第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂物料間的管理，確保食堂食品安全、衛(wèi)生和物資供應(yīng)，提高食堂工作效率，特制定本制度。第二條本制度適用于食堂物料間的所有人員和管理活動。第三條食堂物料間管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，責(zé)任到人；3.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，高效快捷；4.信息公開，透明管理。第二章物料間職責(zé)與分工第四條物料間負(fù)責(zé)人：1.負(fù)責(zé)物料間的全面管理工作；2.組織制定和實施物料間管理制度；3.監(jiān)督檢查物料間各項制度的執(zhí)行情況；4.定期向上級匯報物料間工作情況。第五條物料間管理員：1.負(fù)責(zé)物料間的日常管理工作；2.負(fù)責(zé)物料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作；3.負(fù)責(zé)物料間的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理；4.負(fù)責(zé)物資臺賬的登記和統(tǒng)計工作。第六條物料間其他人員：1.遵守物料間管理制度，服從管理員安排；2.積極配合管理員進(jìn)行物料管理工作；3.維護(hù)物料間的環(huán)境衛(wèi)生和安全。第三章物料采購與驗收第七條物料采購：1.物料采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則；2.采購計劃由食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂需求制定；3.采購物品應(yīng)優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)、價廉、安全、健康的供應(yīng)商；4.采購物品應(yīng)具備相應(yīng)的質(zhì)量合格證明。第八條物料驗收：1.物料驗收應(yīng)由管理員負(fù)責(zé)；2.驗收時應(yīng)對照采購清單，檢查物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等；3.發(fā)現(xiàn)問題及時報告食堂負(fù)責(zé)人，并采取措施進(jìn)行處理；4.驗收合格后，將物品入庫儲存。第四章物料儲存與保管第九條物料儲存：1.物料應(yīng)按類別、規(guī)格、品種分區(qū)儲存；2.易腐物品應(yīng)冷藏或冷凍儲存；3.儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔；4.儲存物品應(yīng)遠(yuǎn)離水源、火源，避免陽光直射。第十條物料保管：1.物料保管員負(fù)責(zé)物品的日常保管工作；2.定期檢查物品儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；3.保持儲存區(qū)域的整潔、有序；4.防止物品被盜、損壞、變質(zhì)。第五章物料發(fā)放與回收第十一條物料發(fā)放：1.物料發(fā)放應(yīng)根據(jù)食堂實際需求進(jìn)行；2.發(fā)放物品時，管理員應(yīng)認(rèn)真核對，確保發(fā)放準(zhǔn)確；3.發(fā)放物品后，應(yīng)及時登記臺賬；4.發(fā)放物品時，應(yīng)優(yōu)先保證食堂日常運營所需。第十二條物料回收：1.物料回收應(yīng)由管理員負(fù)責(zé)；2.回收物品時應(yīng)分類整理，及時入庫；3.回收物品應(yīng)確保物品完好無損；4.回收物品后，應(yīng)及時登記臺賬。第六章環(huán)境衛(wèi)生與安全管理第十三條環(huán)境衛(wèi)生：1.物料間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；2.每日進(jìn)行一次清掃，每周進(jìn)行一次大掃除；3.垃圾應(yīng)及時清理，分類存放；4.食品加工工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒。第十四條安全管理：1.物料間應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、安全出口標(biāo)志等；2.定期檢查安全設(shè)施，確保其完好有效；3.加強(qiáng)消防安全教育，提高員工消防安全意識；4.定期進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。第七章考核與獎懲第十五條考核：1.食堂對物料間工作人員進(jìn)行定期考核；2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等；3.考核結(jié)果作為獎懲和晉升的依據(jù)。第十六條獎懲：1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的員工給予表彰和獎勵；2.對工作不認(rèn)真、責(zé)任心不強(qiáng)、違反制度的員工給予批評和處罰；3.對嚴(yán)重違反制度、造成重大損失的員工，將追究其法律責(zé)任。第八章附則第十七條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起實施。（注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實施時可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇一、總則為了規(guī)范食堂物料間的管理，確保食堂物資的合理使用，提高食堂工作效率，保障食品安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂物料間的管理，包括食材、調(diào)料、設(shè)備、用品等物資的管理。三、管理職責(zé)1.食堂管理員：負(fù)責(zé)物料間的全面管理工作，包括物資采購、儲存、使用、報廢等。2.采購員：負(fù)責(zé)食堂物資的采購工作，按照食堂需求制定采購計劃，確保物資質(zhì)量。3.儲存員：負(fù)責(zé)物料間的物資儲存工作，保證物資安全、整潔、有序。4.使用人員：負(fù)責(zé)食堂日常工作中對物資的使用，按照規(guī)定使用，節(jié)約物資。四、物資采購1.采購計劃：采購員根據(jù)食堂需求，制定物資采購計劃，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總價等。2.采購方式：采購員可采取集中采購、招標(biāo)采購、詢價采購等方式進(jìn)行采購。3.采購驗收：采購員對采購物資進(jìn)行驗收，確保物資質(zhì)量符合要求。4.采購審批：采購員將采購計劃、驗收報告提交食堂管理員審批。五、物資儲存1.儲存條件：物料間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽光直射。2.物資分類：按照物資性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，便于管理和使用。3.儲存期限：根據(jù)物資性質(zhì)，設(shè)定合理的儲存期限，超過儲存期限的物資應(yīng)進(jìn)行報廢處理。4.物資盤點：每月進(jìn)行一次物資盤點，確保物資數(shù)量與賬目相符。六、物資使用1.使用規(guī)定：使用人員應(yīng)按照規(guī)定使用物資，不得浪費。2.物資領(lǐng)用：使用人員需填寫領(lǐng)用單，經(jīng)食堂管理員批準(zhǔn)后，方可領(lǐng)用物資。3.物資回收：使用后的物資應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行回收，不得隨意丟棄。4.物資報損：因損壞、過期等原因?qū)е挛镔Y無法使用的，需填寫報損單，經(jīng)食堂管理員批準(zhǔn)后進(jìn)行報廢處理。七、安全管理1.物料間內(nèi)禁止存放易燃、易爆、有毒等危險物品。2.物料間內(nèi)禁止吸煙、使用明火。3.物料間內(nèi)應(yīng)配備滅火器、消防沙等消防設(shè)施，確保消防通道暢通。4.定期對物料間進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。八、獎懲措施1.對嚴(yán)格執(zhí)行本制度，積極做好物資管理工作的個人和部門，給予表揚(yáng)和獎勵。2.對違反本制度，造成物資浪費、損壞、丟失等行為的個人和部門，給予批評和處罰。九、附則1.本制度由食堂管理員負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。食堂物料間管理制度旨在規(guī)范食堂物資管理，提高食堂工作效率，保障食品安全。各部門和個人應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同做好食堂物料間管理工作。第3篇一、總則為了加強(qiáng)食堂物料間的管理，確保食堂的正常運行，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂物料間的管理，包括食材采購、儲存、加工、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)。三、物料間職責(zé)1.物料間負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)物料間的全面管理工作，確保物料間的各項工作有序進(jìn)行。2.物料間管理員：負(fù)責(zé)物料間的日常管理工作，包括食材采購、儲存、加工、分發(fā)等。3.物料間工作人員：協(xié)助管理員完成物料間的各項工作。四、物料間管理制度1.食材采購（1）食材采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定的采購流程進(jìn)行。（2）采購人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，了解食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購食材時，應(yīng)查驗供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食材來源合法、合規(guī)。（4）采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食材儲存（1）食材儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食材的新鮮度。（2）食材應(yīng)按照種類、規(guī)格、用途等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。（3）儲存食材的倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。（4）定期檢查食材儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食材加工（1）加工食材應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材加工過程中的衛(wèi)生。（2）加工人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，了解食材加工過程中的注意事項。（3）加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食材的加工時間、溫度，確保食材熟透。（4）加工好的食材應(yīng)立即分裝，避免長時間暴露在空氣中。4.食材分發(fā)（1）分發(fā)食材應(yīng)按照食堂規(guī)定的分發(fā)流程進(jìn)行，確保食材及時、準(zhǔn)確地送達(dá)各窗口。（2）分發(fā)人員應(yīng)熟悉食材的種類、規(guī)格、用途，確保分發(fā)準(zhǔn)確無誤。（3）分發(fā)過程中，應(yīng)保持食材的清潔、衛(wèi)生，避免污染。（4）分發(fā)完畢后，應(yīng)及時清理分發(fā)區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生。五、物料間安全管理1.物料間應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、消防栓等。2.物料間工作人員應(yīng)定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。3.物料間內(nèi)禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品。4.物料間工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保物料間的安全。六、物料間衛(wèi)生管理1.物料間應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.物料間工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個人衛(wèi)生。3.食材加工過程中，應(yīng)保持操作臺、刀具、容器等設(shè)備的清潔。4.食材儲存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行除蟲、防鼠等衛(wèi)生處理。七、