食堂食品安全事件應(yīng)急演練方案一、總則（一）目的為有效應(yīng)對食堂可能發(fā)生的食品安全事件，確保在事件發(fā)生時能夠迅速、高效、有序地開展應(yīng)急處置工作，最大限度地減少食品安全事件對就餐人員身體健康和生命安全造成的危害，保障食堂正常的餐飲服務(wù)秩序，特制定本應(yīng)急演練方案。（二）工作原則1.以人為本，快速反應(yīng)。把保障師生員工的生命安全和身體健康作為應(yīng)急工作的出發(fā)點和落腳點，對食品安全事件做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。一旦發(fā)生食品安全事件，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，快速采取措施，最大限度地減少危害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。在學(xué)?；蛳嚓P(guān)單位的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照食品安全事件的級別和影響范圍，實行分級管理、分級響應(yīng)、分級負責(zé)。明確各部門和人員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作高效有序進行。3.科學(xué)嚴謹，依法處置。依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，運用科學(xué)的方法和技術(shù)，對食品安全事件進行調(diào)查、分析和處理。做到事實清楚、證據(jù)確鑿、定性準確、處理恰當(dāng)，確保應(yīng)急處置工作的科學(xué)性和合法性。4.預(yù)防為主，常抓不懈。堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，加強食品安全日常管理，建立健全食品安全監(jiān)測、預(yù)警和防控機制。通過開展食品安全宣傳教育、培訓(xùn)和演練等活動，提高師生員工的食品安全意識和自我保護能力，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。（三）適用范圍本方案適用于學(xué)校、企事業(yè)單位等各類食堂發(fā)生的食品安全事件應(yīng)急演練活動。食品安全事件是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事件。二、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立食堂食品安全事件應(yīng)急指揮中心，由學(xué)?；騿挝恢饕I(lǐng)導(dǎo)任總指揮，分管領(lǐng)導(dǎo)任副總指揮，成員包括后勤管理部門、衛(wèi)生防疫部門、安全保衛(wèi)部門、宣傳部門等相關(guān)部門負責(zé)人。應(yīng)急指揮中心設(shè)在學(xué)?；騿挝坏男姓k公樓，負責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事件的應(yīng)急處置工作。（二）各部門職責(zé)1.后勤管理部門負責(zé)食堂的日常管理和食品安全監(jiān)管工作，建立健全食品安全管理制度，加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理。在食品安全事件發(fā)生時，立即停止食堂的食品供應(yīng)，封存可疑食品及其原料、工具和設(shè)備，協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.衛(wèi)生防疫部門負責(zé)食品安全事件的調(diào)查、檢測和衛(wèi)生處理工作，對中毒人員進行救治和醫(yī)學(xué)觀察，指導(dǎo)食堂進行消毒和衛(wèi)生清理。及時向應(yīng)急指揮中心報告事件的調(diào)查處理情況，提出防控措施和建議。3.安全保衛(wèi)部門負責(zé)維護食堂及周邊的秩序，保障應(yīng)急處置工作的順利進行。加強對食堂的安全保衛(wèi)，防止無關(guān)人員進入食堂，保護現(xiàn)場，協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查和取證。4.宣傳部門負責(zé)食品安全事件的信息發(fā)布和宣傳工作，及時向師生員工通報事件的進展情況和處置結(jié)果，做好輿論引導(dǎo)工作，避免引起不必要的恐慌和社會不穩(wěn)定因素。三、應(yīng)急演練的時間、地點和參與人員（一）時間本次應(yīng)急演練計劃在[具體日期]進行，演練時間為[具體時間段]，預(yù)計持續(xù)[X]小時。（二）地點演練地點設(shè)在學(xué)?；騿挝坏氖程?，包括食堂操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域。（三）參與人員1.應(yīng)急指揮中心成員2.后勤管理部門工作人員3.衛(wèi)生防疫部門工作人員4.安全保衛(wèi)部門工作人員5.宣傳部門工作人員6.食堂從業(yè)人員7.部分師生員工代表四、演練內(nèi)容及流程（一）演練前準備1.制定詳細的演練方案和腳本，明確演練的目的、內(nèi)容、流程和要求，組織參與人員進行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，熟悉演練方案和各自的職責(zé)。2.準備演練所需的物資和設(shè)備，如防護用品、檢測設(shè)備、消毒藥品、急救藥品和器材等，并確保其性能良好、數(shù)量充足。3.模擬設(shè)置食品安全事件場景，準備可疑食品及其原料、工具和設(shè)備，制作相關(guān)的標識和記錄表格。4.通知師生員工本次演練的時間、地點和內(nèi)容，避免引起不必要的恐慌和誤解。（二）事件報告1.模擬場景：[具體時間]，食堂陸續(xù)有就餐人員出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，食堂工作人員發(fā)現(xiàn)后立即報告給食堂負責(zé)人。2.報告流程：食堂負責(zé)人接到報告后，立即趕赴現(xiàn)場，了解情況，并在[X]分鐘內(nèi)向后勤管理部門報告。后勤管理部門接到報告后，初步判斷可能是食品安全事件，立即向應(yīng)急指揮中心報告。應(yīng)急指揮中心接到報告后，迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)，通知各部門負責(zé)人立即趕赴現(xiàn)場。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.停止食品供應(yīng)后勤管理部門接到應(yīng)急指揮中心的指令后，立即停止食堂的食品供應(yīng)，關(guān)閉所有食品加工設(shè)備和水源，安排專人在食堂門口和餐廳入口處設(shè)置警示標識，禁止人員進入食堂和餐廳。2.封存可疑食品及其原料、工具和設(shè)備后勤管理部門組織人員對食堂內(nèi)的可疑食品及其原料、工具和設(shè)備進行封存，貼上封條，并做好記錄。封存的食品和原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。同時，對食堂的食品留樣進行封存，以備檢測。3.救治中毒人員衛(wèi)生防疫部門接到通知后，迅速組織醫(yī)護人員攜帶急救藥品和器材趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行緊急救治和醫(yī)學(xué)觀察。根據(jù)中毒人員的癥狀和病情，進行分類處理，對癥狀較輕的人員進行現(xiàn)場救治，對癥狀較重的人員及時送往附近的醫(yī)院進行治療。4.保護現(xiàn)場安全保衛(wèi)部門接到通知后，立即組織人員趕赴食堂，加強對食堂及周邊的安全保衛(wèi)，設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)人員進入現(xiàn)場。同時，對現(xiàn)場進行保護，防止證據(jù)被破壞或丟失。（四）調(diào)查處理1.衛(wèi)生防疫部門對中毒人員進行調(diào)查詢問，了解中毒人員的就餐時間、就餐地點、食用的食品種類等情況，填寫《食物中毒調(diào)查報告表》。2.衛(wèi)生防疫部門對食堂的食品留樣、可疑食品及其原料、工具和設(shè)備進行采樣檢測，確定中毒原因和致病因素。檢測結(jié)果及時報告應(yīng)急指揮中心。3.后勤管理部門配合衛(wèi)生防疫部門對食堂的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購渠道、加工操作過程等進行調(diào)查，查找事件發(fā)生的原因和漏洞。4.應(yīng)急指揮中心根據(jù)調(diào)查結(jié)果，組織相關(guān)部門對事件進行分析和評估，確定事件的性質(zhì)和責(zé)任，提出處理意見和整改措施。（五）信息發(fā)布與宣傳宣傳部門在應(yīng)急指揮中心的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，及時向師生員工發(fā)布食品安全事件的信息，包括事件的發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)、救治情況、調(diào)查進展等。信息發(fā)布要準確、及時、客觀，避免引起不必要的恐慌和誤解。同時，通過校園廣播、宣傳欄、微信公眾號等渠道，開展食品安全知識宣傳教育活動，提高師生員工的食品安全意識和自我保護能力。（六）后期處置1.食堂整改后勤管理部門根據(jù)應(yīng)急指揮中心提出的整改措施，對食堂進行全面整改。加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的操作流程，確保食堂的食品安全。2.恢復(fù)供應(yīng)在食堂整改完成并經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格后，由應(yīng)急指揮中心決定是否恢復(fù)食堂的食品供應(yīng)?；謴?fù)供應(yīng)前，要對食堂進行全面的清潔和消毒，對食品原料進行嚴格的檢驗和篩選。3.總結(jié)評估應(yīng)急演練結(jié)束后，應(yīng)急指揮中心組織各部門對演練活動進行總結(jié)評估，分析演練中存在的問題和不足，提出改進措施和建議。同時，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。五、演練步驟（一）啟動階段（010分鐘）1.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)有就餐人員出現(xiàn)不適癥狀，立即報告食堂負責(zé)人。2.食堂負責(zé)人趕赴現(xiàn)場，了解情況后向后勤管理部門報告。3.后勤管理部門初步判斷可能是食品安全事件，向應(yīng)急指揮中心報告。4.應(yīng)急指揮中心接到報告后，迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)，通知各部門負責(zé)人趕赴現(xiàn)場。（二）響應(yīng)階段（1030分鐘）1.后勤管理部門停止食堂的食品供應(yīng)，封存可疑食品及其原料、工具和設(shè)備。2.衛(wèi)生防疫部門組織醫(yī)護人員趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行救治和醫(yī)學(xué)觀察。3.安全保衛(wèi)部門加強對食堂及周邊的安全保衛(wèi)，保護現(xiàn)場。（三）調(diào)查階段（3060分鐘）1.衛(wèi)生防疫部門對中毒人員進行調(diào)查詢問，采集樣本進行檢測。2.后勤管理部門配合衛(wèi)生防疫部門對食堂的食品安全管理制度執(zhí)行情況進行調(diào)查。3.應(yīng)急指揮中心根據(jù)調(diào)查情況，組織相關(guān)部門進行分析和評估。（四）處置階段（6090分鐘）1.應(yīng)急指揮中心根據(jù)調(diào)查結(jié)果，確定事件的性質(zhì)和責(zé)任，提出處理意見和整改措施。2.后勤管理部門對食堂進行整改，加強食品安全管理。3.宣傳部門及時向師生員工發(fā)布事件的信息，做好輿論引導(dǎo)工作。（五）恢復(fù)階段（90120分鐘）1.食堂整改完成并經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格后，應(yīng)急指揮中心決定恢復(fù)食堂的食品供應(yīng)。2.食堂進行全面的清潔和消毒，對食品原料進行嚴格的檢驗和篩選。3.各部門對演練活動進行總結(jié)評估，提出改進措施和建議。六、政策措施（一）法律法規(guī)依據(jù)嚴格依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)開展應(yīng)急演練和食品安全管理工作。確保應(yīng)急處置工作有法可依、依法進行。（二）制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度等。明確各環(huán)節(jié)的操作流程和要求，加強對食堂日常管理的監(jiān)督和檢查。2.完善食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，定期對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。加強對應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。（三）人員培訓(xùn)1.加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，定期組織開展食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等方面的培訓(xùn)活動，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.對應(yīng)急指揮中心成員和各部門工作人員進行應(yīng)急處置培訓(xùn)，使其熟悉應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和流程，掌握應(yīng)急處置的方法和技能。（四）經(jīng)費保障學(xué)校或單位應(yīng)安排專項經(jīng)費用于食堂食品安全管理和應(yīng)急演練工作。經(jīng)費主要用于食品檢測設(shè)備的購置、從業(yè)人員的培訓(xùn)、應(yīng)急物資的儲備等方面，確保食品安全管理和應(yīng)急處置工作的順利開展。七、具體要求（一）組織協(xié)調(diào)要求各部門要密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，形成工作合力。在應(yīng)急演練過程中，要服從應(yīng)急指揮中心的統(tǒng)一指揮和調(diào)度，按照各自的職責(zé)和分工，認真履行職責(zé)，確保演練活動的順利進行。（二）安全要求在演練過程中，要高度重視安全工作，確保參演人員和師生員工的人身安全。對演練中使用的食品、藥品和設(shè)備等要進行嚴格的管理和檢查，避免發(fā)生意外事故。（三）紀律要求參演人員要嚴格遵守演練紀律，聽從指揮，不得擅自離崗或隨意行動。在演練過程中，要認真履行職責(zé)，如實記錄演練情況，不得弄虛作假。（四）保密要求對演練過程中涉及的敏感信息和機密數(shù)據(jù)要嚴格保密，不得泄露給無關(guān)人員。宣傳部門在發(fā)布信息時，要嚴格按照應(yīng)急指揮中心的要求進行，確保信息的安全和保密。八、演練評估（一）評估標準制定詳細的演練評估標準，從應(yīng)急響應(yīng)速度、處置措施的有效性、各部門的協(xié)同配合能力、信息發(fā)布的及時性和準確性等方面進行評估。評估標準要具體、量化，具有可操作性。（二）評估方法采用現(xiàn)場觀察、問卷調(diào)查、訪談等方法對演練活動進