公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)測(cè)試題含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要的能量來(lái)源，維生素不提供能量。2.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量相對(duì)不高；大米主要提供碳水化合物；蘋果主要含有維生素、膳食纖維等，鈣含量較少。3.維生素A缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得的氨基酸。色氨酸是必需氨基酸之一，丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸可以在體內(nèi)合成，屬于非必需氨基酸。5.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是（）A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A。嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，身體各器官功能處于快速發(fā)展階段，基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降，兒童期、青春期和成年期的基礎(chǔ)代謝率都低于嬰兒期。6.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精米B.白面C.燕麥D.豬肉答案：C。燕麥中含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖等可溶性膳食纖維。精米和白面經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維含量降低；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。7.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶中鐵含量較低；蘋果主要含維生素和膳食纖維等，鐵含量少。8.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。玉米和土豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想；西瓜主要含水分、維生素和糖類，蛋白質(zhì)含量極少。9.維生素C具有的生理功能是（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣吸收C.維持視力D.參與凝血過(guò)程答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能；維持視力主要與維生素A有關(guān)；參與凝血過(guò)程的是維生素K。10.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如橄欖油中富含的油酸等單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過(guò)量攝入不利于健康。11.成人每日水的攝入量和排出量應(yīng)維持在（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升答案：D。成人每日水的攝入量和排出量應(yīng)維持在2000-2500毫升左右，以保持體內(nèi)水平衡。水的攝入包括飲水、食物中的水和代謝水，排出主要通過(guò)尿液、汗液、呼吸和糞便等途徑。12.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較高的是（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后會(huì)使血糖快速升高。全麥面包、蕎麥面和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，因?yàn)樗鼈兒休^多的膳食纖維等成分，可延緩碳水化合物的消化吸收。13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。缺鐵主要引起缺鐵性貧血；缺碘會(huì)影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等；硒缺乏可能與克山病等疾病有關(guān)。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和油煎過(guò)程中，食物會(huì)接觸高溫和大量油脂，容易使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。15.下列哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：D。維生素B1屬于水溶性維生素，它在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。16.正常成年人的BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）范圍是（）A.18.5-23.9B.24-27.9C.28-32D.32以上答案：A。BMI=體重（kg）÷身高（m）2，正常成年人的BMI范圍是18.5-23.9。BMI在24-27.9為超重，28及以上為肥胖。17.下列食物中，富含維生素B2的是（）A.胡蘿卜B.橙子C.牛奶D.香蕉答案：C。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源之一。胡蘿卜主要富含維生素A原（β-胡蘿卜素）；橙子富含維生素C；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C、維生素B6等，但維生素B2含量不如牛奶。18.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，它的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；增加飽腹感，減少食物攝入量等。19.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。20.下列哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.黃瓜B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮如蝦、蟹、貝類等屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。黃瓜、雞蛋和蘋果的嘌呤含量較低。21.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是在兒童、青少年等時(shí)期額外的能量需求，不是能量消耗的主要構(gòu)成部分。22.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.瘦肉B.蛋黃C.魚肉D.蔬菜答案：B。蛋黃中膽固醇含量較高，每100克蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。瘦肉和魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低；蔬菜幾乎不含膽固醇。23.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣、磷吸收B.抗氧化C.維持皮膚健康D.參與神經(jīng)傳導(dǎo)答案：A。維生素D的主要作用是促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持骨骼健康?？寡趸蔷S生素C、維生素E等的功能；維持皮膚健康與多種維生素和營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)；參與神經(jīng)傳導(dǎo)主要與鈉、鉀等離子和神經(jīng)遞質(zhì)有關(guān)。24.下列哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.冰淇淋C.全麥饅頭D.蛋糕答案：C。全麥饅頭富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者適量食用。糖果、冰淇淋和蛋糕通常含有大量的糖分，會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，不適合糖尿病患者。25.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺素的必需元素，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要影響。26.蛋白質(zhì)的消化起始部位是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：B。蛋白質(zhì)的消化起始于胃，胃中的胃蛋白酶將蛋白質(zhì)初步分解?？谇恢袥](méi)有消化蛋白質(zhì)的酶；小腸是蛋白質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所；大腸主要吸收水分和一些維生素等，基本不參與蛋白質(zhì)消化。27.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素B6C.維生素A和維生素DD.維生素E和維生素K答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病；維生素B6參與多種代謝過(guò)程；維生素A與視力有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素E有抗氧化作用；維生素K參與凝血過(guò)程。28.下列食物中，脂肪含量最高的是（）A.玉米B.花生C.芹菜D.豆腐答案：B?；ㄉ缓椭竞枯^高。玉米主要含碳水化合物；芹菜是蔬菜，脂肪含量極低；豆腐主要含蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)不高。29.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.分為單糖、雙糖和多糖B.是人體最主要的能量來(lái)源C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.膳食纖維屬于碳水化合物答案：C。并不是所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化酶分解吸收。碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，是人體最主要的能量來(lái)源。30.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。香蕉主要富含鉀等；牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等；巧克力主要含糖類和脂肪等，維生素K含量較少。31.人體中含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2%，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅和碘雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但含量相對(duì)較少。32.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方法通常使用高溫和大量油脂，會(huì)使食物中的維生素如維生素C、維生素B族等大量損失。燉、煮和蒸相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。33.下列食物中，富含ω-3脂肪酸的是（）A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.花生油答案：B。魚油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸；花生油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量較低。34.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃肉類，少吃蔬菜C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：B。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等原則。多吃肉類，少吃蔬菜不符合平衡膳食的要求，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。35.維生素B6缺乏可能導(dǎo)致的癥狀不包括（）A.皮膚炎癥B.貧血C.腹瀉D.夜盲癥答案：D。維生素B6缺乏可能引起皮膚炎癥、貧血、腹瀉等癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。36.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低（）A.白面包B.燕麥片C.糯米飯D.葡萄糖答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯和葡萄糖的血糖生成指數(shù)較高。37.兒童缺鈣可能會(huì)出現(xiàn)（）A.骨質(zhì)疏松癥B.佝僂病C.貧血D.腳氣病答案：B。兒童缺鈣會(huì)影響骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。骨質(zhì)疏松癥多見(jiàn)于老年人；貧血主要與鐵等營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。38.下列哪種食物不屬于堿性食物（）A.檸檬B.蘋果C.牛奶D.大米答案：D。大米屬于酸性食物。檸檬、蘋果雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物；牛奶也屬于堿性食物。39.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.只吃一種蛋白質(zhì)食物就能滿足人體需要C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類無(wú)關(guān)D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不需要考慮食物的搭配比例答案：A。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同食物的蛋白質(zhì)混合食用，使它們的氨基酸組成相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只吃一種蛋白質(zhì)食物往往不能滿足人體對(duì)各種氨基酸的需求；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類密切相關(guān)，不同種類的食物蛋白質(zhì)氨基酸組成不同；同時(shí)也需要考慮食物的搭配比例，以達(dá)到更好的互補(bǔ)效果。40.下列哪種維生素具有抗佝僂病的作用（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)預(yù)防和治療佝僂病有重要作用。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素E有抗氧化作用；維生素K參與凝血過(guò)程。41.下列食物中，富含鈣且鈣的生物利用率較高的是（）A.菠菜B.海帶C.豆腐D.油菜答案：C。豆腐是鈣的良好來(lái)源，且其中的鈣生物利用率較高。菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，會(huì)影響鈣的吸收；海帶含鈣，但鈣的生物利用率相對(duì)不高；油菜的鈣含量和生物利用率也不如豆腐。42.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.牛肉B.雞肉C.蘑菇D.雞蛋答案：C。蘑菇中含有一定量的膳食纖維，是膳食纖維的良好來(lái)源之一。牛肉、雞肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量極少。43.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A（）A.葉黃素B.β-胡蘿卜素C.番茄紅素D.花青素答案：B。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，被稱為維生素A原。葉黃素、番茄紅素和花青素雖然也有一定的生理功能，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A。44.下列關(guān)于水的生理功能的描述，錯(cuò)誤的是（）A.是良好的溶劑B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.參與物質(zhì)代謝答案：C。水不提供能量，它是良好的溶劑，能溶解許多物質(zhì)；可以調(diào)節(jié)體溫，通過(guò)汗液蒸發(fā)等方式散熱；還參與物質(zhì)代謝，如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和代謝廢物的排出等。45.下列哪種食物屬于低脂食物（）A.油炸薯?xiàng)lB.五花肉C.雞胸肉D.黃油答案：C。雞胸肉脂肪含量相對(duì)較低，是低脂高蛋白的食物。油炸薯?xiàng)l和五花肉脂肪含量較高；黃油主要成分是脂肪。46.維生素B1缺乏可引起（）A.癩皮病B.腳氣病C.口角炎D.佝僂病答案：B。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起的；口角炎與維生素B2缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的。47.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.土豆答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要最為接近，生物利用率最高，是評(píng)價(jià)其他食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參考標(biāo)準(zhǔn)。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；玉米和土豆的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。48.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。49.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的是（）A.每天只吃一種食物就能滿足營(yíng)養(yǎng)需求B.只要多吃保健品就能保證健康C.應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況制定膳食計(jì)劃D.不用考慮食物的搭配和比例答案：C。合理膳食應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)量等情況制定膳食計(jì)劃，保證食物多樣，合理搭配，滿足營(yíng)養(yǎng)需求。每天只吃一種食物不能滿足營(yíng)養(yǎng)需求；保健品不能替代食物，不能只依靠吃保健品保證健康；食物的搭配和比例非常重要，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的攝入和吸收。50.下列哪種食物中富含維生素E（）A.堅(jiān)果B.香蕉C.白菜D.豬肉答案：A。堅(jiān)果是維生素E的良好來(lái)源，如杏仁、核桃等。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C、維生素B6等；白菜富含維生素C等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，維生素E含量較少。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素D、維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含蛋白質(zhì)的有（）A.魚類B.豆類C.蛋類D.奶類E.蔬菜答案：ABCD。魚類、豆類、蛋類和奶類都是富含蛋白質(zhì)的食物。蔬菜主要提供維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。3.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；增加飽腹感，控制體重；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收；還能預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。4.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉E.鎂答案：ACDE。常量元素是指在人體中含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵屬于微量元素。5.下列哪些食物是維生素A的良好來(lái)源（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子E.牛奶答案：ABC。動(dòng)物肝臟富含視黃醇等維生素A的活性形式；胡蘿卜、菠菜等富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子主要富含維生素C；牛奶中維生素A含量相對(duì)不高。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法，正確的有（）A.是人體組織和細(xì)胞的重要組成成分B.參與人體的生理功能調(diào)節(jié)C.提供能量D.攝入越多越好E.含氮是其重要特征答案：ABCE。蛋白質(zhì)是人體組織和細(xì)胞的重要組成成分，參與人體的生理功能調(diào)節(jié)，如酶、激素等；也可以提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量；含氮是蛋白質(zhì)的重要特征。但蛋白質(zhì)攝入并非越多越好，過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等。7.下列屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源的食物有（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.椰子油E.玉米油答案：ABE。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含ω-3脂肪酸，玉米油富含多不飽和脂肪酸，它們都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源。豬油飽和脂肪酸含量較高；椰子油中中鏈脂肪酸含量較高，但大量食用也可能對(duì)健康有一定影響。8.下列關(guān)于維生素D的說(shuō)法，正確的有（）A.可以促進(jìn)鈣的吸收B.缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥C.人體皮膚在紫外線照射下可以合成D.主要存在于動(dòng)物性食物中E.過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒答案：ABCDE。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥；人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以合成維生素D；維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃、牛奶等動(dòng)物性食物中；過(guò)量攝入維生素D會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)高鈣血癥等癥狀。9.下列食物中，富含鐵的有（）A.黑木耳B.紅棗C.瘦肉D.菠菜E.海帶答案：ABCD。黑木耳、紅棗、瘦肉和菠菜都富含鐵。海帶主要富含碘等礦物質(zhì)，鐵含量相對(duì)不突出。10.下列屬于合理膳食搭配原則的有（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.酸堿搭配D.色彩搭配E.食物多樣答案：ABCDE。合理膳食應(yīng)遵循葷素搭配、粗細(xì)搭配、酸堿搭配、色彩搭配和食物多樣等原則，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。11.下列關(guān)于碳水化合物的分類，正確的有（）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖醇答案：ABCD。碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。糖醇是一類甜味劑，不屬于嚴(yán)格意義上的碳水化合物分類。12.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需求增加D.藥物影響E.烹飪方法不當(dāng)答案：ABCDE。食物攝入不足會(huì)導(dǎo)致維生素來(lái)源減少；吸收障礙如腸道疾病等會(huì)影響維生素的吸收；需求增加如孕婦、兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段等對(duì)維生素需求增多；某些藥物可能影響維生素的代謝和吸收；烹飪方法不當(dāng)如長(zhǎng)時(shí)間高溫煮、炸等會(huì)破壞維生素。13.下列食物中，屬于低嘌呤食物的有（）A.牛奶B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果E.海鮮答案：ABCD。牛奶、雞蛋、黃瓜和蘋果都是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮屬于高嘌呤食物。14.下列關(guān)于鈣的說(shuō)法，正確的有（）A.是人體含量最多的礦物質(zhì)B.主要存在于骨骼和牙齒中C.維生素D能促進(jìn)鈣的吸收D.牛奶是鈣的良好來(lái)源E.過(guò)量補(bǔ)鈣會(huì)導(dǎo)致結(jié)石答案：ABCDE。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約99%存在于骨骼和牙齒中；維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；牛奶富含鈣，是鈣的良好來(lái)源；過(guò)量補(bǔ)鈣可能會(huì)增加腎臟結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。15.下列屬于維生素C缺乏癥狀的有（）A.牙齦出血B.皮膚瘀斑C.傷口愈合緩慢D.免疫力下降E.夜盲癥答案：ABCD。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合緩慢等癥狀，還會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：合理膳食是指能滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例合理的膳食。其基本要求如下：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類和純能量食物等五大類，以谷類食物作為主食，提供碳水化合物等能量來(lái)源。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素等，有助于保持身體健康。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，是良好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。（