《食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》課程教學(xué)大綱

課程名稱：食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程類別：專業(yè)選修課

適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程考核方式：考查

總學(xué)時、學(xué)分：32學(xué)時2.0學(xué)分其中實驗學(xué)時：0學(xué)時

一、課程教學(xué)目的

食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析是試驗設(shè)計在食品科學(xué)領(lǐng)域的具體應(yīng)用，是食品科學(xué)工作者必備的專

業(yè)知識。學(xué)習(xí)本課程的主要目的是讓學(xué)生掌握試驗設(shè)計的基本原理和方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解

決問題的能力，使學(xué)生能夠獨立設(shè)計試驗和實施試驗，正確制定試驗方案，并能對試驗結(jié)果進(jìn)行正

確的統(tǒng)計處理，培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定試驗設(shè)計水平的專業(yè)人才。

二、課程教學(xué)要求

要求學(xué)生掌握實驗設(shè)計和統(tǒng)計分析的基本原理；熟練掌握常用的試驗設(shè)計方法，能獨立進(jìn)行試

驗設(shè)計；熟練掌握所介紹的幾種數(shù)理統(tǒng)計方法，能獨立地對試驗結(jié)果進(jìn)行合理的推斷：掌握常用數(shù)

據(jù)處理軟件的使用方法c

三、先修課程

高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計。

四、課程教學(xué)重、難點

教學(xué)重點：試驗數(shù)據(jù)的整理；試驗誤差及控制措施；統(tǒng)計假設(shè)檢驗；方差分析。教學(xué)難點：常

用的幾種試驗設(shè)計方法。課程結(jié)束后要求學(xué)生具有一定分析問題和解決問題的能力，能夠獨立設(shè)計

試驗和實施試驗，并能對試驗結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)計處理。

五、課程教學(xué)方法與教學(xué)手段

課堂教學(xué)方法：采用講授法、討論法。

教學(xué)輔助手段：圖片、圖表、現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備等。

六、課程教學(xué)內(nèi)容

第一章緒論(］學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(1)食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析概述；(2)食品科學(xué)試驗的特點與要求。

2.重、難點提示

(1)重點：食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析的概念及作用；

(2)難點：有關(guān)統(tǒng)計學(xué)的幾個基本概念；如何學(xué)習(xí)食品試驗統(tǒng)計與統(tǒng)計分析課程。

第二章試驗數(shù)據(jù)的整理(2學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(I)試驗數(shù)據(jù)分類；(2)資料的整理；(3)常用統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖。

2.重、難點提示

(1)重點:數(shù)據(jù)資料的性質(zhì);

（2）難點：數(shù)據(jù)資料的整理方法；常用統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖的繪制方法。

第三章資料的特征值（1學(xué)時）

1.教學(xué)內(nèi)容

（1）平均數(shù)及其性質(zhì)；（2）標(biāo)準(zhǔn)差及其性質(zhì)；（3）變異系數(shù)及其性質(zhì)。

2.重、難點提示

（1）重點：反映資料集中和分散程度的特征值；

（2）難點：加權(quán)平均數(shù)的計算方法，標(biāo)準(zhǔn)差的計算方法以及變異系數(shù)的計算方法。

第四章實驗誤差及其控制措施（1學(xué)時）

1.教學(xué)內(nèi)容

（I）試驗誤差的性質(zhì)與分類；（2）控制誤差的基本措施。

2.重、難點提示

（I）重點：試驗誤差的分類；（2）難點：誤差的來源及控制措施。

第五章理論分布與抽樣分布（3學(xué)時）

1.教學(xué)內(nèi)容

（I）理論分布；（2）二項分布、t分布；（3）正態(tài)分布；（4）抽樣分布；（5）差數(shù)分布。

2.重、難點提示

（1）重點：各種分布的計算方法；

（2）難點：正態(tài)分布、抽樣分布、差數(shù)分布的應(yīng)用。

第六章統(tǒng)計假設(shè)檢驗（5學(xué)時）

1.教學(xué)內(nèi)容

（1）統(tǒng)計假設(shè)檢驗概述：（2）假設(shè)檢驗中的兩類錯誤；

（3）單個均數(shù)的假設(shè)檢驗；（4）兩個均數(shù)比較的假設(shè)檢驗；（5）參數(shù)的區(qū)間估計。

2.重、難點提示

（1）重點：統(tǒng)計假設(shè)檢驗的基本原理、方法及步驟；

（2）難點：顯著水平的確定與兩種類型的錯誤。

第七章方差分析（5學(xué)時）

1.教學(xué)內(nèi)容

（1）方差分析的基本原理；（2）多重比較；（3）單向分組資料的方差分析：

（4）兩向分組資料方差分析；（5）方差分析的基本假定和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換。

2.重、難點提示

（1）重點：方差分析的基本步驟；多重比較結(jié)果的表示方法。

（2）難點：方差分析方法的具體應(yīng)用。

第八章回歸與相關(guān)（3學(xué)時）

1.教學(xué)內(nèi)容

（I）直線回歸與相關(guān)的概念：（2）直線回歸及直線相關(guān)方程的建立與應(yīng)用。

2.重、難點提示

(1)重點：相關(guān)關(guān)系，回歸關(guān)系的特點，如何對相關(guān)系數(shù)進(jìn)行假設(shè)檢驗；回歸截距、回歸系數(shù)的

統(tǒng)計意義、回歸系數(shù)的假設(shè)檢驗方法；

(2)難點：如何應(yīng)用回歸方程由自變量預(yù)測依變量；應(yīng)用回歸方程的注意事項。

第九章非參數(shù)統(tǒng)計(1學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(1)非參數(shù)統(tǒng)計：(2)非參數(shù)統(tǒng)計的概念與特點。

2.重、難點提示

(1)重點：非參數(shù)統(tǒng)計的概念與特點；

(2)難點：如何進(jìn)行適合性檢驗、獨立性檢驗。

第十章試驗設(shè)計基礎(chǔ)(2學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(I)試驗設(shè)計概念及內(nèi)容；(2)試驗設(shè)計的基本要求與注意事項；(3)試驗計劃與方案。

2.重、難點提示

(1)重點：試驗設(shè)計的基本要求與注意事項；如何確定實驗的因素與水平。

(2)難點：如何確定實驗方案。

第十一章兩種常用的試驗設(shè)計方法(2學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(1)完全隨機設(shè)計；(2)隨機區(qū)組設(shè)計。

2.重、難點提示

(I)重點：區(qū)組試驗設(shè)計及隨機區(qū)組設(shè)計的方法；

(2)難點：區(qū)組試驗設(shè)計及隨機區(qū)組設(shè)計的統(tǒng)計方法。

第十二章正交試驗設(shè)計(5學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(1)正交試驗設(shè)計的概念及原理；(2)正交表；

(3)正交試驗設(shè)計的基本步驟；(4)正交試驗的結(jié)果分析；(5)正交試驗設(shè)計的靈活運用；

2.重、難點提示

(1)重點：如何安排正交試驗；直觀分析基本步驟；有交互作用試驗結(jié)果的方差分析；

(2)難點：正交試驗結(jié)果的直觀分析和方差分析。

第十三章均勻試驗設(shè)計(1學(xué)時)

1.教學(xué)內(nèi)容

(1)均勻設(shè)計的概念及特點；(2)均勻設(shè)計表；

(3)均勻試驗設(shè)計的基本方法；(4)均勻試驗設(shè)計實例。

2.重、難點提示

(1)重點：如何安排均勻設(shè)計；

(2)難點：均勻設(shè)計結(jié)果的方差分析。

七、實驗教學(xué)內(nèi)容

八、學(xué)時分配

教學(xué)環(huán)節(jié)

章目教學(xué)內(nèi)容

理論教學(xué)學(xué)時實驗教學(xué)學(xué)時

—?緒論1

二試驗數(shù)據(jù)資料的整理2

三資料的特征值1

四實驗誤差及其控制措施1

五理論分布與抽樣分布3

六統(tǒng)計假設(shè)檢驗5

七方差分析5

八回歸與相關(guān)3

九非參數(shù)統(tǒng)計1

十試驗設(shè)計基礎(chǔ)2

十一兩種常用的試瞼設(shè)計方法2

十二正交試驗設(shè)計5

十三均勻試驗設(shè)計1

總計32

九、課程考核方式

1.考核方式：

筆試；開卷。

2.成績構(gòu)成

期末成績：開卷；平時成績：平時作業(yè)及其他活動。

十、選用教材和參考書目

[1]《食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》（第3版），張吳平楊堅編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2017年;

[2]《試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)據(jù)處理》（第2版），李云雁編，化學(xué)工業(yè)出版社，2013年；

[3]《生物統(tǒng)計附試驗設(shè)計》（第5版）明道緒編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014年；

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