2025年大學(xué)《化學(xué)工程與工業(yè)生物工程-發(fā)酵工程技術(shù)》考試參考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.發(fā)酵過(guò)程中，對(duì)于菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成，下列哪種說(shuō)法是正確的？（）A.菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成總是同步進(jìn)行的B.菌體生長(zhǎng)旺盛時(shí)，產(chǎn)物合成也達(dá)到高峰C.產(chǎn)物合成最旺盛時(shí)，菌體生長(zhǎng)處于停滯狀態(tài)D.菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成通常存在一個(gè)最適的平衡點(diǎn)答案：C解析：在發(fā)酵過(guò)程中，菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成存在不同的代謝階段。菌體生長(zhǎng)旺盛時(shí)，主要進(jìn)行細(xì)胞增殖，產(chǎn)物合成可能尚未達(dá)到高峰。當(dāng)菌體生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期或衰退期時(shí)，產(chǎn)物合成反而可能達(dá)到最旺盛狀態(tài)。因此，菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成并非總是同步進(jìn)行，產(chǎn)物合成最旺盛時(shí)，菌體生長(zhǎng)可能已經(jīng)處于停滯狀態(tài)。2.下列哪種培養(yǎng)基不適合用于菌種保藏？（）A.瓊脂固體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.蛋白胨葡萄糖培養(yǎng)基答案：B解析：菌種保藏的目的是長(zhǎng)期維持菌種的活性和純度。瓊脂固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基可以提供穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境，有助于菌種的保藏。液體培養(yǎng)基中的菌種容易發(fā)生變異和污染，不利于長(zhǎng)期保藏。蛋白胨葡萄糖培養(yǎng)基雖然可以支持菌種生長(zhǎng)，但相比固體和半固體培養(yǎng)基，保藏效果較差。3.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的變化對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有何影響？（）A.pH值越高，菌體生長(zhǎng)越快B.pH值越低，產(chǎn)物合成越高效C.pH值對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成沒(méi)有影響D.pH值的變化對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有顯著影響答案：D解析：pH值是影響發(fā)酵過(guò)程的重要因素之一。不同的菌種對(duì)pH值有不同的適應(yīng)范圍，適宜的pH值可以促進(jìn)菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。pH值過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成，甚至導(dǎo)致菌種死亡。因此，pH值的變化對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有顯著影響。4.下列哪種設(shè)備不適合用于發(fā)酵過(guò)程中的攪拌？（）A.葉輪式攪拌器B.管式攪拌器C.齒輪式攪拌器D.槳式攪拌器答案：C解析：發(fā)酵過(guò)程中，攪拌的目的是使培養(yǎng)基中的氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物均勻分布，提高傳質(zhì)效率。葉輪式攪拌器、管式攪拌器和槳式攪拌器都是常用的攪拌設(shè)備，可以有效地實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)基的混合和攪拌。齒輪式攪拌器主要用于液體輸送和混合，不適合用于發(fā)酵過(guò)程中的攪拌。5.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有何影響？（）A.溫度越高，菌體生長(zhǎng)越快B.溫度越低，產(chǎn)物合成越高效C.溫度對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成沒(méi)有影響D.溫度對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有顯著影響答案：D解析：溫度是影響發(fā)酵過(guò)程的另一個(gè)重要因素。不同的菌種對(duì)溫度有不同的適應(yīng)范圍，適宜的溫度可以促進(jìn)菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成，甚至導(dǎo)致菌種死亡。因此，溫度的控制對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有顯著影響。6.下列哪種方法不適合用于發(fā)酵過(guò)程中的菌種篩選？（）A.平板劃線法B.斜面接種法C.顯微鏡觀察法D.液體培養(yǎng)法答案：D解析：發(fā)酵過(guò)程中的菌種篩選通常采用平板劃線法、斜面接種法和顯微鏡觀察法等方法，通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、生長(zhǎng)速度和代謝產(chǎn)物等特征，篩選出優(yōu)良的菌種。液體培養(yǎng)法主要用于菌種的增殖和發(fā)酵生產(chǎn)，不適合用于菌種篩選。7.發(fā)酵過(guò)程中，氧氣供應(yīng)不足會(huì)對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成產(chǎn)生什么影響？（）A.促進(jìn)菌體生長(zhǎng)B.提高產(chǎn)物合成效率C.抑制菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成D.對(duì)菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成沒(méi)有影響答案：C解析：氧氣是許多微生物生長(zhǎng)和代謝所必需的，氧氣供應(yīng)不足會(huì)抑制菌體的有氧呼吸，從而影響菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。缺氧條件下，菌體可能轉(zhuǎn)向無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致代謝產(chǎn)物的改變和積累，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，氧氣供應(yīng)不足會(huì)抑制菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。8.下列哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成所必需的？（）A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.核酸答案：D解析：發(fā)酵過(guò)程中，菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供蛋白質(zhì)和核酸的合成原料，無(wú)機(jī)鹽提供必需的微量元素和維持細(xì)胞滲透壓，生長(zhǎng)因子促進(jìn)菌體的生長(zhǎng)和代謝。核酸雖然是菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的重要組成部分，但大多數(shù)菌種可以通過(guò)代謝途徑自行合成核酸，因此不是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。9.發(fā)酵過(guò)程中，如何控制泡沫的產(chǎn)生？（）A.增加發(fā)酵液的粘度B.添加消泡劑C.提高發(fā)酵溫度D.減少攪拌速度答案：B解析：發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的產(chǎn)生是由于發(fā)酵液中的氣體（如二氧化碳）與培養(yǎng)基中的表面活性物質(zhì)相互作用所致?？刂婆菽漠a(chǎn)生通常采用添加消泡劑的方法，消泡劑可以破壞泡沫的結(jié)構(gòu)，降低泡沫的穩(wěn)定性，從而控制泡沫的產(chǎn)生。增加發(fā)酵液的粘度、提高發(fā)酵溫度和減少攪拌速度等方法對(duì)控制泡沫的產(chǎn)生效果不明顯。10.下列哪種方法不適合用于發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物分離？（）A.萃取法B.活性炭吸附法C.膜分離法D.中和法答案：D解析：發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物分離通常采用萃取法、活性炭吸附法、膜分離法等方法，通過(guò)物理或化學(xué)手段將代謝產(chǎn)物與其他組分分離。中和法主要用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH值，不適合用于代謝產(chǎn)物的分離。11.發(fā)酵過(guò)程中，滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致什么后果？（）A.菌種快速死亡B.形成雜菌污染C.產(chǎn)物合成速率提高D.菌體生長(zhǎng)速度減慢答案：B解析：發(fā)酵過(guò)程中，滅菌的目的是殺死培養(yǎng)基中的所有雜菌，為目標(biāo)菌種的純種培養(yǎng)創(chuàng)造條件。如果滅菌不徹底，殘留的雜菌會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中生長(zhǎng)繁殖，形成雜菌污染，影響甚至中斷目標(biāo)菌種的發(fā)酵，導(dǎo)致產(chǎn)物產(chǎn)量下降或發(fā)酵失敗。菌種本身在徹底滅菌條件下不會(huì)快速死亡，滅菌不徹底也不會(huì)直接提高產(chǎn)物合成速率或明顯減慢菌體生長(zhǎng)速度。12.下列哪種培養(yǎng)基適合用于菌種初篩？（）A.富營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基B.選擇性培養(yǎng)基C.鑒別性培養(yǎng)基D.基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C解析：菌種初篩的目的是從大量樣品中分離出具有特定特征的菌株。鑒別性培養(yǎng)基含有特定的指示劑或抑制劑，可以區(qū)分不同類型的微生物，幫助篩選出具有目標(biāo)性狀的菌株。富營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基適合微生物快速生長(zhǎng)，但不利于區(qū)分；選擇性培養(yǎng)基用于篩選特定類型的微生物，但可能漏篩其他有價(jià)值的菌種；基礎(chǔ)培養(yǎng)基提供基本營(yíng)養(yǎng)成分，缺乏鑒別能力。因此，鑒別性培養(yǎng)基最適合用于菌種初篩。13.發(fā)酵過(guò)程中，攪拌的主要目的是什么？（）A.提高發(fā)酵液粘度B.降低發(fā)酵溫度C.促進(jìn)原料溶解和傳質(zhì)D.增加雜菌感染機(jī)會(huì)答案：C解析：攪拌在發(fā)酵過(guò)程中的主要作用是使發(fā)酵液中的氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物等均勻分布，提高傳質(zhì)和傳熱效率，確保菌體獲得充足的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并有效排出代謝廢物，從而創(chuàng)造均勻的微環(huán)境，促進(jìn)菌體的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)。提高發(fā)酵液粘度、降低發(fā)酵溫度和增加雜菌感染機(jī)會(huì)都不是攪拌的主要目的，甚至可能是攪拌帶來(lái)的負(fù)面影響。14.發(fā)酵過(guò)程中，pH值過(guò)高或過(guò)低會(huì)對(duì)菌體產(chǎn)生什么影響？（）A.促進(jìn)菌體繁殖B.抑制菌體生長(zhǎng)和代謝C.提高產(chǎn)物產(chǎn)量D.改變菌體遺傳性狀答案：B解析：每種微生物都有其最適pH生長(zhǎng)范圍，過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)干擾細(xì)胞內(nèi)的酶活性和代謝過(guò)程，導(dǎo)致菌體的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)受到抑制。極端的pH條件甚至可能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致菌體死亡。因此，pH值過(guò)高或過(guò)低會(huì)抑制菌體的生長(zhǎng)和代謝。15.下列哪種設(shè)備不適合用于發(fā)酵過(guò)程中的熱交換？（）A.蛇管式熱交換器B.列管式熱交換器C.板式熱交換器D.直接蒸汽加熱器答案：D解析：發(fā)酵過(guò)程中需要精確控制溫度，熱交換器是常用的加熱或冷卻設(shè)備。蛇管式熱交換器、列管式熱交換器和板式熱交換器都是常見(jiàn)的間接熱交換設(shè)備，通過(guò)傳遞熱媒（如熱水、冷卻水）來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵液溫度，便于控制且不易引入污染。直接蒸汽加熱器是將蒸汽直接通入發(fā)酵罐中進(jìn)行加熱，這種方式難以精確控制溫度，且容易導(dǎo)致局部過(guò)熱，可能對(duì)菌體不利，不適合大多數(shù)精密發(fā)酵過(guò)程。16.發(fā)酵過(guò)程中，菌種退化可能由什么原因引起？（）A.培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)充足B.長(zhǎng)期連續(xù)培養(yǎng)C.突變基因丟失D.環(huán)境條件穩(wěn)定答案：B解析：菌種退化是指在長(zhǎng)期培養(yǎng)過(guò)程中，菌種的某些優(yōu)良性狀（如生長(zhǎng)速度、產(chǎn)物產(chǎn)量、抗逆性等）逐漸下降的現(xiàn)象。長(zhǎng)期連續(xù)培養(yǎng)是導(dǎo)致菌種退化的常見(jiàn)原因，這可能與遺傳漂變、適應(yīng)性進(jìn)化偏向非生產(chǎn)性性狀、代謝物抑制、營(yíng)養(yǎng)缺乏或失衡等多種因素有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)充足、基因丟失和穩(wěn)定的環(huán)境條件通常不利于菌種退化。17.下列哪種方法不適合用于發(fā)酵過(guò)程中的細(xì)胞破碎？（）A.熱力法B.化學(xué)法C.物理法D.生物法答案：D解析：發(fā)酵過(guò)程中的細(xì)胞破碎是指將細(xì)胞壁或細(xì)胞膜破壞，釋放出細(xì)胞內(nèi)的酶或其他產(chǎn)物。常用的細(xì)胞破碎方法包括物理法（如超聲波、高壓勻漿、研磨）、化學(xué)法（如使用酶、去污劑）和熱力法（如高溫高壓）。生物法通常指利用噬菌體或特定微生物降解細(xì)胞壁，雖然也是一種生物過(guò)程，但一般不歸為常規(guī)的細(xì)胞破碎方法范疇，尤其是在工業(yè)發(fā)酵中，物理和化學(xué)方法應(yīng)用更廣泛。因此，在此語(yǔ)境下，生物法可能被認(rèn)為是不適合或較少使用的方法。18.發(fā)酵過(guò)程中，如何提高氧氣的利用率？（）A.降低發(fā)酵液粘度B.提高攪拌速度C.降低通氣量D.增加接種量答案：B解析：提高氧氣在發(fā)酵液中的利用率是確保好氧菌正常生長(zhǎng)和代謝的關(guān)鍵。提高攪拌速度可以增強(qiáng)發(fā)酵液的混合效果，促進(jìn)氧氣在液相中的溶解和擴(kuò)散，提高氧氣的傳質(zhì)效率，從而提高氧氣的利用率。降低發(fā)酵液粘度也有助于改善傳質(zhì)，但效果不如攪拌。降低通氣量會(huì)直接減少氧氣供應(yīng)，不利于氧氣利用率。增加接種量主要影響發(fā)酵初期的速率，對(duì)穩(wěn)態(tài)時(shí)的氧氣利用率影響不大。19.下列哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)所必需的，但自身不能合成？（）A.碳源B.氮源C.生長(zhǎng)因子D.無(wú)機(jī)鹽答案：C解析：微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。碳源和氮源提供合成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和代謝產(chǎn)物的基本元素，大多數(shù)微生物可以通過(guò)代謝途徑自行合成必需的碳源（如糖類）和氮源（如氨基酸、核苷酸），但有些微生物缺乏合成特定物質(zhì)（如維生素、氨基酸、核苷酸等）的能力，必須從培養(yǎng)基中獲取，這些被稱為生長(zhǎng)因子。無(wú)機(jī)鹽是維持細(xì)胞滲透壓、酶活性和其他代謝所必需的礦物質(zhì)元素，大多數(shù)也能自行合成或通過(guò)簡(jiǎn)單代謝獲得，但少數(shù)特殊元素可能需要額外補(bǔ)充。因此，生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)所必需的，但自身通常不能合成。20.發(fā)酵過(guò)程中，補(bǔ)料的目的主要是為了什么？（）A.降低發(fā)酵成本B.延長(zhǎng)發(fā)酵周期C.優(yōu)化代謝途徑，提高產(chǎn)物產(chǎn)量D.抑制雜菌生長(zhǎng)答案：C解析：發(fā)酵過(guò)程中，補(bǔ)料是指在發(fā)酵一定時(shí)間后，向發(fā)酵罐中補(bǔ)充新的培養(yǎng)基成分（如限制性底物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等）。補(bǔ)料的主要目的是為了克服代謝過(guò)程中的限制性因素，維持代謝網(wǎng)絡(luò)的最佳狀態(tài)，優(yōu)化代謝途徑，防止底物抑制或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡，從而延長(zhǎng)發(fā)酵的有效時(shí)間，提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量和濃度。降低發(fā)酵成本、延長(zhǎng)發(fā)酵周期和抑制雜菌生長(zhǎng)可能是一些補(bǔ)料策略的間接結(jié)果，但不是補(bǔ)料的主要目的。二、多選題1.發(fā)酵過(guò)程中，影響菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的因素有哪些？（）A.溫度B.pH值C.攪拌D.滅菌E.培養(yǎng)基成分答案：ABCE解析：發(fā)酵過(guò)程中，菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成受到多種因素的影響。溫度和pH值是影響微生物生長(zhǎng)和代謝的重要環(huán)境因素。攪拌可以改善傳質(zhì)和傳熱，提供充足的氧氣，對(duì)好氧菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成至關(guān)重要。培養(yǎng)基成分（包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等）是菌體生長(zhǎng)和代謝的基礎(chǔ)，其種類和比例直接影響菌體的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)物合成效率。滅菌是發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，其目的是消除雜菌污染，為目標(biāo)菌種提供純凈的生長(zhǎng)環(huán)境，雖然不直接參與發(fā)酵過(guò)程，但對(duì)發(fā)酵的成功至關(guān)重要。因此，溫度、pH值、攪拌和培養(yǎng)基成分都是影響菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的因素。滅菌是發(fā)酵前的準(zhǔn)備步驟，而非發(fā)酵過(guò)程中的動(dòng)態(tài)影響因素。2.下列哪些方法可以用于菌種的保存？（）A.瓊脂平板培養(yǎng)后冷凍保存B.液體培養(yǎng)后冷凍保存C.瓊脂斜面培養(yǎng)后干燥保存D.超低溫冷凍保存E.真空干燥保存答案：ACDE解析：菌種的保存方法多種多樣，目的是長(zhǎng)期維持菌種的活性和純度。瓊脂平板培養(yǎng)后，可以將菌苔刮下，置于含有保護(hù)劑的培養(yǎng)基中，然后進(jìn)行冷凍保存（A）。液體培養(yǎng)物可以直接進(jìn)行冷凍保存，利用低溫減緩代謝活動(dòng)（B，雖然液體培養(yǎng)不如固體培養(yǎng)常用，但冷凍法適用）。瓊脂斜面培養(yǎng)是常用的菌種保藏方法之一，可以將斜面試管直接放入冰箱冷藏或進(jìn)行干燥保存（C）。超低溫冷凍保存（通常在-80°C或液氮中）是目前最常用的菌種保藏方法之一，可以長(zhǎng)期保存菌種活性（D）。真空干燥保存（冷凍干燥）可以去除水分，降低代謝活動(dòng)，適用于某些對(duì)干燥敏感或需要長(zhǎng)期保存的菌種（E）。因此，這些方法都可以用于菌種的保存。3.發(fā)酵過(guò)程中，攪拌的作用有哪些？（）A.提高傳質(zhì)效率B.促進(jìn)傳熱C.均勻混合發(fā)酵液D.提供氧氣E.增加發(fā)酵液粘度答案：ABCD解析：發(fā)酵過(guò)程中，攪拌的主要作用是增強(qiáng)發(fā)酵液的混合效果，確保培養(yǎng)基中的各種組分（如氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物等）均勻分布在整個(gè)發(fā)酵體系中。這有助于提高傳質(zhì)效率（A），使氧氣能夠更有效地傳遞到菌體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠均勻地供給菌體，代謝產(chǎn)物能夠及時(shí)排出。同時(shí)，攪拌也有利于傳熱（B），防止發(fā)酵過(guò)程中因局部過(guò)熱或過(guò)冷而影響菌體的生長(zhǎng)和代謝。對(duì)于好氧發(fā)酵，攪拌是提供氧氣（D）的關(guān)鍵手段。攪拌本身會(huì)帶來(lái)一定的能量，可能輕微增加發(fā)酵液的動(dòng)能，但主要目的不是增加粘度（E），有時(shí)甚至需要通過(guò)選擇合適的攪拌槳和速度來(lái)盡量減小對(duì)粘度的影響。因此，提高傳質(zhì)效率、促進(jìn)傳熱、均勻混合發(fā)酵液和提供氧氣都是攪拌的主要作用。4.發(fā)酵過(guò)程中，可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗的因素有哪些？（）A.雜菌污染B.溫度失控C.pH值偏離最適范圍D.培養(yǎng)基配比不當(dāng)E.滅菌不徹底答案：ABCDE解析：發(fā)酵過(guò)程的成功依賴于多種因素的精確控制。雜菌污染（A）會(huì)競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)資源，產(chǎn)生抑制性代謝物，甚至破壞目標(biāo)菌體，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。溫度（B）和pH值（C）是影響微生物生長(zhǎng)和代謝的關(guān)鍵環(huán)境因素，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制菌體的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)，甚至導(dǎo)致死亡。培養(yǎng)基配比不當(dāng)（D）可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過(guò)量，影響菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。滅菌不徹底（E）會(huì)引入雜菌污染源，為雜菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，同樣會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。因此，這些因素都可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗。5.發(fā)酵過(guò)程中，如何控制泡沫的產(chǎn)生？（）A.添加消泡劑B.調(diào)整攪拌速度C.改變培養(yǎng)基配方D.提高發(fā)酵溫度E.減少通氣量答案：ABC解析：發(fā)酵過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生是由于發(fā)酵液中的氣體與表面活性物質(zhì)相互作用所致?？刂婆菽a(chǎn)生的常用方法包括：添加消泡劑（A），消泡劑可以破壞泡沫結(jié)構(gòu)，降低泡沫穩(wěn)定性；調(diào)整攪拌速度（B），適宜的攪拌速度可以減少氣體的產(chǎn)生和泡沫的生成，過(guò)快或過(guò)慢都不利于泡沫控制；改變培養(yǎng)基配方（C），例如減少易產(chǎn)生表面活性的成分或添加表面活性抑制劑；其他方法如控制通氣量（E）有時(shí)也有幫助，但提高發(fā)酵溫度（D）通常會(huì)使泡沫問(wèn)題更嚴(yán)重，不利于控制。因此，添加消泡劑、調(diào)整攪拌速度和改變培養(yǎng)基配方是控制泡沫產(chǎn)生的有效方法。6.從發(fā)酵罐中分離提取目標(biāo)產(chǎn)物，常用的單元操作有哪些？（）A.過(guò)濾B.萃取C.吸附D.蒸發(fā)E.離心答案：ABCE解析：從發(fā)酵罐中分離提取目標(biāo)產(chǎn)物是發(fā)酵工程的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的性質(zhì)和發(fā)酵液的組成，可以采用多種單元操作。過(guò)濾（A）適用于固液分離，如菌體與發(fā)酵液的分離。萃?。˙）適用于利用溶劑選擇性地溶解目標(biāo)產(chǎn)物，實(shí)現(xiàn)與發(fā)酵液其他組分的分離。吸附（C）適用于利用固體吸附劑吸附目標(biāo)產(chǎn)物，然后通過(guò)解吸或其他方法回收產(chǎn)物。離心（E）利用離心力場(chǎng)實(shí)現(xiàn)固液分離或不同密度的液液分離，可用于菌體濃縮或初步分離。蒸發(fā)（D）主要用于去除水分，濃縮溶液，但通常不作為目標(biāo)產(chǎn)物分離的主要單元操作，除非是揮發(fā)性產(chǎn)物。因此，過(guò)濾、萃取、吸附和離心是從發(fā)酵罐中分離提取目標(biāo)產(chǎn)物常用的單元操作。7.影響發(fā)酵過(guò)程經(jīng)濟(jì)性的因素有哪些？（）A.原材料成本B.能耗C.設(shè)備折舊D.人工成本E.產(chǎn)物純化成本答案：ABCDE解析：發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)性涉及多個(gè)方面，直接影響產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。原材料成本（A）是發(fā)酵過(guò)程中的主要成本之一，包括培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的價(jià)格。能耗（B）包括發(fā)酵過(guò)程中的加熱、冷卻、攪拌、通氣等所需的能源消耗。設(shè)備折舊（C）是發(fā)酵設(shè)備（如發(fā)酵罐、分離設(shè)備等）價(jià)值隨使用時(shí)間的分?jǐn)?，也是生產(chǎn)成本的一部分。人工成本（D）包括發(fā)酵操作人員、研究人員、維護(hù)人員等的工資和福利。產(chǎn)物純化成本（E）是目標(biāo)產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離、純化、精制等過(guò)程所需的成本，對(duì)于高附加值產(chǎn)品尤其重要。這些因素共同決定了發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)性。8.發(fā)酵過(guò)程中，菌種選育的常用方法有哪些？（）A.篩選B.引變C.篩選與引變相結(jié)合D.基因工程改造E.人工合成答案：ABC解析：菌種選育是通過(guò)人為手段改良菌種性狀，以獲得更優(yōu)良的發(fā)酵性能。常用的方法包括：篩選（A），從自然界或現(xiàn)有菌株庫(kù)中尋找具有優(yōu)異性狀的菌株。引變（B），利用物理（如輻射）或化學(xué)（如誘變劑）方法誘導(dǎo)菌株產(chǎn)生突變，然后通過(guò)篩選獲得優(yōu)良突變株。篩選與引變相結(jié)合（C），通常是先進(jìn)行誘變處理，然后再進(jìn)行篩選，是目前最常用的菌種改良策略。基因工程改造（D）是利用分子生物學(xué)技術(shù)定向改造菌種遺傳性狀，雖然也是重要的菌種改良手段，但通常不屬于傳統(tǒng)意義上的發(fā)酵工程菌種選育范疇。人工合成（E）是指通過(guò)化學(xué)合成方法構(gòu)建新的基因組或代謝途徑，技術(shù)難度大，目前應(yīng)用較少。因此，篩選、引變和篩選與引變相結(jié)合是常用的菌種選育方法。9.發(fā)酵過(guò)程中，如何提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量？（）A.優(yōu)化菌種B.優(yōu)化發(fā)酵工藝條件C.增加接種量D.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間E.改進(jìn)下游加工工藝答案：AB解析：提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量是發(fā)酵工程的核心目標(biāo)之一。優(yōu)化菌種（A）是提高產(chǎn)量的根本途徑，通過(guò)選育、誘變或基因工程改造獲得高產(chǎn)、性能穩(wěn)定的菌株。優(yōu)化發(fā)酵工藝條件（B）包括控制溫度、pH、通氣量、攪拌速度等參數(shù)，使發(fā)酵過(guò)程始終處于最佳狀態(tài)，促進(jìn)目標(biāo)產(chǎn)物的合成。增加接種量（C）主要影響發(fā)酵初期的速率，對(duì)最終產(chǎn)量提升有限，過(guò)量接種還可能導(dǎo)致染菌風(fēng)險(xiǎn)增加。延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間（D）可能提高產(chǎn)量，但過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間可能導(dǎo)致產(chǎn)物分解、菌體衰老或染菌，并非總是有效。改進(jìn)下游加工工藝（E）主要影響產(chǎn)物提取和純化的效率和經(jīng)濟(jì)性，對(duì)發(fā)酵過(guò)程本身的最終產(chǎn)量影響不大。因此，優(yōu)化菌種和優(yōu)化發(fā)酵工藝條件是提高目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)量的主要方法。10.發(fā)酵過(guò)程中，雜菌污染的危害有哪些？（）A.競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.產(chǎn)生抑制性代謝物C.改變發(fā)酵液pH值D.破壞目標(biāo)菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)E.引入新的傳染源答案：ABCDE解析：發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染的危害是多方面的。雜菌會(huì)與目標(biāo)菌種競(jìng)爭(zhēng)培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（A），消耗掉目標(biāo)菌種所需的資源，從而影響其生長(zhǎng)和代謝。某些雜菌能夠產(chǎn)生對(duì)目標(biāo)菌種具有抑制作用的代謝物（B），甚至產(chǎn)生毒素，抑制或殺死目標(biāo)菌體。雜菌的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)會(huì)改變發(fā)酵液的pH值（C），可能超出目標(biāo)菌種的適宜范圍。雜菌的生長(zhǎng)還可能破壞目標(biāo)菌體的細(xì)胞結(jié)構(gòu)（D），影響產(chǎn)物合成或細(xì)胞完整性。此外，雜菌污染也可能引入新的傳染源，導(dǎo)致污染擴(kuò)散，使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程失敗。因此，雜菌污染對(duì)發(fā)酵過(guò)程造成多方面的嚴(yán)重危害。11.發(fā)酵過(guò)程中，影響傳質(zhì)效率的因素有哪些？（）A.發(fā)酵液粘度B.攪拌強(qiáng)度C.氣泡大小D.溫度E.通氣量答案：ABCE解析：發(fā)酵過(guò)程中的傳質(zhì)效率，特別是氧氣向菌體的傳遞，受到多種因素影響。發(fā)酵液粘度（A）越大，氣體分子擴(kuò)散阻力越大，傳質(zhì)效率越低。攪拌強(qiáng)度（B）越大，可以增強(qiáng)液體混合，促進(jìn)氣體溶解和擴(kuò)散，提高傳質(zhì)效率。氣泡大?。–）對(duì)傳質(zhì)有顯著影響，適宜大小的氣泡（如微泡）具有較大的表面積，有利于氧氣溶解和傳質(zhì)；過(guò)大的氣泡則容易脫落，傳質(zhì)效率低。溫度（D）影響氣體在液體中的溶解度，溫度升高溶解度通常降低，但傳質(zhì)速率可能因分子運(yùn)動(dòng)加劇而加快，綜合效果取決于具體體系。通氣量（E）直接影響單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)入發(fā)酵液的氧氣總量，是傳質(zhì)的基礎(chǔ)。因此，發(fā)酵液粘度、攪拌強(qiáng)度、氣泡大小和通氣量都是影響傳質(zhì)效率的因素。12.下列哪些屬于發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)菌操作技術(shù)？（）A.滅菌B.無(wú)菌接種C.無(wú)菌保藏D.無(wú)菌過(guò)濾E.無(wú)菌灌裝答案：ABCD解析：發(fā)酵過(guò)程對(duì)無(wú)菌條件要求嚴(yán)格，無(wú)菌操作技術(shù)貫穿始終。滅菌（A）是消除培養(yǎng)基和設(shè)備中所有微生物的過(guò)程，是保證發(fā)酵純凈的前提。無(wú)菌接種（B）是將經(jīng)過(guò)篩選和保藏的菌種接入發(fā)酵培養(yǎng)基的過(guò)程，必須嚴(yán)格防止外來(lái)微生物污染。無(wú)菌保藏（C）是指將菌種在無(wú)菌條件下進(jìn)行短期或長(zhǎng)期保存，以維持其活性。無(wú)菌過(guò)濾（D）可用于去除培養(yǎng)基中不溶性雜菌或某些大分子物質(zhì)，保證進(jìn)入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基無(wú)菌。無(wú)菌灌裝（E）通常指產(chǎn)品灌裝環(huán)節(jié)的操作，雖然也要求無(wú)菌，但其對(duì)象是發(fā)酵完成后的產(chǎn)品，而非發(fā)酵過(guò)程本身。因此，滅菌、無(wú)菌接種、無(wú)菌保藏和無(wú)菌過(guò)濾都屬于發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)菌操作技術(shù)。13.發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基的組成成分有哪些？（）A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子E.水分答案：ABCDE解析：發(fā)酵培養(yǎng)基是提供微生物生長(zhǎng)和合成產(chǎn)物所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基質(zhì)，其組成成分通常包括：碳源（A），提供能量和碳骨架；氮源（B），用于合成蛋白質(zhì)、核酸等含氮物質(zhì)；無(wú)機(jī)鹽（C），提供必需的礦物質(zhì)元素，維持細(xì)胞滲透壓和酶活性；生長(zhǎng)因子（D），是一些微生物生長(zhǎng)所必需但不能自身合成的微量有機(jī)物，如維生素、氨基酸、核苷酸等；水分（E），是微生物細(xì)胞的主要組成部分，也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物溶解的介質(zhì)，其含量對(duì)發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要。這些成分共同構(gòu)成了完整的發(fā)酵培養(yǎng)基。14.發(fā)酵過(guò)程中，可能導(dǎo)致菌種退化的原因有哪些？（）A.長(zhǎng)期連續(xù)培養(yǎng)B.不適當(dāng)?shù)恼T變處理C.基因突變D.環(huán)境條件劇烈波動(dòng)E.菌種保藏不當(dāng)答案：ABD解析：菌種退化是指菌種在傳代或長(zhǎng)期培養(yǎng)過(guò)程中，其優(yōu)良性狀（如生長(zhǎng)速度、產(chǎn)物產(chǎn)量、抗逆性等）逐漸下降的現(xiàn)象。長(zhǎng)期連續(xù)培養(yǎng)（A）可能導(dǎo)致適應(yīng)性進(jìn)化偏向非生產(chǎn)性性狀或產(chǎn)生代謝物抑制。不適當(dāng)?shù)恼T變處理（B）可能導(dǎo)致有害突變累積或遺傳結(jié)構(gòu)破壞。環(huán)境條件劇烈波動(dòng)（D）可能導(dǎo)致菌種適應(yīng)性下降，生長(zhǎng)不穩(wěn)定。基因突變（C）是生物進(jìn)化的基礎(chǔ)，但單個(gè)或少數(shù)突變不一定導(dǎo)致退化，有時(shí)甚至是選育的基礎(chǔ)。菌種保藏不當(dāng)（E）主要影響菌種活力和純度，但不直接等同于在培養(yǎng)過(guò)程中的“退化”。因此，長(zhǎng)期連續(xù)培養(yǎng)、不適當(dāng)?shù)恼T變處理和環(huán)境條件劇烈波動(dòng)是可能導(dǎo)致菌種退化的原因。15.發(fā)酵過(guò)程中，如何判斷發(fā)酵是否結(jié)束？（）A.菌體生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期B.產(chǎn)物濃度達(dá)到最大值C.培養(yǎng)基中主要底物耗盡D.菌體死亡率開(kāi)始上升E.發(fā)酵液pH值不再變化答案：ABCD解析：判斷發(fā)酵是否結(jié)束通常依據(jù)多個(gè)指標(biāo)。菌體生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期（A），即活菌數(shù)不再增加或開(kāi)始下降，說(shuō)明生長(zhǎng)階段基本結(jié)束。產(chǎn)物濃度達(dá)到最大值（B）是理想的發(fā)酵結(jié)束標(biāo)志，但有時(shí)因抑制或分解作用，可能并非絕對(duì)最高點(diǎn)。培養(yǎng)基中主要底物耗盡（C）是限制生長(zhǎng)和代謝的關(guān)鍵因素之一，底物耗盡通常意味著發(fā)酵接近結(jié)束。菌體死亡率開(kāi)始上升（D）表明菌體進(jìn)入衰老期，發(fā)酵活動(dòng)減弱。發(fā)酵液pH值不再變化（E）可以作為參考，但pH值受多種因素影響，并非絕對(duì)可靠的指標(biāo)。綜合這些指標(biāo)可以判斷發(fā)酵是否結(jié)束。16.發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)部件有哪些？（）A.罐體B.攪拌裝置C.接種口D.熱交換器E.放料口答案：ABCDE解析：發(fā)酵罐是進(jìn)行大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)的專用設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)部件包括：罐體（A），容納發(fā)酵液的主體部分，通常由不銹鋼等材料制成。攪拌裝置（B），用于混合發(fā)酵液，促進(jìn)傳質(zhì)傳熱。接種口（C），用于無(wú)菌接入菌種。熱交換器（D），用于加熱或冷卻發(fā)酵液，維持發(fā)酵所需溫度。放料口（E），用于放出發(fā)酵液或殘?jiān)?。這些部件共同構(gòu)成了完整的發(fā)酵罐，確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。17.發(fā)酵過(guò)程中，補(bǔ)料策略有哪些類型？（）A.限制性底物補(bǔ)料B.按時(shí)補(bǔ)料C.代謝物抑制補(bǔ)料D.緩沖液補(bǔ)料E.缺素補(bǔ)料答案：ABE解析：發(fā)酵過(guò)程中，補(bǔ)料策略是指根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中底物的消耗情況和代謝需求，適時(shí)適量地補(bǔ)充新的培養(yǎng)基成分。限制性底物補(bǔ)料（A）是最常見(jiàn)的補(bǔ)料策略之一，通常在限制性底物耗盡前或初期補(bǔ)充，以維持其濃度，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間或提高產(chǎn)物產(chǎn)量。按時(shí)補(bǔ)料（B）是指按照預(yù)設(shè)的時(shí)間間隔進(jìn)行補(bǔ)料，不考慮實(shí)時(shí)消耗情況。缺素補(bǔ)料（E）是指根據(jù)特定元素（如氮源、磷源等）的消耗情況或代謝需求進(jìn)行補(bǔ)充。代謝物抑制補(bǔ)料（C）和緩沖液補(bǔ)料（D）雖然也是發(fā)酵過(guò)程中的操作，但通常不屬于補(bǔ)料策略的主要分類。補(bǔ)料策略主要圍繞底物消耗和營(yíng)養(yǎng)平衡展開(kāi)。因此，限制性底物補(bǔ)料、按時(shí)補(bǔ)料和缺素補(bǔ)料是常見(jiàn)的補(bǔ)料策略類型。18.從發(fā)酵液中分離提取目標(biāo)產(chǎn)物，常用的單元操作有哪些？（）A.過(guò)濾B.萃取C.吸附D.蒸發(fā)E.離心答案：ABCE解析：從發(fā)酵液中分離提取目標(biāo)產(chǎn)物是發(fā)酵工程的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的性質(zhì)和發(fā)酵液的組成，可以采用多種單元操作。過(guò)濾（A）適用于固液分離，如菌體與發(fā)酵液的分離。萃?。˙）適用于利用溶劑選擇性地溶解目標(biāo)產(chǎn)物，實(shí)現(xiàn)與發(fā)酵液其他組分的分離。吸附（C）適用于利用固體吸附劑吸附目標(biāo)產(chǎn)物，然后通過(guò)解吸或其他方法回收產(chǎn)物。離心（E）利用離心力場(chǎng)實(shí)現(xiàn)固液分離或不同密度的液液分離，可用于菌體濃縮或初步分離。蒸發(fā)（D）主要用于去除水分，濃縮溶液，但通常不作為目標(biāo)產(chǎn)物分離的主要單元操作，除非是揮發(fā)性產(chǎn)物。因此，過(guò)濾、萃取、吸附和離心是從發(fā)酵罐中分離提取目標(biāo)產(chǎn)物常用的單元操作。19.影響發(fā)酵過(guò)程經(jīng)濟(jì)性的因素有哪些？（）A.原材料成本B.能耗C.設(shè)備折舊D.人工成本E.產(chǎn)物純化成本答案：ABCDE解析：發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)性涉及多個(gè)方面，直接影響產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。原材料成本（A）是發(fā)酵過(guò)程中的主要成本之一，包括培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的價(jià)格。能耗（B）包括發(fā)酵過(guò)程中的加熱、冷卻、攪拌、通氣等所需的能源消耗。設(shè)備折舊（C）是發(fā)酵設(shè)備（如發(fā)酵罐、分離設(shè)備等）價(jià)值隨使用時(shí)間的分?jǐn)偅彩巧a(chǎn)成本的一部分。人工成本（D）包括發(fā)酵操作人員、研究人員、維護(hù)人員等的工資和福利。產(chǎn)物純化成本（E）是目標(biāo)產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離、純化、精制等過(guò)程所需的成本，對(duì)于高附加值產(chǎn)品尤其重要。這些因素共同決定了發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)性。20.發(fā)酵過(guò)程中，菌種保藏的目的是什么？（）A.維持菌種活性B.防止菌種變異C.保持菌種純度D.方便菌種傳代E.作為菌種庫(kù)資源答案：ACDE解析：發(fā)酵過(guò)程中，菌種保藏的主要目的是為了長(zhǎng)期、穩(wěn)定地保存菌種，使其保持特定的遺傳性狀和生理活性。維持菌種活性（A）是保藏的核心目標(biāo)，防止菌種因環(huán)境不當(dāng)而失活。保持菌種純度（C）是保藏的重要前提，防止雜菌污染導(dǎo)致菌種退化或混雜。方便菌種傳代（D）是指通過(guò)保藏和復(fù)蘇，可以方便地獲得所需菌種，用于后續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)或研究。作為菌種庫(kù)資源（E）是指保藏的菌種可以作為遺傳資源進(jìn)行管理和利用，為育種和研究提供材料。防止菌種變異（B）是菌種保藏的目標(biāo)之一，但完全防止變異是不可能的，保藏更多是減緩變異速度或保持現(xiàn)有性狀。因此，維持菌種活性、保持菌種純度、方便菌種傳代和作為菌種庫(kù)資源是菌種保藏的主要目的。三、判斷題1.滅菌是指殺死所有微生物，包括芽孢。（）答案：錯(cuò)誤解析：滅菌是指殺死所有微生物，包括對(duì)熱抵抗力極強(qiáng)的芽孢。（）2.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制可以通過(guò)改變發(fā)酵罐內(nèi)介質(zhì)的溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）答案：正確解析：發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制可以通過(guò)改變發(fā)酵罐內(nèi)冷卻水或加熱介質(zhì)的溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）3.攪拌的目的主要是為了增加發(fā)酵液的粘度。（）答案：錯(cuò)誤解析：攪拌的目的主要是為了促進(jìn)傳質(zhì)和傳熱，均勻混合發(fā)酵液，提供充足的氧氣等，而不是增加發(fā)酵液的粘度。（）4.發(fā)酵過(guò)程中，pH值越高越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵過(guò)程中，pH值必須控制在適宜范圍內(nèi)，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響菌體的生長(zhǎng)和代謝，并非越高越好。（）5.所有微生物都需要在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行通氣才能正常生長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：微生物分為好氧菌和厭氧菌，好氧菌需要通氣，而厭氧菌則不需要，甚至?xí)谎鯕庖种?。（?.發(fā)酵罐的接種量越大越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵罐的接種量并非越大越好，過(guò)大的接種量可能導(dǎo)致發(fā)酵初期底物消耗過(guò)快或產(chǎn)生過(guò)多代謝物，影響發(fā)酵進(jìn)程；適宜的接種量才能保證發(fā)酵順利進(jìn)行。（）7.發(fā)酵過(guò)程中，菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成總是同步進(jìn)行的。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵過(guò)程中，菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成通常存在不同的代謝階段，有時(shí)菌體生長(zhǎng)旺盛時(shí)，產(chǎn)物合成可能尚未達(dá)到高峰，反之亦然。（）8.篩選是菌種保藏的主要方法之一。（）答案：錯(cuò)誤解析：篩選是菌種選育的過(guò)程，目的是從眾多菌種中挑選出具有優(yōu)良性狀的菌株，而菌種保藏是維持已篩選出的優(yōu)良菌株的活性，防止其退化或污染。篩選是保藏的前提或基礎(chǔ)，但不是保藏方法本身。（）9.發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的產(chǎn)生總是有害的，必須立即消除。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的產(chǎn)生有時(shí)是正常的，但如果泡沫過(guò)多會(huì)影響攪拌和傳質(zhì)，則需要采取措施控制，并非所有泡沫都是有害的，也不是必須立即消除。（）10.發(fā)酵工程的目標(biāo)是生產(chǎn)高分子化合物。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵工程的目標(biāo)是利用微生物的代謝功能，生產(chǎn)各種有價(jià)值的產(chǎn)品，包括小分子化合物（如抗生素、