餐飲業(yè)消防管理制度

一、總則

1.1目的與依據(jù)

為規(guī)范餐飲業(yè)消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故，保障人員生命財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲場所消防安全管理規(guī)范》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餐飲業(yè)用火、用電、用氣集中，易燃可燃物多，人員密集等特點(diǎn)，制定本制度。

1.2適用范圍

本制度適用于餐飲企業(yè)（含飯店、餐館、食堂、快餐店、飲品店等）的消防安全管理，涵蓋企業(yè)內(nèi)部所有經(jīng)營場所、附屬設(shè)施及全體員工、管理人員、承包商、訪客等主體的消防安全行為。

1.3基本原則

餐飲業(yè)消防安全管理遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，落實(shí)“消防安全自查、火災(zāi)隱患自除、法律責(zé)任自負(fù)”原則，實(shí)行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”“誰在崗、誰負(fù)責(zé)”的分級責(zé)任制，構(gòu)建全員參與的消防安全管理體系。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

2.1消防安全管理機(jī)構(gòu)

2.1.1領(lǐng)導(dǎo)小組的組成與職責(zé)

餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，分管安全、運(yùn)營、后勤的副總經(jīng)理擔(dān)任副組長，各部門經(jīng)理包括前廳、后廚、采購、人事等作為核心成員。領(lǐng)導(dǎo)小組每月召開一次例會，分析消防安全形勢，審批消防預(yù)算，確保資金用于設(shè)施維護(hù)和培訓(xùn)。組長負(fù)責(zé)總體決策，副組長分管具體事務(wù)，如監(jiān)督隱患整改和應(yīng)急演練。成員需定期匯報本部門消防狀況，領(lǐng)導(dǎo)小組對重大問題進(jìn)行集體討論，形成決議后由安全部門執(zhí)行。例如，在評估廚房設(shè)備安全時，領(lǐng)導(dǎo)小組會聯(lián)合技術(shù)專家現(xiàn)場檢查，確保燃?xì)夤艿篮碗娖鞣蠘?biāo)準(zhǔn)。

2.1.2專職消防隊(duì)的設(shè)置

企業(yè)根據(jù)規(guī)模設(shè)置專職消防隊(duì)，大型餐飲場所應(yīng)配備5-10名專職消防員，中型場所設(shè)3-5名，小型場所可由兼職人員替代。專職消防員需通過消防部門認(rèn)證，具備專業(yè)資質(zhì)，負(fù)責(zé)日常消防設(shè)施巡檢、維護(hù)和火災(zāi)初期撲救。他們每周檢查滅火器、消防栓、煙感報警器等設(shè)備，記錄數(shù)據(jù)并歸檔。兼職消防員由各部門員工輪流擔(dān)任，每月接受4小時培訓(xùn)，學(xué)習(xí)使用滅火器材和疏散引導(dǎo)。專職隊(duì)隊(duì)長直接向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，確保響應(yīng)速度。例如，在營業(yè)高峰期，專職隊(duì)會加強(qiáng)巡邏，預(yù)防因用電過載引發(fā)的火災(zāi)。

2.1.3日常管理團(tuán)隊(duì)

日常管理團(tuán)隊(duì)由消防安全管理辦公室組成，設(shè)專職安全員1-2名，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌日常工作。安全員每日巡查營業(yè)區(qū)域，檢查消防通道是否暢通、可燃物堆放是否合規(guī)，并記錄隱患。他們每周匯總報告，提交領(lǐng)導(dǎo)小組，跟進(jìn)整改。團(tuán)隊(duì)還負(fù)責(zé)消防檔案管理，包括設(shè)施臺賬、培訓(xùn)記錄和演練日志。安全員需與人事部門協(xié)作，將消防考核納入員工績效，確保制度落地。例如，在節(jié)假日前后，團(tuán)隊(duì)會組織專項(xiàng)檢查，排除裝飾材料易燃風(fēng)險。

2.2職責(zé)分工

2.2.1管理層職責(zé)

企業(yè)管理層是消防安全第一責(zé)任人，總經(jīng)理承擔(dān)最終責(zé)任，制定年度消防目標(biāo)，如火災(zāi)零事故率。副總經(jīng)理分管安全事務(wù)，每月組織跨部門會議，協(xié)調(diào)資源解決隱患。部門經(jīng)理負(fù)責(zé)本區(qū)域管理，前廳經(jīng)理確保疏散標(biāo)識清晰，后廚經(jīng)理監(jiān)督燃?xì)馐褂?，采購?jīng)理把關(guān)消防設(shè)備質(zhì)量。管理層需每季度評估消防績效，通過數(shù)據(jù)分析改進(jìn)措施。例如，在員工投訴電路老化時，總經(jīng)理立即批準(zhǔn)維修預(yù)算，并要求電工限時整改。

2.2.2員工職責(zé)

所有員工必須遵守消防安全規(guī)定，接受入職培訓(xùn)后上崗。員工日常工作中，需正確使用電器設(shè)備，下班前切斷電源；保持消防通道暢通，不堆放雜物；發(fā)現(xiàn)隱患如煙霧異常，立即報告安全員。服務(wù)員在營業(yè)中注意顧客吸煙安全，廚師規(guī)范操作油鍋，防止油溫過高。員工每年參加復(fù)訓(xùn)，學(xué)習(xí)滅火器使用和逃生技巧，確保在火災(zāi)中能協(xié)助疏散。例如，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)垃圾桶冒煙，立即用滅火器撲滅并通知管理層。

2.2.3特殊崗位職責(zé)

特殊崗位如廚師、電工、維修工需額外培訓(xùn)，崗位責(zé)任更具體。廚師負(fù)責(zé)廚房安全，定期清理油煙管道，檢查燃?xì)忾y門；電工每日巡檢電路，防止短路；維修工每月維護(hù)消防設(shè)施，如測試噴淋系統(tǒng)。這些崗位需持證上崗，每日填寫安全日志。廚師操作時使用防火圍裙，電工使用絕緣工具，維修工確保設(shè)備備用。例如，廚師在油炸食品時，不離人看管，避免油火蔓延。

2.3培訓(xùn)與演練

2.3.1員工培訓(xùn)計(jì)劃

企業(yè)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容涵蓋消防法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防、滅火技能和疏散逃生。新員工入職時完成8小時基礎(chǔ)培訓(xùn)，包括觀看火災(zāi)案例視頻和實(shí)操演練；老員工每半年參加4小時復(fù)訓(xùn)，更新知識。培訓(xùn)形式多樣，如專家講座、模擬火場體驗(yàn)和小組討論。人事部門記錄培訓(xùn)檔案，考核合格后方可上崗。例如，在培訓(xùn)中，員工學(xué)習(xí)用濕毛巾捂鼻逃生，并模擬廚房油鍋起火場景。

2.3.2消防演練組織

每年至少組織兩次消防演練，分別在淡季和旺季進(jìn)行。演練前制定方案，明確報警、疏散、滅火流程。演練時，模擬真實(shí)火情，如后廚起火，員工按預(yù)案行動：安全員啟動警報，引導(dǎo)顧客沿疏散通道撤離，專職隊(duì)使用滅火器撲救。演練后，評估團(tuán)隊(duì)記錄時間、響應(yīng)速度和錯誤，召開總結(jié)會分享經(jīng)驗(yàn)。例如，一次演練中發(fā)現(xiàn)疏散通道被雜物堵塞，管理層立即整改并加強(qiáng)巡查。

2.3.3應(yīng)急響應(yīng)小組

應(yīng)急響應(yīng)小組由消防隊(duì)、管理層和員工代表組成，組長由安全經(jīng)理擔(dān)任。小組制定詳細(xì)應(yīng)急預(yù)案，明確分工：消防隊(duì)負(fù)責(zé)撲救，管理層指揮疏散，員工引導(dǎo)顧客。小組每月召開協(xié)調(diào)會，更新預(yù)案，確保通訊暢通?；馂?zāi)發(fā)生時，小組快速集合，使用對講機(jī)協(xié)調(diào)行動，優(yōu)先保障人員安全。例如，在模擬火災(zāi)中，小組分工明確，5分鐘內(nèi)完成全員疏散。

三、日常管理與設(shè)備維護(hù)

3.1日常巡查制度

3.1.1巡查頻次與范圍

餐飲企業(yè)實(shí)行三級巡查機(jī)制，專職安全員每日進(jìn)行全區(qū)域巡查，部門主管每周開展專項(xiàng)檢查，領(lǐng)導(dǎo)小組每月組織綜合督查。巡查范圍覆蓋所有營業(yè)區(qū)、后廚、倉庫、配電間、燃?xì)夥康汝P(guān)鍵區(qū)域，重點(diǎn)檢查消防通道是否暢通、安全出口標(biāo)識是否清晰、應(yīng)急照明是否正常。每日巡查需在營業(yè)前、營業(yè)中、閉店后各進(jìn)行一次，閉店后巡查需確認(rèn)所有電源、氣源關(guān)閉，無遺留火種。例如，閉店時安全員會逐個檢查廚房灶具開關(guān)，確保燃?xì)忾y門完全關(guān)閉。

3.1.2巡查內(nèi)容要點(diǎn)

巡查內(nèi)容分為動態(tài)隱患和靜態(tài)設(shè)施兩類。動態(tài)隱患包括員工違規(guī)操作（如油鍋無人看管）、電氣線路過載、可燃物堆放等；靜態(tài)設(shè)施涉及滅火器壓力值、消防栓水壓、煙感靈敏度等。巡查人員需攜帶《消防隱患記錄表》，發(fā)現(xiàn)隱患立即拍照標(biāo)注位置，記錄整改時限。后廚區(qū)域重點(diǎn)檢查油煙管道積碳厚度、燃?xì)廛浌芾匣潭?；前廳區(qū)域關(guān)注插座過熱、電線裸露等風(fēng)險。例如，巡查中發(fā)現(xiàn)后廚排煙管道積碳超過3毫米，需在48小時內(nèi)安排專業(yè)清理。

3.1.3巡查記錄與閉環(huán)管理

所有巡查記錄需實(shí)時錄入電子系統(tǒng)，生成隱患編號并分配責(zé)任部門。整改完成后，責(zé)任部門需上傳整改進(jìn)度照片，安全員現(xiàn)場復(fù)核確認(rèn)。未按時整改的隱患自動升級至管理層督辦，重大隱患由領(lǐng)導(dǎo)小組直接掛牌督辦。每月匯總分析巡查數(shù)據(jù)，高頻隱患（如電氣線路老化）納入專項(xiàng)整改計(jì)劃。例如，連續(xù)三個月發(fā)現(xiàn)倉庫照明線路故障，則需整體更換阻燃電線并增加防雷裝置。

3.2消防設(shè)備維護(hù)

3.2.1滅火器管理

滅火器實(shí)行“三定”管理：定點(diǎn)存放（每50平方米配置1具）、定人負(fù)責(zé)（部門指定專人保管）、定期檢查（每月1次）。存放點(diǎn)需設(shè)置醒目標(biāo)識，避免遮擋。檢查內(nèi)容包括壓力表指針是否在綠色區(qū)域、噴嘴是否堵塞、鉛封是否完好。到期滅火器由專業(yè)機(jī)構(gòu)回收充裝，新設(shè)備需張貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽。員工需掌握“提、拔、握、壓”四字使用法，每季度組織實(shí)操演練。例如，前廳滅火器放置在收銀臺旁1米處，確保10秒內(nèi)可取用。

3.2.2自動消防系統(tǒng)維護(hù)

煙感報警器、噴淋系統(tǒng)、防火卷簾等設(shè)施需由持證維保單位每季度全面檢測。檢測內(nèi)容包括：煙感器模擬煙霧測試（響應(yīng)時間≤30秒）、噴淋頭水壓測試（工作壓力≥0.5MPa）、防火卷簾手動下降功能。維保報告需存檔備查，故障設(shè)備24小時內(nèi)更換。每日閉店前，值班人員需手動測試消防報警按鈕，確保信號傳輸至監(jiān)控中心。例如，廚房煙感器因油煙誤報頻繁時，需更換為耐高溫型號并增加自清潔功能。

3.2.3應(yīng)急照明與疏散設(shè)施

安全出口燈、疏散指示標(biāo)志需每月測試一次，斷電后應(yīng)急照明持續(xù)時間≥30分鐘。通道寬度不小于1.4米，禁止堆放貨物或設(shè)置柜臺。疏散門需向外開啟，禁止加鎖或使用旋轉(zhuǎn)門。每半年全面檢查防火門閉門器功能，確保自動復(fù)位。例如，發(fā)現(xiàn)疏散指示牌被裝飾物遮擋時，立即調(diào)整位置并增設(shè)地面導(dǎo)引標(biāo)識。

3.3用火用電用氣管理

3.3.1火源管控措施

后廚房實(shí)行“人離火熄”制度，油炸食品時需專人值守，油鍋裝油量不超過容積三分之二。營業(yè)區(qū)域禁止使用明火取暖或蠟燭裝飾，確需使用明火表演的（如火焰菜品），需提前向消防部門報備并配備滅火毯。員工宿舍嚴(yán)禁使用電爐、熱得快等大功率電器，每間宿舍獨(dú)立安裝限流器。例如，舉辦燭光晚餐時，需在餐桌周圍設(shè)置1米防火隔離帶，并配備干粉滅火器。

3.3.2電氣安全管理

電氣設(shè)備實(shí)行“一機(jī)一閘一保護(hù)”，大功率設(shè)備（如冰柜、烤箱）需單獨(dú)回路。每月檢測配電箱接線端子溫度，紅外測溫儀顯示≤60℃。臨時用電超過3天需辦理審批，使用阻燃電纜并遠(yuǎn)離可燃物。電工每日檢查廚房插座負(fù)載，防止多個設(shè)備共用插線板。例如，發(fā)現(xiàn)冷藏庫制冷系統(tǒng)異響時，立即停機(jī)檢修并更換老化的啟動電容。

3.3.3燃?xì)庀到y(tǒng)規(guī)范

燃?xì)夤艿烂績赡赀M(jìn)行一次泄漏檢測，使用肥皂水涂抹接口觀察氣泡。燃?xì)夥客L(fēng)良好，安裝可燃?xì)怏w濃度報警器（報警值≤10%LEL）。操作人員需持證上崗，更換氣瓶時使用防靜電工具。每日閉店前關(guān)閉總閥門，懸掛“已關(guān)閉”標(biāo)識。例如，聞到燃?xì)猱愇稌r，立即啟動應(yīng)急預(yù)案：關(guān)閉總閥、疏散人員、禁用電開關(guān)、到室外報警。

四、隱患排查與整改

4.1隱患分級標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1重大隱患定義

重大隱患指可能導(dǎo)致群死群傷或重大財(cái)產(chǎn)損失的消防風(fēng)險，包括：燃?xì)夤艿佬孤?、電氣線路短路、防火分區(qū)被破壞、安全出口鎖閉、消防設(shè)施癱瘓等。此類隱患需立即停業(yè)整改，并上報當(dāng)?shù)叵啦块T備案。例如，后廚燃?xì)饪傞y接口出現(xiàn)漏氣，必須立即關(guān)閉總閥、疏散人員，同時聯(lián)系專業(yè)維修單位，修復(fù)后需經(jīng)消防檢測合格方可重新營業(yè)。

4.1.2一般隱患分類

一般隱患分為操作類和設(shè)施類。操作類隱患如員工未按規(guī)程使用明火、電氣設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行；設(shè)施類隱患包括滅火器過期、應(yīng)急照明失效、疏散通道堆放雜物等。一般隱患需在48小時內(nèi)整改，整改期間采取臨時防護(hù)措施。例如，前廳疏散指示燈不亮，需立即更換燈管并增設(shè)臨時熒光標(biāo)識，同時排查線路故障。

4.1.3隱患動態(tài)評估

建立隱患風(fēng)險評估模型，根據(jù)發(fā)生概率和后果嚴(yán)重性量化分級。采用百分制評分：燃?xì)庑孤㈦姎舛搪返雀唢L(fēng)險項(xiàng)評分≥90分，列為一級隱患；消防設(shè)施損壞、通道堵塞等評分60-89分，列為二級隱患；標(biāo)識模糊、培訓(xùn)不足等評分＜60分，列為三級隱患。每月更新評估結(jié)果，重點(diǎn)監(jiān)控一級隱患整改進(jìn)度。例如，連續(xù)三個月倉庫電氣線路老化評分達(dá)95分，需納入年度改造計(jì)劃。

4.2排查流程與方法

4.2.1日常排查機(jī)制

實(shí)行“班組自查+部門聯(lián)查+專項(xiàng)督查”三級排查模式。每日閉店前，各班組自查責(zé)任區(qū)域；每周五下午，部門主管聯(lián)合安全員開展跨區(qū)域聯(lián)查；每季度由領(lǐng)導(dǎo)小組組織專家督查。排查采用“望、聞、問、切”四步法：望（觀察設(shè)施狀態(tài)）、聞（檢測異味）、問（詢問操作規(guī)范）、切（使用工具檢測）。例如，聯(lián)查時用紅外測溫儀檢測配電箱溫度，發(fā)現(xiàn)某線路接頭溫度達(dá)70℃，立即標(biāo)記為需整改項(xiàng)。

4.2.2專項(xiàng)排查重點(diǎn)

針對節(jié)假日、重大活動、季節(jié)交替等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)開展專項(xiàng)排查。節(jié)假日重點(diǎn)檢查裝飾材料阻燃性、臨時用電安全；夏季重點(diǎn)排查空調(diào)外機(jī)散熱、防雷設(shè)施；冬季重點(diǎn)檢測供暖設(shè)備防火間距。專項(xiàng)排查需制定詳細(xì)方案，明確檢查表和責(zé)任分工。例如，春節(jié)前排查時發(fā)現(xiàn)包間懸掛的裝飾織物無防火標(biāo)識，立即更換為阻燃材質(zhì)并張貼合格證明。

4.2.3隱患上報流程

員工發(fā)現(xiàn)隱患可通過“隱患隨手拍”小程序?qū)崟r上報，系統(tǒng)自動生成編號并推送至責(zé)任部門。緊急隱患（如冒煙、異味）需立即口頭通知安全員，10分鐘內(nèi)補(bǔ)錄電子報告。安全員接報后30分鐘內(nèi)到場核實(shí)，一般隱患24小時內(nèi)制定整改方案，重大隱患啟動應(yīng)急預(yù)案。例如，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后廚垃圾桶冒煙，立即用滅火器撲滅并拍照上傳，安全員同步通知維修工檢查排煙系統(tǒng)。

4.3整改與驗(yàn)收

4.3.1整改責(zé)任落實(shí)

實(shí)行“五定”整改原則：定責(zé)任人（部門經(jīng)理）、定措施（技術(shù)方案）、定資金（專項(xiàng)預(yù)算）、定時限（完成節(jié)點(diǎn)）、定預(yù)案（應(yīng)急方案）。整改方案需經(jīng)安全部門審核，重大隱患需領(lǐng)導(dǎo)小組審批。責(zé)任部門每日整改進(jìn)度，安全員全程監(jiān)督。例如，針對廚房排煙管道積碳問題，采購部負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)清洗公司，安全員監(jiān)督清理過程并留存視頻記錄。

4.3.2驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序

整改完成后由責(zé)任部門提交驗(yàn)收申請，安全部門組織“三查”：查整改記錄（照片/視頻）、查現(xiàn)場效果（功能測試）、查長效機(jī)制（制度更新）。驗(yàn)收采用“雙簽字”制度：責(zé)任部門和安全員共同簽字確認(rèn)。驗(yàn)收不合格的隱患退回重新整改，并納入部門績效考核。例如，更換的滅火器需現(xiàn)場測試壓力值，確保指針在綠色區(qū)域且噴射距離達(dá)標(biāo)。

4.3.3隱患銷檔與復(fù)盤

驗(yàn)收合格的隱患錄入《隱患銷檔臺賬》，標(biāo)注整改日期和驗(yàn)收人。每月召開隱患復(fù)盤會，分析高頻隱患成因（如后廚油污問題），優(yōu)化預(yù)防措施。建立“隱患數(shù)據(jù)庫”，按類型、區(qū)域、發(fā)生周期分類統(tǒng)計(jì)，為管理決策提供數(shù)據(jù)支撐。例如，連續(xù)半年倉庫電氣故障占比達(dá)40%，則需全面改造線路并增加漏電保護(hù)裝置。

五、應(yīng)急響應(yīng)與處置

5.1預(yù)案體系

5.1.1預(yù)案編制要求

餐飲企業(yè)需制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)預(yù)案，覆蓋油鍋起火、燃?xì)庑孤?、電氣火?zāi)等典型場景。預(yù)案明確組織架構(gòu)、處置流程、資源調(diào)配和通訊錄，每兩年修訂一次。編制過程需結(jié)合場所布局圖標(biāo)注疏散路線、消防設(shè)施位置，并經(jīng)消防部門備案。例如，某連鎖餐廳根據(jù)不同門店面積差異，分別編制500平方米以下和500平方米以上的兩套預(yù)案模板。

5.1.2預(yù)案演練機(jī)制

實(shí)行“雙盲演練”制度，不提前通知時間、不預(yù)設(shè)腳本。每半年開展一次綜合演練，每季度進(jìn)行專項(xiàng)演練（如廚房油鍋起火）。演練后48小時內(nèi)提交評估報告，重點(diǎn)考核響應(yīng)速度、處置規(guī)范和協(xié)同效率。例如，在模擬燃?xì)庑孤┭菥氈?，考核員工是否立即關(guān)閉總閥、是否使用防爆工具、是否正確疏散顧客等關(guān)鍵動作。

5.1.3預(yù)案動態(tài)更新

建立預(yù)案變更觸發(fā)機(jī)制，當(dāng)發(fā)生以下情況時需修訂：場所布局調(diào)整、消防設(shè)施更新、人員變動或演練暴露缺陷。更新后需重新組織培訓(xùn)，確保全員掌握最新流程。例如，增設(shè)包廂區(qū)域后，需重新標(biāo)注疏散通道并增加應(yīng)急廣播點(diǎn)位。

5.2處置流程

5.2.1火災(zāi)初期處置

發(fā)現(xiàn)火情后，現(xiàn)場員工立即執(zhí)行“三步法”：大聲呼救、按下手動報警器、使用就近滅火器撲救。油鍋起火優(yōu)先用鍋蓋悶蓋，嚴(yán)禁用水；電氣火災(zāi)先斷電源再滅火；燃?xì)庑孤┝⒓搓P(guān)閉總閥、禁用電開關(guān)、疏散人員。同時撥打119報警，清晰說明地址、燃燒物類型、有無人員被困。例如，廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火時，立即用濕布覆蓋鍋具并關(guān)閉燃?xì)忾y門，同時通知前廳引導(dǎo)顧客疏散。

5.2.2人員疏散引導(dǎo)

疏散實(shí)行“分區(qū)負(fù)責(zé)制”，每個區(qū)域指定1-2名引導(dǎo)員。引導(dǎo)員使用擴(kuò)音器或哨音指揮，優(yōu)先幫助老人、兒童和行動不便者。疏散時保持低姿捂鼻，避免乘坐電梯。到達(dá)安全區(qū)域后，立即清點(diǎn)人數(shù)并上報指揮部。例如，在模擬疏散中，引導(dǎo)員需先檢查包廂有無滯留顧客，再沿墻壁引導(dǎo)至室外集合點(diǎn)。

5.2.3應(yīng)急通訊協(xié)調(diào)

啟動對講機(jī)應(yīng)急頻道，統(tǒng)一使用“火場術(shù)語”傳遞信息（如“后廚A區(qū)火勢控制中”）。建立“三線通訊機(jī)制”：指揮部-消防隊(duì)、各部門-指揮部、現(xiàn)場小組-指揮部。關(guān)鍵信息需復(fù)述確認(rèn)，避免誤傳。例如，當(dāng)消防隊(duì)到達(dá)時，安全員需主動引導(dǎo)并說明火場結(jié)構(gòu)、水源位置和危化品存放點(diǎn)。

5.3事后管理

5.3.1火災(zāi)現(xiàn)場保護(hù)

滅火后設(shè)置警戒區(qū)，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。重點(diǎn)保護(hù)起火點(diǎn)、電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖汝P(guān)鍵區(qū)域。配合消防部門調(diào)查，提供監(jiān)控錄像、操作記錄等資料。例如，油鍋起火現(xiàn)場需保留灶具、油箱等物品，待消防人員完成勘驗(yàn)后再清理。

5.3.2事故調(diào)查分析

成立事故調(diào)查組，72小時內(nèi)完成初步報告。分析內(nèi)容包括：起火原因（人為/設(shè)備/環(huán)境）、處置流程缺陷、培訓(xùn)漏洞等。采用“5W1H”方法：誰（Who）、何時（When）、何地（Where）、何物（What）、為何（Why）、如何（How）。例如，調(diào)查發(fā)現(xiàn)某次火災(zāi)因員工離崗導(dǎo)致油鍋過熱，需加強(qiáng)崗位監(jiān)督機(jī)制。

5.3.3恢復(fù)與改進(jìn)

火災(zāi)后需經(jīng)消防部門驗(yàn)收合格方可恢復(fù)營業(yè)。全面檢查消防設(shè)施功能，更換受損設(shè)備。針對事故暴露的問題，修訂操作規(guī)程并強(qiáng)化培訓(xùn)。例如，因電氣短路引發(fā)的火災(zāi)后，需對所有線路進(jìn)行紅外檢測，并增加漏電保護(hù)裝置。

六、保障機(jī)制

6.1監(jiān)督考核機(jī)制

6.1.1日常監(jiān)督檢查

餐飲企業(yè)建立三級監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)：專職安全員每日巡查，部門主管每周抽查，領(lǐng)導(dǎo)小組每月督查。監(jiān)督采用“不打招呼、直奔現(xiàn)場”方式，重點(diǎn)檢查員工操作規(guī)范、消防通道暢通性、設(shè)備完好率。檢查結(jié)果實(shí)時錄入《消防監(jiān)督記錄表》，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為立即拍照取證并現(xiàn)場糾正。例如，突擊檢查時發(fā)現(xiàn)后廚員工未佩戴防火手套操作油鍋，立即暫停其工作并安排補(bǔ)訓(xùn)。

6.1.2定期考核評估

每季度開展消防工作考核，采用百分制評分制?？己藘?nèi)容包括隱患整改完成率（30分）、培訓(xùn)覆蓋率（25分）、應(yīng)急演練達(dá)標(biāo)率（25分）、設(shè)備完好率（20分）?？己私Y(jié)果與部門績效獎金掛鉤，連續(xù)兩次不合格的部門負(fù)責(zé)人需參加專項(xiàng)約談。例如，某部門因消防設(shè)施損壞扣分超過20分，則取消當(dāng)季度評優(yōu)資格并扣減部門績效。

6.1.3社會監(jiān)督渠道

公開消防投訴電話和線上舉報平臺，鼓勵顧客、員工及社區(qū)居民監(jiān)督違規(guī)行為。對有效舉報給予50-200元獎勵，保護(hù)舉報人信息。每月匯總投訴數(shù)據(jù)，高頻問題納入下月重點(diǎn)整改計(jì)劃。例如，收到顧客反映“安全出口被餐桌遮擋”的投訴后，立即調(diào)整布局并增設(shè)警示標(biāo)識。

6.2責(zé)任追究制度

6.2.1事故責(zé)任認(rèn)定

發(fā)生火災(zāi)事故后，成立由安全、人事