2017年重慶市普通高校招生高職對口統(tǒng)一考試旅游類專業(yè)基礎(chǔ)理論真題一、單項(xiàng)選擇題（共40小題，每小題2分，共80分）從每個(gè)小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)最符合題目要求的，并將答題卡對應(yīng)位置上的答案標(biāo)號涂黑。1.旅游誕生的標(biāo)志是（

）。

A.享樂旅行的出現(xiàn)

√

B.經(jīng)商旅行的出現(xiàn)

C.人類遷徙的出現(xiàn)

D.探險(xiǎn)旅行的出現(xiàn)2.旅游活動(dòng)的基本要素中，旅游的媒介是（

）。

A.旅游資源

B.旅游者

C.旅游業(yè)

√

D.旅游交通3.屬于水域風(fēng)光類旅游資源的是（

）。

A.東岳泰山

B.黃果樹瀑布

√

C.八達(dá)嶺長城

D.麗江古城4.適合中遠(yuǎn)程旅游的交通工具是（

）。

A.飛機(jī)

√

B.火車

C.汽車

D.輪船5.游覽區(qū)全景圖應(yīng)放置在（

）。

A.景區(qū)出口顯要位置

B.就餐處顯要位置

C.景區(qū)入口顯要位置

√

D.停車場顯要位置6.在我國主要的國內(nèi)旅游客源市場中，具有重游率低特點(diǎn)的是（

）。

A.觀光旅游者

B.娛樂休閑旅游者

C.觀光旅游者

√

D.公務(wù)旅游者7.負(fù)責(zé)接聽客人電話的客房部崗位是（

）。

A.客房部經(jīng)理

B.客房中心聯(lián)絡(luò)員

√

C.樓層主管

D.樓層勤雜工8.—般由七八個(gè)房間組成，三星級以上的飯店才有的客房是（

）。

A.三人間

B.標(biāo)準(zhǔn)套間

C.雙人間

D.總統(tǒng)套間

√9.客房最基本的空間是（

）。

A.睡眠空間

√

B.盥洗空間

C.起居空間

D.書寫空間10.下列屬于堿性清潔劑的是（

）。

A.消毒劑

B.恭桶清潔劑

C.玻璃清潔劑

√

D.家具蠟11.清潔劑中，封蠟屬于（

）。

A.溶劑

B.拋光劑

√

C.洗滌劑

D.消毒劑12.客房服務(wù)員在清潔作業(yè)時(shí)，不遵守規(guī)程導(dǎo)致的安全事故約占（

）。

A.80%

√

B.60%

C.40%

D.20%13.已清掃房的英文簡寫是（

）。

A.OOO

B.DND

C.YD

D.YC

√14.水溶液為紫紅色，若變成黃褐色則應(yīng)該更換新液的化學(xué)消毒劑是（

）。

A.漂白粉

B.氯亞明

C.高錳酸鉀

√

D.“八四”消毒液15.客房服務(wù)員與客人談話時(shí)，與客人保持的距離應(yīng)為（

）。

A.2.0~2.5米

B.1.5~2.0米

C.0.8~1.0米

√

D.0.5~0.7米16.下列屬于樓層服務(wù)臺優(yōu)點(diǎn)的是（

）。

A.節(jié)省人力

B.使客房保持安靜

C.提供面對面的親情服務(wù)

√

D.有利于統(tǒng)一調(diào)度與指揮17.就某專題有組織有領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行商討的會(huì)議形式是（

）。

A.簽字儀式

B.專業(yè)會(huì)議

√

C.會(huì)見

D.講座18.用織品或皮革蒙制墻面，內(nèi)襯海綿等材料的是（

）。

A.墻紙墻布

B.木質(zhì)墻面

C.油漆墻面

D.軟墻面

√19.基本不損傷地毯，僅適用于輕微污染的地毯清洗方法是（

）。

A.干泡擦洗法

B.干粉除污法

√

C.濕旋法

D.噴吸法20.主要成分為低亞硝酸鈉的洗滌劑是（

）。

A.還原漂白劑

√

B.氯漂劑

C.化油劑

D.氧漂劑21.去漬劑中最強(qiáng)的酸是（

）。

A.醋酸

B.草酸

C.氫氧酸

√

D.氧漂劑22.餐廳收銀員的直屬領(lǐng)導(dǎo)（

）。

A.餐飲部經(jīng)理

B.財(cái)務(wù)部經(jīng)理

√

C.管事部經(jīng)理

D.宴會(huì)部經(jīng)理23.英美正式酒吧又稱為（

）。

A.主酒吧

√

B.酒廊

C.服務(wù)酒吧

D.宴會(huì)酒吧24.中餐擺臺鋪設(shè)臺布時(shí)，服務(wù)員操作需站立在（

）。

A.主賓位

B.主人位

√

C.翻譯位

D.陪同位25.用于吃西餐主菜的刀具是（

）。

A.頭盤刀

B.正餐刀

√

C.黃油刀

D.甜品刀26.西餐菜肴的服務(wù)方式中，家庭式服務(wù)又稱為（

）。

A.法式服務(wù)

B.俄式服務(wù)

C.美式服務(wù)

D.英式服務(wù)

√27.葡萄汽酒的最佳飲用溫度為（

）。6~8oC

√8~10oC10~12oC12~14oC28.中餐托盤斟酒要求瓶口距離杯口（

）。

A.2cm

√

B.3cm

C.4cm

D.5cm29.宴會(huì)廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜并立即報(bào)告（

）。

A.總機(jī)

√

B.宴會(huì)部

C.餐飲部

D.保安部30.中餐大餐桌每桌應(yīng)備桌號夾約為（

）。

A.5只

B.15只

√

C.25只

D.35只31.用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會(huì)的分菜方法是（

）。

A.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)

B.旁桌式分

C.叉分勺派菜法

D.各客式分

√32.用多油、旺火或中小火使原料成熟的西式烹調(diào)方法是（

）。

A.烤

B.燜

C.炸

√

D.煎33.—次性使用且成本較低的餐巾是（

）。

A.全棉餐巾

B.化纖餐巾

C.維薩餐巾

D.紙質(zhì)餐巾

√34.可在西餐宴會(huì)前10分鐘事先上好的菜肴是（

）。

A.湯類菜肴

B.奶酪

C.冷頭盆

√

D.甜點(diǎn)35.服務(wù)佐餐酒時(shí)，需要用酒籃盛放的酒水是（

）。

A.白葡萄酒

B.玫瑰露酒

C.葡萄汽酒

D.紅葡萄酒

√36.被人們稱為“液體面包”的是（

）。

A.白酒

B.啤酒

√

C.藥酒

D.黃酒37.貴州茅臺酒的香型屬于（

）。

A.醬香型

√

B.濃香型

C.清香型

D.米香型38.特基拉酒產(chǎn)于（

）。

A.加拿大

B.美國

C.荷蘭

D.墨西哥

√39.世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的國家是（

）。

A.古巴

B.巴西

√

C.牙買加

D.哥倫比亞40.誤食發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒屬于（

）。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌毒素食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.有毒動(dòng)植物食物中毒

√二、判斷題（共15小題，每小題2分，共30分）判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“x”，并在答題卡上對應(yīng)的位置作答。41.按照旅游目的劃分，旅游可以分為觀光旅游、度假旅游、公務(wù)旅游和購物旅游。

A.正確

B.錯(cuò)誤

√42.吸引性是旅游資源的靈魂，也是旅游者選擇旅游目的地的首要依據(jù)。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤43.夏、商、周三代的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活動(dòng)。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤44.自2003年開始，我國已經(jīng)是亞洲最大的客源輸出國。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤45.可持續(xù)發(fā)展概念包括人類需要、資源限制和公平三個(gè)要素。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤46.客房產(chǎn)品的所有權(quán)可以發(fā)生轉(zhuǎn)移。

A.正確

B.錯(cuò)誤

√47.房務(wù)工作車是客房服務(wù)員清掃客房時(shí)用來運(yùn)載物品的工作車。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤48.羊毛地毯的優(yōu)點(diǎn)是華貴，柔軟，不易縮水變形，不易霉?fàn)€。

A.正確

B.錯(cuò)誤

√49.沾在布件上的食物、油滴、口紅、墨水等，都稱為污漬。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤50.宴會(huì)部經(jīng)理負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

A.正確

B.錯(cuò)誤

√51.開啟香檳酒瓶蓋的工具有開塞鉆和扳手。

A.正確

B.錯(cuò)誤

√52.面談?lì)A(yù)訂是酒店與客戶聯(lián)系的主要方式。

A.正確

B.錯(cuò)誤

√53.西餐午、晚餐服務(wù)最先食用的菜肴使用的餐具放在餐位最外側(cè)。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤54.新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤55.送餐車是客房送餐服務(wù)員運(yùn)送熱菜所用的工具。

A.正確

√

B.錯(cuò)誤三、簡答題（共5小題，每小題6分，共30分）請?jiān)诖痤}卡上對應(yīng)的位置作答。56.旅游景區(qū)的定義是什么？__________________________________________________________________________________________

正確答案：（是經(jīng)縣級以上（含縣級）行政管理部門批準(zhǔn)成立，有統(tǒng)一管理機(jī)構(gòu)，范圍明確，具有參觀、游覽、度假、康樂、求知等功能，并提供相應(yīng)旅游服務(wù)設(shè)施的獨(dú)立單位。）57.客房清掃的規(guī)定有哪些？__________________________________________________________________________________________

正確答案：（（1）

清掃工作以不打擾客人為準(zhǔn)。

（2）

養(yǎng)成進(jìn)房前先思索的習(xí)慣，注意房間掛的牌子。

（3）

養(yǎng)成進(jìn)房前先敲門通報(bào)的習(xí)慣。

（4）

養(yǎng)成開門作業(yè)的習(xí)慣。

（5）

講究職業(yè)道德，尊重客人生活習(xí)慣。

（6）

厲行節(jié)約，注意環(huán)境保護(hù)。）58.中餐廳早餐服務(wù)內(nèi)容有哪些？__________________________________________________________________________________________

正確答案：（（1）

餐前準(zhǔn)備。

（2）

問茶開位。

（3）

開餐服務(wù)。

（4）

結(jié)賬。

（5）

清理臺面。）59.西餐午、晚餐服務(wù)的準(zhǔn)備工作有哪些？__________________________________________________________________________________________

正確答案：（（1）

環(huán)境清潔衛(wèi)生準(zhǔn)備。

（2）

按規(guī)范擺臺。

（3）

準(zhǔn)備好服務(wù)用品。

（4）

準(zhǔn)備好冰水、咖啡和茶。

（5）

準(zhǔn)備好調(diào)味品。

（6）

召開班前會(huì)。

）60.按葡萄酒的含糖量可將葡萄酒分為哪些類型？__________________________________________________________________________________________

正確答案：（（1）

干型葡萄酒。

（2）

半干型葡萄酒。

（3）

半甜型葡萄酒。

（4）

甜型葡萄酒。）四、案例分析題（共1小題，共10分）請?jiān)诖痤}卡上對應(yīng)的位置作答。

61.夏天，重慶A酒店接待了來自東北的黃先生。黃先生對重慶的酷暑非常不適應(yīng)，一直嚷嚷“太熱了！”進(jìn)房后，黃先生發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷效果不好，希望換房，但酒店已經(jīng)滿房，他只好請服務(wù)員趕緊聯(lián)系人來檢修空調(diào)。半小時(shí)過去了，沒人前來檢修，黃先生心煩氣躁，來到大堂進(jìn)行投訴。受理投訴的是經(jīng)驗(yàn)豐富的大堂副理Linda，她看出客人已經(jīng)非常生氣和不耐煩了，且這種天氣很容易讓客人的情緒“火上澆油”。在傾聽黃先生投訴時(shí)，Linda采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄏ茸屗那榫w“降溫”，且立即通知工程部進(jìn)行檢修，最后非常圓滿地處理好了此次投訴。請根據(jù)案例回答下列問題：（1）本次投訴產(chǎn)生的主要原因是什么？__________________________________________________________________________________________

正確答案：（客房硬件設(shè)施出現(xiàn)故障，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量差。）（2）在傾聽客人投訴時(shí)，讓客人“降溫”需要特別注意哪幾點(diǎn)？_____________________________________________