2025年公共營養(yǎng)師考試《膳食管理與營養(yǎng)咨詢》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸附有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸附有害物質(zhì)等，但膳食纖維不能提供能量，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，而非提供能量。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.淀粉類食物D.油炸食品答案：B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗米主要提供碳水化合物，淀粉類食物也主要是碳水化合物，油炸食品雖然含有蛋白質(zhì)，但通常伴隨高脂肪和高熱量，不是理想的蛋白質(zhì)來源。3.嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由單一到多種D.同時添加多種新食物答案：D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由細(xì)到粗、由單一到多種的原則，逐步適應(yīng)新食物，避免一次性添加多種新食物，以免引起消化不良或過敏反應(yīng)。4.評價膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是（）A.體格測量B.膳食調(diào)查C.實驗室檢測D.生物化學(xué)評估答案：B解析：評價膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是膳食調(diào)查，通過詢問或記錄食物攝入情況，評估營養(yǎng)素攝入量是否滿足需求。5.膳食調(diào)查中，24小時回顧法的主要優(yōu)點是（）A.操作簡單，成本低B.準(zhǔn)確反映長期飲食習(xí)慣C.適用于所有人群D.可以直接計算營養(yǎng)素攝入量答案：A解析：24小時回顧法的主要優(yōu)點是操作簡單，成本低，易于實施，但缺點是可能存在回憶偏差，不能完全準(zhǔn)確反映長期飲食習(xí)慣，也不適用于所有人群，且需要進(jìn)一步計算營養(yǎng)素攝入量。6.營養(yǎng)咨詢中，建立咨詢關(guān)系的第一步是（）A.進(jìn)行營養(yǎng)評估B.明確咨詢目標(biāo)C.與咨詢對象建立信任D.提供營養(yǎng)建議答案：C解析：營養(yǎng)咨詢中，建立咨詢關(guān)系的第一步是與咨詢對象建立信任，通過溝通和了解，建立良好的咨詢關(guān)系，為后續(xù)的營養(yǎng)評估和建議打下基礎(chǔ)。7.營養(yǎng)評估中，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）適用于（）A.所有年齡段人群B.成年人群C.兒童青少年D.老年人答案：B解析：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）適用于成年人群，兒童青少年和老年人由于生長發(fā)育和生理特點不同，應(yīng)使用其他指標(biāo)進(jìn)行評估。8.膳食纖維的攝入量建議為（）A.每日10克B.每日20克C.每日2535克D.每日50克答案：C解析：膳食纖維的攝入量建議為每日2535克，以維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病。9.營養(yǎng)標(biāo)簽上，能量單位通常表示為（）A.焦耳B.卡路里C.千卡D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上，能量單位通常表示為焦耳、卡路里或千卡，根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣，可能使用不同的單位表示能量。10.膳食中鋅的良好來源是（）A.粗糧B.豆類C.奶制品D.海產(chǎn)品答案：D解析：膳食中鋅的良好來源是海產(chǎn)品，如魚類、貝類等，粗糧和豆類鋅含量也較高，但奶制品鋅含量相對較低。11.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：蒸煮是一種能夠較好保留食物中維生素的烹調(diào)方式，因為它在加水蒸煮的過程中，維生素的損失相對較少。相比之下，煎炸和烤制由于高溫和油脂的作用，會導(dǎo)致維生素的破壞；而煮沸則因為水的溶解作用，會使部分維生素流失到水中。12.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.身高年齡比D.年齡體重比答案：C解析：評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是身高年齡比，即實測身高與同年齡、同性別兒童平均身高的比值。這個指標(biāo)可以反映兒童的生長速度和生長潛力。體重指數(shù)（BMI）主要用于成年人，身高體重比和年齡體重比不是常用的評價指標(biāo)。13.膳食調(diào)查中，食物頻率法的主要缺點是（）A.操作復(fù)雜B.無法反映攝入量C.易受回憶偏差影響D.不適用于所有人群答案：C解析：食物頻率法的主要缺點是易受回憶偏差影響，因為調(diào)查對象可能無法準(zhǔn)確回憶過去的食物攝入情況，導(dǎo)致調(diào)查結(jié)果與實際情況存在差異。操作復(fù)雜、無法反映攝入量和不適用于所有人群都不是食物頻率法的主要缺點。14.營養(yǎng)咨詢中，收集信息的主要途徑是（）A.實驗室檢測B.體格測量C.飲食調(diào)查D.問卷調(diào)查答案：C解析：營養(yǎng)咨詢中，收集信息的主要途徑是飲食調(diào)查，通過詢問或記錄咨詢對象的飲食情況，了解其膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素攝入量等信息。實驗室檢測、體格測量和問卷調(diào)查也是營養(yǎng)咨詢中常用的方法，但不是主要途徑。15.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸附有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸附有害物質(zhì)等，但膳食纖維不能提供能量，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，而非提供能量。16.以下哪種食物是維生素A的良好來源（）A.大米B.豆腐C.胡蘿卜D.淀粉類食物答案：C解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，尤其是β胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。大米、豆腐和淀粉類食物維生素A含量較低。17.營養(yǎng)標(biāo)簽上，反式脂肪酸的含量要求是（）A.必須標(biāo)示B.可以不標(biāo)示C.只適用于特定食品D.無需關(guān)注答案：A解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上，反式脂肪酸的含量要求是必須標(biāo)示，因為反式脂肪酸對健康有害，消費者有權(quán)利了解食品中反式脂肪酸的含量?？梢圆粯?biāo)示、只適用于特定食品和無需關(guān)注都不是反式脂肪酸含量的正確要求。18.評價營養(yǎng)干預(yù)效果的主要指標(biāo)是（）A.身高增長B.體重變化C.血壓下降D.以上都是答案：D解析：評價營養(yǎng)干預(yù)效果的主要指標(biāo)包括身高增長、體重變化和血壓下降等，這些指標(biāo)可以反映營養(yǎng)干預(yù)對個體健康的影響。具體選擇哪些指標(biāo)取決于干預(yù)的目標(biāo)和人群特征。19.膳食中鈣的良好來源是（）A.淀粉類食物B.奶制品C.豆類D.水果答案：B解析：膳食中鈣的良好來源是奶制品，如牛奶、酸奶等，奶制品是鈣的最佳來源之一。豆類和深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但奶制品的鈣含量更高且吸收率更好。淀粉類食物和水果鈣含量較低。20.營養(yǎng)咨詢中，制定膳食計劃的依據(jù)是（）A.咨詢對象的個人喜好B.咨詢對象的營養(yǎng)需求C.咨詢對象的經(jīng)濟(jì)狀況D.以上都是答案：B解析：營養(yǎng)咨詢中，制定膳食計劃的依據(jù)是咨詢對象的營養(yǎng)需求，包括能量、宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的攝入量。個人喜好和經(jīng)濟(jì)狀況也是需要考慮的因素，但不是制定膳食計劃的主要依據(jù)。二、多選題1.膳食纖維的生理功能包括哪些（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸附有害物質(zhì)E.影響礦物質(zhì)吸收答案：ABDE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸附有害物質(zhì)、影響礦物質(zhì)吸收等。膳食纖維不能提供能量，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，而非提供能量。2.膳食調(diào)查的方法有哪些（）A.24小時回顧法B.食物頻率法C.7日膳食記實法D.尿碘測定E.營養(yǎng)計算法答案：ABC解析：膳食調(diào)查的方法主要包括24小時回顧法、食物頻率法和7日膳食記實法等，這些方法通過詢問或記錄食物攝入情況，評估營養(yǎng)素攝入量。尿碘測定是評估碘攝入狀況的方法，營養(yǎng)計算法是計算營養(yǎng)素攝入量的方法，不屬于膳食調(diào)查的方法。3.營養(yǎng)咨詢的目標(biāo)包括哪些（）A.提高咨詢對象的營養(yǎng)知識水平B.改善咨詢對象的膳食行為C.預(yù)防或治療營養(yǎng)相關(guān)疾病D.提高咨詢對象的生活質(zhì)量E.制定膳食計劃答案：ABCDE解析：營養(yǎng)咨詢的目標(biāo)包括提高咨詢對象的營養(yǎng)知識水平、改善咨詢對象的膳食行為、預(yù)防或治療營養(yǎng)相關(guān)疾病、提高咨詢對象的生活質(zhì)量以及制定膳食計劃等，通過全面的營養(yǎng)干預(yù)，促進(jìn)咨詢對象的健康。4.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.體重B.身高C.身高年齡比D.體重年齡比E.BMI答案：BCD解析：評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高年齡比、體重年齡比和身高體重比等，這些指標(biāo)可以反映兒童的生長速度和生長潛力。體重和身高是基礎(chǔ)指標(biāo)，但身高體重比更能反映生長發(fā)育狀況。BMI主要用于成年人，兒童常用身高年齡比和體重年齡比。5.膳食中維生素D的良好來源有哪些（）A.奶制品B.海產(chǎn)品C.谷物D.深綠色蔬菜E.強化食品答案：ABE解析：膳食中維生素D的良好來源包括奶制品、海產(chǎn)品（如魚肝油）和強化食品（如強化牛奶、強化谷物等），谷物和深綠色蔬菜不是維生素D的良好來源。維生素D主要存在于動物性食品和強化食品中。6.營養(yǎng)標(biāo)簽上通常包含哪些信息（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素A答案：ABCDE解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上通常包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素的信息，以及鈉的含量。這些信息可以幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分和含量。7.膳食纖維的分類有哪些（）A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.水溶性維生素D.脂溶性維生素E.微量元素答案：AB解析：膳食纖維的分類主要包括可溶性纖維和不可溶性纖維，根據(jù)其溶解性不同，具有不同的生理功能。水溶性維生素、脂溶性維生素和微量元素不屬于膳食纖維的分類。8.營養(yǎng)咨詢過程中，收集信息的方法有哪些（）A.面談B.問卷調(diào)查C.體格測量D.實驗室檢測E.食物記錄答案：ABCDE解析：營養(yǎng)咨詢過程中，收集信息的方法包括面談、問卷調(diào)查、體格測量、實驗室檢測和食物記錄等，通過多種方法綜合收集信息，全面了解咨詢對象的營養(yǎng)狀況。9.以下哪些是膳食中鋅的良好來源（）A.紅肉B.海產(chǎn)品C.奶制品D.豆類E.淀粉類食物答案：ABD解析：膳食中鋅的良好來源包括紅肉、海產(chǎn)品和豆類，這些食物鋅含量較高且生物利用率較好。奶制品鋅含量也較高，但生物利用率相對較低。淀粉類食物鋅含量較低，不是鋅的良好來源。10.營養(yǎng)干預(yù)的效果評價指標(biāo)有哪些（）A.營養(yǎng)知識水平B.膳食行為改變C.體重變化D.血壓下降E.身高增長答案：ABCDE解析：營養(yǎng)干預(yù)的效果評價指標(biāo)包括營養(yǎng)知識水平、膳食行為改變、體重變化、血壓下降和身高增長等，這些指標(biāo)可以反映營養(yǎng)干預(yù)對個體健康的多方面影響。具體選擇哪些指標(biāo)取決于干預(yù)的目標(biāo)和人群特征。11.以下哪些是膳食中維生素E的良好來源（）A.堅果B.種子C.植物油D.谷物胚芽E.深綠色蔬菜答案：ABCD解析：膳食中維生素E的良好來源包括堅果、種子、植物油和谷物胚芽，這些食物富含維生素E。深綠色蔬菜也含有維生素E，但含量相對較低。12.營養(yǎng)咨詢過程中，評估營養(yǎng)狀況的常用方法有哪些（）A.飲食調(diào)查B.體格測量C.實驗室檢測D.問卷調(diào)查E.生物化學(xué)評估答案：ABCE解析：營養(yǎng)咨詢過程中，評估營養(yǎng)狀況的常用方法包括飲食調(diào)查、體格測量、實驗室檢測和生物化學(xué)評估等，通過多種方法綜合評估咨詢對象的營養(yǎng)狀況。問卷調(diào)查主要用于收集信息，而非直接評估營養(yǎng)狀況。13.膳食纖維的生理功能有哪些（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.改善血脂水平D.吸附有害物質(zhì)E.增加飽腹感答案：ABCDE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、改善血脂水平、吸附有害物質(zhì)和增加飽腹感等，對維持身體健康具有重要作用。14.膳食調(diào)查中，食物頻率法的優(yōu)點有哪些（）A.操作簡單B.易于實施C.可以反映長期攝入模式D.花費時間短E.準(zhǔn)確度高答案：ABC解析：食物頻率法的優(yōu)點包括操作簡單、易于實施、可以反映長期攝入模式等，但花費時間短和準(zhǔn)確度高不是其主要優(yōu)點。食物頻率法容易受回憶偏差影響，準(zhǔn)確度不如其他方法。15.營養(yǎng)咨詢中，制定膳食計劃需要考慮哪些因素（）A.咨詢對象的年齡B.咨詢對象的活動水平C.咨詢對象的健康狀況D.咨詢對象的經(jīng)濟(jì)狀況E.咨詢對象的飲食習(xí)慣答案：ABCDE解析：營養(yǎng)咨詢中，制定膳食計劃需要考慮咨詢對象的年齡、活動水平、健康狀況、經(jīng)濟(jì)狀況和飲食習(xí)慣等多種因素，以制定個性化的膳食方案。16.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.體重B.身高C.體重年齡比D.身高年齡比E.BMI答案：BCD解析：評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括體重年齡比、身高年齡比和身高體重比等，這些指標(biāo)可以反映兒童的生長速度和生長潛力。體重和身高是基礎(chǔ)指標(biāo)，但身高體重比更能反映生長發(fā)育狀況。BMI主要用于成年人，兒童常用身高年齡比和體重年齡比。17.膳食中維生素C的良好來源有哪些（）A.柑橘類水果B.漿果類水果C.深綠色蔬菜D.奶制品E.谷物答案：ABC解析：膳食中維生素C的良好來源包括柑橘類水果、漿果類水果和深綠色蔬菜，這些食物富含維生素C。奶制品和谷物維生素C含量較低，不是維生素C的良好來源。18.營養(yǎng)標(biāo)簽上通常包含哪些信息（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素A答案：ABCDE解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上通常包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素的信息，以及鈉的含量。這些信息可以幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分和含量。19.膳食纖維的分類有哪些（）A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.水溶性維生素D.脂溶性維生素E.微量元素答案：AB解析：膳食纖維的分類主要包括可溶性纖維和不可溶性纖維，根據(jù)其溶解性不同，具有不同的生理功能。水溶性維生素、脂溶性維生素和微量元素不屬于膳食纖維的分類。20.營養(yǎng)咨詢過程中，收集信息的方法有哪些（）A.面談B.問卷調(diào)查C.體格測量D.實驗室檢測E.食物記錄答案：ABCDE解析：營養(yǎng)咨詢過程中，收集信息的方法包括面談、問卷調(diào)查、體格測量、實驗室檢測和食物記錄等，通過多種方法綜合收集信息，全面了解咨詢對象的營養(yǎng)狀況。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是調(diào)節(jié)生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動、維持腸道健康等，但人體無法消化吸收膳食纖維，因此膳食纖維不能為人體提供能量。2.24小時回顧法可以完全準(zhǔn)確地反映個體的長期飲食習(xí)慣。（）答案：錯誤解析：24小時回顧法只能反映個體過去24小時的食物攝入情況，不能完全準(zhǔn)確地反映個體的長期飲食習(xí)慣，因為個體在不同時間段的飲食可能存在較大差異。3.營養(yǎng)咨詢的唯一目的是幫助咨詢對象減肥。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)咨詢的目標(biāo)是幫助咨詢對象改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防或治療營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量，而不僅僅是幫助咨詢對象減肥。4.身高體重比是評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)。（）答案：錯誤解析：身高體重比主要用于評價成人的營養(yǎng)狀況，評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是身高年齡比和體重年齡比。5.奶制品是維生素D的良好來源。（）答案：正確解析：奶制品是維生素D的良好來源之一，尤其是強化奶制品，含量較高。6.膳食中所有的碳水化合物都是糖。（）答案：錯誤解析：膳食中的碳水化合物包括糖、淀粉和膳食纖維，并非所有碳水化合物都是糖。7.營養(yǎng)標(biāo)簽上強制要求標(biāo)示反式脂肪酸的含量。（）答案：正確解析：為了保護(hù)消費者健康，營養(yǎng)標(biāo)簽上強制要求標(biāo)示反式脂肪酸的含量，幫助消費者了解食品中反式脂肪酸的含量。8.膳食纖維有助于降低血糖水平。（）答案：正確解析：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，有助于降低血糖水平，尤其對糖尿病患者有益。9.營養(yǎng)咨詢過程中，咨詢對象不需要提供任何個人信息。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)咨詢過程中，咨詢對象需要提供個人信息，如年齡、性別、身高、體重、健康狀況、飲食習(xí)慣等，以便營養(yǎng)師進(jìn)行評估和制定個性化的膳食計劃。10.深綠色蔬菜是維生素A的良好來源。（）答案：正確解析：深綠色蔬菜富含β胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源之一。四、簡答題1.簡述膳食調(diào)查中食物頻率法的原理和步驟。答案：食物頻率法是一種通過詢問調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（通常是一年）食用各種食物的頻率（如每周、每月、每天等）來評估其營養(yǎng)素攝入量的方法。步驟通常包括：（1）確定調(diào)查周期和食物種類：明確調(diào)查對象回顧的時間段（如過去一年），并列出需要調(diào)查的食物清單，通常包括常見食物和特定營養(yǎng)素來源的食物。（2）設(shè)計問卷：設(shè)計問卷以清晰、簡潔地詢問調(diào)查對象對每種食物的食用頻率和份量大小。（3）收集數(shù)據(jù)：通過面訪、電話或自填問卷等方式收集調(diào)查數(shù)據(jù)。（4）轉(zhuǎn)換為攝入量：將調(diào)查得到的食物頻率和份量信息，結(jié)合食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，換算成各類營養(yǎng)素的攝入量。（5）分析評估：對營養(yǎng)素攝入量進(jìn)行分析，評估其滿足推薦攝入量的程度。食物頻率法的優(yōu)點是操作相對簡單、易于實施，可以反映長期攝入模式。缺點是容易受回憶偏差影響，且無法精確反映每次攝入食物的份量。2.簡述營養(yǎng)咨詢過程中收集信息的主要途徑。答案：營養(yǎng)咨詢過程中，收集信息的主要途徑包括：（1）面談：與咨詢對象進(jìn)行直接交流，了解其基本信息、飲食習(xí)慣、健康狀況、生活方式、營養(yǎng)問題和咨詢目標(biāo)等。（2）問卷調(diào)查：使用標(biāo)準(zhǔn)化的問卷或自行設(shè)計的問卷，收集定量或定性的信息，如飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為等。（3）體格測量：測量身高、體重、腰圍、臀圍等指標(biāo)，計算體重指數(shù)（BMI）、腰臀比等，評估營養(yǎng)狀況和健康風(fēng)險。（4）實驗室檢測：通過血液、尿液等樣本檢測營養(yǎng)素水平（如血紅蛋白、維生素、礦物質(zhì)等）、代謝指標(biāo)（如血糖、血脂等）和生物標(biāo)志物，客觀評估營養(yǎng)狀況。（5）食物記錄：讓咨詢對象記錄一段時間內(nèi)（如3天）的飲食日記，詳細(xì)記錄每天攝入的所有食物和飲料，以了解其真實的飲食模式。通過多種途徑收集信息，可以全面、準(zhǔn)確地了解咨詢對象的營養(yǎng)狀況和需求。3.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：（1）促進(jìn)腸道蠕動：膳食纖維增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道健康。（2）降低血糖水平：可溶性膳食纖維延緩碳水化合物的消化吸收，有助于降低血糖水平和改善胰島素敏