2025年公共營養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是（）。A.動(dòng)物蛋白之間的互補(bǔ)效果優(yōu)于動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)B.兩種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式差異越大，互補(bǔ)效果越好C.互補(bǔ)時(shí)需同時(shí)攝入才能達(dá)到最佳效果D.大豆蛋白與玉米蛋白互補(bǔ)時(shí)，蛋氨酸是第一限制氨基酸答案：B2.某男性，65歲，身高172cm，體重78kg，其BMI為（）。A.26.3B.25.8C.27.1D.24.5答案：A（計(jì)算：78÷（1.722）≈26.3）3.以下食物中，維生素B12的主要來源是（）。A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.全麥面包答案：B4.關(guān)于鐵的吸收，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收B.植酸、鞣酸會(huì)抑制鐵吸收C.血紅素鐵的吸收率高于非血紅素鐵D.鈣與鐵同時(shí)攝入可促進(jìn)鐵吸收答案：D5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素相關(guān)？（）A.維生素AB.鋅C.維生素DD.鎂答案：B7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B8.某孕婦妊娠28周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓升高，可能與哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足相關(guān)？（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素B1答案：A9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素吸收能力下降有關(guān)？（）A.維生素B12B.維生素DC.葉酸D.維生素C答案：B10.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.雞蛋B.菠菜C.豬肝D.蘋果答案：C11.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇水平C.提供能量（每克約4kcal）D.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖答案：C12.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）。A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C13.下列哪種疾病患者需限制鈉的攝入？（）A.貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥答案：B14.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用的公式是（）。A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%+灰分%）C.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+膳食纖維%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+維生素%）答案：A15.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B16.某糖尿病患者需計(jì)算每日總能量，其理想體重為60kg，活動(dòng)強(qiáng)度為輕體力勞動(dòng)，每日能量供給量應(yīng)為（）。A.20-25kcal/kgB.25-30kcal/kgC.30-35kcal/kgD.35-40kcal/kg答案：B（糖尿病患者輕體力勞動(dòng)理想體重供給量為25-30kcal/kg）17.下列關(guān)于乳糖不耐受的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.主要因體內(nèi)乳糖酶缺乏引起B(yǎng).飲用酸奶可緩解癥狀C.需完全避免所有乳制品攝入D.少量多次飲用牛奶可能減少不適答案：C18.以下食物中，維生素A原（β-胡蘿卜素）含量最高的是（）。A.胡蘿卜B.雞蛋C.牛奶D.豬肉答案：A19.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的新鮮蔬菜量為（）。A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g答案：C20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD2.影響鈣吸收的因素包括（）。A.維生素DB.植酸C.乳糖D.膳食纖維答案：ABCD3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的具體建議包括（）。A.每日魚、禽、蛋、瘦肉總攝入量120-200gB.每周攝入魚類2次或300-500gC.蛋類每日40-50g（約1個(gè)雞蛋）D.優(yōu)先選擇肥肉和加工肉制品答案：ABC4.孕婦中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：ACD（葉酸主要在孕早期補(bǔ)充）5.以下屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的有（）。A.全麥面包B.白米飯C.燕麥D.西瓜答案：AC6.關(guān)于兒童營養(yǎng)不良的干預(yù)措施，正確的有（）。A.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（如牛奶、雞蛋）B.補(bǔ)充維生素A、鋅等微量營養(yǎng)素C.減少蔬菜攝入以增加能量攝入D.定期監(jiān)測(cè)身高、體重等生長(zhǎng)指標(biāo)答案：ABD7.老年人合理膳食的原則包括（）。A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃深加工食品以方便消化D.主動(dòng)飲水，少量多次答案：ABD8.以下哪些疾病與膳食中飽和脂肪酸攝入過多相關(guān)？（）A.冠心病B.高血壓C.肥胖D.齲齒答案：ABC9.關(guān)于24小時(shí)回顧法的描述，正確的有（）。A.適用于個(gè)體或群體的膳食調(diào)查B.需記錄調(diào)查前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物C.結(jié)果準(zhǔn)確性受回憶偏差影響D.僅能反映短期膳食攝入情況答案：ABCD10.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素D答案：AB三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及主要生理功能。答：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。主要生理功能包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；③結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇水平；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤作為腸道益生菌的益生元，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。2.簡(jiǎn)述孕婦孕中晚期（孕14周后）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答：需求特點(diǎn)：①能量需求增加（較孕早期每日多約300kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日需額外增加15-20g）；③鈣需求顯著增加（每日推薦1000-1200mg）；④鐵需求增加（預(yù)防缺鐵性貧血，每日推薦28mg）；⑤維生素D、維生素B12、葉酸（持續(xù)補(bǔ)充）等需求增加。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；②每日飲奶300-500ml，或補(bǔ)充鈣劑；③多吃動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉等富含血紅素鐵的食物，同時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜（如青椒、番茄）以促進(jìn)鐵吸收；④每日攝入新鮮蔬菜300-500g（其中深色蔬菜占1/2以上）、水果200-350g；⑤減少高鹽、高糖、高脂食物攝入，避免飲酒和吸煙。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物肝臟（如豬肝）、動(dòng)物血（如鴨血）、瘦肉（如牛肉、羊肉）等，每日攝入50-75g；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：食用鐵強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化醬油、鐵強(qiáng)化米粉），同時(shí)搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、青椒、橙子）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免咖啡、濃茶與含鐵食物同餐，減少植酸（如全谷物、豆類）、鞣酸（如菠菜）的大量攝入（可通過浸泡、焯水降低）；④補(bǔ)充蛋白質(zhì)：每日攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、牛奶、大豆），以促進(jìn)血紅蛋白合成；⑤定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。4.簡(jiǎn)述中國居民平衡膳食“三減”行動(dòng)的具體內(nèi)容及意義。答：“三減”指減鹽、減油、減糖。減鹽：推薦成人每日食鹽攝入不超過5g，包括醬油、醬菜等調(diào)味品中的鈉。意義：降低高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。減油：每日烹調(diào)用油25-30g，優(yōu)先選擇植物油（如橄欖油、菜籽油），減少動(dòng)物油和反式脂肪酸（如油炸食品、糕點(diǎn)）攝入。意義：預(yù)防肥胖、高血脂、冠心病等。減糖：每日添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以內(nèi)，減少含糖飲料、糕點(diǎn)、蜜餞等的攝入。意義：降低齲齒、肥胖、2型糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。5.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的調(diào)查步驟及注意事項(xiàng)。答：步驟：①準(zhǔn)備工具（食物模型、圖譜、量器等）；②詢問調(diào)查對(duì)象前24小時(shí)內(nèi)（通常從昨日早餐到今日早餐）攝入的所有食物，包括種類、數(shù)量、烹飪方式；③記錄零食、飲料、加餐等細(xì)節(jié)；④重復(fù)詢問以確認(rèn)遺漏（如“除了這些，還有其他食物嗎？”）；⑤計(jì)算各類食物攝入量，評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)是否合理。注意事項(xiàng)：①選擇調(diào)查對(duì)象熟悉的時(shí)間點(diǎn)（如周末或工作日，避免特殊節(jié)日）；②由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行，減少回憶偏差；③對(duì)于兒童、老年人等記憶能力較弱者，可邀請(qǐng)家屬協(xié)助回憶；④記錄時(shí)需明確食物的具體名稱（如“米飯”需注明是“大米飯”還是“雜糧飯”）、重量（可用瓷勺、碗等常用容器估算）；⑤結(jié)果僅反映短期攝入情況，需結(jié)合3日回顧法或膳食日記法提高準(zhǔn)確性。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，52歲，身高160cm，體重72kg，BMI28.1（超重）。主訴：近3個(gè)月常感乏力、口渴，夜尿增多。體檢結(jié)果：空腹血糖7.8mmol/L（正常3.9-6.1mmol/L），餐后2小時(shí)血糖12.5mmol/L（正常＜7.8mmol/L），診斷為2型糖尿病。王女士平時(shí)飲食不規(guī)律，常吃外賣（如炸雞、麻辣燙），很少吃蔬菜，每日飲水約500ml，幾乎不運(yùn)動(dòng)。問題：1.分析王女士的主要營養(yǎng)相關(guān)問題。2.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.主要營養(yǎng)相關(guān)問題：①超重（BMI28.1）：與能量攝入過剩（高油、高糖外賣）、運(yùn)動(dòng)不足有關(guān)；②2型糖尿?。嚎崭辜安秃笱蔷?，與長(zhǎng)期高碳水化合物（外賣主食）、高脂肪（炸雞）攝入，膳食纖維（蔬菜攝入少）不足有關(guān)；③水分?jǐn)z入不足（每日僅500ml）：可能加重口渴、影響代謝；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：蔬菜攝入少（膳食纖維、維生素C不足），優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋）可能缺乏。2.膳食干預(yù)建議：（1）能量控制：計(jì)算理想體重（160-105=55kg），輕體力勞動(dòng)每日能量供給25-30kcal/kg，即55×25=1375kcal至55×30=1650kcal，建議每日約1500kcal。（2）碳水化合物：占總能量50%-60%（約1500×55%=825kcal，合206g），選擇低GI食物（如燕麥、全麥面包、雜豆飯），避免精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)），主食定量（每日200-250g，生重）。（3）蛋白質(zhì)：占15%-20%（1500×18%=270kcal，合68g），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚100g/日、雞蛋1個(gè)/日、豆制品50g/日），減少肥肉、加工肉（如火腿）。（4）脂肪：占20%-25%（1500×23%=345kcal，合38g），選用植物油（如橄欖油、菜籽油），每日25-30g，避免油炸食品（如炸雞）、動(dòng)物油（如豬油）。（5）膳食纖維：每日25-30g，增加蔬菜（每日300-500g，如菠菜、西蘭花）、低糖水果（如蘋果、草莓，每日200g）攝入，蔬菜以涼拌、清炒為主（避免油潑）。（6）水分：每日飲水1500-1700ml（約7-8杯），少量多次（如晨起、餐前、餐后1小時(shí)），避免含糖飲料，可選擇白開水、淡茶。（7）餐次安排：定時(shí)定量，少食多餐（如三餐+2次加餐），避免暴飲暴食，晚餐不晚于20:00。（8）烹飪方式：選擇蒸、煮、燉、涼拌，避免煎、炸、紅燒（如麻辣燙少選油炸丸子、多放綠葉菜）。（9）其他：戒煙限酒，配合每日30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），定期監(jiān)測(cè)血糖（空腹及餐后2小時(shí)）。案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，30%的老人存在牙齦出血、皮膚瘀斑，20%有視力模糊（夜盲癥），15%自述“經(jīng)常便秘”。膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：多數(shù)老人飲食單一，以白粥、饅頭為主，很少吃新鮮蔬菜和水果，肉類攝入以臘肉、香腸等加工肉為主，幾乎不喝牛奶。問題：1.分析老年人出現(xiàn)上述癥狀的可能營養(yǎng)缺乏原因。2.提出針對(duì)該社區(qū)老年人的膳食改善建議。答案：1.營養(yǎng)缺乏原因：（1）牙齦出血、皮膚瘀斑：可能與維生素C缺乏有關(guān)（新鮮蔬菜、水果攝入不足）。維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性增加，易出血。（2）視力模糊（夜盲癥）：可能與維生素A缺乏有關(guān)（動(dòng)物肝臟、深色蔬菜攝入少）。維生素A維持視紫紅質(zhì)合成，缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力下降。（3）便秘：與膳食纖維（蔬菜、水果、全谷物攝入少）和水分（飲水不足）缺乏有關(guān)，同時(shí)活動(dòng)量少也會(huì)加重便秘。（4）其他潛在問題：加工肉（高鹽）可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；牛奶攝入不足（鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏）可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食改善建議：（1）增加新鮮