2025年大學(xué)《乳品工程-乳制品設(shè)備》考試備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.乳制品生產(chǎn)中，用于分離牛乳中奶油和脫脂乳的主要設(shè)備是（）A.板式換熱器B.蒸發(fā)器C.離心分離機(jī)D.均質(zhì)機(jī)答案：C解析：離心分離機(jī)是利用離心力場(chǎng)，根據(jù)密度差異將混合物中不同組分分離的設(shè)備。在乳制品生產(chǎn)中，離心分離機(jī)主要用于分離牛乳中的奶油和脫脂乳，這是利用奶油和脫脂乳密度不同，通過離心力實(shí)現(xiàn)分離的原理。2.巴氏殺菌法主要用于乳制品的（）A.長(zhǎng)期保存B.短期保鮮C.穩(wěn)定化處理D.去除異味答案：B解析：巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方法，通常采用72℃保溫15秒或60℃保溫30分鐘的方式，目的是殺滅牛乳中的致病菌和腐敗菌，同時(shí)盡量保留乳制品中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，適用于生產(chǎn)需要一定保質(zhì)期的乳制品。3.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中固體雜質(zhì)的設(shè)備是（）A.過濾器B.離心分離機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.蒸發(fā)器答案：A解析：過濾器是利用多孔材料，根據(jù)顆粒大小不同，將液體或氣體中的固體雜質(zhì)分離的設(shè)備。在乳制品生產(chǎn)中，過濾器主要用于去除牛乳中的草屑、泥沙等固體雜質(zhì)，保證牛乳的清潔度。4.乳制品生產(chǎn)中，用于提高乳脂肪球表面穩(wěn)定性，防止脂肪上浮的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.超濾機(jī)C.板式換熱器D.真空泵答案：A解析：均質(zhì)機(jī)是利用高壓將牛乳通過小孔，產(chǎn)生高壓剪切力，使脂肪球破碎并均勻分散到乳液中，提高乳脂肪球的表面穩(wěn)定性，防止脂肪上浮，延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期。5.乳制品生產(chǎn)中，用于濃縮牛乳中水分的設(shè)備是（）A.蒸發(fā)器B.冷凝器C.冷卻器D.加熱器答案：A解析：蒸發(fā)器是利用加熱和真空抽吸，使牛乳中的水分蒸發(fā)掉，達(dá)到濃縮的目的。在乳制品生產(chǎn)中，蒸發(fā)器主要用于生產(chǎn)乳粉、煉乳等濃縮乳制品。6.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中熱敏性物質(zhì)的設(shè)備是（）A.超濾機(jī)B.離心分離機(jī)C.反滲透裝置D.蒸發(fā)器答案：C解析：反滲透裝置是利用半透膜，根據(jù)分子大小和電荷不同，將牛乳中的水分子和小分子物質(zhì)分離的設(shè)備。在乳制品生產(chǎn)中，反滲透裝置主要用于去除牛乳中的熱敏性物質(zhì)，如乳糖、礦物質(zhì)等，適用于生產(chǎn)需要脫鹽或濃縮的乳制品。7.乳制品生產(chǎn)中，用于均質(zhì)牛乳，使脂肪球變小并均勻分散的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.超濾機(jī)C.離心分離機(jī)D.蒸發(fā)器答案：A解析：均質(zhì)機(jī)是利用高壓將牛乳通過小孔，產(chǎn)生高壓剪切力，使脂肪球破碎并均勻分散到乳液中，提高乳脂肪球的表面穩(wěn)定性，防止脂肪上浮，延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期。8.乳制品生產(chǎn)中，用于冷卻牛乳的設(shè)備是（）A.冷凝器B.冷卻器C.加熱器D.蒸發(fā)器答案：B解析：冷卻器是利用冷媒，將牛乳中的熱量帶走，達(dá)到冷卻的目的。在乳制品生產(chǎn)中，冷卻器主要用于將剛擠出的牛乳快速冷卻到適宜的溫度，防止細(xì)菌滋生，保證牛乳的質(zhì)量。9.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中黃曲霉毒素的設(shè)備是（）A.超濾機(jī)B.離心分離機(jī)C.活性炭吸附器D.蒸發(fā)器答案：C解析：活性炭吸附器是利用活性炭的多孔結(jié)構(gòu)，根據(jù)吸附力不同，將牛乳中的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)吸附到活性炭表面，達(dá)到去除的目的。在乳制品生產(chǎn)中，活性炭吸附器主要用于去除牛乳中的黃曲霉毒素，保證牛乳的安全。10.乳制品生產(chǎn)中，用于監(jiān)測(cè)牛乳酸度的設(shè)備是（）A.酸度計(jì)B.旋光儀C.密度計(jì)D.折光儀答案：A解析：酸度計(jì)是利用電極測(cè)量牛乳中氫離子濃度的設(shè)備，直接顯示牛乳的酸度值。在乳制品生產(chǎn)中，酸度計(jì)主要用于監(jiān)測(cè)牛乳的酸度，保證牛乳的質(zhì)量和新鮮度。11.乳制品生產(chǎn)中，用于將牛乳冷卻到無菌灌裝溫度的設(shè)備是（）A.板式換熱器B.冷凝器C.深冷器D.蒸發(fā)器答案：C解析：深冷器是專門設(shè)計(jì)用于乳制品生產(chǎn)中快速、均勻冷卻的設(shè)備，能夠?qū)⑴Ｈ檠杆倮鋮s到無菌灌裝所需的溫度，以利于后續(xù)的巴氏殺菌或超高溫殺菌，并有效抑制微生物生長(zhǎng)。板式換熱器主要用于熱交換，冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸發(fā)器用于濃縮。12.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中乳清的設(shè)備是（）A.超濾機(jī)B.離心分離機(jī)C.反滲透裝置D.板式過濾機(jī)答案：B解析：離心分離機(jī)根據(jù)密度差異，可以有效分離牛乳中的奶油和脫脂乳，也可以用于初步分離乳清和固體部分。超濾和反滲透主要用于分離不同分子量的物質(zhì)，板式過濾機(jī)主要用于去除較大的固體顆粒。13.乳制品生產(chǎn)中，用于將液體物料進(jìn)行霧化干燥的設(shè)備是（）A.噴霧干燥機(jī)B.閃蒸干燥機(jī)C.冷風(fēng)干燥機(jī)D.真空干燥機(jī)答案：A解析：噴霧干燥機(jī)是將液體物料通過噴嘴霧化成細(xì)小液滴，與熱空氣接觸，水分迅速蒸發(fā)，得到粉末狀產(chǎn)品的設(shè)備。這是乳粉生產(chǎn)中最常用的干燥方式。閃蒸干燥機(jī)主要用于顆粒狀物料的干燥，冷風(fēng)干燥機(jī)和真空干燥機(jī)不適用于大規(guī)模乳粉生產(chǎn)。14.乳制品生產(chǎn)中，用于對(duì)牛乳進(jìn)行熱交換，提高或降低其溫度的設(shè)備是（）A.蒸發(fā)器B.均質(zhì)機(jī)C.板式換熱器D.冷凝器答案：C解析：板式換熱器利用板片之間的薄液膜進(jìn)行熱量傳遞，具有傳熱效率高、結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)過程中牛乳與水、蒸汽或其他介質(zhì)之間的加熱或冷卻。15.乳制品生產(chǎn)中，用于將牛乳中的乳脂球破碎并均勻分散的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.超濾機(jī)C.離心分離機(jī)D.攪拌器答案：A解析：均質(zhì)機(jī)通過高壓作用，使牛乳中的大脂肪球破碎成微小脂肪球，并均勻分散在乳液中，防止脂肪分離，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。16.乳制品生產(chǎn)中，用于監(jiān)測(cè)牛乳中乳糖含量的設(shè)備是（）A.密度計(jì)B.折光儀C.旋光儀D.酸度計(jì)答案：C解析：旋光儀是利用乳糖等光學(xué)活性物質(zhì)旋光性的原理，測(cè)量牛乳中乳糖含量的設(shè)備。折光儀主要用于測(cè)量總固體含量或可溶性固形物含量，密度計(jì)測(cè)量密度，酸度計(jì)測(cè)量酸度。17.乳制品生產(chǎn)中，用于將牛乳進(jìn)行殺菌，同時(shí)盡量保留營養(yǎng)和風(fēng)味的設(shè)備是（）A.巴氏殺菌機(jī)B.超高溫殺菌機(jī)C.滅菌鍋D.福爾馬林浸泡槽答案：B解析：超高溫殺菌機(jī)（UHT）采用140℃~150℃的溫度，在極短的時(shí)間內(nèi)（幾秒鐘）對(duì)牛乳進(jìn)行殺菌，能夠有效殺滅微生物，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)最大程度地保留牛乳的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。巴氏殺菌機(jī)溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，滅菌效果不如UHT。18.乳制品生產(chǎn)中，用于將牛乳進(jìn)行巴氏殺菌的設(shè)備是（）A.超高溫殺菌機(jī)B.巴氏殺菌機(jī)C.真空滅菌柜D.閃蒸滅菌機(jī)答案：B解析：巴氏殺菌機(jī)通常采用72℃保溫15秒或60℃保溫30分鐘的低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌方式，適用于生產(chǎn)需要一定保質(zhì)期的乳制品，能夠較好地保留牛乳的營養(yǎng)和風(fēng)味。19.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中微生物的設(shè)備是（）A.過濾器B.離心分離機(jī)C.活性炭吸附器D.紫外線殺菌器答案：D解析：紫外線殺菌器利用紫外線的殺菌作用，對(duì)牛乳進(jìn)行消毒，有效去除其中的微生物。過濾器主要去除固體顆粒，離心分離機(jī)分離密度不同的組分，活性炭吸附器吸附色素和異味。20.乳制品生產(chǎn)中，用于將牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.超濾機(jī)C.離心分離機(jī)D.板式過濾機(jī)答案：A解析：均質(zhì)機(jī)通過高壓作用，將牛乳中的脂肪球破碎并均勻分散，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。超濾機(jī)用于分離不同分子量的物質(zhì)，離心分離機(jī)用于密度分離，板式過濾機(jī)用于去除固體顆粒。二、多選題1.乳制品生產(chǎn)中，用于分離牛乳中不同組分的設(shè)備包括（）A.離心分離機(jī)B.板式換熱器C.過濾器D.超濾機(jī)E.均質(zhì)機(jī)答案：ACD解析：離心分離機(jī)利用離心力分離密度不同的組分，如奶油和脫脂乳。過濾器利用孔徑分離固體顆粒。超濾機(jī)利用膜分離不同分子量的物質(zhì)，如乳清和乳蛋白。均質(zhì)機(jī)主要作用是使脂肪球破碎均勻，并非分離設(shè)備。板式換熱器是熱交換設(shè)備。2.乳制品生產(chǎn)中，用于殺菌的設(shè)備包括（）A.巴氏殺菌機(jī)B.超高溫殺菌機(jī)C.真空滅菌柜D.閃蒸干燥機(jī)E.滅菌鍋答案：ABE解析：巴氏殺菌機(jī)、超高溫殺菌機(jī)和滅菌鍋都用于對(duì)牛乳進(jìn)行殺菌處理。真空滅菌柜主要用于干燥或滅菌固體物料。閃蒸干燥機(jī)用于干燥。3.乳制品生產(chǎn)中，用于提高傳熱效率的設(shè)備包括（）A.板式換熱器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.深冷器E.均質(zhì)機(jī)答案：ABCD解析：板式換熱器、蒸發(fā)器、冷凝器和深冷器都是利用熱量傳遞原理工作的設(shè)備，旨在提高熱交換效率。均質(zhì)機(jī)主要作用是均質(zhì)，不是傳熱設(shè)備。4.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中雜質(zhì)的設(shè)備包括（）A.過濾器B.離心分離機(jī)C.活性炭吸附器D.超濾機(jī)E.均質(zhì)機(jī)答案：ABC解析：過濾器、離心分離機(jī)和活性炭吸附器都用于去除牛乳中的不同雜質(zhì)，如固體顆粒、脂肪和色素。超濾機(jī)主要用于分離物質(zhì)，均質(zhì)機(jī)用于均質(zhì)脂肪球。5.乳制品生產(chǎn)中，用于干燥的設(shè)備包括（）A.噴霧干燥機(jī)B.閃蒸干燥機(jī)C.冷風(fēng)干燥機(jī)D.真空干燥機(jī)E.蒸發(fā)器答案：ABCD解析：噴霧干燥機(jī)、閃蒸干燥機(jī)、冷風(fēng)干燥機(jī)和真空干燥機(jī)都是用于將液體或膏狀物料進(jìn)行干燥的設(shè)備。蒸發(fā)器主要用于濃縮，不是干燥設(shè)備。6.乳制品生產(chǎn)中，用于監(jiān)測(cè)牛乳質(zhì)量的設(shè)備包括（）A.酸度計(jì)B.密度計(jì)C.折光儀D.旋光儀E.超聲波測(cè)厚儀答案：ABCD解析：酸度計(jì)用于測(cè)量酸度，密度計(jì)用于測(cè)量密度，折光儀用于測(cè)量可溶性固形物含量，旋光儀用于測(cè)量乳糖含量，這些都是監(jiān)測(cè)牛乳質(zhì)量的重要設(shè)備。超聲波測(cè)厚儀不適用于牛乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)。7.乳制品生產(chǎn)中，用于均質(zhì)牛乳的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.超濾機(jī)C.離心分離機(jī)D.板式過濾機(jī)E.蒸發(fā)器答案：A解析：均質(zhì)機(jī)是專門用于將牛乳中的脂肪球破碎并均勻分散的設(shè)備。超濾機(jī)、離心分離機(jī)、板式過濾機(jī)和蒸發(fā)器都不具有均質(zhì)功能。8.乳制品生產(chǎn)中，用于冷卻牛乳的設(shè)備包括（）A.冷凝器B.冷卻器C.深冷器D.板式換熱器E.蒸發(fā)器答案：BCD解析：冷卻器、深冷器和板式換熱器都用于將牛乳冷卻到所需溫度。冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸發(fā)器用于濃縮。9.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中微生物的設(shè)備包括（）A.過濾器B.巴氏殺菌機(jī)C.超高溫殺菌機(jī)D.紫外線殺菌器E.活性炭吸附器答案：BCD解析：巴氏殺菌機(jī)、超高溫殺菌機(jī)和紫外線殺菌器都用于殺菌，去除牛乳中的微生物。過濾器主要去除固體顆粒，活性炭吸附器主要吸附色素和異味。10.乳制品生產(chǎn)中，用于濃縮牛乳的設(shè)備包括（）A.蒸發(fā)器B.閃蒸干燥機(jī)C.超濾機(jī)D.反滲透裝置E.板式換熱器答案：ACD解析：蒸發(fā)器通過蒸發(fā)水分來濃縮牛乳。超濾機(jī)通過膜分離去除水分來濃縮。反滲透裝置通過膜分離去除水分來濃縮。閃蒸干燥機(jī)用于干燥，板式換熱器用于熱交換。11.乳制品生產(chǎn)中，用于分離牛乳中不同組分的設(shè)備包括（）A.離心分離機(jī)B.板式換熱器C.過濾器D.超濾機(jī)E.均質(zhì)機(jī)答案：ACD解析：離心分離機(jī)利用離心力分離密度不同的組分，如奶油和脫脂乳。過濾器利用孔徑分離固體顆粒。超濾機(jī)利用膜分離不同分子量的物質(zhì)，如乳清和乳蛋白。均質(zhì)機(jī)主要作用是使脂肪球破碎均勻，并非分離設(shè)備。板式換熱器是熱交換設(shè)備。12.乳制品生產(chǎn)中，用于殺菌的設(shè)備包括（）A.巴氏殺菌機(jī)B.超高溫殺菌機(jī)C.真空滅菌柜D.閃蒸干燥機(jī)E.滅菌鍋答案：ABE解析：巴氏殺菌機(jī)、超高溫殺菌機(jī)和滅菌鍋都用于對(duì)牛乳進(jìn)行殺菌處理。真空滅菌柜主要用于干燥或滅菌固體物料。閃蒸干燥機(jī)用于干燥。13.乳制品生產(chǎn)中，用于提高傳熱效率的設(shè)備包括（）A.板式換熱器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.深冷器E.均質(zhì)機(jī)答案：ABCD解析：板式換熱器、蒸發(fā)器、冷凝器和深冷器都是利用熱量傳遞原理工作的設(shè)備，旨在提高熱交換效率。均質(zhì)機(jī)主要作用是均質(zhì)，不是傳熱設(shè)備。14.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中雜質(zhì)的設(shè)備包括（）A.過濾器B.離心分離機(jī)C.活性炭吸附器D.超濾機(jī)E.均質(zhì)機(jī)答案：ABC解析：過濾器、離心分離機(jī)和活性炭吸附器都用于去除牛乳中的不同雜質(zhì)，如固體顆粒、脂肪和色素。超濾機(jī)主要用于分離物質(zhì)，均質(zhì)機(jī)用于均質(zhì)脂肪球。15.乳制品生產(chǎn)中，用于干燥的設(shè)備包括（）A.噴霧干燥機(jī)B.閃蒸干燥機(jī)C.冷風(fēng)干燥機(jī)D.真空干燥機(jī)E.蒸發(fā)器答案：ABCD解析：噴霧干燥機(jī)、閃蒸干燥機(jī)、冷風(fēng)干燥機(jī)和真空干燥機(jī)都是用于將液體或膏狀物料進(jìn)行干燥的設(shè)備。蒸發(fā)器主要用于濃縮，不是干燥設(shè)備。16.乳制品生產(chǎn)中，用于監(jiān)測(cè)牛乳質(zhì)量的設(shè)備包括（）A.酸度計(jì)B.密度計(jì)C.折光儀D.旋光儀E.超聲波測(cè)厚儀答案：ABCD解析：酸度計(jì)用于測(cè)量酸度，密度計(jì)用于測(cè)量密度，折光儀用于測(cè)量可溶性固形物含量，旋光儀用于測(cè)量乳糖含量，這些都是監(jiān)測(cè)牛乳質(zhì)量的重要設(shè)備。超聲波測(cè)厚儀不適用于牛乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)。17.乳制品生產(chǎn)中，用于均質(zhì)牛乳的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.超濾機(jī)C.離心分離機(jī)D.板式過濾機(jī)E.蒸發(fā)器答案：A解析：均質(zhì)機(jī)是專門用于將牛乳中的脂肪球破碎并均勻分散的設(shè)備。超濾機(jī)、離心分離機(jī)、板式過濾機(jī)和蒸發(fā)器都不具有均質(zhì)功能。18.乳制品生產(chǎn)中，用于冷卻牛乳的設(shè)備包括（）A.冷凝器B.冷卻器C.深冷器D.板式換熱器E.蒸發(fā)器答案：BCD解析：冷卻器、深冷器和板式換熱器都用于將牛乳冷卻到所需溫度。冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸發(fā)器用于濃縮。19.乳制品生產(chǎn)中，用于去除牛乳中微生物的設(shè)備包括（）A.過濾器B.巴氏殺菌機(jī)C.超高溫殺菌機(jī)D.紫外線殺菌器E.活性炭吸附器答案：BCD解析：巴氏殺菌機(jī)、超高溫殺菌機(jī)和紫外線殺菌器都用于殺菌，去除牛乳中的微生物。過濾器主要去除固體顆粒，活性炭吸附器主要吸附色素和異味。20.乳制品生產(chǎn)中，用于濃縮牛乳的設(shè)備包括（）A.蒸發(fā)器B.閃蒸干燥機(jī)C.超濾機(jī)D.反滲透裝置E.板式換熱器答案：ACD解析：蒸發(fā)器通過蒸發(fā)水分來濃縮牛乳。超濾機(jī)通過膜分離去除水分來濃縮。反滲透裝置通過膜分離去除水分來濃縮。閃蒸干燥機(jī)用于干燥，板式換熱器用于熱交換。三、判斷題1.均質(zhì)機(jī)的主要作用是殺菌。（）答案：錯(cuò)誤解析：均質(zhì)機(jī)的主要作用是將牛乳中的脂肪球破碎并均勻分散，提高乳制品的穩(wěn)定性和口感，防止脂肪上浮。殺菌主要依靠巴氏殺菌機(jī)、超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備完成。2.蒸發(fā)器是利用膜分離技術(shù)去除牛乳中水分的設(shè)備。（）答案：錯(cuò)誤解析：蒸發(fā)器是利用加熱和真空抽吸，使牛乳中的水分蒸發(fā)掉，達(dá)到濃縮的目的。利用膜分離技術(shù)去除水分的設(shè)備是反滲透裝置或超濾機(jī)。3.冷凝器在乳制品生產(chǎn)中主要用于產(chǎn)生蒸汽。（）答案：錯(cuò)誤解析：冷凝器在乳制品生產(chǎn)中主要用于冷卻或回收熱量，將蒸汽冷凝成水，而不是產(chǎn)生蒸汽。產(chǎn)生蒸汽主要依靠鍋爐。4.板式換熱器只能用于加熱液體。（）答案：錯(cuò)誤解析：板式換熱器可以用于加熱或冷卻液體，也可以用于加熱或冷卻氣體，通過更換介質(zhì)和調(diào)整板片設(shè)計(jì)可以實(shí)現(xiàn)不同的熱交換需求。5.過濾器可以完全去除牛乳中的所有微生物。（）答案：錯(cuò)誤解析：過濾器主要去除牛乳中的固體顆粒，對(duì)于微生物的去除效果有限，尤其是對(duì)于微生物的芽孢等難以去除。去除微生物主要依靠殺菌設(shè)備。6.離心分離機(jī)可以用于將牛乳中的乳糖和蛋白質(zhì)分離。（）答案：錯(cuò)誤解析：離心分離機(jī)主要根據(jù)密度差異分離物質(zhì)，如奶油和脫脂乳，無法有效分離密度相近的乳糖和蛋白質(zhì)。7.超高溫殺菌機(jī)處理的牛乳不需要進(jìn)行后續(xù)包裝。（）答案：錯(cuò)誤解析：超高溫殺菌機(jī)處理的牛乳雖然殺菌徹底，保質(zhì)期較長(zhǎng)，但仍需進(jìn)行無菌包裝，防止微生物污染，保證產(chǎn)品安全。8.活性炭吸附器可以去除牛乳中的所有異味。（）答案：錯(cuò)誤解析：活性炭吸附器可以去除牛乳中的一些異味和色素，但無法去除所有異味，對(duì)于某些特定異味效果有限。9.噴霧干燥機(jī)是生產(chǎn)乳粉最常用的干燥設(shè)備。（）答案：正確解析：噴霧干燥機(jī)將液體物料霧化成細(xì)小液滴，與熱空氣接觸迅速干燥，得到粉末狀產(chǎn)品，是乳粉生產(chǎn)中最常用、效率最高的干燥方式。10.密度計(jì)可以用來測(cè)量牛乳的酸度。（）答案：錯(cuò)誤解析：密度計(jì)用于測(cè)量牛乳的密度，根據(jù)密度可以估算可溶性固形物含量，但不能直接測(cè)量酸度。測(cè)量酸度主要依靠酸度