新2025年食品安全管理員測試復(fù)習(xí)題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分有防水、防塵罩，可防止水和灰塵等污染設(shè)備及食品，同時(shí)也便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，保障食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購原料符合食品安全要求的重要措施，能有效追溯和保證原料質(zhì)量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄相關(guān)信息并保存不少于2年，有助于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和監(jiān)管，保障消費(fèi)者權(quán)益。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，以最大程度減少危害。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及符合規(guī)定的食品添加劑和食用農(nóng)產(chǎn)品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：同第5題，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年，便于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和監(jiān)管。9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，有地方標(biāo)準(zhǔn)的也要符合地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)還可以制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以以上選項(xiàng)都正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗(yàn)等各個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以便追溯原料來源和質(zhì)量。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)C.購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，便于對(duì)產(chǎn)品銷售情況進(jìn)行追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品后，除了立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者外，還應(yīng)記錄召回和通知情況，以便對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行追溯和管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)B.企業(yè)食品安全管理制度C.食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)操作技能D.食品安全事故處置要求答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，熟悉企業(yè)食品安全管理制度，具備食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)操作技能，了解食品安全事故處置要求，以有效履行管理職責(zé)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)涵蓋從業(yè)人員健康管理、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)以及食品安全自查等方面，以確保食品生產(chǎn)過程的安全和質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播和污染食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.廠房、車間衛(wèi)生管理B.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)C.人員衛(wèi)生管理D.蟲害防治答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)廠房、車間衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)，人員衛(wèi)生管理以及蟲害防治等方面制定并實(shí)施控制要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期和使用目的等內(nèi)容，便于對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管理和追溯。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售者C.食品運(yùn)輸者D.食品貯存者答案：AB解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)企業(yè)和食品銷售者。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)主動(dòng)召回，食品銷售者在接到通知后也有義務(wù)配合召回。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的基本要求，合適的場所和環(huán)境條件有助于防止食品受到污染。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）答案：正確解析：具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施是保證食品生產(chǎn)過程安全和衛(wèi)生的必要條件。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）答案：正確解析：配備專業(yè)人員和建立規(guī)章制度有助于食品生產(chǎn)企業(yè)有效管理食品安全問題。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：正確解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件變化不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)采取措施，有潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)停止生產(chǎn)經(jīng)營并報(bào)告，以保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的具體要求，有助于追溯原料來源和質(zhì)量。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年。（）答案：錯(cuò)誤解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)應(yīng)采取的正確措施，以減少危害。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是保證食品安全的重要措施。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3年。（）答案：錯(cuò)誤解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）保存相關(guān)憑證。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)。（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品。（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（4）記錄召回和通知情況。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)包含的主要方面。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)包含以下主要方面：（1）從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合要求。（2）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證原料質(zhì)量。（3）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量把控。（4）食品安全自查制度，定期對(duì)企業(yè)食品安全狀況進(jìn)行檢查。（5）食品召回制度，及時(shí)處理問題食品。（6）還應(yīng)包括廠房、車間衛(wèi)生管理，設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)，人員衛(wèi)生管理，蟲害防治等方面的制度。4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)遵循哪些要求？答：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)遵循以下要求：（1）按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（2）如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。（3）建立食品添加劑使用記錄制度，便于追溯