食品安全補(bǔ)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑可以用于防腐？（）A.蘇丹紅B.山梨酸鉀C.三聚氰胺D.瘦肉精2.食品生產(chǎn)許可證編號的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.HACCPD.ISO3.購買食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇以下哪種標(biāo)識的食品？（）A.綠色食品B.有機(jī)食品C.無公害農(nóng)產(chǎn)品D.以上都是4.食品儲存應(yīng)遵循的原則是（）A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨意存放D.按重量存放5.以下哪種食物容易引起食物中毒？（）A.新鮮的木耳B.發(fā)芽的土豆C.煮熟的雞蛋D.新鮮的蘋果6.食品加工過程中，使用的刀具和案板應(yīng)該（）A.生熟分開B.可以混用C.定期消毒D.A和C7.超過保質(zhì)期的食品（）A.可以食用B.經(jīng)加熱后可以食用C.不能食用D.看情況而定8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.食品名稱D.以上都是9.以下哪種包裝材料對食品安全影響較??？（）A.塑料B.玻璃C.紙D.金屬10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是（）A.科學(xué)技術(shù)性B.政策法規(guī)性C.強(qiáng)制性D.以上都是答案：1.B2.B3.D4.A5.B6.D7.C8.D9.B10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品中的有害物質(zhì)的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.微生物毒素2.食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.人員衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生3.食物中毒的特點(diǎn)有（）A.潛伏期短B.發(fā)病急C.有相似的臨床表現(xiàn)D.與食物有關(guān)4.以下哪些食品屬于高風(fēng)險食品？（）A.乳制品B.肉類C.豆制品D.生食水產(chǎn)品5.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.配料表B.凈含量C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D.生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式6.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量7.食品儲存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)8.預(yù)防食品交叉污染的措施有（）A.加工區(qū)域分開B.工具容器分開C.人員操作規(guī)范D.食品分類存放9.以下哪些屬于食品安全管理體系認(rèn)證（）A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.GAP10.食品召回的原因可能有（）A.食品存在安全隱患B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)識存在錯誤D.企業(yè)自身需求答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.有包裝的食品一定比無包裝的食品安全。（）2.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用就是安全的。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全追溯體系。（）4.常溫保存的食品不需要考慮儲存溫度。（）5.只要食品外觀正常，就可以放心食用。（）6.用清水浸泡蔬菜可以有效去除農(nóng)藥殘留。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)只需要關(guān)注食品的進(jìn)貨渠道，不需要關(guān)注儲存條件。（）8.進(jìn)口食品不需要符合我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即銷毀問題食品，防止擴(kuò)散。（）10.食品廣告中可以夸大食品的功效。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述購買食品時應(yīng)注意的事項。答案：查看食品包裝是否完好，有無破損、漲袋等；查看食品標(biāo)簽，確認(rèn)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息；選擇正規(guī)購買渠道，索要購物憑證。2.食品加工過程中如何防止交叉污染？答案：加工區(qū)域劃分明確，生熟食品分開加工；工具容器專用，不得混用；人員操作前洗手消毒，接觸不同食品前后更換手套；食品分類存放，避免相互污染。3.簡述食物中毒的應(yīng)急處理措施。答案：立即停止食用可疑食物；催吐，可用手指刺激咽喉；盡快就醫(yī)，攜帶剩余食物、嘔吐物等以便診斷；對中毒場所進(jìn)行消毒處理，防止更多人中毒。4.食品企業(yè)為什么要建立食品安全追溯體系？答案：有助于及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，確定問題源頭和影響范圍，快速召回問題產(chǎn)品；增強(qiáng)消費(fèi)者信任，提升企業(yè)形象；滿足監(jiān)管要求，便于追溯責(zé)任，保障食品安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論社交媒體對食品安全信息傳播的影響。答案：社交媒體傳播速度快、范圍廣，能快速曝光食品安全問題，引起社會關(guān)注，推動問題解決。但也存在信息真假難辨、易傳播不實信息的問題，引發(fā)公眾恐慌。需加強(qiáng)監(jiān)管，提高公眾辨別能力。2.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R。答案：開展多種形式宣傳教育活動，如社區(qū)講座、學(xué)校課程、媒體科普等；加強(qiáng)食品安全知識普及，包括正確選購、儲存、加工食品等；曝光典型案例，增強(qiáng)公眾防范意識。3.討論食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營；建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)質(zhì)量控制；保