ICS01.040.65

CCSB01

DB51

四川省地方標準

DB51/T3020—2023

蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術規(guī)程

Technicalregulationsofpost-harvesttreatmentandprovenancestorage

ofvegetables

2023-02-07發(fā)布2023-04-08實施

四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB51/T3020—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、歸口并解釋。

本文件起草單位：四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,四川省園藝作物技術推廣總站。

本文件主要起草人：高佳、李享、朱永清、羅靜紅、吳傳秀、唐月明、羅芳耀、張春燕、黃馳、李

浦、肖仁杰。

本次為首次發(fā)布。

I

DB51/T3020—2023

蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了蔬菜采收、分級、產(chǎn)地包裝、預冷、貯藏和運輸?shù)燃夹g要求。

本文件適用于四川省主要蔬菜種類的采后處理與產(chǎn)地貯藏保鮮。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T22918易腐食品控溫運輸技術要求

GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運輸準則

GB/T30134冷庫管理規(guī)范

GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程

GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術要求

GB/T50072冷庫設計標準

GB/T51440冷庫施工及驗收標準

NY/T778紫菜薹

NY/T940番茄等級規(guī)格

NY/T941青花菜等級規(guī)格

NY/T942莖用萵苣等級規(guī)格

NY/T943大白菜等級規(guī)格

NY/T944辣椒等級規(guī)格

NY/T962花椰菜

NY/T965豇豆

NY/T1062菜豆等級規(guī)格

NY/T1193姜

NY/T1583蓮藕

NY/T1584洋蔥等級規(guī)格

NY/T1586結球甘藍等級規(guī)格

NY/T1587黃瓜等級規(guī)格

NY/T1588苦瓜等級規(guī)格

NY/T1729芹菜等級規(guī)格

NY/T1791大蒜等級規(guī)格

NY/T1835大蔥等級規(guī)格

NY/T1894茄子等級規(guī)格

NY/T1982絲瓜等級規(guī)格

NY/T1983胡蘿卜等級規(guī)格

1

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NY/T1985菠菜等級規(guī)格

NY/T1267蘿卜

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4采收和分級

4.1采收

4.1.1根據(jù)蔬菜種類特征、采后貯運流通方式和貨架期需求，確定采收時期，采收時產(chǎn)品應具有品種

成熟期固有的形狀、色澤、質地、堅實度、口感和風味。

4.1.2氣溫較低時采收，避免雨水、露水影響，避免高溫暴曬。

4.1.3采收時去除不可食用葉片、根等器官，剔除明顯病蟲斑、殘次、畸形、腐爛、機械傷、冷害、

凍害和其他傷害產(chǎn)品，保持產(chǎn)品表面清潔。

4.1.4保持同一蔬菜產(chǎn)品同一批次采收的成熟度相對一致。

4.1.5根據(jù)生產(chǎn)條件選擇人工采收或機械采收方式，減少采收時和采后周轉裝框過程中的機械損傷。

4.1.6采收應在施用農(nóng)藥安全間隔期外。

4.1.7采收后于陰涼通風處存放，及時進行后續(xù)分級處理。

4.2分級

4.2.1根據(jù)蔬菜種類需求進行分級，相應等級、規(guī)格要求應符合表1中對應標準的規(guī)定。

部分蔬菜種類分級標準見表1。

表1部分蔬菜種類分級標準

序號類型蔬菜名稱引用標準文號

1蘿卜NY/T1267

2胡蘿卜NY/T1983

根莖類

3莖用萵苣NY/T942

4紫菜薹NY/T778

5大白菜NY/T943

6結球甘藍NY/T1586

葉菜類

7菠菜NY/T1985

8芹菜NY/T1729

9花椰菜NY/T962

花菜類

10青花菜NY/T941

11番茄NY/T940

茄果類

12辣椒NY/T944

2

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表1部分蔬菜種類分級標準（續(xù)）

13茄子NY/T1894

14黃瓜NY/T1587

15瓜類絲瓜NY/T1982

16苦瓜NY/T1588

17菜豆NY/T1062

豆類

18豇豆NY/T965

19大蔥NY/T1835

20大蒜NY/T1791

21其它類姜NY/T1193

22洋蔥NY/T1584

23蓮藕NY/T1583

4.2.2南瓜和芥菜的等級規(guī)格參見附錄A。

5產(chǎn)地包裝

5.1采收后，同一種類、規(guī)格等級的蔬菜裝入同一包裝箱內進行后續(xù)預冷和貯藏處理，流通銷售的產(chǎn)

品可根據(jù)市場需求再進行商品包裝，包裝箱上注明產(chǎn)品和產(chǎn)地信息。

5.2產(chǎn)地包裝可采用塑料箱、塑料袋、網(wǎng)孔袋、紙箱、泡沫箱等，包裝材料應符合GB/T34344的要

求，操作規(guī)程應符合GB/T33129的要求。

6產(chǎn)地預冷和貯藏

6.1預冷

6.1.1根據(jù)蔬菜品種特性、現(xiàn)有設施條件和貯藏運輸需求，選擇相應預冷方式，操作規(guī)程應符合GB/T

33129的要求。

6.1.2預冷前對預冷設施設備進行檢修和清潔消毒。

6.1.3應根據(jù)設施設備處理量大小或能力確定蔬菜單次預冷量。不同蔬菜種類分批次單獨預冷。

6.1.4強壓空氣冷卻方式需注意蔬菜包裝箱規(guī)格要求、擺放和堆碼要求，留出間隔風道。

6.1.5預冷時間以蔬菜產(chǎn)品中心溫度達到設定目標溫度為止。

6.2貯藏

6.2.1根據(jù)蔬菜品種特性、現(xiàn)有設施條件、貯藏需求選擇適宜的貯藏設施，可采用冷庫貯藏和氣調庫

貯藏。冷庫設計、施工建設和管理應符合GB/T50072、GB/T51440、GB/T30134的規(guī)定。新鮮蔬菜貯

藏管理應符合GB/T26432的規(guī)定。

6.2.2蔬菜入庫前對貯藏設施進行檢修、清潔、消毒和通風處理，并提前將庫溫降至適宜貯藏的溫度。

6.2.3蔬菜應分類型、采收地、采收批次分類入庫貯藏。

6.2.4根據(jù)設施處理量大小或能力確定蔬菜入庫貯藏量和單批次入庫量，注意包裝箱擺放和堆碼要求，

留出間隔風道。蒸發(fā)器和冷風出口臨近部位遮蓋處理，防止冷害和凍害發(fā)生。

6.2.5貯藏過程中定期觀測、記錄和調控庫內溫濕度參數(shù)，保持庫內貯藏條件穩(wěn)定。定期排查庫內腐

敗、霉爛蔬菜并及時處理。

6.2.6應根據(jù)蔬菜品種特性和市場需求制定合理貯藏和出庫計劃。

3

DB51/T3020—2023

6.3預冷和貯藏指標

蔬菜預冷和產(chǎn)地貯藏溫度、濕度參數(shù)參見附錄B。

7運輸

7.1運輸方式和運輸工具應根據(jù)運輸半徑、運輸時間、蔬菜貯藏狀況、蔬菜易腐程度和溫濕度條件需

求等進行合理選擇，以采用冷鏈運輸方式為宜。

7.2運輸前應對運輸工具進行檢修，蔬菜裝卸前后應對運輸工具貨物裝載空間進行清潔和消毒殺菌。

7.3蔬菜運輸過程中溫度和濕度應符合GB/T22918的要求，注意運輸空間內貨物擺放方式與通風換氣。

7.4裝卸貨物時應注意減少機械損傷和擠壓。

4

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A

A

附錄A

（資料性）

南瓜和芥菜等級要求

南瓜和芥菜等級要求見表A.1。

表A.1南瓜和芥菜等級要求

等級

指標

特級一級二級

同一品種；

同一品種；

外觀基本一致；同一品種或相似品種；

外觀一致；

無明顯病蟲害、冷害、凍害、外觀相似；

無病蟲害、冷害、凍害、機械

機械原因及其他原因造成的損允許少量由病蟲害、冷害、凍害、機械

原因及其他原因造成的損傷；

傷；原因或者其他原因造成的輕微損傷，但

個體大小差異不超過均值的

通用指標個體大小差異不超過均值的蔬菜的商品性未受影響；

5%；

10%；個體大小差異不超過均值的15%；

每批樣品中不符合感官要求

每批樣品中不符合感官要求的每批樣品中不符合感官要求的按質量

的按質量計，其不合格率應不

按質量計，其不合格率應不超計，其不合格率應不超過10%，不合格產(chǎn)

超過5%，不合格產(chǎn)品應符合

過5%，不合格產(chǎn)品應符合二級品應符合產(chǎn)品基本要求。

一級標準。

標準。

發(fā)育充分，瓜體充實，瓜籽成發(fā)育較充分，瓜體較充實，瓜稍過熟或稍欠熟，瓜體基本充實，瓜籽

熟，瓜皮硬實；瓜皮完整，肉籽較成熟，瓜皮較硬實；瓜皮基本成熟，瓜皮稍軟；瓜皮基本完整，

老熟南瓜質緊密，不松軟；瓜形端正，完整，肉質較緊密，不松軟；肉質較緊密；外觀基本完整；瓜形尚端

大小均勻。瓜形較端正，大小較均勻。正，顏色、大小尚均勻。

果實大小整齊，均勻；瓜肉鮮果實大小基本整齊，均勻；瓜果實大小基本整齊，均勻；瓜肉較鮮嫩，

嫩，種子未完全形成，瓜肉中肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜種子完全形成，瓜肉中出現(xiàn)少量木質脈

嫩南瓜未出現(xiàn)木質脈徑；修整良好；肉中未出現(xiàn)木質脈徑；修整較徑；修整一般；允許有少量畸形瓜。

無畸形瓜。好；無畸形瓜。

筍子芥肉質莖順直；肉質潔白；成熟肉質莖較順直；肉質較潔白；肉質莖較直；肉質較白；外皮稍有木質

（棒菜）度適宜且一致，未抽薹，未空成熟度較一致，未抽薹，未明化；成熟度基本一致，未明顯抽薹和空

心；無色斑。顯空心；無明顯色斑。心；允許有少量色斑。

抱子芥（兒莖頂平整，莖皮鮮嫩；肉質潔莖頂較平整，莖皮較鮮嫩；成莖皮稍有木質化；成熟度基本一致，大

菜）白；成熟度適宜、大小均勻一熟度基本一致，大小較均勻；小外觀稍有差異；允許少量色斑。

致；無色斑。無明顯色斑。

B

B

5

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附錄B

（資料性）

四川省主要蔬菜種類預冷和產(chǎn)地貯藏技術參數(shù)

四川省主要蔬菜種類預冷和產(chǎn)地貯藏技術參數(shù)見表B.1。

表B.1四川省主要蔬菜種類預冷和產(chǎn)地貯藏技術參數(shù)

品類順序類型蔬菜名稱預冷溫度（℃）產(chǎn)地貯藏溫度（℃）貯藏濕度（%）

1蘿卜0～40～290～95

2胡蘿卜0～40～290～95

3莖用萵苣0～42～490～95

根莖類

4紫菜薹0～40～290～95

5筍子芥（棒菜）0～42～490～95

6抱子芥（兒菜）2～63～590～95

7大白菜0～4-1～185～90

8結球甘藍0～40～290～98

葉菜類

9菠菜0～40～290～95

10芹菜0～40～295～98

11花椰菜0～40～290～95

花菜類

12青花菜0～40～290～95

13番茄（變色期）10～149～1185～90

14番茄（紅熟期）3～74～685～90

15茄果類辣椒7～117～990～95

16甜椒9～139～1190～95

17茄子10～1410～1285～90

18黃瓜