食品安全測(cè)試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下哪類主體無(wú)需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可？A.小餐飲經(jīng)營(yíng)者B.食品攤販C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是指？A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品加工完成并檢驗(yàn)合格的日期D.食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的日期3.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是？A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.增稠劑4.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”？A.被包裝材料污染的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品D.超范圍使用食品添加劑的食品5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少？A.1年B.2年C.3年D.5年6.關(guān)于食品冷鏈物流，下列說(shuō)法正確的是？A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤18℃B.冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤5℃C.冷鏈中斷后，只要重新降溫即可繼續(xù)銷售D.冷鏈物流僅適用于乳制品和肉類7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金。A.5；10B.10；3C.10；2D.10；108.以下哪種物質(zhì)屬于《食品安全法》禁止添加的非食用物質(zhì)？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅C.檸檬酸D.谷氨酸鈉（味精）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行（），并記錄和保存相關(guān)資料。A.每月一次檢查B.每季度一次評(píng)估C.年度自查D.實(shí)時(shí)監(jiān)控10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)當(dāng)？A.允許進(jìn)口但要求銷售時(shí)加貼中文標(biāo)簽B.責(zé)令修改標(biāo)簽后放行C.不予進(jìn)口D.先放行后由市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)？A.分開使用并標(biāo)記B.交替使用但及時(shí)清洗C.統(tǒng)一使用后高溫消毒D.生熟工具可混合使用，只要清洗干凈12.食品中“農(nóng)獸藥殘留”的限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.生態(tài)環(huán)境部13.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指？A.可能導(dǎo)致一般健康損害的食品B.可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品D.超過(guò)保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品14.以下哪種行為符合《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定？A.餐飲服務(wù)提供者誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐B.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著提示C.超市將過(guò)期食品重新包裝后降價(jià)銷售D.學(xué)校食堂未對(duì)剩余食品進(jìn)行資源化利用15.關(guān)于食品廣告，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.不得含有虛假內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”D.普通食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于食品添加劑使用原則的有？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括？A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度3.下列哪些情形可能構(gòu)成食品安全犯罪？A.在食品中添加“瘦肉精”B.銷售明知是超過(guò)保質(zhì)期的食品C.用工業(yè)酒精勾兌白酒D.未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式5.關(guān)于食品中毒，以下說(shuō)法正確的是？A.食用有毒動(dòng)植物（如河豚、毒蘑菇）可能引起中毒B.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季C.化學(xué)性食物中毒的潛伏期通常較長(zhǎng)D.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即催吐并保留樣本6.食品冷鏈物流的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括？A.運(yùn)輸工具的溫度監(jiān)控B.裝卸貨時(shí)的溫度控制C.存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的溫濕度記錄D.配送路徑的優(yōu)化7.以下屬于“特殊食品”的有？A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品8.消費(fèi)者維護(hù)食品安全權(quán)益的途徑包括？A.向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴B.向人民法院提起訴訟C.與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解D.通過(guò)媒體曝光施壓9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指？A.查原料B.查過(guò)程C.查產(chǎn)品D.查環(huán)境10.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，下列說(shuō)法正確的是？A.轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)制度C.轉(zhuǎn)基因食品的安全性等同于傳統(tǒng)食品D.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽需明確說(shuō)明加工原料三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后銷售。（）2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品的加工區(qū)域必須物理分隔。（）3.食品添加劑的使用量只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以任意添加。（）4.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合出口國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）5.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其符合安全要求。（）6.食品廣告中使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)，屬于違法行為。（）7.食品召回的責(zé)任主體是市場(chǎng)監(jiān)管部門，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需配合。（）8.超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要重新檢驗(yàn)合格即可繼續(xù)銷售。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。（）10.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，無(wú)論是否造成實(shí)際損害，均可要求賠償損失并主張懲罰性賠償。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的“五?！惫芾硪?。2.列舉《食品安全法》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)（至少5項(xiàng)）。3.說(shuō)明食品追溯體系的核心內(nèi)容及作用。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施有哪些？5.簡(jiǎn)述消費(fèi)者主張“退一賠十”的法律依據(jù)及適用條件。五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：某超市銷售的某品牌速凍水餃被檢測(cè)出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，經(jīng)查，該批次水餃在運(yùn)輸過(guò)程中因冷鏈車故障導(dǎo)致溫度升高至8℃，持續(xù)4小時(shí)。超市稱已查驗(yàn)了供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明，不知曉運(yùn)輸環(huán)節(jié)問(wèn)題。問(wèn)題：（1）該超市是否需要承擔(dān)法律責(zé)任？說(shuō)明理由。（2）若消費(fèi)者購(gòu)買后食用出現(xiàn)腹瀉，可主張哪些賠償？案例2（10分）：某食品廠為提升產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)的面包中添加了“甜蜜素”（環(huán)己基氨基磺酸鈉），但未在標(biāo)簽中標(biāo)注。經(jīng)檢驗(yàn)，甜蜜素的使用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但未標(biāo)注屬于“未按規(guī)定標(biāo)注食品添加劑”。問(wèn)題：（1）該食品廠的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（《食品安全法》第36條規(guī)定，食品攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定，無(wú)需取得許可）2.C（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）定義“生產(chǎn)日期”為食品成為最終產(chǎn)品的日期）3.B（山梨酸鉀是常用的防腐劑，通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期）4.C（轉(zhuǎn)基因食品只要符合我國(guó)安全標(biāo)準(zhǔn)即可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，需標(biāo)注但不禁止）5.C（《食品安全法》第50條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的至少保存2年；但生產(chǎn)企業(yè)通常要求保存3年）6.A（冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤18℃，冷藏食品≤8℃；冷鏈中斷后需評(píng)估安全性，不可直接銷售；冷鏈適用于多類易腐食品）7.D（《食品安全法》第148條規(guī)定，價(jià)款10倍或損失10倍，最低1000元）8.B（蘇丹紅是工業(yè)染料，禁止作為食品添加劑；其余為合法添加劑）9.C（《食品安全法》第47條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)）10.C（《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合要求的，海關(guān)不予進(jìn)口）11.A（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求生熟工具分開使用并標(biāo)記，避免交叉污染）12.B（國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括農(nóng)獸藥殘留限量）13.B（一級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡的食品；二級(jí)為一般損害；三級(jí)為標(biāo)簽瑕疵）14.B（《反食品浪費(fèi)法》鼓勵(lì)對(duì)臨近保質(zhì)期食品提示，禁止誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐、重新包裝過(guò)期食品）15.D（普通食品廣告不得宣傳保健功能，“增強(qiáng)免疫力”屬于保健功能表述）二、多項(xiàng)選擇題1.ABD（食品添加劑使用原則包括不危害健康、不掩蓋腐敗、技術(shù)必要且風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不可降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）2.ABCD（《食品安全法》要求生產(chǎn)企業(yè)建立原料驗(yàn)收、過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、不合格品管理等制度）3.AC（添加“瘦肉精”和工業(yè)酒精屬于生產(chǎn)有毒有害食品，構(gòu)成犯罪；超保質(zhì)期銷售、無(wú)證生產(chǎn)一般為行政違法）4.ABCD（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定必須標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者信息等）5.ABD（化學(xué)性食物中毒潛伏期短，如亞硝酸鹽中毒通常1030分鐘）6.ABC（冷鏈物流關(guān)鍵控制點(diǎn)包括運(yùn)輸、裝卸、存儲(chǔ)的溫度監(jiān)控，路徑優(yōu)化非關(guān)鍵）7.ABD（特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品）8.ABC（通過(guò)媒體曝光施壓非法定途徑，但可作為輔助手段）9.ABC（食品生產(chǎn)“三查”指查原料、查過(guò)程、查產(chǎn)品）10.ABD（轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注，我國(guó)實(shí)行嚴(yán)格安全評(píng)價(jià)，但安全性需個(gè)案評(píng)估，不等同于傳統(tǒng)食品）三、判斷題1.×（過(guò)期原料屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得重新加工）2.√（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求生熟加工區(qū)域物理分隔）3.×（食品添加劑需符合“必要使用原則”，不可超范圍、超量或不必要添加）4.×（進(jìn)口食品需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)）5.×（小作坊食品需取得登記證，未取得許可不得銷售）6.√（《廣告法》禁止使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)）7.×（召回責(zé)任主體是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，監(jiān)管部門監(jiān)督）8.×（超過(guò)保質(zhì)期的食品禁止銷售，無(wú)論是否變質(zhì)）9.√（《食品安全法》要求檢驗(yàn)人員具備專業(yè)知識(shí)）10.√（《食品安全法》第148條規(guī)定，無(wú)論是否造成實(shí)際損害均可主張）四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑“五?！惫芾硪螅孩賹Ｈ斯芾恚褐付ń?jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑采購(gòu)、保管和使用；②專庫(kù)（柜）存放：?jiǎn)为?dú)存放，避免與其他原料混淆；③專用稱量工具：使用精準(zhǔn)計(jì)量設(shè)備，避免超量添加；④專用記錄：記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等；⑤專冊(cè)登記：建立添加劑使用臺(tái)賬，保存至少2年。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)（至少5項(xiàng)）：①取得相應(yīng)許可或登記；②建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度；③保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止的食品；④按規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽、說(shuō)明書，真實(shí)準(zhǔn)確；⑤建立食品安全追溯體系，保證可追溯；⑥定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)整改問(wèn)題；⑦履行召回義務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止經(jīng)營(yíng)并召回；⑧配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，提供真實(shí)信息。3.食品追溯體系的核心內(nèi)容及作用：核心內(nèi)容：通過(guò)記錄食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費(fèi)的全鏈條信息（如原料來(lái)源、生產(chǎn)批次、運(yùn)輸路徑、銷售對(duì)象等），實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”。作用：①快速定位問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，減少召回范圍；②明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，倒逼企業(yè)落實(shí)安全管理；③為消費(fèi)者提供透明信息，增強(qiáng)信任；④輔助監(jiān)管部門精準(zhǔn)執(zhí)法，提高監(jiān)管效率。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施：①控制原料質(zhì)量：采購(gòu)新鮮、合格的食品，避免采購(gòu)腐敗變質(zhì)原料；②生熟分開：加工生熟食品的工具、容器、區(qū)域嚴(yán)格分開，防止交叉污染；③溫度控制：食品中心溫度需達(dá)到70℃以上（殺滅致病菌），熟食品應(yīng)在60℃以上或4℃以下保存；④時(shí)間控制：食品加工后2小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)2小時(shí)需重新加熱至70℃以上；⑤清潔消毒：加工場(chǎng)所、設(shè)備、餐具定期清洗消毒，從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生；⑥冷藏管理：易腐食品及時(shí)冷藏，冷藏溫度≤8℃，冷凍溫度≤18℃。5.消費(fèi)者主張“退一賠十”的法律依據(jù)及適用條件：法律依據(jù)：《食品安全法》第148條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。適用條件：①食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如超范圍使用添加劑、微生物超標(biāo)等）；②消費(fèi)者購(gòu)買的是用于生活消費(fèi)的食品（非經(jīng)營(yíng)用途）；③生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者存在過(guò)錯(cuò)（如明知不符合標(biāo)準(zhǔn)仍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，或因過(guò)失導(dǎo)致不符合標(biāo)準(zhǔn)）；④消費(fèi)者可主張“退一賠十”，無(wú)需證明實(shí)際損害（但主張損失賠償需證明損害存在）。五、案例分析題案例1解析：（1）超市需要承擔(dān)法律責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》第136條，食品經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不