酸。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的微生物及其作用。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的微生物是酵母菌，其作用是進(jìn)行酒精發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。2.簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，它們?yōu)榻湍妇峁┥L(zhǎng)和代謝所需的能量和物質(zhì)。3.簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的抑制劑及其作用。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的抑制劑包括乙醇、乙酸和乳酸，它們可以抑制酵母菌的生長(zhǎng)和代謝，影響發(fā)酵過(guò)程。4.簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的氧化劑及其作用。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中主要的氧化劑是氧氣，它可以參與酵母菌的代謝過(guò)程，影響發(fā)酵速度和產(chǎn)物形成。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論啤酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制的重要性。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制非常重要，合適的溫度可以促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)和代謝，影響發(fā)酵速度和產(chǎn)物形成。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果，甚至導(dǎo)致發(fā)酵失敗。2.討論啤酒發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用是為酵母菌提供生長(zhǎng)和代謝所需的能量和物質(zhì)，包括糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充足與否直接影響發(fā)酵效果和產(chǎn)品質(zhì)量。3.討論啤酒發(fā)酵過(guò)程中抑制劑的影響。答案：啤酒發(fā)酵過(guò)程中抑制劑的影響是抑制酵母菌的生長(zhǎng)和代謝，影響發(fā)酵速度和產(chǎn)物形成。抑制劑的存在可以控制發(fā)酵過(guò)程