學校學生食堂就餐常規(guī)一、食堂運營管理（一）食堂資質與人員管理1.資質要求學校食堂必須取得食品經營許可證等相關合法證照，嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)。食堂的選址、布局、加工流程等應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求。2.人員健康與培訓食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。食堂應定期組織工作人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和操作技能培訓。培訓內容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求等。培訓時間每年累計不得少于40小時，新入職人員必須經過崗前培訓合格后才能上崗。3.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作直接入口食品時應戴口罩，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在處理食品前、處理生食品后、接觸直接入口食品前、上廁所后等情況下，必須用肥皂和流動水洗手，必要時使用消毒劑進行消毒。（二）食品采購與儲存1.采購管理食堂采購食品及原料必須選擇具有合法資質的供應商，嚴格索證索票制度。采購的食品及原料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類必須索取動物產品檢疫合格證明，采購乳制品必須索取質量檢驗報告等相關證明文件。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。采購臺賬和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。2.儲存管理食品及原料應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標識。倉庫應保持通風良好、干燥清潔，定期清理和消毒。食品儲存溫度應符合要求，冷藏、冷凍設施應定期檢查和維護，確保正常運行。食品與非食品、有毒有害物品不得同庫存放。易腐食品應及時冷藏或冷凍，遵循先進先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工與供應1.加工操作規(guī)范食品加工過程應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。加工前應認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、感官性狀異常的，不得加工使用。食品原料應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。烹飪食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的成品應與半成品、原料分開存放，防止交叉污染。2.餐具清洗消毒食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，符合食品安全標準。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）。消毒后的餐具、飲具應儲存在專用保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗消毒，保持潔凈。餐具、飲具消毒應建立記錄制度，如實記錄消毒的時間、方法、人員等信息。3.食品留樣食堂每餐次的食品成品應留樣，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的冷藏設備中，并有明顯的標識。留樣記錄應包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（四）食堂環(huán)境與衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網。食堂應配備足夠的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理和消毒。食堂的排水系統(tǒng)應暢通，無堵塞現(xiàn)象。食堂周邊應無污染源，定期進行除“四害”（老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂）工作，防止害蟲滋生。2.餐廳衛(wèi)生餐廳應保持清潔明亮，桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒。餐廳內不得堆放雜物，保持通道暢通。餐廳應配備洗手設施，并有明顯的標識，方便學生洗手。在就餐高峰時段，應安排專人負責餐廳的衛(wèi)生管理，及時清理餐桌和地面的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。二、學生就餐管理（一）就餐時間與秩序1.就餐時間安排學校應根據(jù)教學安排和學生實際情況，合理安排學生就餐時間。一般分為早餐、午餐和晚餐三個時段，每個時段應保證足夠的就餐時間，避免學生過于擁擠和匆忙就餐。早餐時間可安排在7:008:30，午餐時間可安排在11:3013:00，晚餐時間可安排在17:3019:00。特殊情況下，如學校組織活動等，可適當調整就餐時間，并提前通知學生。2.就餐秩序管理學生應按照規(guī)定的時間和順序進入食堂就餐，不得插隊、擁擠。在食堂內要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。就餐時應文明用餐，不得將食物帶出餐廳。學校應安排教師或學生志愿者在食堂維持秩序，對違反就餐秩序的學生進行及時勸導和糾正。對于多次違反秩序且拒不改正的學生，應按照學校相關規(guī)定進行處理。（二）就餐文明禮儀1.文明用語學生在食堂就餐時應使用文明用語，如“請”“謝謝”“對不起”等。在排隊打飯時，要尊重食堂工作人員，不得對工作人員進行辱罵、指責。2.尊重他人學生應尊重其他同學的用餐權利，不得在餐廳內進行不文明的行為，如爭搶座位、故意碰撞他人等。在使用公共餐具和設施時，要注意愛護，不得隨意損壞。3.節(jié)約糧食學校應加強對學生節(jié)約糧食的教育，培養(yǎng)學生良好的節(jié)約習慣。學生應按需打飯，避免浪費糧食。對于剩余的食物，應倒入指定的垃圾桶內。（三）就餐安全管理1.防止燙傷、摔倒食堂地面應保持干燥，在容易滑倒的地方應設置防滑標識。食堂工作人員在端送熱湯、熱菜時要注意安全，避免燙傷學生。學生在就餐過程中要注意自身安全，避免奔跑、打鬧，防止摔倒受傷。如發(fā)生燙傷、摔倒等意外情況，學校應及時采取急救措施，并通知家長。2.食品安全學校應加強對學生食品安全知識的教育，提高學生的食品安全意識。學生應注意觀察食品的外觀、氣味等，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應及時向食堂工作人員或老師報告。學校應建立食品安全應急預案，如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應的措施，保障學生的身體健康和生命安全。三、監(jiān)督與評估（一）學校內部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組學校應成立由學校領導、教師代表、學生代表等組成的食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的運營管理、食品質量、服務水平等進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應制定詳細的監(jiān)督檢查計劃，明確檢查內容和標準。檢查內容包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、加工操作、餐具消毒、人員健康等方面。2.定期檢查與反饋監(jiān)督小組應每周至少對食堂進行一次全面檢查，每月進行一次總結評估。檢查結果應及時反饋給食堂管理部門，對于發(fā)現(xiàn)的問題，要求食堂管理部門限期整改。學校應建立食堂監(jiān)督檢查記錄制度，如實記錄檢查的時間、內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。監(jiān)督檢查記錄應妥善保存，以備查閱。（二）家長與社會監(jiān)督1.家長委員會參與學校應成立家長委員會，邀請家長代表參與食堂管理和監(jiān)督。家長委員會可以定期到食堂進行實地考察，了解食堂的運營情況和食品質量。學校應定期向家長委員會匯報食堂工作情況，聽取家長的意見和建議。對于家長提出的合理建議，學校應認真研究并加以改進。2.社會監(jiān)督與投訴處理學校應公開食堂的相關信息，如食品采購渠道、加工流程、衛(wèi)生檢測報告等，接受社會的監(jiān)督。設立投訴舉報電話和郵箱，及時處理家長和學生的投訴和舉報。對于投訴和舉報的問題，學校應進行調查核實，并將處理結果及時反饋給投訴人。對于存在嚴重問題的，應依法依規(guī)進行處理。（三）評估與改進1.定期評估學校應每學期對食堂的運營管理、服務質量、食品安全等方面進行綜合評估。評估指標包括食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度、價格合理性等。評估方式可采用問卷調查、實地考察、學生和家長滿意度測評等多種形式。評估結果應作為食堂管理部門績效考核的重要依據(jù)。2.持續(xù)改進學校應根據(jù)評估結果和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定改進措施和計劃。食堂管理部門應加強內部管理，不斷提高服務質量和食品安全水平。學校應定期對改進措施的實施情況進行跟蹤檢查，確保改進工作取得實效。通過持續(xù)改進，不斷提升學校食堂的管理水平和服務質量，為學生提供更加安全、健康、優(yōu)質的就餐環(huán)境。四、應急處理預案（一）食品安全事故應急處理1.事故報告如發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止食品供應，并報告學校領導。學校領導應在第一時間向當?shù)亟逃姓块T和食品藥品監(jiān)管部門報告，報告內容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等基本情況。2.救治與調查學校應立即組織力量將中毒學生送往附近醫(yī)院進行救治，并協(xié)助醫(yī)療機構做好救治工作。同時，配合食品藥品監(jiān)管部門對事故原因進行調查，提供相關資料和信息。3.現(xiàn)場處理對剩余的食品、原料、工具、設備等進行封存，以備檢驗。對食堂進行全面的清洗、消毒，防止事故擴大。4.后續(xù)處理根據(jù)事故調查結果，對相關責任人進行處理。同時，對學生和家長進行安撫，做好解釋工作。學校應總結事故教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。（二）火災、地震等突發(fā)事件應急處理1.火災應急處理食堂應配備足夠的消防器材和設施，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。如發(fā)生火災，食堂工作人員應立即撥打火警電話119，并組織學生和工作人員疏散。在疏散過程中，要保持冷靜，按照預定的疏散路線有序撤離。同時，利用消防器材進行滅火，控制火勢蔓延。2.地震