2025年食品事業(yè)單位考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.下列屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.GB27602014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.DB37/T38232020《山東省預(yù)制菜加工衛(wèi)生規(guī)范》C.Q/XYZ0012023《某企業(yè)自制冷凍面制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》D.NY/T10452021《綠色食品薯類制品》答案：A3.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.甜味劑答案：B4.食品生產(chǎn)許可審查中，“生產(chǎn)場所”的核心要求是（）。A.與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，分區(qū)明確，防止交叉污染B.配備空調(diào)設(shè)備，溫度控制在25℃以下C.地面為水泥材質(zhì)，易于清潔D.車間面積不小于100平方米答案：A5.冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存時(shí)，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A.5℃以下B.18℃以下C.0℃以下D.4℃以下答案：B6.食品微生物檢測中，“大腸菌群”超標(biāo)的主要風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.可能存在致病菌污染B.食品口感變差C.營養(yǎng)成分流失D.食品顏色異常答案：A7.根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》，轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注（）。A.“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品”C.“非轉(zhuǎn)基因原料加工”D.無需標(biāo)注答案：A8.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，但可能引起輕度不適B.食用后可能造成一般健康損害C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字等不影響安全的瑕疵答案：C9.我國對(duì)農(nóng)藥殘留的管理實(shí)行“最大殘留限量（MRL）”標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.生態(tài)環(huán)境部答案：C10.食品感官檢驗(yàn)中，“滋味”的評(píng)價(jià)應(yīng)在（）進(jìn)行。A.常溫下B.0℃~4℃C.50℃以上D.冷凍狀態(tài)答案：A11.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)使用（）材料。A.普通涂料B.易清潔、耐腐蝕的淺色材料C.木質(zhì)D.玻璃答案：B12.食品添加劑“碳酸氫鈉”的俗稱是（）。A.明礬B.小蘇打C.純堿D.檸檬酸答案：B13.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)成分含量占每日推薦攝入量的百分比B.食品中能量的含量C.蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.食品添加劑的使用量答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”是指（）。A.生產(chǎn)線上人流量最大的區(qū)域B.對(duì)食品安全有顯著影響，若控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致危害的環(huán)節(jié)C.設(shè)備維護(hù)頻率最高的環(huán)節(jié)D.包裝材料存儲(chǔ)區(qū)域答案：B15.下列屬于食品污染物的是（）。A.人工添加的色素B.加工過程中混入的金屬碎屑C.原料本身含有的蛋白質(zhì)D.合法使用的防腐劑答案：B16.食品快速檢測方法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法的關(guān)系是（）。A.快速檢測結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.快速檢測結(jié)果僅用于篩查，需經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)方法驗(yàn)證C.快速檢測方法準(zhǔn)確性高于國家標(biāo)準(zhǔn)方法D.兩者無關(guān)聯(lián)答案：B17.食品廣告中不得使用“特效”“最佳”等絕對(duì)化用語，依據(jù)的法律是（）。A.《中華人民共和國廣告法》B.《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》C.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《中華人民共和國食品安全法》答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”應(yīng)包括（）。A.原料采購人員的聯(lián)系方式B.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期C.原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫的溫度記錄D.原料加工設(shè)備的型號(hào)答案：B19.食品冷鏈物流中，“斷鏈”是指（）。A.運(yùn)輸車輛發(fā)生故障B.溫度超出規(guī)定范圍的時(shí)間累計(jì)超過30分鐘C.貨物包裝破損D.物流信息系統(tǒng)中斷答案：B20.食品中“黃曲霉毒素B1”的主要污染對(duì)象是（）。A.乳制品B.谷物（如花生、玉米）C.水產(chǎn)制品D.飲料答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品污染監(jiān)測C.食品中有害因素監(jiān)測D.食品企業(yè)利潤監(jiān)測答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括（）。A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒D.向消費(fèi)者公布企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表答案：ABC3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址D.產(chǎn)品代言人信息答案：ABC5.下列屬于細(xì)菌性食物中毒的是（）。A.沙門氏菌中毒B.河豚毒素中毒C.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒D.毒蘑菇中毒答案：AC6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的資質(zhì)包括（）。A.取得CMA（中國計(jì)量認(rèn)證）B.取得CNAS（中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可C.有固定的檢驗(yàn)場所D.檢驗(yàn)人員無需專業(yè)培訓(xùn)答案：ABC7.食品追溯體系的核心要素包括（）。A.原料采購信息B.生產(chǎn)加工記錄C.產(chǎn)品銷售流向D.員工考勤記錄答案：ABC8.輻照食品的管理要求包括（）。A.需標(biāo)注“輻照食品”B.輻照加工需取得相關(guān)許可C.輻照劑量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.可以替代傳統(tǒng)殺菌方式無限使用答案：ABC9.食品加工中控制微生物的措施有（）。A.原料清洗消毒B.加工設(shè)備定期滅菌C.控制加工環(huán)境溫度、濕度D.延長產(chǎn)品保質(zhì)期答案：ABC10.食品安全事故應(yīng)急處置的步驟包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.隱瞞事故信息以減少損失答案：ABC11.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.食品包裝用塑料膜B.食品加工用不銹鋼鍋C.食品運(yùn)輸用冷藏車D.食品銷售用貨架答案：AB12.食品企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)許可時(shí)，需提交的材料包括（）。A.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.生產(chǎn)工藝流程圖D.員工學(xué)歷證明答案：ABC13.食品中“亞硝酸鹽”超標(biāo)的可能原因有（）。A.過量使用護(hù)色劑（如亞硝酸鈉）B.蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽自然生成C.加工用水被污染D.原料本身不含亞硝酸鹽答案：ABC14.食品標(biāo)簽“營養(yǎng)成分表”中必須標(biāo)注的核心營養(yǎng)素包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：ABCD15.食品冷鏈配送的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.裝車前車廂預(yù)冷B.運(yùn)輸過程溫度監(jiān)控C.卸貨時(shí)快速轉(zhuǎn)移D.配送人員的著裝要求答案：ABC三、判斷題（共15題，每題1分，共15分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起施行。（）答案：√2.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（需符合“必要”原則，不得超范圍、超限量）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”。（）答案：√4.食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。（）答案：√5.冷凍食品在運(yùn)輸過程中，只要最終溫度達(dá)標(biāo)，中途短暫升溫不影響安全。（）答案：×（“斷鏈”可能導(dǎo)致微生物繁殖）6.菌落總數(shù)超標(biāo)僅說明食品衛(wèi)生狀況差，不會(huì)直接導(dǎo)致中毒。（）答案：√（但可能伴隨致病菌污染）7.轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)注，否則不得上市銷售。（）答案：√8.食品召回的主體只能是監(jiān)管部門，企業(yè)無權(quán)主動(dòng)召回。（）答案：×（企業(yè)應(yīng)主動(dòng)召回）9.農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)“每日允許攝入量（ADI）”和“膳食結(jié)構(gòu)”制定的。（）答案：√10.食品感官檢驗(yàn)結(jié)果具有主觀性，不能作為判定食品安全的依據(jù)。（）答案：×（可作為初步篩查依據(jù)）11.食品生產(chǎn)車間的“清潔區(qū)”與“準(zhǔn)清潔區(qū)”可以不設(shè)置物理隔離。（）答案：×（需分區(qū)隔離防止交叉污染）12.食品添加劑“三氯蔗糖”是人工合成甜味劑。（）答案：√13.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”是指每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克。（）答案：√14.食品生產(chǎn)企業(yè)的“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”體系是強(qiáng)制性要求。（）答案：×（部分行業(yè)如嬰幼兒配方食品為強(qiáng)制，其他為推薦）15.進(jìn)口食品未加貼中文標(biāo)簽的，不得銷售。（）答案：√四、案例分析題（共5題，每題5分，共25分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“麥香面包”被市場監(jiān)管部門抽檢，結(jié)果顯示苯甲酸（防腐劑）含量為1.2g/kg，而國家標(biāo)準(zhǔn)（GB27602014）規(guī)定面包中苯甲酸最大使用量為1.0g/kg。問題：（1）該面包苯甲酸超標(biāo)的可能原因是什么？（2）企業(yè)可能面臨哪些法律責(zé)任？（3）應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）可能原因：過量添加苯甲酸；原料（如面粉、糖）中已含苯甲酸未折算；計(jì)量設(shè)備誤差導(dǎo)致添加量失控。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額1020倍罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）整改措施：核查添加劑稱量記錄，校準(zhǔn)計(jì)量設(shè)備；培訓(xùn)操作人員掌握限量標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)同批次產(chǎn)品召回并銷毀；完善添加劑使用管理制度。案例2：某超市銷售的“金裝奶粉”已過保質(zhì)期3天，消費(fèi)者購買后飲用出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性腸炎。問題：（1）超市違反了哪些法律規(guī)定？（2）消費(fèi)者可主張哪些賠償？（3）監(jiān)管部門應(yīng)如何處置？答案：（1）違反《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）和第54條（定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期食品）。（2）消費(fèi)者可依據(jù)《食品安全法》第148條，要求超市賠償損失（醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等），并支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的按1000元賠償）。（3）監(jiān)管部門應(yīng)沒收違法所得和過期奶粉，并處貨值金額1020倍罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)直至吊銷許可證。案例3：某企業(yè)申請(qǐng)“速凍水餃”生產(chǎn)許可，現(xiàn)場審查發(fā)現(xiàn)：車間地面有積水，原料與成品混放，包裝機(jī)未定期清潔，操作人員未戴口罩。問題：（1）上述情形違反了哪些生產(chǎn)規(guī)范？（2）企業(yè)應(yīng)如何整改以通過許可？答案：（1）違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）：地面積水不符合“應(yīng)保持清潔、干燥”要求；原料與成品混放易導(dǎo)致交叉污染；包裝機(jī)未清潔違反“設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔”規(guī)定；操作人員未戴口罩違反“個(gè)人衛(wèi)生”要求。（2）整改措施：修復(fù)排水系統(tǒng)，保持車間干燥；設(shè)置原料庫與成品庫分區(qū)存放；制定設(shè)備清潔計(jì)劃并記錄；對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)制佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。案例4：某批次“速凍蔬菜”經(jīng)檢測，菌落總數(shù)為1.2×10?CFU/g（標(biāo)準(zhǔn)限值為1×10?CFU/g），大腸菌群為110MPN/100g（標(biāo)準(zhǔn)限值為≤10MPN/100g）。問題：（1）微生物超標(biāo)的可能生產(chǎn)環(huán)節(jié)是什么？（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些控制措施？答案：（1）可能環(huán)節(jié)：原料清洗不徹底（攜帶初始微生物）；加工車間溫度過高（如冷卻環(huán)節(jié)未及時(shí)降溫）；包裝車間衛(wèi)生差（二次污染）；工器具未滅菌（如裝菜用的容器）。（2）控制措施：加強(qiáng)原料驗(yàn)收，增加清洗消毒步驟（如用次氯酸鈉溶液浸泡）；縮短加工時(shí)間，速凍前產(chǎn)品中心溫度需在30分鐘內(nèi)降至5℃以下；定期對(duì)車間空氣、工器具進(jìn)行消毒（如紫外線照射、臭氧滅菌）；設(shè)置微生物監(jiān)控點(diǎn)，每批