企業(yè)食品安全管理人員考核題庫(kù)（附答案及解析）1.以下哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程控制B.食品經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回制度D.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)制度答案：D解析：?jiǎn)T工培訓(xùn)制度不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度，但企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是違法的？A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑B.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制D.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：B解析：使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照什么從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求B.企業(yè)食品安全管理制度C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.消費(fèi)者需求答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是違法的？A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料B.在食品中添加非法添加劑C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制D.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：B解析：在食品中添加非法添加劑違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是合法的？A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.在食品中添加非法添加劑D.未經(jīng)檢驗(yàn)的食品出廠銷售答案：B解析：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是合法的，但需符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為是違法的？A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加非法添加劑C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制D.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：AB解析：使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品和在食品中添加非法添加劑違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為是合法的？A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑B.在食品中添加非法添加劑C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制D.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：ACD解析：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制和定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是合法的。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以自行決定是否進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以自行決定是否對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，必須立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以自行決定是否對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全管理人員的職責(zé)。答案：食品安全管理人員的主要職責(zé)包括：（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督企業(yè)食品安全管理工作的實(shí)施；（2）建立健全食品安全管理制度，確保食品安全；（3）對(duì)食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控；（4）組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（5）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回和處理；（6）對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（7）配合政府部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)