ICS67.080.10CCSB60DB112022-06-21發(fā)布北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局IDB11/T1996—2022 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4采收 4.1采收時(shí)間 4.2采收方式 5.1分選場(chǎng)所要求 5.2分選方式及要求 5.3分選質(zhì)量要求 6.1基本要求 6.2外包裝 6.3內(nèi)包裝 6.4標(biāo)識(shí) 7.1預(yù)冷方式 7.2預(yù)冷技術(shù)要求 8貯藏 8.1貯藏庫(kù)準(zhǔn)備 8.2入庫(kù) 8.3貯藏條件 8.4貯藏方式 8.5貯藏管理 8.7后熟 9運(yùn)輸 10貨架管理 附錄A（資料性）仁果類水果采收指標(biāo) 附錄B（資料性）仁果類水果規(guī)格要求 DB11/T1996—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由北京市園林綠化局提出并歸口。本文件由北京市園林綠化局組織實(shí)施。本文件起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所、北京森源達(dá)生態(tài)環(huán)境股份有限公司、北京市昌平區(qū)園林綠化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、北京市延慶區(qū)種苗花卉產(chǎn)業(yè)服務(wù)站、北京市大興區(qū)園林綠化局、北京市密云區(qū)園林綠化局、北京市通州區(qū)園林綠化局。本文件主要起草人：王寶剛、李文生、耿軍、王云香、燕鋼、常虹、趙莉、周家華、田瑞冬、張軍科、程明遠(yuǎn)、劉松忠、郝碩杰、陳浩、李松濤、胡爽、徐曉梅。DB11/T1996—20221仁果類水果采后處理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了仁果類水果的采收、分選、包裝、預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸和貨架管理等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本文件適用于北京地區(qū)栽培的蘋(píng)果、梨等仁果類水果的采后處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8559蘋(píng)果冷藏技術(shù)GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求NY/T983蘋(píng)果采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范NY/T1198梨貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則NY/T3104仁果類水果（蘋(píng)果和梨）采后預(yù)冷技術(shù)規(guī)范DB11/T599北京主要鮮果等級(jí)3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4采收4.1采收時(shí)間4.1.1采收指標(biāo)根據(jù)種子顏色、淀粉染色指數(shù)、硬度、可溶性固形物含量或生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間等采收指標(biāo)進(jìn)行采收，采收指標(biāo)見(jiàn)附錄A。4.1.2注意事項(xiàng)4.1.2.1采前兩周應(yīng)停止灌水，避免雨天和雨后采收，晴天時(shí)避開(kāi)高溫時(shí)段采收。4.1.2.2應(yīng)根據(jù)采后供應(yīng)鏈周期和銷售模式，適期采收。用于貯藏果應(yīng)遵循“早采長(zhǎng)貯、晚采短貯”原則。4.2采收方式2DB11/T1996—20224.2.1采用布制采果袋或內(nèi)襯緩沖物的采果筐采收，留果柄。采摘時(shí)應(yīng)戴手套，輕拿輕放，分期分批采摘。4.2.2采收后的果宜采用遮陰措施，避免陽(yáng)光直射。5分選5.1分選場(chǎng)所要求5.1.1環(huán)境要求分選場(chǎng)所應(yīng)無(wú)污染源，合理布局，并有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?.1.2溫度分選區(qū)溫度宜控制在10℃~20℃。5.1.3照明分選間照度不應(yīng)低于300lx，工作臺(tái)面照度不應(yīng)低于500lx。5.1.4用水分選過(guò)程所用水衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2分選方式及要求5.2.1采用人工、機(jī)械或相結(jié)合的方式。5.2.2采用機(jī)械分選時(shí)，對(duì)易碰擦傷水果應(yīng)采取保護(hù)措施。5.3分選質(zhì)量要求5.3.1蘋(píng)果果實(shí)分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照DB11/T599執(zhí)行，果實(shí)規(guī)格劃分見(jiàn)附錄B表B.1。5.3.2梨果實(shí)分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照DB11/T599執(zhí)行，果實(shí)規(guī)格劃分見(jiàn)附錄B表B.2。6包裝6.1基本要求6.1.1應(yīng)根據(jù)采后處理方式、運(yùn)銷方式、市場(chǎng)或客戶需求等選擇包裝。6.1.2包裝區(qū)溫度宜控制在10℃~20℃。6.2外包裝6.2.1外包裝應(yīng)耐擠壓，耐碰撞，耐掉落，宜采用雙瓦楞紙板箱或單瓦楞紙板箱，紙板箱應(yīng)符合GB/T6543的要求。6.2.2周轉(zhuǎn)和貯藏時(shí)，通常采用具有較強(qiáng)抗壓性能的塑料筐；運(yùn)輸時(shí)，通常采用紙箱；預(yù)冷或熏蒸處理時(shí)，應(yīng)采用帶有孔隙的包裝。包裝容器應(yīng)符合GB/T34343的要求。6.3內(nèi)包裝DB11/T1996—202236.3.1內(nèi)包裝主要包括具有防護(hù)或保鮮功能的隔板、襯墊板、托盤(pán)、網(wǎng)套、珍珠棉和保鮮袋等。內(nèi)包裝的使用按照GB/T33129執(zhí)行。6.3.2包裝箱內(nèi)分層應(yīng)不超過(guò)3層，層與層之間應(yīng)通過(guò)隔板進(jìn)行分隔。6.4標(biāo)識(shí)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T1778的規(guī)定。7預(yù)冷7.1預(yù)冷方式采用普通冷庫(kù)或強(qiáng)制通風(fēng)方式預(yù)冷，且應(yīng)符合NY/T3104的要求。7.2預(yù)冷技術(shù)要求7.2.1溫度7.2.1.1用于長(zhǎng)期貯藏時(shí)，低溫敏感品種宜采用緩慢降溫方式，冷庫(kù)溫度宜為10℃,逐步降為0℃;其他蘋(píng)果和梨品種均可采取快速降溫方式，冷庫(kù)溫度宜為0℃,強(qiáng)制通風(fēng)冷庫(kù)溫度宜為1℃。7.2.1.2用于短期貯藏時(shí)，非冷敏感品種的果實(shí)預(yù)冷溫度宜為0℃~5℃。7.2.1.3非冷敏感品種的果實(shí)中心溫度達(dá)到庫(kù)溫以上1℃~2℃時(shí)結(jié)束預(yù)冷。7.2.2相對(duì)濕度普通冷庫(kù)預(yù)冷時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)不低于85%；強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)不低于90%。8貯藏8.1貯藏庫(kù)準(zhǔn)備8.1.1入貯前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行徹底清掃、消毒、通風(fēng)換氣,宜配備乙烯、二氧化碳檢測(cè)設(shè)備。8.1.2檢查和調(diào)試庫(kù)房制冷系統(tǒng)，入庫(kù)前1d～2d，將庫(kù)溫降至所需溫度。8.2入庫(kù)預(yù)冷后的果實(shí)宜及時(shí)入庫(kù)、碼垛，碼垛按照GB/T8559執(zhí)行。8.3貯藏條件8.3.1溫度貯藏冷庫(kù)溫度宜控制在-0.5℃~0.5℃,易發(fā)生冷害的品種庫(kù)溫宜控制在2℃~4℃。8.3.2相對(duì)濕度相對(duì)濕度宜控制在90%～95%。相對(duì)濕度低于80%時(shí)應(yīng)采取加濕措施。DB11/T1996—202248.4貯藏方式8.4.1低溫貯藏蘋(píng)果按照NY/T983執(zhí)行；梨按照NY/T1198執(zhí)行。8.4.2自發(fā)氣調(diào)貯藏采用自發(fā)氣調(diào)貯藏時(shí)，宜選擇0.015mm～0.03mm厚度保鮮袋。待果實(shí)預(yù)冷完成后，將保鮮袋挽口或扎口貯藏。8.4.3注意事項(xiàng)不同品種間不宜混貯。8.5貯藏管理8.5.1氣體監(jiān)測(cè)宜定期對(duì)冷庫(kù)氣體，主要包括乙烯、二氧化碳和氧氣進(jìn)行監(jiān)測(cè)。梨庫(kù)乙烯含量不宜超過(guò)5μL/L，蘋(píng)果庫(kù)乙烯含量不宜超過(guò)10μL/L；普通冷庫(kù)貯藏時(shí)，二氧化碳含量不宜超過(guò)3%。8.5.2通風(fēng)換氣貯藏期間應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣應(yīng)在當(dāng)日最接近貯藏溫度時(shí)進(jìn)行。8.5.3質(zhì)量抽檢定期對(duì)貯藏果實(shí)質(zhì)量進(jìn)行抽檢，好果率低于95%應(yīng)及時(shí)出庫(kù)銷售。8.6出庫(kù)8.6.1發(fā)病率超過(guò)5%時(shí)不宜繼續(xù)貯藏。8.6.2出庫(kù)宜緩慢升溫，待果溫與環(huán)境溫差小于5℃時(shí)即可出庫(kù)。8.7后熟秋子梨和西洋梨進(jìn)行后熟時(shí)，宜放置于溫度20℃~25℃,相對(duì)濕度85%～90%條件。9運(yùn)輸按照NY/T983執(zhí)行。10貨架管理10.1貨架環(huán)境應(yīng)清潔、無(wú)異味。10.2貨架環(huán)境溫度宜不超過(guò)20℃。DB11/T1996—20225（資料性）仁果類水果采收指標(biāo)A.1種子顏色種子顏色指標(biāo)判斷僅適用于梨采收。梨種子顏色等級(jí)圖譜見(jiàn)圖A.1。80%種子顏色達(dá)到2～3級(jí)適宜中長(zhǎng)期貯藏，達(dá)到4級(jí)適宜短期貯藏。圖A.1梨種子顏色等級(jí)圖譜A.2淀粉染色指數(shù)蘋(píng)果和梨可通過(guò)碘-碘化鉀染色進(jìn)行采收判斷，淀粉染色等級(jí)圖譜見(jiàn)圖A.2和圖A.3。蘋(píng)果在3～4級(jí)時(shí)采收適宜中長(zhǎng)期貯藏，5～6級(jí)適宜短期貯藏；梨在2～3級(jí)時(shí)采收適宜中長(zhǎng)期貯藏，4級(jí)時(shí)適宜短期貯藏。圖A.2蘋(píng)果淀粉染色等級(jí)圖譜DB11/T1996—2022圖A.3梨淀粉染色等級(jí)圖譜A.3硬度表A.2。表A.2梨采收硬度要.0通過(guò)折光儀測(cè)量值進(jìn)行判斷，不同種類和品種要求見(jiàn)表A.3和表A.4。通過(guò)硬度計(jì)測(cè)量值進(jìn)行判斷，不同種類和品種要求見(jiàn)表A.1和A.4可溶性固形物含量6表A.3蘋(píng)果采收可溶性固形物含量要求DBDB11/T1996—2022A.5發(fā)育期收7根據(jù)北京地區(qū)物候期判斷，以盛花后果實(shí)發(fā)育的天數(shù)作為成熟指