ICS67.040

CCSX00DB50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1455—2023

食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范

2023-08-25發(fā)布2023-11-25實(shí)施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1455—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院、重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院、重慶海關(guān)技術(shù)

中心、成都市華測檢測技術(shù)有限公司、重慶市涪陵區(qū)市場監(jiān)督管理局、重慶市渝北區(qū)市場監(jiān)督管理局、

重慶市合川區(qū)市場監(jiān)督管理局、重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：范榮妹、陳世奇、楊茜、趙婷、屈曉玲、劉方菁、汪敏、韓燕、李紅、劉歡、

陳偉、張麗妮、朱紅春、關(guān)天橫、李思、周邦萌、袁斌、瞿文婷、羅涵刈、羅晟毓、梅玲、劉成勇。

Ⅰ

DB50/T1455—2023

食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品安全監(jiān)督抽樣工作中的術(shù)語和定義、抽樣原則、準(zhǔn)備、現(xiàn)場抽樣流程及特殊情

況等要求。

本文件適用于抽樣單位對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程開展的食品安全監(jiān)督抽樣工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T3358.2統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號第2部分：應(yīng)用統(tǒng)計(jì)

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

3術(shù)語和定義

GB/T3358.2界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

總體population

所研究個體/單位產(chǎn)品的全體。

[來源：GB/T3358.2,1.2.1]

3.2

批次lot

按抽樣目的，在基本相同條件下組成的總體的一個確定部分。

[來源：GB/T3358.2,1.2.4]

3.3

抽樣單元samplingunit

將總體進(jìn)行劃分后的每一部分。

3.4

樣品sample

由一個或者多個抽樣單元構(gòu)成的總體的子集。

1

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3.5

抽樣sampling

抽取或組成樣品的行動。

3.6

隨機(jī)抽樣randomsampling

從總體中抽取n個抽樣單元構(gòu)成樣品，使n個抽樣單元每一可能組合都有一個特定被抽到概率的抽

樣。

3.7

抽樣單位samplinginstitute

組織抽檢工作的食品安全監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)要求確定的承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管部

門或機(jī)構(gòu)。

3.8

被抽樣單位institutetobesampled

食品安全監(jiān)管部門采取抽檢方式進(jìn)行監(jiān)管的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括進(jìn)口商品在中國依法登記注冊

的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商以及網(wǎng)絡(luò)食品交易經(jīng)營者）。

4抽樣原則

4.1公正公平原則：抽樣單位應(yīng)公正公平開展抽樣工作，不應(yīng)區(qū)別對待被抽樣單位。

4.2隨機(jī)抽樣原則：抽取樣品應(yīng)遵循隨機(jī)性原則，確保抽取樣品的代表性。

4.3檢驗(yàn)需要原則：抽取的樣品數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需求。

4.4安全有效原則：樣品抽取、封樣、運(yùn)輸、交付的過程中，應(yīng)保障樣品性狀及安全。開展抽樣工作

前，不應(yīng)預(yù)先通知被抽樣單位，不應(yīng)由被抽樣單位自行提供、運(yùn)輸樣品。

4.5抽檢分離原則：抽樣人員與檢驗(yàn)人員不應(yīng)為同一人。

4.6付費(fèi)購樣原則：應(yīng)向被抽樣單位支付樣品費(fèi)用并索取正式發(fā)票（或相關(guān)購物憑證）及所購樣品明

細(xì)。

5抽樣準(zhǔn)備

5.1抽樣管理制度

抽樣單位應(yīng)建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律等要求。

5.2抽樣實(shí)施方案

5.2.1抽樣單位應(yīng)在抽樣工作開展前，制定抽樣任務(wù)實(shí)施方案。

5.2.2實(shí)施方案內(nèi)容應(yīng)包括抽樣的場所、日期、品種、批次、數(shù)量、方法、文書填寫、信息錄入、樣

品封存、樣品運(yùn)輸、樣品交接等內(nèi)容。

2

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5.3抽樣人員

5.3.1抽樣單位應(yīng)在抽樣工作開展前確定抽樣人員名單，每組抽樣人員應(yīng)不少于2人，并確定抽樣工

作負(fù)責(zé)人。

5.3.2抽樣人員應(yīng)準(zhǔn)備有效身份證明文件、工作證等必要證件。

5.3.3開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣單位應(yīng)記錄抽樣人員的人員信息及付款賬戶、注冊賬號、收貨地址、聯(lián)

系方式等信息。

5.4抽樣培訓(xùn)

5.4.1抽樣單位應(yīng)對抽樣人員開展培訓(xùn)，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：相關(guān)法律法

規(guī)及要求、抽樣方案等文件，專業(yè)知識、抽樣文書填寫方法、抽樣方法以及其他相關(guān)內(nèi)容。

5.4.2開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣單位應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)抽樣人員開展網(wǎng)絡(luò)抽樣流程、抽樣方法、信息采集方法等

相關(guān)培訓(xùn)。

5.5抽樣物資

5.5.1文書

應(yīng)充分預(yù)留抽樣工作需要的文書，并根據(jù)工作需要提前加蓋相應(yīng)用章。抽樣單位可根據(jù)抽樣需要

自行確定封條的材質(zhì)、格式（橫式或豎式）、尺寸大小。

5.5.2備用金

應(yīng)準(zhǔn)備足夠的樣品費(fèi)用及工作經(jīng)費(fèi)。

5.5.3抽樣工具

抽樣車輛、無菌抽樣工具（無菌樣品袋、手套等）、樣品包裝袋、辦公用品（文件袋、剪刀、膠

帶、記號筆、黑色簽字筆等）、移動終端設(shè)備、信息采集設(shè)備、筆記本電腦、便攜式打印機(jī)等。

5.5.4特殊工具

5.5.4.1無菌抽樣需準(zhǔn)備：

a)經(jīng)滅菌處理的取樣工具和取樣容器，放置取樣工具的特定容器或者合適包裹的材料（如保證

滅菌效果的專用包裝紙、鋁箔紙等）；

b)保持樣品接近原有儲存溫度條件的設(shè)備（如保溫箱等）。

5.5.4.2冷鏈運(yùn)輸需準(zhǔn)備：

a)尺寸合理的冷藏設(shè)備（如車載冰箱、冷藏箱等）及穩(wěn)定持久的電源（如主電瓶和備用電瓶）；

b)溫度監(jiān)控設(shè)備。

6現(xiàn)場抽樣

6.1抽樣告知

3

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6.1.1抽樣人員應(yīng)向被抽樣單位告知抽樣性質(zhì)、抽樣范圍等相關(guān)信息并出示抽樣檢驗(yàn)告知書及有效身

份證明文件。抽樣單位為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的,還應(yīng)向被抽樣單位出示任務(wù)委托書或其復(fù)印件。

6.1.2抽樣人員應(yīng)告知被抽樣單位提供營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時，陪同

抽樣的監(jiān)管人員應(yīng)核查被抽樣單位的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、合法進(jìn)貨憑證、動物檢疫合格證明等憑證。

6.1.3對執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的樣品，抽樣人員應(yīng)向被抽樣單位索取有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件，必要時加蓋企

業(yè)公章。

6.1.4開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣人員應(yīng)核查網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺及入網(wǎng)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可

證等相關(guān)證件信息。

6.2不予抽樣情形

抽樣時，抽樣人員應(yīng)當(dāng)核查被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。遇有下列情況之一

且能提供有效證明的，不予抽樣：

a)食品標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；

b)有充分證據(jù)證明擬抽檢的食品為被抽樣單位全部用于出口的；

c)食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置；

d)超過保質(zhì)期、已腐敗變質(zhì)或保質(zhì)期無法覆蓋檢驗(yàn)周期的；

e)被抽樣單位存在明顯不符合有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章要求的；

f)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。

6.3抽樣

6.3.1不同環(huán)節(jié)及抽樣場所抽樣

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣應(yīng)當(dāng)從被抽樣單位的成品庫房中抽取待銷產(chǎn)品。流通環(huán)節(jié)抽樣，應(yīng)在被抽樣單位的

倉庫、貨架、柜臺中抽取待銷產(chǎn)品。餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)抽取被抽樣單位使用或待銷的產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在

流通和餐飲環(huán)節(jié)抽取。網(wǎng)絡(luò)抽樣應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺或者自動售賣機(jī)、無人超市等經(jīng)營者

的銷售方式抽取產(chǎn)品。

6.3.2隨機(jī)抽樣方式

6.3.2.1遵循隨機(jī)抽樣原則，對同一批次產(chǎn)品，不重不漏，隨機(jī)抽取滿足需求的樣品。

6.3.2.2相關(guān)抽檢方案中有規(guī)定的，應(yīng)遵照執(zhí)行。

6.3.3不同狀態(tài)樣品抽樣

6.3.3.1獨(dú)立包裝抽樣，應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。需開展微生物檢驗(yàn)的樣品，抽取的獨(dú)立包裝數(shù)量應(yīng)不少于

微生物檢驗(yàn)的最小需求。

6.3.3.2液體、半固體抽樣，尤其是大包裝食品，抽樣前應(yīng)混勻。

6.3.3.3散裝樣品抽樣，檢樣和備樣均應(yīng)不少于0.5kg。

6.3.3.4復(fù)用餐（飲）具抽樣應(yīng)符合GB14934中規(guī)定的采樣方法。

6.3.3.5相關(guān)抽檢方案中有規(guī)定的，應(yīng)遵照執(zhí)行

4

DB50/T1455—2023

6.3.4食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣

6.3.4.1對易腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品樣品，需進(jìn)行均質(zhì)備份樣品的，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場抽樣時

主動向食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者告知確認(rèn)，可采取拍照或攝像等方式對樣品均質(zhì)備份進(jìn)行記錄。

6.3.4.2帶包裝或附加標(biāo)簽的食用農(nóng)產(chǎn)品，以標(biāo)識的生產(chǎn)者、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容一致的產(chǎn)品

為一個抽樣批次。應(yīng)按照附錄A中的要求對無包裝食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行批次認(rèn)定。

6.3.4.3應(yīng)抽取能代表該批次群體水平的樣品，避開特殊樣品。抽取水產(chǎn)品應(yīng)避開畸形、有病個體，

應(yīng)避開明顯不新鮮、淤傷、腐爛、變質(zhì)、萎蔫和其他表面損傷的樣品。

6.3.4.4應(yīng)在清潔的操作條件下使用潔凈的工具去除泥土和黏附物。

6.3.4.5應(yīng)采取不同層次和不同方向結(jié)合的方式從碼放堆或盛裝容器中抽樣，應(yīng)合理分布采樣點(diǎn)。無

包裝樣品可從上、中、下層分別采樣，每層隨機(jī)抽樣或從中心及四周五點(diǎn)取樣，帶包裝樣品可從兩側(cè)

的上、中、下四角抽樣。

6.3.4.6較大個體的樣品應(yīng)進(jìn)行切分，較小個體可混合不分切或切斷混合后四分法分樣，包裝樣品可

打開后分切。

6.3.5無菌抽樣

6.3.5.1檢驗(yàn)微生物項(xiàng)目的樣品抽取應(yīng)符合GB4789.1中對樣品采集的規(guī)定。

6.3.5.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)的大包裝抽樣，應(yīng)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行樣品分裝并

密封。

6.3.5.3采取二級或三級采樣方案的，應(yīng)從5個大包裝中分別取出樣品或者采集5個樣品用于微生物檢

驗(yàn)。

6.3.6網(wǎng)絡(luò)抽樣

6.3.6.1預(yù)包裝食品應(yīng)抽取同一廠家、同一產(chǎn)品、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期的商品，選購商品頁面應(yīng)

清晰地展示樣品的性質(zhì)、品牌、名稱、價(jià)格、規(guī)格、保質(zhì)期等重要信息。

6.3.6.2網(wǎng)購食用農(nóng)產(chǎn)品或其他保質(zhì)期短的食品，應(yīng)要求商家按照季節(jié)、地區(qū)和快遞運(yùn)輸時效等實(shí)際

情況，采取有效措施保證樣品品質(zhì)不發(fā)生變化。

6.3.6.3網(wǎng)絡(luò)抽樣收取樣品后，應(yīng)確認(rèn)快遞包裝狀態(tài)和樣品的完好性并通過攝像或拍照的方式記錄拆

除過程。如收取的樣品生產(chǎn)批次不同，可選取其中滿足需求的某一批次作為樣品。

6.4文書填寫及信息采集

6.4.1應(yīng)嚴(yán)格按照要求規(guī)范填寫抽樣單等相關(guān)文書，并由被抽樣單位確認(rèn)，文書填寫應(yīng)字跡工整、清

楚，容易辨認(rèn)，不得隨意更改。如需要更改信息應(yīng)采用杠改方式，并由被抽樣單位簽字或蓋章確認(rèn)。

6.4.2開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣文書的填寫及修改不需要被抽樣單位簽字或蓋章確認(rèn)，如需修改信息可

由兩名抽樣人員共同簽字或抽樣單位蓋章確認(rèn)。

6.4.3應(yīng)對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場信息采集，可通過拍照

或錄像等方式，同時注意所拍照片的清晰度。

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DB50/T1455—2023

6.4.4開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，應(yīng)對平臺及經(jīng)營者、訂單信息、樣品到樣狀態(tài)等進(jìn)行信息采集，可通過拍照、

截圖、錄屏或錄像等方式。所采集的圖片或視頻應(yīng)保持清晰。

6.5樣品封存及運(yùn)輸

6.5.1應(yīng)在抽取樣品后立刻在現(xiàn)場以妥善的方式進(jìn)行封樣。應(yīng)將抽取樣品分成兩份并獨(dú)立封存，一份

為檢驗(yàn)樣品，一份為復(fù)檢備份樣品。

6.5.2應(yīng)在樣品上貼蓋有抽樣單位公章或抽樣專用章的封條，并由被抽樣單位和抽樣人員雙方在封條

上簽字或蓋章確認(rèn)，注明抽樣日期，防止樣品被擅自拆封、動用及調(diào)換。

6.5.3封條粘貼時應(yīng)避免遮擋樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等重要信息。

6.5.4應(yīng)及時將樣品、抽樣文書以及相關(guān)資料攜帶或者寄送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

6.5.5應(yīng)采取符合樣品標(biāo)示要求或者其他相應(yīng)措施對易碎品、冷藏、冷凍或其他特殊貯運(yùn)條件等要求

的樣品進(jìn)行貯存和運(yùn)輸。

6.5.6對需要郵寄的食用農(nóng)產(chǎn)品等保質(zhì)期短、易腐壞食品應(yīng)采取冷鏈運(yùn)輸。

6.6樣品移交

抽樣人員將樣品移交至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時，應(yīng)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接樣人員確認(rèn)樣品的完好性，同時交付相關(guān)文

書資料，并確認(rèn)文書填寫正確。

7特殊情況

7.1拒絕抽樣

抽樣人員遇到被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，應(yīng)取證并如實(shí)做好情況記錄，告知拒

絕抽樣的后果，填寫拒絕抽樣認(rèn)定書，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，及時報(bào)告組織抽檢工作的監(jiān)

管部門。

7.2未抽到樣品

被抽樣單位轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)銷、停產(chǎn)停銷等原因?qū)е聼o法抽取的食品品種，抽樣人員應(yīng)當(dāng)收集有關(guān)證明材

料，如實(shí)記錄相關(guān)情況。

7.3拒絕收樣

7.3.1抽樣人員遇到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)拒絕收樣，應(yīng)要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)詳細(xì)說明拒收理由，必要時可通過拍照或錄

像等方式采集信息。

7.3.2因抽樣文書填寫不規(guī)范、字跡不清晰、封條掩蓋樣品真實(shí)屬性等情況拒收，抽樣人員應(yīng)及時整

改，規(guī)范處理后重新移交樣品。

7.3.3因樣品數(shù)量不足、樣品損壞腐爛等可能對檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生影響的情況拒收，抽樣人員應(yīng)按照規(guī)范

重新抽樣。

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DB50/T1455—2023

7.4特殊情況的處置和上報(bào)

在抽樣過程中，發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)當(dāng)報(bào)

告屬地監(jiān)管部門。

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