第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品超市安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市所有食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、人員及各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三條本超市食品安全管理遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則。第四條本超市應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，確保食品安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條本超市設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第六條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定、修訂食品安全管理制度，并組織實(shí)施；2.負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；3.負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門；4.負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全管理人員履行職責(zé)，確保食品安全；5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，共同推進(jìn)食品安全工作。第七條食品安全管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本部門食品安全管理工作的組織實(shí)施；2.負(fù)責(zé)食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題；3.負(fù)責(zé)食品安全事故的初步調(diào)查和處理；4.負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報(bào)；5.負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督本部門員工遵守食品安全管理制度。第八條食品經(jīng)營(yíng)部門職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理；2.負(fù)責(zé)食品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的合規(guī)性檢查；3.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢測(cè)，確保食品安全；4.負(fù)責(zé)食品退換貨、報(bào)廢等處理的合規(guī)性；5.負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理。第九條倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存的溫濕度控制，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求；2.負(fù)責(zé)食品入庫(kù)、出庫(kù)的記錄和核對(duì)；3.負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)；4.負(fù)責(zé)食品報(bào)廢、退換貨等處理的合規(guī)性；5.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全管理，防止盜竊、火災(zāi)等事故發(fā)生。第十條人力資源部職責(zé)：1.負(fù)責(zé)新員工食品安全培訓(xùn)，確保員工具備食品安全知識(shí)；2.負(fù)責(zé)食品安全管理人員考核，確保其具備相應(yīng)能力；3.負(fù)責(zé)員工食品安全意識(shí)教育，提高員工食品安全責(zé)任感。第三章食品安全管理制度第十一條食品采購(gòu)管理：1.采購(gòu)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)；2.采購(gòu)食品應(yīng)從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)，確保食品來(lái)源安全；3.采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等；4.采購(gòu)食品應(yīng)簽訂供貨合同，明確雙方責(zé)任。第十二條食品驗(yàn)收管理：1.驗(yàn)收人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，熟悉食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；2.驗(yàn)收食品應(yīng)檢查包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等，確保符合要求；3.驗(yàn)收食品應(yīng)檢查外觀、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量；4.驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒收，并通知供應(yīng)商。第十三條食品儲(chǔ)存管理：1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)分類，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求；2.食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，確保食品儲(chǔ)存設(shè)施完好；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠、防火等工作；4.食品儲(chǔ)存應(yīng)定期清理，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。第十四條食品銷售管理：1.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，了解食品銷售規(guī)范；2.銷售食品應(yīng)檢查食品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等，確保符合要求；3.銷售食品應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生；4.銷售食品應(yīng)做好退換貨、報(bào)廢等處理的合規(guī)性。第十五條食品質(zhì)量檢測(cè)管理：1.食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)定期進(jìn)行，確保食品質(zhì)量符合要求；2.食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；3.食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)措施。第十六條食品安全事故處理：1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延；2.食品安全事故處理應(yīng)查明原因，追究責(zé)任；3.食品安全事故處理應(yīng)做好記錄，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。第四章培訓(xùn)與考核第十七條本超市應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第十八條食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，每年至少參加一次食品安全培訓(xùn)。第十九條本超市應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全考核，考核不合格者不得上崗。第五章附則第二十條本制度由本超市食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為確保食品超市食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市所有食品經(jīng)營(yíng)行為，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。第三條本超市應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。第四條本超市應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)食品安全管理的需要。第二章食品采購(gòu)管理第五條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.采購(gòu)食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；2.優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)、無(wú)公害等優(yōu)質(zhì)食品；3.采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處采購(gòu)；4.采購(gòu)食品應(yīng)確保食品來(lái)源可追溯。第六條食品采購(gòu)流程：1.采購(gòu)部門根據(jù)超市經(jīng)營(yíng)需求，制定采購(gòu)計(jì)劃；2.采購(gòu)部門對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格；3.采購(gòu)部門與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款；4.采購(gòu)部門對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求；5.采購(gòu)部門將驗(yàn)收合格的食品入庫(kù)儲(chǔ)存。第三章食品儲(chǔ)存管理第七條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：1.食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開(kāi)存放；2.食品應(yīng)按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品新鮮、安全；3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠；4.食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)施完好。第八條食品儲(chǔ)存流程：1.食品入庫(kù)前，對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求；2.食品入庫(kù)時(shí)，對(duì)食品進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)；3.食品儲(chǔ)存期間，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理；4.食品出庫(kù)時(shí)，核對(duì)出庫(kù)食品與庫(kù)存記錄，確保出庫(kù)食品質(zhì)量符合要求。第四章食品加工管理第九條食品加工應(yīng)遵循以下原則：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠；2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，確保身體健康；3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程；4.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。第十條食品加工流程：1.食品加工前，對(duì)加工場(chǎng)所、工具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒；2.食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行；3.食品加工完成后，對(duì)加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合要求；4.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。第五章食品銷售管理第十一條食品銷售應(yīng)遵循以下原則：1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠；2.食品銷售人員應(yīng)持有健康證明，確保身體健康；3.食品銷售過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程；4.食品銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。第十二條食品銷售流程：1.食品上架前，對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求；2.食品上架時(shí)，對(duì)食品進(jìn)行分類擺放，并做好標(biāo)識(shí)；3.食品銷售過(guò)程中，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理；4.食品銷售完成后，對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。第六章食品運(yùn)輸管理第十三條食品運(yùn)輸應(yīng)遵循以下原則：1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠；2.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保食品不受污染、損壞；3.食品運(yùn)輸人員應(yīng)持有健康證明，確保身體健康；4.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)。第十四條食品運(yùn)輸流程：1.食品出庫(kù)前，對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求；2.食品出庫(kù)時(shí)，對(duì)食品進(jìn)行包裝，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染、損壞；3.食品運(yùn)輸過(guò)程中，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理；4.食品運(yùn)輸完成后，對(duì)運(yùn)輸數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。第七章食品安全培訓(xùn)與教育第十五條本超市應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)與教育，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。第十六條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食品安全操作規(guī)程；4.食品安全事故處理。第八章食品安全檢查與監(jiān)督第十七條本超市應(yīng)建立健全食品安全檢查與監(jiān)督制度，定期對(duì)食品安全進(jìn)行自查，確保食品安全。第十八條食品安全檢查內(nèi)容包括：1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理；2.食品質(zhì)量是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食品安全設(shè)施設(shè)備是否完好；4.食品安全管理制度是否落實(shí)。第十九條食品安全監(jiān)督檢查：1.本超市應(yīng)定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；2.食品安全檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并向相關(guān)部門報(bào)告；3.對(duì)違反食品安全規(guī)定的，應(yīng)依法進(jìn)行處理。第九章食品安全事故處理第二十條食品安全事故發(fā)生后，本超市應(yīng)立即采取以下措施：1.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大；2.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，協(xié)助調(diào)查；3.對(duì)受傷人員提供救助；4.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，分析原因，制定整改措施。第十一章附則第二十一條本制度由本超市負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品超市的安全管理，保障消費(fèi)者食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，維護(hù)超市的正常經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本超市所有食品銷售區(qū)域、加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域以及相關(guān)輔助設(shè)施。第三條本超市應(yīng)建立健全食品安全管理體系，明確各部門、各崗位的食品安全責(zé)任，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。第四條本制度由超市安全管理部負(fù)責(zé)解釋和修訂。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條超市成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)超市食品安全管理工作。第六條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員：（一）組長(zhǎng)：超市總經(jīng)理（二）副組長(zhǎng)：超市副總經(jīng)理（三）成員：超市各部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員第七條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定和修訂超市食品安全管理制度，并組織實(shí)施。（二）監(jiān)督各部門食品安全管理工作的落實(shí)。（三）組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。（四）處理食品安全事故，保障消費(fèi)者權(quán)益。第八條食品安全管理人員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)超市食品安全管理制度的實(shí)施和監(jiān)督。（二）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全檢查。（三）負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查和處理。（四）負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報(bào)。第三章食品采購(gòu)與驗(yàn)收第九條食品采購(gòu)原則：（一）采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)、無(wú)公害食品。（三）采購(gòu)渠道合法，來(lái)源可靠。第十條食品采購(gòu)流程：（一）制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等。（二）選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。（三）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其具備食品安全保障能力。（四）驗(yàn)收食品，檢查食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。第十一條食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（一）食品外觀完好，無(wú)破損、霉變、污染等現(xiàn)象。（二）食品包裝完好，標(biāo)簽清晰，符合國(guó)家規(guī)定。（三）食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品儲(chǔ)存與陳列第十二條食品儲(chǔ)存原則：（一）分類儲(chǔ)存，分區(qū)管理。（二）按照食品性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放。（三）保持儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)、干燥、清潔。第十三條食品儲(chǔ)存設(shè)施：（一）配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）配備防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全。第十四條食品陳列原則：（一）食品陳列整齊、美觀，便于消費(fèi)者選購(gòu)。（二）易腐食品應(yīng)放在冷藏或冷凍設(shè)施內(nèi)。（三）食品陳列區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。第五章食品加工與銷售第十五條食品加工原則：（一）加工場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求。（二）加工人員持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。（三）加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。第十六條食品銷售原則：（一）銷售食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、安全。（二）銷售價(jià)格公開(kāi)、透明，不得欺詐消費(fèi)者。（三）銷售食品應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。第六章食品安全檢查與監(jiān)督第十七條食品安全檢查：（一）定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。（二）對(duì)不合格食品進(jìn)行立即下架、銷毀。（三）對(duì)食品安全隱患進(jìn)行整改。第十八條食品安全監(jiān)督：（一）加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督，確保其提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）對(duì)食品安全事故進(jìn)行及時(shí)調(diào)查和處理。（三）接受消費(fèi)者投訴，保障消費(fèi)者權(quán)益。第七章事故處理與報(bào)告第十九條食品安全事故處理：（一）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延。（二）組織調(diào)查，查明事故原因。（三）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。第二十條食品安全事故報(bào)告：（一）及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故。（二）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。（三）對(duì)事故信息進(jìn)行公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。第八