食品質(zhì)量管理酸性氧化電位水的有效成分含量測定方法定義：酸性氧化電位水（electrolyzedoxidizingwater,簡稱EOW），又稱強(qiáng)酸水、高電位氧化離子水、強(qiáng)酸性電解水、氧化電位水等，是一種具有高氧化還原電位，低pH值，含低濃度有效氯、活性氧和次氯酸的水，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用。目前國內(nèi)外主要用于消毒和治療。一、理化性質(zhì)pH值：通常在2.0-3.0之間。氧化還原電位：≥1100mV。有效氯濃度：一般為50-70mg/L。外觀：無色透明液體，具有氯味。二、制備原理在特制的離子膜電解槽中，通加一定濃度的食鹽水（質(zhì)量濃度小于10g/L），在一定電流密度下進(jìn)行電解。陽極主要發(fā)生析氯反應(yīng)、析氧反應(yīng)，產(chǎn)生酸性氧化電位水，其主要成分為氯氣、次氯酸、次氯酸根、鹽酸、溶解氧和臭氧等；陰極側(cè)產(chǎn)生堿性電位水，其pH大于11.0，orp值小于-900mV，其主要成分為氫氣和稀氫氧化鈉溶液。三、殺菌機(jī)理物理學(xué)說：酸性氧化電位水的高orp值和低pH值超出了微生物的生存范圍，使微生物的細(xì)胞膜電位發(fā)生改變，導(dǎo)致細(xì)胞通透性增強(qiáng)、細(xì)菌腫脹及細(xì)胞代謝酶的破壞，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)溢出、溶解，從而達(dá)到殺滅微生物的作用。化學(xué)學(xué)說：酸性氧化電位水殺菌的主要因素是其復(fù)雜的化學(xué)因子，即電解產(chǎn)物中具有強(qiáng)氧化性的物質(zhì)，包括有效氯（hclo和氯的氧化物等）和活性氧（h?o?、o?、·oh和初生態(tài)原子氧[o]等），這些物質(zhì)可與微生物的核酸、蛋白和代謝酶等發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致微生物死亡。四、酸性氧化電位水的有效成分含量測定方法1、取樣要求檢測前,應(yīng)在酸性氧化電位水出水口處采取水樣,并在現(xiàn)場分別測定pH值、氧化還原電位（ORP）值和有效氯濃度。2、pH值測定（pH計(jì)法）酸性氧化電位水原液的pH值為2～3，采用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)準(zhǔn)緩沖液（pH4.00，20℃）校準(zhǔn)pH計(jì)，取約60mL酸性氧化電位水原液于100mL燒杯中，將pH儀探頭放入酸性氧化電位水原液中，穩(wěn)定后讀取pH值。3、氧化還原電位（ORP）的測定選擇有測定氧化還原電位功能的pH儀，用測電位的電極（鉑電極）插入待測的液體中，按下pH計(jì)“mV”檔測定，即可直接測得液體的氧化還原電位（ORP）值。4、結(jié)果判定每次使用前在酸性氧化電位水出水口處現(xiàn)場測定的pH值應(yīng)為2.0～3.0，有效氯濃度應(yīng)為50mg/L～70mg/L，氧化還原電位（ORP）≥1100mV為合格。5、注意事項(xiàng)應(yīng)在酸性氧化電位水發(fā)生器出水穩(wěn)定的情況下再進(jìn)行測定，pH值測定前，取與樣品液pH值較接近的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，使儀器示值與標(biāo)準(zhǔn)緩沖液的pH值一致。每次更換標(biāo)準(zhǔn)緩沖液或樣品液前，應(yīng)用蒸餾水充分沖洗電極并吸干表面殘留水分，