ICS67.080.10

CCSX224

45

廣西壯壯族族自自治區(qū)地方標準標準

DBB45/T22889—2021

菠蘿蘿蜜果果脯加工技術(shù)規(guī)程程

Codeofpraccticeforrpreservedjackkfruitprrocessing

2021--04-18發(fā)布2021-005-20實施

廣西壯壯族自治區(qū)區(qū)市場監(jiān)督督管理局發(fā)布布

DB45/T2289DB45/T—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1.1—2020《標準化工作導則本文件按照GB/T

起草。

本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。

本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。

本文件起草單位：廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西山區(qū)綜合技術(shù)開發(fā)中心。

本文件主要起草人：馮春梅、黎新榮、龍罡、李建強、溫立香、甘志勇、蘇展、王淋靚、任二芳、

羅朝丹、蘇艷蘭、羅小杰、程三紅、彭靖茹。

II

DB45/T2289DB45/T—2021

菠蘿蜜果脯加工技術(shù)規(guī)程菠蘿蜜果脯加工技術(shù)規(guī)程

11范圍

本文件規(guī)定了菠蘿蜜果脯的術(shù)語和定義、原輔料要求、加工場所及設備要求、技術(shù)要求、包裝及貯

存。

本文件適用于廣西境內(nèi)以干苞菠蘿蜜品種為原料，經(jīng)糖漬、干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。

22規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T317白砂糖317GB/T

GB1886.235食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸檸檬酸食品添加劑食品安全國家標準1886.235GB

GB2721食品安全國家標準食用鹽食用鹽食品安全國家標準2721GB

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準食品安全國家標準2760GB

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量食品中污染物限量食品安全國家標準2762GB

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品安全國家標準2763GB

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準生活飲用水衛(wèi)生標準5749GB

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則食品安全國家標準7718GB

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14881GB

GB/T15267食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜15267GB/T

GB25544食品安全國家標準食品添加劑DL-蘋果酸DL-蘋果酸食品安全國家標準食品添加劑25544GB

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則28050GB

33術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.13.1

干苞菠蘿蜜hardfleshjackfruitjackfruitfleshhard干苞菠蘿蜜

菠蘿蜜果實苞肉水分較少，質(zhì)地硬實成塊，有彈性。

44原輔料要求

4.14.1原料

4.1.14.1.1宜用無蟲害、無腐爛、無機械損傷的8～9成熟干苞菠蘿蜜作為原料。

4.1.24.1.2菠蘿蜜的污染物限量應符合2762GB的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應符合2763GB的規(guī)定。

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DB45/T2289DB45/T—2021

4.24.2主要輔料

4.2.14.2.1白砂糖應符合317GB/T的規(guī)定。

4.2.24.2.2食用鹽應符合2721GB的規(guī)定。

4.2.34.2.3檸檬酸應符合1886.235GB的規(guī)定。

4.2.44.2.4DL-蘋果酸應符合25544GB的規(guī)定。

4.2.54.2.5其他食品添加劑應符合2760GB的規(guī)定。

4.2.64.2.6加工用水應符合5749GB的規(guī)定。

55加工場所及設備要求

加工場所及設備應符14881的要求。合GB

66技術(shù)要求

6.16.1工藝流程

原料→去皮→去核取肉→燙漂護色→糖漬→干燥（預烘干→拌酸、回軟→烘干、拌糖粉）→包裝。

6.26.2工藝要求

6.2.16.2.1去皮

清潔果實外皮，去除不可食用的果實外皮。

6.2.26.2.2去核取肉

把菠蘿蜜苞肉取出后，苞肉對半分切（一分為二）去除菠蘿蜜種仁。

6.2.36.2.3燙漂護色

將菠蘿蜜果肉放置80℃～85℃的0.5％～0.6％D-異抗壞血酸鈉水溶液中熱燙2min～3min，熱燙

期間應適度翻動果肉。

6.2.46.2.4糖漬

采用白砂糖液，或白砂糖與甜味劑的復合糖液，復合糖液中甜味劑用量≤15％，室溫下對果實塊進

行浸漬，漬糖48h～72h；糖漬時糖度提升方法采用直接加糖的糖砂法，糖水浸漬終止時糖水糖度不宜

高于35°Brix。

6.2.56.2.5干燥

6.2.5.16.2.5.1預烘干

在60℃～65℃溫度下，烘6h～8h，至水分含量為30％～40％。

6.2.5.26.2.5.2拌酸、回軟

將半烘干品按料液比10:1，用pH值3.0～3.5的檸檬酸或DL-蘋果酸水溶液進行拌酸處理，食用鹽

根據(jù)風味需要添加，靜置90min～120min回軟。

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DB45/T2289—2021

6.2.5.3烘干

將回回軟后的半成品進行熱風風干燥，在455℃溫度下，烘10h～12h，至水分分含量≤18％。

6.2.5.44拌糖粉

用直直徑不大于200um的葡萄糖糖或白糖粉按按料粉比50:1添加并拌勻勻，控制總糖糖（以葡萄糖計計）≤70％。

7包裝

成品品應密封包裝，包裝材料料應符合GB/TT15267的要求，標簽應符符合GB77188和GB280500的要求。

8貯存

產(chǎn)品品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的常常溫庫房內(nèi)。。不應與有毒毒、有害、有有異味、易污

染物品混混貯、混放。

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