人類對細菌和真菌的利用第二節(jié)發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌酵母葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）

酵母菌酵母菌釀酒用啤酒酵母制饅頭，面包用干酵母發(fā)酵細菌、真菌與食品的制作細菌或真菌與食品制作有的真菌體內含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌?；仡櫯f知，分析實例實例：

為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”?為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?制作饅頭最關鍵的一步是面團中應加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會使饅頭變得松軟可口。實際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。答案

因為上次揉面留下來的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。乳酸菌酵母菌多種霉菌醋酸菌思考：1、夏天，新鮮食品時間放長了，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？2、在日常生活中人們怎樣處理吃不了的新鮮食品？3、食品好好的為什么會腐??？細菌真菌與食品的保存牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

罐頭罐裝法：依據(jù)？高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理香菇保存方法：脫水法咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理臘肉保存方法：曬制與煙熏法依據(jù)？果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分2、說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝、盒裝牛奶—肉類、魚類罐頭—蘑菇——咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法（高溫滅菌）（高溫消毒、防止菌類接觸）（破壞需氧菌類生存環(huán)境）（除去水分防止細菌和真菌生長）3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。坷洳胤?、冷凍法、使用防腐劑、使用射線等。食品防腐的原理把食品內的細菌和真菌殺死或抑制的它們的生長、繁殖。有些化學物質能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質被稱為防腐劑。近年來，科學家證實一些防腐劑結健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。購買食品時，請主意查看食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。細菌和真菌能使人類患病，我們人能不能利用真菌和細菌對疾病進行防治？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細菌的物質細菌真菌與疾病的防治1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。

青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。轉基因藥品——胰島素科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素的生產(chǎn)車間利用轉基因技術，讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素閱讀并思考細菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進行環(huán)境保護的？

閱讀課本87頁“細菌與環(huán)境保護”污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷閱讀課本87頁“細菌與環(huán)境保護”，思考：人們如何利用細菌來保護環(huán)境？四、細菌與環(huán)境保護

污水處理廠：細菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將污水中的有機物分解，使污水得到凈化?？偨Y：細菌和真菌與人類的關系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：練習題1.人患由病原菌感染引起的疾病時，注射或服用鏈霉素，慶大霉素等藥物，為什么會有療效？答：鏈霉素、慶