2025年中式烹調(diào)技法訓(xùn)練題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.煎炒技法中，以下哪一項(xiàng)是正確的操作步驟？A.先熱鍋后放油B.先放油后熱鍋C.先放食材后放調(diào)料D.先放調(diào)料后放食材答案：A2.燉煮技法中，以下哪種食材適合長時(shí)間燉煮？A.豬肉B.雞肉C.海鮮D.羊肉答案：D3.烤制技法中，以下哪種方法可以使食物外皮酥脆？A.高溫快速烤制B.低溫慢烤C.先低溫后高溫D.先高溫后低溫答案：C4.炒菜技法中，以下哪種調(diào)料適合在炒菜過程中加入？A.醬油B.老抽C.生抽D.蠔油答案：A5.煲湯技法中，以下哪種方法可以使湯更加鮮美？A.先大火后小火B(yǎng).先小火后大火C.水開后立即關(guān)火D.水開后繼續(xù)大火煮答案：A6.炸制技法中，以下哪種油溫適合炸食物？A.50℃B.80℃C.120℃D.160℃答案：C7.燴制技法中，以下哪種食材適合燴制？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐答案：B8.燉菜技法中，以下哪種方法可以使湯更加清澈？A.先大火后小火B(yǎng).先小火后大火C.水開后立即關(guān)火D.水開后繼續(xù)大火煮答案：B9.烤制技法中，以下哪種方法可以使食物更加多汁？A.高溫快速烤制B.低溫慢烤C.先低溫后高溫D.先高溫后低溫答案：B10.炒菜技法中，以下哪種調(diào)料適合在炒菜過程中加入？A.醬油B.老抽C.生抽D.蠔油答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.煎炒技法中，以下哪些是正確的操作步驟？A.先熱鍋后放油B.先放油后熱鍋C.先放食材后放調(diào)料D.先放調(diào)料后放食材答案：AC2.燉煮技法中，以下哪些食材適合長時(shí)間燉煮？A.豬肉B.雞肉C.海鮮D.羊肉答案：CD3.烤制技法中，以下哪些方法可以使食物外皮酥脆？A.高溫快速烤制B.低溫慢烤C.先低溫后高溫D.先高溫后低溫答案：CD4.炒菜技法中，以下哪些調(diào)料適合在炒菜過程中加入？A.醬油B.老抽C.生抽D.蠔油答案：ACD5.煲湯技法中，以下哪些方法可以使湯更加鮮美？A.先大火后小火B(yǎng).先小火后大火C.水開后立即關(guān)火D.水開后繼續(xù)大火煮答案：AB6.炸制技法中，以下哪些油溫適合炸食物？A.50℃B.80℃C.120℃D.160℃答案：CD7.燴制技法中，以下哪些食材適合燴制？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐答案：BD8.燉菜技法中，以下哪些方法可以使湯更加清澈？A.先大火后小火B(yǎng).先小火后大火C.水開后立即關(guān)火D.水開后繼續(xù)大火煮答案：AB9.烤制技法中，以下哪些方法可以使食物更加多汁？A.高溫快速烤制B.低溫慢烤C.先低溫后高溫D.先高溫后低溫答案：BC10.炒菜技法中，以下哪些調(diào)料適合在炒菜過程中加入？A.醬油B.老抽C.生抽D.蠔油答案：ACD三、判斷題（每題2分，共10題）1.煎炒技法中，先熱鍋后放油是正確的操作步驟。答案：正確2.燉煮技法中，所有食材都適合長時(shí)間燉煮。答案：錯(cuò)誤3.烤制技法中，高溫快速烤制可以使食物外皮酥脆。答案：錯(cuò)誤4.炒菜技法中，先放調(diào)料后放食材是正確的操作步驟。答案：錯(cuò)誤5.煲湯技法中，先大火后小火可以使湯更加鮮美。答案：正確6.炸制技法中，120℃的油溫適合炸食物。答案：正確7.燴制技法中，所有食材都適合燴制。答案：錯(cuò)誤8.燉菜技法中，先小火后大火可以使湯更加清澈。答案：正確9.烤制技法中，低溫慢烤可以使食物更加多汁。答案：正確10.炒菜技法中，生抽適合在炒菜過程中加入。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煎炒技法的操作步驟。答案：煎炒技法首先需要熱鍋，然后放油，待油熱后放入食材，快速翻炒，加入調(diào)料，繼續(xù)翻炒至食材熟透即可。先熱鍋后放油是關(guān)鍵步驟，這樣可以避免食材粘鍋。2.簡述燉煮技法的操作步驟。答案：燉煮技法首先需要將食材清洗干凈，然后放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉至食材熟透，湯色濃郁即可。先大火后小火是關(guān)鍵步驟，這樣可以更好地?zé)醭鍪巢牡孽r美。3.簡述烤制技法的操作步驟。答案：烤制技法首先需要將食材清洗干凈，然后放入烤盤中，撒上適量的調(diào)料，放入烤箱中，根據(jù)食材的種類選擇合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行烤制。先低溫后高溫是關(guān)鍵步驟，這樣可以更好地烤出食物的香氣和口感。4.簡述炒菜技法的操作步驟。答案：炒菜技法首先需要熱鍋，然后放油，待油熱后放入食材，快速翻炒，加入調(diào)料，繼續(xù)翻炒至食材熟透即可。先放食材后放調(diào)料是關(guān)鍵步驟，這樣可以更好地炒出食材的鮮美。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論煎炒技法中，先熱鍋后放油與先放油后熱鍋的區(qū)別。答案：在煎炒技法中，先熱鍋后放油可以更好地避免食材粘鍋，使食材更加均勻地受熱，從而更好地炒出食材的鮮美。而先放油后熱鍋則容易導(dǎo)致食材粘鍋，影響炒菜的質(zhì)量。因此，先熱鍋后放油是更正確的操作步驟。2.討論燉煮技法中，先大火后小火與先小火后大火的區(qū)別。答案：在燉煮技法中，先大火后小火可以使湯更加鮮美，因?yàn)榇蠡鹂梢钥焖賹⑹巢闹笫?，而小火可以更好地?zé)醭鍪巢牡南銡夂蜏６刃』鸷蟠蠡饎t容易導(dǎo)致食材煮不熟，影響燉菜的質(zhì)量。因此，先大火后小火是更正確的操作步驟。3.討論烤制技法中，高溫快速烤制與低溫慢烤的區(qū)別。答案：在烤制技法中，高溫快速烤制可以使食物外皮酥脆，但容易導(dǎo)致食物內(nèi)部不熟。而低溫慢烤可以使食物更加多汁，但外皮不夠酥脆。因此，根據(jù)食材的種類選擇合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行烤制是關(guān)鍵。4.討論炒菜技法中，先放調(diào)料后放食