華萊士企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略現(xiàn)狀、問(wèn)題及改進(jìn)建議連鎖運(yùn)營(yíng)以便捷、時(shí)效特點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)方式作為一種先進(jìn)的現(xiàn)代商業(yè)模式，使商業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，同時(shí)對(duì)現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們消費(fèi)方式的不斷變化，企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式如何進(jìn)行轉(zhuǎn)變，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提高市場(chǎng)占有率，獲得消費(fèi)者喜愛(ài)，已成了各大品牌需考慮的問(wèn)題。本文研究的目的是從華萊士的運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀出發(fā)，分析其當(dāng)前所面臨的問(wèn)題，提出有效的解決性建議，以提高企業(yè)的市場(chǎng)知名度，使得華萊士能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，并希望給中國(guó)連鎖企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理方面的發(fā)展與壯大提供一定的思路。關(guān)鍵詞：連鎖企業(yè)；運(yùn)營(yíng)管理；市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)Title:Wallaceenterprisemarketingstrategyexistingproblemsandcountermeasures"WallaceMarketingStrategyResearchAbstract：Asanadvancedmodernbusinessmodel,chainoperationhasmadeaqualitativeleapinthedevelopmentofcommerceandhasaprofoundimpactonthedevelopmentofmoderncommercialeconomy.Inrecentyears,withthecontinuousdevelopmentofsocialeconomy,people'sconsumptionmodeisconstantlychanging,howtochangetheoperationmodeofenterprises,inthefiercemarketcompetitiontoimprovethemarketshare,towintheloveofconsumers,hasbecomeamajorbrandtoconsider.ThepurposeofthisstudyisfromWallaceoperationalmanagementpresentsituation,analyzesthecurrentproblems,putforwardtheeffectivesolvingsexadvice,inordertoimprovetheenterprise'smarketawareness,canmakeWallaceinthefiercemarketcompetition,andhopetothechainenterprisesinChinamarketdevelopmentandexpansionofoperationsmanagementprovideatrainofthought.Keywords:Chainenterprise;operationmanagement;marketoperation目錄TOC\o"1-3"\h\u111591華萊士企業(yè)簡(jiǎn)介 連鎖運(yùn)營(yíng)以便捷、時(shí)效特點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)方式作為一種先進(jìn)的現(xiàn)代商業(yè)模式，使商業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，同時(shí)對(duì)現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們消費(fèi)方式的不斷變化，企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式如何進(jìn)行轉(zhuǎn)變，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提高市場(chǎng)占有率，獲得消費(fèi)者喜愛(ài)，已成了各大品牌需考慮的問(wèn)題。作為一種先進(jìn)的現(xiàn)代商業(yè)模式，連鎖公司在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，同時(shí)也對(duì)現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了強(qiáng)烈的影響。這就是為什么連鎖經(jīng)營(yíng)也被稱(chēng)為商業(yè)模式的又一次革命性創(chuàng)新。華萊士是著名的連鎖餐廳，在制定戰(zhàn)略方案的過(guò)程中，華萊士因地制宜地實(shí)行本土化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。但是，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和消費(fèi)方式的改變，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念和方法正面臨著深刻的變化和挑戰(zhàn)。1華萊士企業(yè)簡(jiǎn)介華萊士是國(guó)內(nèi)最為受歡迎的西式快餐店之一，也是中國(guó)本土最大的一家快餐連鎖店，在全國(guó)范圍內(nèi)有超過(guò)3000家的分店。華萊士是一家集產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的連鎖店，在中國(guó)的快餐市場(chǎng)占領(lǐng)著非常重要的經(jīng)濟(jì)發(fā)展地位。華萊士企業(yè)創(chuàng)始人“華氏兄弟”（福州華懷慶、華懷余兄弟）于2001年1月8日創(chuàng)建了華萊士第一家餐廳——福州師大餐廳；華萊士創(chuàng)立以來(lái)先后在閩、浙、贛、粵、湘、津等全國(guó)各省市城市開(kāi)設(shè)連鎖餐廳，公司的漢堡、炸雞、法式土豆等產(chǎn)品既美味又優(yōu)質(zhì)，并且是時(shí)尚文化的開(kāi)拓者從而深受消費(fèi)者青睞。經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，華萊士已經(jīng)成為享譽(yù)全國(guó)的西式快餐特許經(jīng)營(yíng)品牌。華萊士快餐品牌一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，華萊士在中國(guó)快餐市場(chǎng)上，占領(lǐng)了重要的經(jīng)濟(jì)地位，如今華萊士的發(fā)展，已經(jīng)脫離了國(guó)內(nèi)的發(fā)展，開(kāi)始向國(guó)外市場(chǎng)進(jìn)行全面發(fā)展，與世界各國(guó)進(jìn)行相應(yīng)的商業(yè)合作，開(kāi)始對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行全新提高。2華萊士企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略現(xiàn)狀2.1致力于為消費(fèi)者提供多樣化產(chǎn)品對(duì)于產(chǎn)品，華萊士一直致力于在生產(chǎn)的過(guò)程中結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略是西方文化和中國(guó)特色的結(jié)合。它的出發(fā)點(diǎn)是保持原味，并不斷推出結(jié)合消費(fèi)者飲食習(xí)慣的產(chǎn)品。消費(fèi)者不僅可以在華萊士的菜單上找到中國(guó)特色產(chǎn)品，如米飯和油條。也可以找到西方特色產(chǎn)品，例如漢堡，雞肉卷與薯?xiàng)l。在旅游景點(diǎn)的華萊士餐廳，華萊士還為游客提供推薦菜單，推薦的產(chǎn)品中單一產(chǎn)品為近期熱門(mén)產(chǎn)品，也有熱門(mén)組合套餐，方便游客快速進(jìn)行選擇，同時(shí)也提高店面的點(diǎn)餐速度。為改進(jìn)和開(kāi)發(fā)快餐產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同口味，華萊士一直致力于為消費(fèi)者提供多樣化產(chǎn)品。2.2根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行商品定價(jià)但因?yàn)槿A萊士定價(jià)便宜，補(bǔ)償了消費(fèi)者心理。在大城市，白領(lǐng)們會(huì)因?yàn)榭系禄?塊錢(qián)的配送費(fèi)，轉(zhuǎn)身投入華萊士的懷抱。在二三線城市，華萊士有著廣袤的市場(chǎng)，與正新雞排、蜜雪冰城合稱(chēng)“下沉三杰”。二三線城市的購(gòu)買(mǎi)力，無(wú)法跟一線城市怎么能相比，因此華萊士只能降價(jià)。這個(gè)策略被證明完全有效，華萊士推出過(guò)一系列的低價(jià)套餐。比如“特價(jià)123”套餐，即可樂(lè)1元，雞腿2元，漢堡3元，習(xí)慣薅羊毛的小城居民于是絡(luò)繹不絕地選擇了華萊士。2.3采用線上線下雙渠道的融合模式華萊士在渠道上與大型的商城有著很大的差異，最大的區(qū)別在于連鎖餐飲企業(yè)中不能存貨，因而不能進(jìn)行大批量地購(gòu)入商品。因此，華萊士在渠道策略上結(jié)合自身的情況，選擇了獨(dú)有的渠道策略。華萊士采取了線上線下的渠道，線上渠道中消費(fèi)者可以通過(guò)支付寶、微信、美團(tuán)以及餓了么下單并由快遞員進(jìn)行配送，線下渠道主要是華萊士在全國(guó)各地所開(kāi)設(shè)的門(mén)店，消費(fèi)者可以進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。為了發(fā)展這種雙渠道模式，華萊士在物流上下足了功夫。華萊士物流配送的目標(biāo)是在幾個(gè)商店的中心位置創(chuàng)建一個(gè)統(tǒng)一的倉(cāng)庫(kù)，負(fù)責(zé)商品訂單和對(duì)周?chē)痰甑南嚓P(guān)配送服務(wù)。在一些地區(qū)，人員流動(dòng)不集中，貿(mào)易較高。商家與同區(qū)域的其他小超市和個(gè)體連鎖食品公司溝通，共同設(shè)立倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)配送華萊士的產(chǎn)品，而且可以接受其他小超市的華萊士的配送服務(wù)，就可以降低獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)成本，大大提高工作效率。2.4采取多種促銷(xiāo)手段相結(jié)合的方式廣告是一種華萊士的一種重要的促銷(xiāo)方式，是企業(yè)通過(guò)廣告向消費(fèi)者真實(shí)傳達(dá)產(chǎn)品信息的一種傳播形式。華萊士在廣告中傳達(dá)了一種獨(dú)特的好味道。華萊士的廣告很明確地強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)，無(wú)論是對(duì)家人，對(duì)愛(ài)人，對(duì)同學(xué)，對(duì)朋友，廣告內(nèi)容都很簡(jiǎn)單，能夠明確地表達(dá)內(nèi)涵。通過(guò)豐富多彩的畫(huà)面，生動(dòng)細(xì)膩的線條，優(yōu)美的音樂(lè)吸引著人們的目光。隨著電子商務(wù)消費(fèi)的不斷進(jìn)步，華萊士上新了“優(yōu)惠網(wǎng)”，并且發(fā)布了“優(yōu)惠券”功能。消費(fèi)者只需要在網(wǎng)上自己搭配產(chǎn)品，就可以獲得相關(guān)的優(yōu)惠券，這是前所未有的。網(wǎng)站里面包括了所有時(shí)間段的產(chǎn)品，并且每個(gè)時(shí)間段的組合都是有一定的優(yōu)惠的，可以讓人們感受到其想法是真誠(chéng)的。消費(fèi)者也不需要登錄和注冊(cè)就可下載和打印內(nèi)容。只需要在付款時(shí)展示一下就可以享受折扣優(yōu)惠，甚至復(fù)印件都可以享受此優(yōu)惠。3華萊士企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略上存在的問(wèn)題3.1商品缺乏自身特色從橫向看，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)雖然數(shù)量眾多，但在商品經(jīng)營(yíng)的商品種類(lèi)、店內(nèi)布局、提供服務(wù)特征上存在嚴(yán)重的同質(zhì)性，各家連鎖餐飲企業(yè)自身特色不突出，華萊士也面臨著同樣的問(wèn)題。中國(guó)每個(gè)主要城市都有大量的個(gè)體戶(hù)，尤其是在大城市中的老城區(qū)，他們大多已經(jīng)經(jīng)營(yíng)多年，提供的商品類(lèi)型大多與連鎖餐飲公司大口徑相同。因?yàn)樗麄兒椭車(chē)木用裣嗷チ私?，知道自己需要的商品種類(lèi)，已經(jīng)形成了穩(wěn)定的客戶(hù)群體，這使得經(jīng)營(yíng)多年的餐廳或多或少存在管理客戶(hù)群體的困難。此外，隨著連鎖食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，沒(méi)有自身特色的連鎖食品企業(yè)將會(huì)失去對(duì)消費(fèi)者的吸引力，在未來(lái)的發(fā)展浪潮中只會(huì)逐漸被消費(fèi)者遺忘。從縱向來(lái)看，中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)新增門(mén)店，往往照搬現(xiàn)有門(mén)店的規(guī)模和裝修風(fēng)格，忽視了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的具體需求，千篇一律的消費(fèi)環(huán)境也讓消費(fèi)者喪失了對(duì)連鎖餐飲企業(yè)品牌的敏感性。華萊士所銷(xiāo)售的商品大多可以在其他的餐飲店中購(gòu)買(mǎi)，缺乏自己的特色商品。華萊士希望不斷吸引中國(guó)消費(fèi)者，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵。華萊士目前的菜式品種從數(shù)量上說(shuō)還是比較豐富的。但是產(chǎn)品多以復(fù)制華萊士、麥當(dāng)勞的產(chǎn)品為主，有些甚至連品稱(chēng)也一樣。3.2定價(jià)機(jī)制缺乏創(chuàng)新消費(fèi)者早已習(xí)慣了慣用的廣告營(yíng)銷(xiāo)方法，盡管不時(shí)會(huì)有一些大型的促銷(xiāo)廣告推出。一些顧客將繼續(xù)沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)，但是這些廣告方法的有效性，已不能滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)者的期望。折扣活動(dòng)無(wú)法覆蓋消費(fèi)者，限時(shí)銷(xiāo)售的影響有限，禮品的質(zhì)量很差。特別是在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)之后，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)低迷，消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)變得更加謹(jǐn)慎和理性。大多數(shù)普通消費(fèi)者嘗試盡可能多地購(gòu)買(mǎi)生活必需品，或者他們會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)使用它們并擁有更便宜的產(chǎn)品，沖動(dòng)或奢侈品消費(fèi)會(huì)減少。此外，華萊士的定價(jià)方法相對(duì)守舊。華萊士的產(chǎn)品都是尾數(shù)末尾定價(jià)，大部分產(chǎn)品都以0.8和0.9結(jié)尾。華萊士的這種價(jià)格策略幾乎應(yīng)對(duì)了所有的情況，可以在不同環(huán)境中制定不同的價(jià)格，這是一種優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也成了一種劣勢(shì)，因?yàn)樵趯?shí)際環(huán)境中，并不像理論情況中的那樣，導(dǎo)致很少在產(chǎn)品價(jià)格上吸引消費(fèi)者。此外，住宅區(qū)周邊的消費(fèi)市場(chǎng)還有其他連鎖餐飲公司與華萊士競(jìng)爭(zhēng)，所以華萊士并不能憑借定價(jià)機(jī)制很好地在消費(fèi)者的選擇中脫穎而出。如果價(jià)格本身沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，很多潛在的對(duì)價(jià)格在意的客戶(hù)可能就會(huì)失去，比如家庭主婦和老年人。對(duì)價(jià)格在意且忠誠(chéng)度不高的消費(fèi)者通常更喜歡其他餐飲連鎖店，甚至更便宜的小吃店。華萊士的促銷(xiāo)策略沒(méi)有與其他連鎖餐飲公司采取明確路線，缺乏自身特色，沒(méi)有從連鎖餐飲領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲益。3.3渠道下沉力度不夠渠道下沉的作用是讓企業(yè)兼顧自身發(fā)展的同時(shí)挖掘新興市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，從而進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。但是華萊士在渠道下沉方面仍然有待提升。首先，各種新品快餐不斷涌現(xiàn)，同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，華萊士面臨著新型快餐品牌的沖擊。其次，伴隨一二線城市發(fā)展逐漸趨于飽，在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壓力會(huì)越來(lái)越大。最后，雖然華萊士與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基快餐均在一線和新一線城市設(shè)立門(mén)店，但后者自2021年起便開(kāi)始布局渠道下沉策略，專(zhuān)門(mén)針對(duì)三線和四線城市提出“新零售合作伙伴”計(jì)劃。從數(shù)據(jù)中上看，華萊士在三線及以下城市門(mén)店分布數(shù)量較少，比肯德基快餐相差361家，而且肯德基快餐門(mén)店數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)超華萊士。其次華萊士還存在一個(gè)較大的問(wèn)題，就是配送人員的問(wèn)題。有時(shí)會(huì)讓連鎖餐飲企業(yè)的員工進(jìn)行配送，但是在繁忙的時(shí)間點(diǎn)上，員工沒(méi)有時(shí)間去送貨，若是安排另外的配送員，在費(fèi)用上又會(huì)增加。因此，華萊士目前要重點(diǎn)解決這個(gè)問(wèn)題。3.4促銷(xiāo)方式缺乏新意華萊士溫馨、團(tuán)圓和分享的企業(yè)形象正是通過(guò)電視廣告營(yíng)造出來(lái)。華萊士還會(huì)根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日等做出許多廣告營(yíng)銷(xiāo)方案，豐富多彩的促銷(xiāo)方案有效地拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。華萊士的廣告能夠立足于重點(diǎn)城市，增大廣告的投放，時(shí)常設(shè)計(jì)出一些不同的廣告內(nèi)容。消費(fèi)者早已習(xí)慣了慣用的營(yíng)銷(xiāo)方法，例如優(yōu)惠券折扣、會(huì)員折扣系統(tǒng)、折扣、抽獎(jiǎng)和禮節(jié)購(gòu)物。已經(jīng)變得越來(lái)越普遍，盡管不時(shí)會(huì)有一些大型的促銷(xiāo)活動(dòng)。一些顧客將繼續(xù)沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)，但是這些推廣手段已不能滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)者的期望。折扣活動(dòng)無(wú)法覆蓋消費(fèi)者，限時(shí)銷(xiāo)售的影響有限，禮品的質(zhì)量很差。特別是在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)之后，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)低迷，消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)變得更加謹(jǐn)慎和理性。大多數(shù)普通消費(fèi)者嘗試盡可能多地購(gòu)買(mǎi)生活必需品，或者他們會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)使用它們并擁有更便宜的產(chǎn)品，沖動(dòng)消費(fèi)會(huì)減少。4華萊士企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的改進(jìn)建議4.1根據(jù)消費(fèi)者地意愿開(kāi)發(fā)特色商品華萊士希望不斷吸引中國(guó)消費(fèi)者。產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵。首先，作為餐飲業(yè)，需要持續(xù)的消費(fèi)刺激來(lái)吸引顧客的注意力和滿(mǎn)意度。然而，考慮到高水平替代品導(dǎo)致的行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，制定高頻分離策略可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的新鮮度。其次，價(jià)格并不總是華萊士對(duì)客戶(hù)的吸引點(diǎn)，華萊士的促銷(xiāo)也不是常態(tài)。因此，消費(fèi)者對(duì)低價(jià)的期待只能通過(guò)不斷更新產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足。華萊士在我國(guó)第一次出現(xiàn)時(shí)就非常注重產(chǎn)品創(chuàng)新的力度，所以每次推出新品種，都會(huì)設(shè)定更高的價(jià)格。然而，華萊士當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)很少有店鋪，但現(xiàn)在華萊士每年新開(kāi)數(shù)百家店鋪，其覆蓋面也在逐漸擴(kuò)大，所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須考慮消費(fèi)者的消費(fèi)能力。城市開(kāi)設(shè)的餐館越多，顧客選擇商店的機(jī)會(huì)就越多，稀釋到一家商店的顧客數(shù)量就會(huì)減少?；谏鲜鰧?shí)際情況，華萊士在制定新產(chǎn)品時(shí)，必須綜合考慮消費(fèi)者的消費(fèi)水平，讓更多的消費(fèi)者愿意在華萊士用餐，提高餐廳的出勤率，保證餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。例如，通過(guò)調(diào)查和研究指導(dǎo)，中國(guó)消費(fèi)者希望以50元左右的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)9英寸的產(chǎn)品，所以在訂購(gòu)新產(chǎn)品時(shí)，需要充分考慮消費(fèi)者的意愿。首先，擴(kuò)大非晚餐產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。通過(guò)對(duì)實(shí)際銷(xiāo)售情況的調(diào)查和分析，大部分消費(fèi)者把華萊士作為正餐的用餐場(chǎng)所。然而，當(dāng)吃午餐和晚餐時(shí)，通常是大多數(shù)消費(fèi)者集中精力消費(fèi)的時(shí)候，而且假期里經(jīng)常會(huì)有排隊(duì)的情況。但其他時(shí)候，餐廳是相對(duì)人少的。根據(jù)這項(xiàng)研究，在中國(guó)華萊士餐廳就餐的消費(fèi)者中，有20%的人選擇在晚上消費(fèi)，大約49%的人選擇在中午消費(fèi)，只有一小部分人選擇在其他時(shí)間消費(fèi)。因?yàn)檫@個(gè)現(xiàn)實(shí)，華萊士不得不專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)非正餐產(chǎn)品。在此類(lèi)產(chǎn)品的不斷改進(jìn)、創(chuàng)新過(guò)程中，需要緊密聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)文化，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品組合、整合更多產(chǎn)品類(lèi)型、引入更多優(yōu)惠產(chǎn)品或采用套餐形式，鼓勵(lì)群體消費(fèi)者在餐廳享受。其中，“開(kāi)心茶點(diǎn)”是華萊士對(duì)中國(guó)茶和西方茶概念的巧妙融合。各種低價(jià)、小巧、精致產(chǎn)品的選擇吸引了大量消費(fèi)者，滿(mǎn)足了中國(guó)特色消費(fèi)者的需求。4.2采用區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)機(jī)制近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)華萊士的了解越來(lái)越多，人們也逐漸對(duì)其定價(jià)產(chǎn)生了一些疑問(wèn)。在這種背景下，華萊士的定價(jià)策略需要有效調(diào)整。除了對(duì)單個(gè)系列的消費(fèi)配額進(jìn)行高效定價(jià)外，由于市場(chǎng)區(qū)域的差異，有必要在產(chǎn)品定價(jià)過(guò)程中體現(xiàn)這一點(diǎn)。始終需要關(guān)注同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品定價(jià)，充分考慮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，不定期檢查產(chǎn)品定價(jià)的適當(dāng)性，定期考察單次消費(fèi)，消費(fèi)者的滿(mǎn)意度值，確保該地區(qū)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。提供實(shí)惠的價(jià)格仍然是選擇華萊士餐廳的最重要因素。根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果，華萊士在價(jià)格策略中呈現(xiàn)的平價(jià)早餐和午餐吸引了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)固定餐的售價(jià)非常容易接受，因此華萊士可以專(zhuān)注于推廣價(jià)格合理的平價(jià)早餐和平價(jià)午餐，并對(duì)套餐菜單做出更多改變，而不是單一的少數(shù)選擇。此外，根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果，目前華萊士的特價(jià)小吃普遍吸引消費(fèi)者。華萊士提供特殊價(jià)值小吃的主要目的是吸引消費(fèi)者在非高峰時(shí)段在餐館就餐，建議華萊士可以推廣更有特殊價(jià)值的小吃。就折扣券的效果而言，華萊士提供的折扣券不太受消費(fèi)者歡迎。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)吸引華萊士消費(fèi)的折扣券的認(rèn)可是普通的，因?yàn)橥袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都有提供折扣券的促銷(xiāo)方式，所以華萊士可以減少折扣券的促銷(xiāo)策略，選擇其他更有效的促銷(xiāo)方式。4.3加大下沉力度，促進(jìn)雙線發(fā)展華萊士理應(yīng)運(yùn)用門(mén)店選址技術(shù)優(yōu)勢(shì)，全面深入研究二線城市、三線及以下城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，尤其需要注重二線和三線城市大學(xué)校園區(qū)域分布以及大學(xué)生數(shù)量增長(zhǎng)情況。一方面，隨著中國(guó)二胎政策的放開(kāi)，國(guó)家大力普及教育，大學(xué)全面擴(kuò)招的政策看，未來(lái)大學(xué)生群體數(shù)量將會(huì)持續(xù)上漲。據(jù)悉，2022年中國(guó)大學(xué)畢業(yè)生人數(shù)將達(dá)到1076萬(wàn)人，大部分畢業(yè)生均在二三線城市發(fā)展。這說(shuō)明，未來(lái)大學(xué)生群體將會(huì)是華萊士新的潛在顧客。所以，華萊士應(yīng)該加大渠道下沉，在二三線城市設(shè)立門(mén)店。建議在門(mén)店發(fā)展初期，可以先從二三線城市大學(xué)校園區(qū)域開(kāi)始，然后逐步深入。另一方面，以抖音、快手、小紅書(shū)等新興短視頻社交媒體的出現(xiàn)，突破了時(shí)間與空間的限制，使產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道更具多元化。因此，華萊士不單單要在線下渠道發(fā)力，也要有針對(duì)性地?cái)U(kuò)展線上渠道。目前，華萊士仍未在小紅書(shū)、快手等興起的短視頻營(yíng)銷(xiāo)渠道上，開(kāi)通線上業(yè)務(wù)。現(xiàn)在華萊士需要做的是借此機(jī)會(huì)，有針對(duì)性地對(duì)興起的線上營(yíng)銷(xiāo)渠道進(jìn)行布局。通過(guò)線下加大門(mén)店下沉力度，線上展開(kāi)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)渠道的布局，兩頭并進(jìn)，共同促進(jìn)雙線發(fā)展。4.4布局社交媒體，延伸推廣寬度社交媒體作為一種新式的推廣策略，延伸了推廣寬度。伴隨中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，抖音、快手、嗶哩嗶哩等社交平臺(tái)也逐漸興起。據(jù)調(diào)查，2019年中國(guó)社交媒體用戶(hù)占71%，遠(yuǎn)超世界平均水平。這使得許多企業(yè)加快局社交媒體平臺(tái)，利用社交媒體極具話(huà)題度和曝光度的特性，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度。由此可見(jiàn)，布局社交媒體，延伸推廣寬度是華萊士不二首選。為此，華萊士可以先從社交媒體中抖音平臺(tái)開(kāi)始，作為進(jìn)入社交媒體推廣的切入口。一方面，抖音又開(kāi)設(shè)華萊士旗艦店。另一方面，華萊士可以借助抖音視頻廣告時(shí)效短、互動(dòng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，最大限度放大品牌宣傳特點(diǎn)，增強(qiáng)品牌與顧客的黏性。以2022年華萊士發(fā)布的新品為例，除了可以介紹新品口感、新品周邊以外，還可以在活動(dòng)中以鏈接的形式限時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券或福袋，增強(qiáng)互動(dòng)。同時(shí)，華萊士可以借助微信與抖音組合推廣。以華萊士門(mén)店活動(dòng)為例，抖音側(cè)重宣傳門(mén)店活動(dòng)吸引顧客前來(lái)探店，而微信提供活動(dòng)報(bào)名平臺(tái)。兩者共同發(fā)力，延伸推廣寬度。暫停明星代言可以為你節(jié)省一定數(shù)量的連鎖餐廳商品廣告費(fèi)用，并在整個(gè)社區(qū)推廣活動(dòng)。例如，華萊士最近的活動(dòng)信息被制成產(chǎn)品清單，并分發(fā)給家庭，以促進(jìn)消費(fèi)。通過(guò)了解華萊士以及活動(dòng)信息，可以開(kāi)發(fā)潛在的消費(fèi)市場(chǎng)，獲得更多的潛在客戶(hù)。此外，大胃王吃播近年來(lái)活躍在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，粉絲數(shù)量龐大。這些大胃王藝人以美食為職業(yè)，就可以獲得更好的消費(fèi)者對(duì)美食的認(rèn)可。在一個(gè)新產(chǎn)品被介紹到市場(chǎng)的時(shí)候，和這些人合作推廣一個(gè)新產(chǎn)品也可以推廣市場(chǎng)，獲得很好的宣傳，推廣成本也相對(duì)低很多。小區(qū)的主要消費(fèi)群體是家庭主婦和老年人，其中一些人可能不習(xí)慣使用互聯(lián)網(wǎng)，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)華萊士的交易信息。通過(guò)分享宣傳冊(cè)，可以直接告知潛在客戶(hù)，增加華萊士的知名度，擴(kuò)大目標(biāo)客戶(hù)群體。在數(shù)據(jù)時(shí)代，大型數(shù)據(jù)庫(kù)的使用顯著提高了銷(xiāo)售效率。特別是需要對(duì)門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果針對(duì)不同門(mén)店的商品配送發(fā)布定制訂單，分析不同門(mén)店的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，并利用這些數(shù)據(jù)做出與門(mén)店相關(guān)的產(chǎn)品，門(mén)店經(jīng)理根據(jù)門(mén)店的庫(kù)存情況對(duì)訂單進(jìn)行精細(xì)調(diào)整，完成訂單。此外，倉(cāng)庫(kù)還可以根據(jù)今天的歷史銷(xiāo)售記錄，結(jié)合商店所在區(qū)域的特殊節(jié)日和活動(dòng)安排進(jìn)行修改。5結(jié)論本文以華萊士的連鎖運(yùn)營(yíng)管理為樣本，通過(guò)對(duì)華萊士的調(diào)查，綜合了該領(lǐng)域?qū)W者的相關(guān)理論成果。首先分析了華萊士在的市場(chǎng)環(huán)境，接著在華萊士市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)詳細(xì)情況的基礎(chǔ)上，分析了華萊士在連鎖運(yùn)營(yíng)中的存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議，使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的連鎖餐飲行業(yè)保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在連鎖餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理中，華萊士應(yīng)始終以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的實(shí)際需求為基礎(chǔ)，綜合考慮產(chǎn)品的綜合性和特色。在充分考慮中國(guó)消費(fèi)者支付能力、不斷提高華萊士服務(wù)質(zhì)量和個(gè)性化服務(wù)特征、實(shí)時(shí)調(diào)整和更新門(mén)店硬件環(huán)境的條件下，確保消費(fèi)者對(duì)華萊士保持一種新鮮的感覺(jué)，提高客戶(hù)忠誠(chéng)度，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定消費(fèi)。參考文獻(xiàn)：1.耿榮.本土西式快餐企業(yè)的模仿創(chuàng)新和未來(lái)方向——以南京地區(qū)華萊士，德克士為例[J].中外企業(yè)家，2020,No.680(18):15-15.2.堅(jiān)瑞，許安心.餐飲連鎖業(yè)員工合伙制運(yùn)行現(xiàn)狀及對(duì)策探析——以福建省華萊士餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為例[J].中國(guó)物價(jià)，2017(10):4.3.吳冬冬，姜楠.淺談連鎖餐飲業(yè)的成本控制——以華萊士為例[J].財(cái)訊，2016(35):2.4.林扦扦，許安心，鄧惠萍，等.中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的"福建模式"[J].中國(guó)連鎖，2017(10):3.5.劉粵陽(yáng).西式連鎖快餐企業(yè)橫向產(chǎn)品差異化策略研究[D].華南理工大學(xué)，2014.6.張景云，程瑜，白玉苓.新消費(fèi)模式下餐飲老字號(hào)品牌營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新策略——以東來(lái)順為例[J].2021(2020-24):53-55.7.宋宣.餐飲經(jīng)營(yíng)的"科學(xué)思考路徑"[J].中國(guó)烹飪，2021(8):84-85.8.鄭凱豐.中小型餐飲企業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)研究[J].市場(chǎng)調(diào)查信息：綜合版，2021(12):2.9.田歡.中小型餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀和發(fā)展策略[J].遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院，2021(5):3.10.李兆廣，陳轉(zhuǎn)青.后疫情時(shí)代高端餐飲企業(yè)O2O營(yíng)銷(xiāo)策略研究——基于5G技術(shù)背景[J].河南科技學(xué)