課題客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析

課時(shí)2課時(shí)(90min)

知識(shí)技能目標(biāo)：

（1）熟悉常見的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表的制作方法

（2）瀛主要的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)

素質(zhì)目標(biāo)：

增強(qiáng)知法、懂法、守法、敬法的意識(shí)，不觸碰法律紅線，做一名遵紀(jì)守法的時(shí)代新

人

教學(xué)重點(diǎn)：主要的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)

教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)難點(diǎn)：主要的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)

教學(xué)方法講授法、問(wèn)答法、案例分析法、分組討論法

教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材

課前任務(wù)—考勤（2min）一互動(dòng)導(dǎo)入（8min）一傳授新知（55min）一探索活動(dòng)\20min）

教學(xué)設(shè)計(jì)

一課堂小結(jié)（3min）一作業(yè)布置（2min）

教學(xué)過(guò)程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖

【教師】布置課前任務(wù)，和學(xué)生負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，讓其提醒同學(xué)完通過(guò)課前任務(wù)，

成課前任務(wù)讓學(xué)生對(duì)客房經(jīng)

課前任務(wù)請(qǐng)大家直閱資料，了解房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析的相關(guān)內(nèi)容。營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析有初

步了解，以便做好

【學(xué)生】完成課前任務(wù)

教學(xué)準(zhǔn)每

培養(yǎng)學(xué)生的組

考勤【教師】使用APP進(jìn)行簽到

織紀(jì)律性，掌握學(xué)

(2min)

【學(xué)生】按照老師要求簽到生的出勤情況

【教師】將學(xué)生分組并讓學(xué)生閱讀前廳小劇場(chǎng)——曇花一現(xiàn)的酒店

（詳見教材），思考：為什么說(shuō)酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)于酒店的經(jīng)營(yíng)管

理有重要的指導(dǎo)作用？

讓學(xué)生以小組

【學(xué)生】每3~5人一組，并以小組為單位，各小組成員在組內(nèi)輪為單位通過(guò)具體

流發(fā)言，闡述自己的觀點(diǎn)并討論案例分析酒店經(jīng)

互動(dòng)導(dǎo)入

營(yíng)指標(biāo)的重要作

（8min）

【教師】參與到每組的討論中，及時(shí)為學(xué)生答疑解惑用，從而引發(fā)思

考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)

【學(xué)生】分小組闡述觀點(diǎn)

習(xí)興趣

【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，并導(dǎo)入本節(jié)課課題并板書：任務(wù)二客

房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析

【教師】講授新知：客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表、主要的客房經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

傳授新知

一、客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表

（55min）

【課堂互動(dòng)】

）【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：請(qǐng)你試著說(shuō)一說(shuō)

常見的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表有哪些。

小【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

》【教師】做出總結(jié)

通過(guò)課堂討論

常見的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表有客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和客房收入報(bào)

和老師講解，使學(xué)

表等。這些報(bào)表通常由前廳部的接待員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)制作。

生能夠了解客房

1.客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表

經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)

客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表能夠全面反映酒店當(dāng)日的客房營(yíng)業(yè)狀況，是最

表.主要的客房經(jīng)

主要的客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表。此表通常由前廳接待處夜間值班員

營(yíng)指標(biāo)等相關(guān)內(nèi)

制作，一表數(shù)聯(lián)，制作完成后需要報(bào)送酒店總經(jīng)理、副經(jīng)理、財(cái)務(wù)

容

部、客房部等相關(guān)部門。

【課堂互動(dòng)】

*【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表

的統(tǒng)計(jì)內(nèi)容有哪些？

沙【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

＞【教師】做出總結(jié)

其統(tǒng)計(jì)內(nèi)容大致都包括各類用房數(shù)、各類客人數(shù)、客房出租率、

客房收入以及當(dāng)月和去年同期的統(tǒng)計(jì)數(shù)字等信息，詳見教材表7-20

2.客房收入報(bào)表

客房收入報(bào)表能夠詳細(xì)反映酒店每間客房的收入情況。

可舉例說(shuō)明，詳見教材表7-3某酒店客房收入報(bào)表.

二、主要的客房經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

1.客房出租率

客房出租率指的是已出租的客房數(shù)與酒店可供出租的客房總數(shù)

的百分比，是反映酒店經(jīng)營(yíng)狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

1）客房出租率的計(jì)算方法及分析意義

交出中⑷土已出帥客房數(shù)1am

臺(tái)屏;1；粗率=--x100%

伊.時(shí)16"總8（（7-9）

【課堂互動(dòng)】

中【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：客房出租率是如

何反映實(shí)際出租客房數(shù)與可供出租的客房數(shù)之間的差距的？

中【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

*【教師】做出總結(jié)

客房出租率越高說(shuō)明二者差距越小，酒店的客源越充足，較高

的客房出租率能夠在一定程度上證明酒店經(jīng)營(yíng)管理的成功.

【課堂互動(dòng)】

?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：客房出租率是不

是越高越好？為什么？

＞【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

）【教師】做出總結(jié)

客房出租率也不是越高越好，需要被控制在一定范圍內(nèi)。其原

因有以下幾點(diǎn)。

①留出設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)機(jī)會(huì)。

②緩解服務(wù)人員的工作壓力。

③適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)安排。

......（詳見教材）

【注意】經(jīng)專家統(tǒng)計(jì)研究表明，較為理想的年平均客房出租率

在80%左右，最高不宜超過(guò)85%.

2）保本出租率

酒店的盈虧平衡點(diǎn)也常以客房出租率表示，即保本出租率.

力——業(yè)眼』?均步價(jià)一

’可供出3*扇?，營(yíng)業(yè)天立（7.10）

保柿業(yè)領(lǐng)=鱉

1L力此卜率-F（7-H）

【課堂互動(dòng)】

〉【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：酒店客房出租率

與保本出租率是如何影響酒店的盈虧的？

）【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

小【教師】做出總結(jié)

若酒店客房出租率《氐于保本出租率，酒店就處于虧損性經(jīng)營(yíng)中；

客房出租率高于保本出租率時(shí)，酒店就能夠盈利。

【算一算】

*【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：某酒店可供出租

的客房共有150間其年固定成本為500萬(wàn)元變動(dòng)成本率為15%,

營(yíng)業(yè)稅的稅率為5%,當(dāng)年每間客房的平均房?jī)r(jià)為400元，請(qǐng)計(jì)算

這家酒店當(dāng)年的客房出租率達(dá)到多少才不會(huì)虧損。

?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、計(jì)算、發(fā)言

*【教師】分析、講解

保本營(yíng)蟲般=_^等=\=」^=6256心

1?夏動(dòng)成本?■機(jī)4

150-M5

計(jì)算結(jié)果表明，這家酒店的保本出租率是29%,出租率不低于

29%就不會(huì)虧損。

【課堂互動(dòng)】

＞【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：為什么說(shuō)保本出

租率對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理有重要的指導(dǎo)作用？

》【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

*【教師】做出總結(jié)

若酒店的保本出租率局于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，酒店可以考慮適當(dāng)降低成

本，降低保本出租率，獲得更多收益；若酒店的保本出租率低于競(jìng)

爭(zhēng)對(duì)手，酒店則可考慮適當(dāng)降價(jià)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)奪更多的客源。

2.雙開率

雙開率即雙倍客房出租率，指的是兩位客人同住一個(gè)房間的房

間數(shù)占所出租房間總數(shù)的百分比。

.H?客人總數(shù)-已出物客房數(shù)?20

MJr=--------------------------------------xiCXRo

己出租叁國(guó)數(shù)（7-12）

雙開率還可用每間已出租客房所居住的平均客人數(shù)表示。

*人◎數(shù)tNMU

率=-------------x100%

己出機(jī)客國(guó)數(shù)（7-13）

雙開率可以反映客房的利用狀況。酒店在為客房定價(jià)時(shí)，一個(gè)

房間（除單人間）若根據(jù)入住人數(shù)可劃出兩種價(jià)格，增加雙開率就

是一種增加客房收入的手段。

……（詳見教材）

【注意】客房雙開率需要與客房出租率配合使用。當(dāng)客房需求

量大時(shí)，客房出租率較高，此時(shí)提高客房雙開率才有意義；而當(dāng)客

房需求量小，客房出租率低時(shí)，首先要考慮的應(yīng)該是如何提高客房

出租率，而不是提高雙開率。

3.實(shí)際平均房?jī)r(jià)

實(shí)際平均房?jī)r(jià)是客房總收入與實(shí)際出租客房數(shù)的比值，也是評(píng)

價(jià)客房經(jīng)營(yíng)狀況的一個(gè)重要指標(biāo)。

的3W岸缶——收入

''己;1；租客朋總敷（7.14）

實(shí)際出租房?jī)r(jià)往往會(huì)低于標(biāo)準(zhǔn)房?jī)r(jià)，只有在執(zhí)行旺季價(jià)格時(shí)，

實(shí)際房?jī)r(jià)才會(huì)接近甚至高于標(biāo)準(zhǔn)房?jī)r(jià).

【課堂互動(dòng)】

A【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：實(shí)際平均房?jī)r(jià)與

客房出租率有什么關(guān)系？

＞【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

〉【教師】做出總結(jié)

一般情況下，酒店想要提高客房出租率，往往需要降低平均房

價(jià)，而保持較高的平均房?jī)r(jià)又會(huì)使客房出租率K降。

4.理想平均房?jī)r(jià)

理想平均房?jī)r(jià)是指酒店各類客房以標(biāo)準(zhǔn)房?jī)r(jià)按不同的客人結(jié)構(gòu)

出租時(shí)可達(dá)到的較為理想的平均房?jī)r(jià)，是在一定時(shí)間內(nèi)客房的勘氐

平均價(jià)格和最高平均價(jià)格的平均值。

【課堂互動(dòng)】

小【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：計(jì)算理想平均房

價(jià)時(shí)要考慮哪些因素？

＞【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

*【教師】做出總結(jié)

計(jì)算理想平均房?jī)r(jià)時(shí)要結(jié)合客房類型、客房數(shù)量、客房出租率、

雙開率、客房標(biāo)準(zhǔn)房?jī)r(jià).

若某酒店有客房500間其類型及標(biāo)準(zhǔn)房?jī)r(jià)如教材表7-4所示。

預(yù)計(jì)酒店未來(lái)一年的客房出租率可達(dá)80%,雙開率為25%。

計(jì)算理想平均房?jī)r(jià)的步驟如下。

1）從低價(jià)位到高價(jià)位計(jì)算最低平均房?jī)r(jià)

首先應(yīng)根據(jù)客房總數(shù)和預(yù)估客房出租率計(jì)算出預(yù)估出租房數(shù)，

有

長(zhǎng)制同二我?不尻。敦?僧估今用”2$00?80H>400（4）

接著將預(yù)估出租房數(shù)由低價(jià)位向高價(jià)位依次安排，直至房數(shù)安

排完為止。由此可以得出不同類型房間的預(yù)估出租數(shù)量：?jiǎn)稳碎g80

間；標(biāo)準(zhǔn)間320間；其余客房0間。

單人何收入=單人何數(shù)X單人同房?jī)r(jià)

好席同收充網(wǎng)d?q人價(jià)?”蕉同歐?。?4片*》單人物

=320x25%x3OO+320x（1-25%）x250=84000（元）

由此可得預(yù)估最低總收入為

倒化最低總收入=單人間收入+林庶間收入：

=16000+84000=100000（元）

最后可得最低平均房?jī)r(jià)為

國(guó)低平均房?jī)r(jià)-預(yù)估最低總收入__000_250（元）

最低平均房?jī)r(jià)一預(yù)估出租客房數(shù)一400一25°（兀）

2）從高價(jià)位到低價(jià)位計(jì)算最高平均房?jī)r(jià)

將預(yù)估出租房數(shù)由高價(jià)位向低價(jià)位依次安排，直至房數(shù)安排完

為止。由此可以得出不同類型房間的預(yù)估出租數(shù)量：VIP套房20間；

普通套房50間；標(biāo)準(zhǔn)間330間；單人間0間。

因此可得出這些房間的預(yù)估收入分別為

YIP:切入A=vn?k。3q肝+a人價(jià)，&（i-unf）fAW

=20x25%x700+20x（l-25%）x550=11750（元）

紀(jì)用食用收入=給率*雙人仇號(hào)冒用2牌0?（1?4開?>+人倩

=50x25%x500+50x（1-25%）x400=21250（元）

網(wǎng)收入?卜?何aK”開*■〃人價(jià)?“罐同駐?a-?if*八單人驚

=330x25%x300+330x（1-25%）x250=86625（元）

由此可得預(yù)估最高總收入為

預(yù)估位跖總收入=VIP叁尻收入+含地套厲收入+標(biāo)準(zhǔn)間R入

=11750+21250+86625=119625（元）

最后可得最高平均房?jī)r(jià)為

最高平均房?jī)r(jià)=哪9=工299.1（X1）

預(yù)估出租客房數(shù)400

3）計(jì)算理想平均房?jī)r(jià)

得出最低和最高平均房?jī)r(jià)后，將二者簡(jiǎn)單平均就可得理想平均

房?jī)r(jià)，有

由相近也由"最低平均房?jī)r(jià)+最高平均房?jī)r(jià)250+299.1

理想平均房?jī)r(jià)=-------------------------=---------=274.6（70

22

【課堂互動(dòng)】

?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：如何通過(guò)將未來(lái)

一段時(shí)間的實(shí)際平均房?jī)r(jià)與理想平均房?jī)r(jià)對(duì)比，從而評(píng)價(jià)客房經(jīng)營(yíng)

效益？

?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言

)【教師】做出總結(jié)

若實(shí)際平均房?jī)r(jià)高于理想平均房?jī)r(jià)，說(shuō)明酒店可以獲得較為理

想的經(jīng)濟(jì)效益；反之，說(shuō)明酒店的經(jīng)濟(jì)效益不如預(yù)期；若二者相差

較多，則說(shuō)明客房標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格可能定得過(guò)高或過(guò)低，不符合市場(chǎng)需求，

需要及時(shí)調(diào)整。

......(詳見教材)

【學(xué)生】聆聽、理解、記憶

【教師】組織學(xué)生分小組，讓學(xué)生閱讀教材小試牛刀一計(jì)算與分

析(詳見教材)，思考并討論：

若某酒店有客房1000間，其類型及標(biāo)準(zhǔn)房?jī)r(jià)如教材表7-5所

示。預(yù)計(jì)酒店未來(lái)一個(gè)月的客房出租率為80%,雙開率為20%.

1.請(qǐng)計(jì)算該酒店的理想平均房?jī)r(jià)。

2.若該酒店未來(lái)一個(gè)月的實(shí)際客房總收入是35萬(wàn)元，實(shí)際客

房出租率為70%,該酒店未來(lái)一個(gè)月的客房經(jīng)營(yíng)效益如何？接下來(lái)讓學(xué)生通過(guò)計(jì)

探索活動(dòng)酒店可以做出哪些改進(jìn)以獲得更大的收益？算熟悉主要的客

(20min)房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析

【學(xué)生】小組內(nèi)部討論，學(xué)生自由發(fā)言，計(jì)算結(jié)果

指標(biāo)

【教師】參與到每組的討論中，及時(shí)為學(xué)生答疑解惑

【學(xué)生】每小組派代表